{"id":9280,"date":"2024-08-23T09:06:17","date_gmt":"2024-08-23T09:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9280"},"modified":"2024-08-23T09:06:17","modified_gmt":"2024-08-23T09:06:17","slug":"what-are-the-applications-of-chitosan-in-foodchitooligosaccharide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/cuales-son-las-aplicaciones-del-quitosano-en-la-alimentacionchitooligosacarido\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 aplicaciones tiene el quitosano en la alimentaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

Anuncio nacional<\/strong><\/p>\n

El 16 de abril de 2014, la Comisi\u00f3n Nacional de Salud y Planificaci\u00f3n Familiar (NHFPC) emiti\u00f3 el Anuncio sobre la aprobaci\u00f3n de 6 nuevos ingredientes alimentarios, incluido el quitosano (n.\u00ba 6 de 2014), aprobando oficialmente el quitosano, el aceite de semilla de silimarina, la ciruela de cera de hoja de sauce, la Eucommia androgynus, el \u00e1cido l\u00e1ctico Schizococcus y el pentosano Schizococcus como nuevos ingredientes alimentarios.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n se indican los principales componentes, la informaci\u00f3n b\u00e1sica, el proceso de producci\u00f3n, el tama\u00f1o de la raci\u00f3n, los requisitos de calidad y otras descripciones del quitosano:<\/p>\n

Aplicaciones del quitosano<\/strong><\/p>\n

El quitosano ha recibido gran atenci\u00f3n en las \u00faltimas d\u00e9cadas por sus aplicaciones en biomedicina, alimentaci\u00f3n e industria qu\u00edmica. Sin embargo, el quitosano s\u00f3lo es soluble en soluciones \u00e1cidas, lo que limita el juego de su actividad biol\u00f3gica. Su producto de degradaci\u00f3n, el quitooligosac\u00e1rido, ha sido un tema de investigaci\u00f3n candente para los investigadores desde su descubrimiento, e incluso ha sido catalogado como proyecto de investigaci\u00f3n clave de la ingenier\u00eda del az\u00facar en varios pa\u00edses.<\/p>\n

El quitosano es el \u00fanico polisac\u00e1rido con carga positiva, alcalino y soluble en agua que se encuentra en la naturaleza con una actividad biol\u00f3gica superior, que puede prepararse a partir de quitina y quitosano, y se considera el sexto elemento vital. Se ha descubierto que el quitosano tiene buenas propiedades antibacterianas y antioxidantes, lo que lo convierte en un conservante ideal para frutas y verduras;<\/p>\n

El quitosano tiene el efecto de mejorar la inmunidad, inhibir el crecimiento de c\u00e9lulas cancerosas, promover la absorci\u00f3n de minerales, la proliferaci\u00f3n de parte de la flora bacteriana beneficiosa del cuerpo humano, y la prevenci\u00f3n de los tres altos, y es el alimento funcional de salud m\u00e1s vendido en Jap\u00f3n, Estados Unidos, Corea del Sur, etc; quitosano como un oligosac\u00e1rido tambi\u00e9n se puede utilizar como un ingrediente alimentario para a\u00f1adir a la comida para la mejora del sabor y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n

Conservaci\u00f3n de la frescura de frutas y verduras<\/strong><\/p>\n

El crecimiento microbiano y el deterioro oxidativo son los principales factores que afectan a la vida \u00fatil de los alimentos, la tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n de alimentos ha hecho un cierto avance en el papel de los conservantes qu\u00edmicos, sin embargo, con el aumento de la demanda de los consumidores, \u00e9stos prefieren alimentos que no contengan conservantes qu\u00edmicos, por lo tanto, los conservantes naturales han atra\u00eddo la atenci\u00f3n.<\/p>\n

La estructura secundaria del quitosano es en forma de red, que puede bloquear eficazmente las mol\u00e9culas de agua, y los grupos polares en la mol\u00e9cula pueden formar interacciones con las mol\u00e9culas de agua, lo que afecta a la actividad del agua y la resistencia al flujo, por lo que el quitosano tiene una buena higroscopicidad y retenci\u00f3n de la humedad, y el efecto antibacteriano es notable, prominencia antioxidante, y ambos inhiben la respiraci\u00f3n, mejorar el mecanismo de defensa de frutas y verduras, es un conservante natural de alimentos conservante con un excelente rendimiento.<\/p>\n

Deng Lili et al. descubrieron que despu\u00e9s de tratar los c\u00edtricos con una concentraci\u00f3n de 1,5% de quitosano, se pod\u00eda mantener eficazmente la calidad de los c\u00edtricos durante el periodo de almacenamiento y se reduc\u00eda la tasa de morbilidad. Yao Pingjia et al. sintetizaron un pol\u00edmero a base de quitosano, y los resultados de las pruebas mostraron que las soluciones 1% y 2% de este pol\u00edmero ten\u00edan un buen efecto de conservaci\u00f3n de la frescura en el mango, y el contenido de \u00e1cido titulable, s\u00f3lidos solubles, V, tasa de p\u00e9rdida de peso, y la tasa de fruta buena del mango eran mejores que los del mango no tratado despu\u00e9s de 17d de almacenamiento.<\/p>\n

Chen Yizhao et al. encontr\u00f3 que 2% pel\u00edcula recubierta de quitosano puede inhibir eficazmente la actividad de la enzima PPO, ralentizando el pardeamiento de melocot\u00f3n, con el fin de aliviar las deficiencias de quitosano formador de pel\u00edcula, a la proporci\u00f3n adecuada de PVP se puede a\u00f1adir para producir un buen efecto de conservaci\u00f3n de la pel\u00edcula uno.<\/p>\n

Alimentos funcionales<\/strong><\/p>\n

Como el quitosano tiene muchas funciones fisiol\u00f3gicas \u00fanicas, es seguro y no t\u00f3xico, soluble en condiciones neutras, puede utilizarse como alimento funcional. En general, los prebi\u00f3ticos son oligosac\u00e1ridos, por lo que el quitosano tambi\u00e9n puede ser prebi\u00f3tico utilizado en alimentos funcionales.<\/p>\n

Los estudios han demostrado que el quitosano totalmente desacetilado DP2-8 tiene un efecto promotor del crecimiento de las bifidobacterias y los lactobacilos. La microencapsulaci\u00f3n de quitosano en leche puede incorporarse a productos l\u00e1cteos sanos comerciales y la incorporaci\u00f3n no afecta a las propiedades f\u00edsicas y sensoriales del producto; sin embargo, es necesario seguir explorando para mejorar a\u00fan m\u00e1s las propiedades f\u00edsicas y sensoriales de la leche reductora del colesterol y desarrollar otros productos reductores del colesterol similares.<\/p>\n

Varios estudios han demostrado que los quitooligosac\u00e1ridos pueden inhibir el crecimiento de tumores induciendo la apoptosis y estimulando la actividad del sistema inmunitario en pruebas con animales, y han sugerido que los quitooligosac\u00e1ridos deber\u00edan utilizarse en alimentos antitumorales.<\/p>\n

En ensayos con animales, los investigadores han descubierto que el quitosano, DP3-7, puede aumentar la absorci\u00f3n de calcio y reducir la osteoporosis en ratones mediante el estudio de la fuerza del f\u00e9mur y el contenido de calcio en las heces, y tambi\u00e9n se ha descubierto que el quitosano inhibe la formaci\u00f3n de sales de calcio insolubles en un medio neutro in vitro.<\/p>\n

El quitosano puede formar complejos con \u00e1cidos grasos y triglic\u00e9ridos, que pueden eliminarse del organismo y reducir la cantidad de calor\u00edas obtenidas por el cuerpo para lograr el prop\u00f3sito de adelgazar, por lo que el quitosano puede aplicarse en bebidas funcionales para adelgazar y perder peso, desintoxicar e inmunomodular.<\/p>\n

Cho et al. descubrieron que el quitosano puede estimular la actividad de las mitocondrias para reducir la fatiga, por lo que se espera que se utilice en alimentos antifatiga. Zhao Yuqing et al. evaluaron la seguridad de los alimentos funcionales con quitosano y demostraron que son seguros y no t\u00f3xicos.<\/p>\n

Ingredientes alimentarios<\/strong><\/p>\n

El Reino Unido y Estados Unidos han llevado a cabo una investigaci\u00f3n cient\u00edfica exhaustiva sobre el quitosano, y en Jap\u00f3n los oligosac\u00e1ridos se caracterizan por ser el \u00fanico alimento saludable que puede anunciarse como eficaz y utilizarse obligatoriamente como aditivo alimentario tras la pr\u00e1ctica cl\u00ednica.En 2014, la Oficina de la Comisi\u00f3n de Salud y Bienestar de China pretende aprobar los oligosac\u00e1ridos de quitosano como nuevo ingrediente alimentario.<\/p>\n

El quitosano tiene una eficacia antibacteriana evidente y puede utilizarse como producto conservante natural para sustituir a los conservantes qu\u00edmicos, como el benzoato s\u00f3dico, en productos alimenticios como los condimentos. Cuando se a\u00f1adi\u00f3 la mezcla de oligosac\u00e1ridos 0,24% o 0,48% a la leche cruda y se almacen\u00f3 a 4\u2103 durante 12d, el n\u00famero de bacterias term\u00f3filas y cri\u00f3filas disminuy\u00f3 al menos en 3 \u00f3rdenes de magnitud, el cambio de pH fue muy peque\u00f1o y la vida \u00fatil de la leche cruda en un entorno de 4\u2103 se prolong\u00f3 al menos 4d.<\/p>\n

Se descubri\u00f3 que la combinaci\u00f3n de quitooligosac\u00e1ridos y lisozima actuaba como un efecto sin\u00e9rgico y era m\u00e1s eficaz contra las bacterias Gram negativas, y el uso de esta mezcla en el almacenamiento de la carne eliminaba por completo Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens y Bacillus cereus, y prolongaba la vida \u00fatil de la carne picada hasta 15 d en un entorno refrigerado.<\/p>\n

La adici\u00f3n de quitooligosac\u00e1ridos al tofu no tuvo ning\u00fan efecto sobre las propiedades fisicoqu\u00edmicas del tofu, como el contenido de humedad, el rendimiento, el color y la turbidez; sin embargo, dio al tofu menor dureza y agregados proteicos m\u00e1s peque\u00f1os, y los quitooligosac\u00e1ridos no afectaron a las dem\u00e1s propiedades sensoriales del tofu, salvo un ligero amargor.<\/p>\n

La adici\u00f3n de quitooligosac\u00e1ridos al curado tradicional de encurtidos proporcion\u00f3 una mejor inhibici\u00f3n de coliformes y una superioridad sensorial sobre el chucrut obtenido mediante m\u00e9todos tradicionales de encurtido. El quitosano puede utilizarse como aditivo alimentario para mejorar la estructura y textura de los alimentos, as\u00ed como su propiedad de retenci\u00f3n de agua. Cuando se da a los animales como pienso, el quitosano puede favorecer el crecimiento animal, mejorar la salud intestinal de los animales, reducir las enfermedades animales y mejorar a\u00fan m\u00e1s la calidad de los alimentos derivados de la carne.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anuncio nacional El 16 de abril de 2014, la Comisi\u00f3n Nacional de Salud y Planificaci\u00f3n Familiar (NHFPC) emiti\u00f3 el Anuncio sobre la aprobaci\u00f3n de 6 nuevos ingredientes alimentarios, incluido el quitosano (n.\u00ba 6 de 2014), aprobando oficialmente el quitosano, el aceite de semilla de silimarina, la ciruela de cera de hoja de sauce, la Eucommia androgynus, el \u00e1cido l\u00e1ctico Schizococcus y el pentosano Schizococcus como nuevos ingredientes alimentarios. 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