Seg\u00fan los expertos, se prev\u00e9 que el mercado del betaglucano supere al del omega-3 como uno de los ingredientes m\u00e1s populares del mercado en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n
Los expertos de la Asociaci\u00f3n Internacional para la Investigaci\u00f3n del Glucano afirman que el betaglucano ha atra\u00eddo cada vez m\u00e1s atenci\u00f3n como inmunomodulador, y las \u00faltimas investigaciones han demostrado que el betaglucano puede respaldar una serie de afirmaciones sanitarias que van desde el refuerzo de la inmunidad, la reducci\u00f3n del colesterol, el fomento de la cicatrizaci\u00f3n de heridas, la protecci\u00f3n de la m\u00e9dula \u00f3sea, etc.<\/p>\n
El betaglucano refuerza la inmunidad<\/strong><\/p>\n Los expertos se\u00f1alan que la comunidad nutricional se centra actualmente en los omega-3, los probi\u00f3ticos y las prote\u00ednas. Pero en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, el betaglucano estar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s de moda que el omega-3, y eso se debe a que el betaglucano tiene un enorme papel que desempe\u00f1ar en el refuerzo de la inmunidad.<\/p>\n El mercado del betaglucano invierte actualmente mucho dinero en la investigaci\u00f3n deportiva. El estudio del marat\u00f3n de Texas mostr\u00f3 una reducci\u00f3n de 40% en la incidencia de enfermedades de las v\u00edas respiratorias superiores (a menudo denominadas resfriados) en los participantes en el marat\u00f3n que utilizaron betaglucano en comparaci\u00f3n con un grupo de control.\"<\/p>\n Al unirse al betaglucano, las c\u00e9lulas reaccionan produciendo diversas mol\u00e9culas que posteriormente estimulan otros tipos celulares. Por eso el papel del betaglucano es tan amplio, ya que afecta a numerosos tipos celulares implicados en la respuesta inmunitaria y de otro tipo.<\/p>\n Durante mucho tiempo, se pens\u00f3 que el betaglucano s\u00f3lo afectaba a la respuesta inmunitaria de los tipos celulares. Sin embargo, estudios posteriores han demostrado claramente que el betaglucano tambi\u00e9n estimula las respuestas de anticuerpos, lo que significa que tambi\u00e9n tiene un efecto directo sobre la rama humoral de la respuesta inmunitaria. Bas\u00e1ndose en estos estudios, el betaglucano se est\u00e1 investigando ahora intensamente como posible vacuna\". Explic\u00f3 el experto en cuesti\u00f3n.<\/p>\n El betaglucano, que en combinaci\u00f3n con la vitamina C mejora el microbioma del tracto gastrointestinal, se estudia actualmente por sus efectos sobre la funci\u00f3n inmunitaria del organismo, y el espacio del betaglucano seguir\u00e1 creciendo a medida que la industria de la nutrici\u00f3n tome nota de este nicho.<\/p>\n Un ingrediente natural para la salud<\/strong><\/p>\n Ya el 19 de diciembre de 2014, la Comisi\u00f3n Nacional de Salud y Planificaci\u00f3n Familiar (ahora Comisi\u00f3n de Salud y Bienestar) public\u00f3 el Anuncio sobre la aprobaci\u00f3n de 9 nuevos ingredientes alimentarios, incluido el aceite de semilla de tomate (n.\u00ba 20 de 2014), por el que se aprobaba oficialmente el betaglucano de avena como nuevo ingrediente alimentario.<\/p>\n El salvado de avena es un subproducto del procesado de la avena, y el \u03b2-glucano es la principal fibra diet\u00e9tica del salvado de avena, con importantes funciones fisiol\u00f3gicas.<\/p>\n El \u03b2-glucano existe en la pared celular del embri\u00f3n de leche de avena y en la capa de dextrina, y est\u00e1 abundantemente enriquecido en la capa sub-dextrina del grano de semilla, que es principalmente un \u03b2-D-glucano no digerible formado por muchos monosac\u00e1ridos conectados a trav\u00e9s de \u03b2-(1,3) y \u03b2-(1,4) glicos\u00eddico Jian, y esta estructura especial tambi\u00e9n hace que el glucano de avena tenga funciones fisiol\u00f3gicas especiales.<\/p>\n Aumentar conscientemente la ingesta de \u03b2-glucano de avena es la primera opci\u00f3n de suplementaci\u00f3n nutricional precisa para mejorar la capacidad de defensa inmunitaria durante la temporada de alta incidencia bacteriana y viral.<\/p>\n Aplicaciones en la industria alimentaria<\/strong><\/p>\n Aplicaciones en productos de pasta<\/strong><\/p>\n La adici\u00f3n de harina de salvado de avena no s\u00f3lo enriquece la composici\u00f3n nutricional del pan, sino que tambi\u00e9n mejora la resistencia al amasado de la masa, y las propiedades \u00fanicas de retenci\u00f3n de agua del \u03b2-glucano de avena prolongan la frescura del pan.<\/strong><\/p>\n Los estudios han demostrado que cuando la adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica de avena es de 6%, las propiedades sensoriales y los diversos \u00edndices de la torta son los m\u00e1s ideales. Zhai Aihua et al. en el desarrollo de pan nutritivo de avena descubrieron que cuando la harina de avena a\u00f1ade 15%, el emulsionante a\u00f1ade 1,0%, el oxidante a\u00f1ade 0,3%, el contenido de prote\u00edna del pan nutritivo de avena es 1,57 veces el del pan ordinario, y el contenido de fibra diet\u00e9tica es 9,64 veces el del pan ordinario.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n en productos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\n Mejora de las propiedades de retenci\u00f3n de agua y aceite, mejora del sabor sensorial<\/strong><\/p>\n Dong Jilin et al. a\u00f1adieron goma de avena (\u03b2-glucano de avena) a la carne picada y descubrieron que las propiedades de retenci\u00f3n de agua y aceite de la carne picada mejoraban hasta cierto punto, adem\u00e1s, tambi\u00e9n mejoraban las propiedades sensoriales de la carne picada, con buen sabor, terneza, jugosidad y elasticidad. La proporci\u00f3n \u00f3ptima fue de 3:7 para la carne grasa y magra, 2,5 g de cola de avena, 2,5 g de almid\u00f3n y 2,0 g de carragenina.<\/p>\n Du Yajun descubri\u00f3 que el aspecto de panal del \u03b2-glucano de avena es la principal raz\u00f3n de su buena adsorci\u00f3n, retenci\u00f3n de agua y retenci\u00f3n de aceite. Cuando se a\u00f1ade a productos c\u00e1rnicos, su estructura reticular \u00fanica desempe\u00f1a un papel de apoyo a los tejidos c\u00e1rnicos y reduce su disipaci\u00f3n de agua durante el procesado.<\/p>\n Adem\u00e1s, el \u03b2-glucano de avena tambi\u00e9n tiene el sabor de la grasa, se puede a\u00f1adir a los productos c\u00e1rnicos como un sustituto de la grasa, como por ejemplo a\u00f1adido a la salchicha, no s\u00f3lo puede reducir la proporci\u00f3n de grasa a\u00f1adida, sino tambi\u00e9n reducir el uso de almid\u00f3n, por lo que la salchicha tiene un mejor sabor y textura.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n en productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n Espesamiento, viscosidad, estabilizaci\u00f3n en medio \u00e1cido, mejora de las propiedades sensoriales del producto.<\/strong><\/p>\n Liang Ying et al. a\u00f1adieron \u03b2-glucano de avena al yogur para realizar pruebas y descubrieron que el yogur con \u03b2-glucano de avena a\u00f1adido tiene una textura suave, un sabor delicado y un rico sabor a leche, con buenas caracter\u00edsticas sensoriales. El \u03b2-glucano de avena es un tipo de polisac\u00e1rido viscoso, por lo que a\u00f1adirlo al yogur aumenta su viscosidad y tiene un efecto espesante.<\/p>\n El yogur contiene un gran n\u00famero de probi\u00f3ticos beneficiosos para la salud intestinal, y el entorno general es \u00e1cido, pero el \u03b2-glucano de avena es estable en el yogur, con pocos cambios en la capacidad de retenci\u00f3n de agua y la viscosidad a lo largo de la vida \u00fatil del contenido .<\/p>\n El \u03b2-glucano de avena tambi\u00e9n puede utilizarse como sustrato de fermentaci\u00f3n para probi\u00f3ticos como las bifidobacterias y los lactobacilos. Jia Jianbo utiliz\u00f3 avena y leche desnatada en polvo como materias primas principales para elaborar leche biol\u00f3gica de avena que conten\u00eda ingredientes activos con funciones de cuidado de la salud, y el contenido de \u03b2-glucano de avena en el producto fue de 180mg\/L, y el n\u00famero de bacterias vivas fue de 10^11\/mI.<\/p>\n Otras aplicaciones<\/strong><\/p>\n El \u03b2-glucano de avena tambi\u00e9n se utiliza ampliamente en otros \u00e1mbitos de la industria alimentaria, como las tabletas masticables de fibra de avena, las tortas de avena, el tofu de lactona de avena, la harina nutritiva de avena matsutake, el vinagre de avena, la carne en conserva de avena con frutas y verduras compuestas, los fideos instant\u00e1neos de avena, el queso de avena, las gachas de avena y el vino nutritivo de avena para el cuidado de la salud, etc.<\/p>\n Adem\u00e1s, el \u03b2-glucano de avena tambi\u00e9n se aplica a cosm\u00e9ticos, productos para la salud y medicina, etc., lo que tiene un enorme espacio de desarrollo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" According to experts, the beta-glucan market is predicted to overtake omega-3 as one of the most popular ingredients in the market in the coming years. Experts from the International Association for Glucan Research, say that beta-glucan has attracted increasing attention as an immunomodulator, and the latest research has shown that beta-glucan can support a range […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n