Entre los tres principales conservantes, el \u00e1cido benzoico, el \u00e1cido s\u00f3rbico y el \u00e1cido propi\u00f3nico, ampliamente utilizados en China, el \u00e1cido propi\u00f3nico es el conservante comestible m\u00e1s asequible, seguro y eficaz reconocido en todo el mundo, y las sales comunes de propionato son el propionato c\u00e1lcico y el propionato s\u00f3dico.<\/p>\n
Caracter\u00edsticas del \u00e1cido propi\u00f3nico y el propionato<\/strong><\/p>\n \u00c1cido propi\u00f3nico:<\/strong> Es un \u00e1cido carbox\u00edlico de tres carbonos. El \u00e1cido propi\u00f3nico puro es un l\u00edquido aceitoso incoloro o ligeramente amarillo con un ligero olor irritante, masa molecular relativa de 74,08, punto de fusi\u00f3n de -22\u2103, punto de ebullici\u00f3n de 140,7\u2103, densidad relativa de 0,99, soluble en agua, etanol, \u00e9ter, etc. Alta concentraci\u00f3n de contacto causar\u00e1 da\u00f1os locales a la piel, los ojos superficie de la membrana mucosa.<\/p>\n Propionato de sodio:<\/strong> Es cristal blanco, gr\u00e1nulo o polvo cristalino, inodoro o con ligero olor a \u00e1cido ac\u00e9tico-but\u00edrico. Estable a la luz y al calor, punto de fusi\u00f3n superior a 400\u2103, delicuescente en aire h\u00famedo.<\/p>\n F\u00e1cilmente soluble en agua (100 g a 15\u2103, 150 g a 100\u2103), soluble en etanol (4,4 g a 15\u2103, 8,4 g a 100\u2103), ligeramente soluble en acetona (0,05 g a 15\u2103), obtenido por reacci\u00f3n de \u00e1cido propi\u00f3nico y carbonato s\u00f3dico.<\/p>\n 10% soluci\u00f3n acuosa de propionato de sodio valor PH de 8,49, en 10% soluci\u00f3n acuosa de propionato de sodio a\u00f1adir la misma cantidad de \u00e1cido sulf\u00farico diluido, el calentamiento se produce con \u00e1cido propi\u00f3nico olor a gas.<\/p>\n Propionato de calcio:<\/strong> Es la sal c\u00e1lcica del \u00e1cido propi\u00f3nico. Cristal blanco, gr\u00e1nulo o polvo cristalino, inodoro o con un ligero sabor a \u00e1cido propi\u00f3nico. Estable a la luz y al calor, higroscopicidad, solubilidad en 100 g de agua: 20 \u2103, 39,85 g; 50 \u2103, 38,25 g; 100 \u2103, 48,44 g.<\/p>\n Ligeramente soluble en etanol y metanol, casi insoluble en acetona y benceno. El propionato de calcio puede sintetizarse directamente a partir del \u00f3xido de calcio. A\u00f1adir la misma cantidad de \u00e1cido sulf\u00farico diluido en 10% soluci\u00f3n acuosa de propionato de calcio, y el gas de olor con \u00e1cido propi\u00f3nico se produce despu\u00e9s de calentar. El propionato de calcio es alcalino, su 10% valor PH de soluci\u00f3n acuosa es 8-10.<\/p>\n Propiedades anticorrosi\u00f3n<\/strong><\/p>\n El ingrediente activo del \u00e1cido propi\u00f3nico y sus sales es el \u00e1cido propi\u00f3nico, que debe estar en un medio \u00e1cido para producir efecto antibacteriano. Es el m\u00e1s peque\u00f1o cuando el valor de PH es 5,0, y la concentraci\u00f3n de inhibici\u00f3n bacteriana es 0,01%, y 0,5% cuando el valor de PH es 6,5. En el medio \u00e1cido de diversos tipos de mohos, bacilo buena picaz\u00f3n o bacilos gram-negativos tienen un fuerte efecto inhibidor sobre la prevenci\u00f3n de la producci\u00f3n de aflatoxina tiene un efecto especial, pero casi ineficaz para la levadura.<\/p>\n Su principio antis\u00e9ptico es:<\/strong><\/p>\n (1) La mol\u00e9cula monom\u00e9rica de \u00e1cido propi\u00f3nico puede formar una alta presi\u00f3n osm\u00f3tica fuera de la c\u00e9lula del moho, de modo que \u00e9sta se deshidrata y pierde su fuerza reproductora.<\/p>\n 2) Las mol\u00e9culas activas del \u00e1cido propi\u00f3nico pueden penetrar en la pared celular de los mohos y otros hongos, inhibir la actividad enzim\u00e1tica dentro de la c\u00e9lula, impedir que los microorganismos sinteticen \u03b2-alanina y, a continuaci\u00f3n, organizar la reproducci\u00f3n de los mohos.<\/p>\n Seguridad<\/strong><\/p>\n El \u00e1cido propi\u00f3nico es el producto intermedio del metabolismo normal del cuerpo humano, que puede ser metabolizado y utilizado, seguro y no t\u00f3xico. Cuando el \u00e1cido propi\u00f3nico entra en el cuerpo humano o animal, se puede convertir en propionil coenzima A, \u00e1cido D-metilmal\u00f3nico monoacil coenzima A, \u00e1cido L-metilmal\u00f3nico monoacil coenzima A y succinil coenzima A en secuencia.<\/p>\n La succinil coenzima A puede entrar tanto en el ciclo de los \u00e1cidos tricarbox\u00edlicos para completar el catabolismo oxidativo como en la v\u00eda de la gluconeog\u00e9nesis para la s\u00edntesis de glucosa y gluc\u00f3geno.<\/p>\n Entre las v\u00edas metab\u00f3licas de los animales, las bacterias del rumen de ciertos rumiantes (por ejemplo, el ganado vacuno) son capaces de fermentar az\u00facares (por ejemplo, celulosa) en \u00e1cido propi\u00f3nico, que entra en el metabolismo de los l\u00edpidos y la gluconeog\u00e9nesis a trav\u00e9s de las v\u00edas descritas anteriormente, y por lo tanto no causa da\u00f1os a la salud de los rumiantes.<\/p>\n La IDA para el propionato de sodio no es restrictiva (FAO\/OMS) y la DL50 oral en ratones es de 5,1 g\/kg de peso corporal. La IDA del propionato de calcio no es restrictiva (FAO\/OMS) y la DL50 oral en ratones es de 3340 mg\/kg de peso corporal.<\/p>\n El propionato no se ve afectado por otros ingredientes de los alimentos y tiene las ventajas de ser poco corrosivo, poco irritante y apto para el almacenamiento a largo plazo. Adem\u00e1s, como el propionato no tiene efecto fum\u00edgeno, se requiere que la uniformidad de mezcla de los alimentos sea alta.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del \u00e1cido propi\u00f3nico y la sal de propionato<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la \"Norma Nacional GB 2760 de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios\", el \u00e1cido propi\u00f3nico y su sal s\u00f3dica, la sal c\u00e1lcica como conservante y su \u00e1mbito de uso y la cantidad m\u00e1xima de uso (en \u00e1cido propi\u00f3nico, g\/kg) para: productos de soja, pan, boller\u00eda, vinagre, salsa de soja 2,5, productos de fideos crudos y h\u00famedos (fideos, alb\u00f3ndigas, pieles ca\u00f3ticas, pieles siu mai) 0,25, el grano original 1,8. 3% -5% \u00e1cido propi\u00f3nico se utiliza generalmente para remojar las ciruelas pasas en soluci\u00f3n de sodio. Generalmente se utiliza una soluci\u00f3n de propionato s\u00f3dico 3%-5% para remojar las ciruelas pasas, que deben lavarse despu\u00e9s del remojo antes de poder utilizarlas para elaborar ciruelas pasas en conserva.<\/p>\n Como conservante alimentario, el propionato de calcio inhibe los mohos a una dosis efectiva menor que el propionato de sodio. La ventaja del propionato de calcio es que su uso en reposter\u00eda y panes complementa el calcio del alimento.<\/p>\n El propionato de calcio se utiliza principalmente en el pan, porque el propionato de sodio eleva el valor del pH del pan y retrasa la fermentaci\u00f3n de la pasta cruda; el propionato de sodio se utiliza sobre todo en reposter\u00eda, porque para esponjarla se emplean agentes de carga sint\u00e9ticos, y el propionato de calcio reduce el efecto de los agentes de carga qu\u00edmicos.<\/p>\n A\u00f1adir 0,188% de propionato c\u00e1lcico a la masa con un pH de 5,8 o 0,156% a la masa con un pH de 5,6 previene la aparici\u00f3n de la \"enfermedad del filamento pegajoso\" (causada por el Bacillus subtilis) y evita afectar a la fermentaci\u00f3n normal de la levadura. La adici\u00f3n de 0,25% de propionato de calcio al pan puede prolongar 2-4d sin crecimiento de moho. La adici\u00f3n de 0,15% de propionato de calcio a la salsa de soja puede conservarla durante 90d sin moho.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Among the three major preservatives benzoic acid, sorbic acid and propionic acid widely used in China, propionic acid is the most affordable, safe and effective edible preservative recognized worldwide, and the common propionate salts are calcium propionate and sodium propionate. Characteristics of Propionic Acid and Propionate Propionic acid: it is a three-carbon carboxylic acid. Pure […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n