El mercado actual de confiter\u00eda y chocolate tambi\u00e9n se ha extendido desde el uso temprano de sacarosa como materia prima b\u00e1sica hasta el uso de la nueva base de az\u00facar baja en az\u00facar y baja en calor como materia prima para la transformaci\u00f3n de la extensi\u00f3n del producto, en los \u00faltimos a\u00f1os, los productos de az\u00facar funcional en el mercado se ha especulado en pleno apogeo, se ha convertido en el punto caliente del consumo del mercado internacional de confiter\u00eda de hoy y el foco del desarrollo del mercado tiene un gran potencial.<\/p>\n
Sin embargo, no todas las bases de az\u00facar de bajo calor y bajo contenido en az\u00facar pueden sustituir a la sacarosa para la producci\u00f3n de caramelos y chocolate, el uso de nuevas materias primas debe poder sustituir a la sacarosa desde el punto de vista del sabor y la fisicoqu\u00edmica, pero tambi\u00e9n debe ser beneficioso para la salud humana.<\/p>\n
Tras un largo periodo de investigaci\u00f3n pr\u00e1ctica, se ha demostrado que la nueva materia prima funcional eritritol cumple plenamente los requisitos, el sabor de eritritol y sacarosa, sin necesidad de a\u00f1adir otro aspartamo o sacarina y otros edulcorantes potentes, hecho de caramelos de eritritol que otros caramelos \"sin sacarosa\" tienen un sabor refrescante fresco, su dulzor es puro, sin mal regusto; y eritritol y otros alcoholes de az\u00facar se pueden utilizar juntos para aumentar la cantidad de tolerancia con el fin de reducir el riesgo de uso unilateral. El eritritol y otros alcoholes del az\u00facar pueden utilizarse juntos para aumentar la tolerancia y reducir el riesgo de uso unilateral. Es preferible utilizar eritritol en polvo cristalino de gran pureza en el chocolate de confiter\u00eda para obtener una mejor calidad y sabor.<\/p>\n
Fudge y chocolate<\/strong><\/p>\n El eritritol produce una amplia gama de productos de confiter\u00eda de buena calidad con la misma textura y vida \u00fatil que los productos tradicionales. Como el eritritol es f\u00e1cil de triturar y no absorbe la humedad, los diversos tipos de productos de confiter\u00eda producidos incluso en condiciones de almacenamiento de alta humedad siguen teniendo muy buena estabilidad de almacenamiento y, al mismo tiempo, es muy favorable para la salud de los dientes y no provocar\u00e1 caries dentales.<\/p>\n \u2460 prueba microbiol\u00f3gica lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que la mayor\u00eda de la buena calidad de los cristales de caramelo blando debe estar entre 5 ~ 10\u03bcm, con la producci\u00f3n de eritritol puro de caramelo blando para producir un alto grado de cristalinidad, pero con la adici\u00f3n de menos de 40% de eritritol y la concentraci\u00f3n de 75% de la combinaci\u00f3n de l\u00edquidos de maltitol puede ser un buen control del grado de cristalinidad.<\/p>\n \u2461 El uso de eritritol en el dulce de menta puede ayudar a obtener un buen sabor fr\u00edo.<\/p>\n (iii) Los jarabes para la tos se elaboran generalmente mezclando una variedad de az\u00facares finos y a\u00f1adiendo agua para formar un aglutinante pastoso y fuerte, que luego se seca y se prensa para obtener un producto a base de az\u00facar glas.<\/p>\n Los compuestos polihidroxilados como el eritritol, el maltitol, el isomaltitol y el lactitol a\u00f1adidos al jarabe para la tos permiten obtener productos anticaries de bajo valor cal\u00f3rico. Una mezcla de eritritol, lactitol y maltitol cristalino puede utilizarse para sustituir a la materia prima tradicional de sacarosa en la producci\u00f3n de jarabe para la tos. Adem\u00e1s del bajo valor cal\u00f3rico y el efecto refrescante, el eritritol tiene una buena textura y no es higrosc\u00f3pico, lo que no ocurre con el lactitol y el maltitol cristalino.<\/p>\n \u2463 La adici\u00f3n de eritritol al az\u00facar glas como relleno puede aportar un buen efecto refrigerante al az\u00facar glas. Adem\u00e1s, la r\u00e1pida velocidad de cristalizaci\u00f3n del eritritol permite fabricar az\u00facar glaseado de forma r\u00e1pida y c\u00f3moda en un entorno anhidro, y dicho az\u00facar glaseado puede tener una buena vida \u00fatil en un entorno seco y sin envasar.<\/p>\n Az\u00facar Fontenoy<\/strong><\/p>\n El eritritol es el \u00fanico edulcorante de todos los polioles que puede utilizarse en la producci\u00f3n de Fontenoy sin az\u00facar, normalmente en combinaci\u00f3n con Maltidex 100 en forma l\u00edquida.<\/p>\n Con este m\u00e9todo, podemos obtener Fontenoy sin az\u00facar con diferentes texturas simplemente controlando el tiempo de batido y la temperatura de funcionamiento.<\/p>\n Este producto no s\u00f3lo tiene un sabor agradablemente fresco, sino tambi\u00e9n un aspecto agradable, as\u00ed como una buena consistencia y una buena resistencia al almacenamiento.<\/p>\n El fontenoy elaborado con ingredientes de eritritol tiene una buena estabilidad debido a su bajo contenido de humedad residual y actividad del agua. El producto puede reducir las calor\u00edas en unos 65%.<\/p>\n Chicles<\/strong><\/p>\n La goma de mascar es una mezcla de finos cristales de az\u00facar y goma comestible. El eritritol es f\u00e1cil de microcrush, baja higroscopicidad es adecuado para la goma de mascar como edulcorante, y esta goma de mascar en la boca fresca, baja en calor\u00edas, no-caries, se puede utilizar en la fabricaci\u00f3n de \"buenos dientes\" goma de mascar.<\/p>\n La mayor\u00eda de los productos de goma de mascar baja en az\u00facar con el aumento en el tiempo poco a poco se convertir\u00e1 en duro y quebradizo, si el alcohol y eritritol para reemplazar algunas de las materias primas bajas en az\u00facar obtendr\u00e1 una vida \u00fatil m\u00e1s larga, y la goma de mascar tendr\u00e1 una buena flexibilidad y suavidad.<\/p>\n En el recubrimiento del chicle, el mejor recubrimiento se utiliza generalmente 40% de eritritol y otros compuestos hidroxilo utilizados conjuntamente, como el sorbitol y el maltitol. No s\u00f3lo podemos obtener una alta resistencia a la absorci\u00f3n de humedad, sabor fresco, y mejor masticabilidad y andamiaje que el xilitol, mientras que el recubrimiento con eritritol puede acortar el tiempo de cristalizaci\u00f3n por 30%.<\/p>\n Chocolate<\/strong><\/p>\n El eritritol tiene buena estabilidad t\u00e9rmica, baja higroscopicidad, puede ser operado en el medio ambiente por encima de 80 \u2103 acortando as\u00ed el tiempo de procesamiento, al mismo tiempo, debido a la utilizaci\u00f3n de eritritol en el proceso de producci\u00f3n de chocolate temperatura de calentamiento que el tradicional alta, lo que es propicio para la promoci\u00f3n de la generaci\u00f3n de sabor.<\/p>\n El eritritol puede sustituir f\u00e1cilmente a la sacarosa en el producto, de modo que la reducci\u00f3n energ\u00e9tica del chocolate de 34%, ning\u00fan otro alcohol de az\u00facar puede proporcionar tal reducci\u00f3n del valor energ\u00e9tico, y confiere al producto un sabor fresco y caracter\u00edsticas no cariog\u00e9nicas. Debido a la baja higroscopicidad del eritritol, ayuda a superar el fen\u00f3meno de escarchado del chocolate elaborado con otros az\u00facares.<\/p>\n Eritritol tiene buena estabilidad t\u00e9rmica, baja higroscopicidad, puede ser operado en el medio ambiente por encima de 80 \u2103 para acortar el tiempo de procesamiento, al mismo tiempo, debido a la utilizaci\u00f3n de eritritol en el proceso de producci\u00f3n de chocolate temperatura de calentamiento que el tradicional de alta, lo que es propicio para el avance de la generaci\u00f3n de sabor.<\/p>\n Precauciones<\/strong><\/p>\n Debido a la peque\u00f1a solubilidad de eritritol, alta cristalinidad, para satisfacer las necesidades generales de procesamiento de alimentos, pero en la alta concentraci\u00f3n de mermelada, jalea de alimentos y la precipitaci\u00f3n cristalina de los sistemas alimentarios, debe ser mezclado con otros az\u00facares o alcoholes de az\u00facar. Al mismo tiempo, su alta cristalinidad tambi\u00e9n mejorar\u00e1 la dureza del producto, debe basarse en las necesidades de eritritol con diferentes caracter\u00edsticas de otras materias primas de az\u00facar utilizados en conjunci\u00f3n con ambos dureza ajustada y la dulzura del producto, sino tambi\u00e9n enriquecido el sabor del producto.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El mercado actual de confiter\u00eda y chocolate tambi\u00e9n se ha extendido desde el uso temprano de sacarosa como materia prima b\u00e1sica hasta el uso de la nueva base de az\u00facar baja en az\u00facar y baja en calor como materia prima para la transformaci\u00f3n de la extensi\u00f3n del producto, en los \u00faltimos a\u00f1os, los productos de az\u00facar funcional en el mercado se ha especulado en [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n