\nEfecto sobre la estabilidad de la bebida de ma\u00edz<\/strong><\/p>\n
Como puede verse en la Fig. 1, con el aumento de almid\u00f3n modificado con hidroxipropilo, la estabilidad de absorci\u00f3n de luz de la bebida de ma\u00edz aument\u00f3 y luego disminuy\u00f3, y el coeficiente de absorci\u00f3n de luz fue el mayor cuando la cantidad de almid\u00f3n modificado con hidroxipropilo fue de 2,8%; la sedimentaci\u00f3n centr\u00edfuga primero disminuy\u00f3 y luego aument\u00f3, y la velocidad de sedimentaci\u00f3n centr\u00edfuga fue la menor cuando la cantidad de almid\u00f3n modificado con hidroxipropilo fue de 2,8% y la viscosidad del sistema fue moderada.<\/p>\n
Esto puede atribuirse a la introducci\u00f3n del grupo hidroxipropilo tras la desnaturalizaci\u00f3n del almid\u00f3n, que como grupo funcional dificult\u00f3 la deshidrataci\u00f3n de las mol\u00e9culas de almid\u00f3n mediante enlaces de hidr\u00f3geno intermoleculares, y mantuvo el almid\u00f3n modificado con alta viscosidad en condiciones de alta temperatura, alto cizallamiento y bajo pH.<\/p>\n
Cuando el almid\u00f3n modificado con hidroxipropilo se aplica a las bebidas de ma\u00edz, puede formar conexiones en red con algunos componentes (por ejemplo, mol\u00e9culas de almid\u00f3n) de las bebidas de ma\u00edz. Los grupos hidroxilo se re\u00fanen en la interfaz y se combinan qu\u00edmicamente con los componentes de la bebida de ma\u00edz, lo que mejora la hidrataci\u00f3n entre los componentes, estabiliza las mol\u00e9culas de prote\u00edna de la red, debilita el enlace de hidr\u00f3geno entre las mol\u00e9culas de almid\u00f3n originales de la bebida de ma\u00edz y bloquea el libre movimiento del agua, de modo que todo el sistema consigue el efecto de fijaci\u00f3n del agua y estabilizaci\u00f3n de la suspensi\u00f3n.<\/p>\n
Por lo tanto, la estabilidad de la bebida de ma\u00edz fue mejor cuando se a\u00f1adieron 2,8% de almid\u00f3n modificado con compuesto hidroxiprop\u00edlico a la bebida de ma\u00edz.<\/strong><\/p>\n Almid\u00f3n modificado acetilado<\/strong> Como puede verse en la Figura 2, con el aumento de la adici\u00f3n de almid\u00f3n modificado acetilado, la estabilidad de absorci\u00f3n de la luz de la bebida de ma\u00edz aument\u00f3 primero y disminuy\u00f3 despu\u00e9s, y alcanz\u00f3 el m\u00e1ximo cuando la adici\u00f3n de almid\u00f3n modificado acetilado fue de 2,8; la precipitaci\u00f3n centr\u00edfuga disminuy\u00f3 primero y aument\u00f3 despu\u00e9s, y se situ\u00f3 en un nivel inferior cuando la adici\u00f3n de almid\u00f3n modificado acetilado fue de 2,8%, y la viscosidad del sistema fue moderada, y tuvo forma de turbidez homog\u00e9nea.<\/p>\n Esto puede ser debido a la acetilado almid\u00f3n modificado tiene buena absorci\u00f3n de agua y la capacidad hidr\u00f3fila, en la bebida de ma\u00edz sistema de mezcla no s\u00f3lo con las mol\u00e9culas de agua, sino tambi\u00e9n con las grandes mol\u00e9culas en la bebida de ma\u00edz (tales como prote\u00ednas), el agua combinada con un tama\u00f1o de part\u00edcula peque\u00f1o uniformemente dispersos en todo el sistema de mezcla, con el aumento de la cantidad de la adici\u00f3n del sistema se estabiliza gradualmente, pero cuando la cantidad de la adici\u00f3n de 2,8%, el sistema alcanz\u00f3 un estado mesoestable, y la viscosidad era uniforme turbidez. Sin embargo, cuando la cantidad de adici\u00f3n llega a 2,8%, el sistema alcanza un estado mesoestable, momento en el que la estabilidad de la bebida de ma\u00edz es mejor.<\/p>\n Por lo tanto, el almid\u00f3n de ma\u00edz con 2,8% de almid\u00f3n modificado acetilado tiene la mejor estabilidad.<\/strong><\/p>\n Efecto del almid\u00f3n de hidroxipropil octenil succinato en la estabilidad de las bebidas de ma\u00edz<\/strong> Como puede verse en la Figura 3, con el aumento de almid\u00f3n de hidroxipropil octenil succinato, la estabilidad de absorci\u00f3n de luz de la bebida de ma\u00edz aument\u00f3 primero y disminuy\u00f3 despu\u00e9s, y alcanz\u00f3 el valor m\u00e1ximo a 1,6%; mientras que la velocidad de sedimentaci\u00f3n centr\u00edfuga de la bebida de ma\u00edz alcanz\u00f3 el valor m\u00e1ximo a 1,4% y el valor m\u00ednimo a 1,6%.<\/p>\n Esto puede deberse al hecho de que el almid\u00f3n esterificado con hidroxipropil octenil succinato, a diferencia de otros almidones modificados comestibles tradicionales, es un tensioactivo que contiene grupos lipof\u00edlicos e hidrof\u00edlicos, que pueden unir las fases oleosa y acuosa en el sistema de bebidas de ma\u00edz a trav\u00e9s de los grupos lipof\u00edlicos del almid\u00f3n modificado con hidroxipropil octenil succinato.<\/p>\n La bebida de ma\u00edz es un tipo de emulsi\u00f3n de aceite en agua, la adici\u00f3n de almid\u00f3n modificado con hidroxipropil octenil succinato a la bebida de ma\u00edz puede desempe\u00f1ar el papel de emulsificaci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n, de modo que el sistema de bebida de ma\u00edz forme una dispersi\u00f3n o emulsi\u00f3n uniforme y estable.<\/p>\n Por lo tanto, la bebida de ma\u00edz tiene la mejor estabilidad cuando se le a\u00f1ade 1,6% de almid\u00f3n modificado con hidroxipropil octenil succinato.<\/strong> Corn is rich in nutrients, the composition is relatively complete, in addition to rich in calcium, magnesium, selenium, iron, carotene, vitamins and other essential nutrients, but also rich in protein (8%-14%), fat (3.5%-5.7%, of which linoleic acid is up to 60%), and only the content of starch is as high as 64%-78% . These macromolecules […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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