El quitosano, tambi\u00e9n conocido como quitina desacetilada, es el segundo biopol\u00edmero m\u00e1s abundante en la naturaleza despu\u00e9s de la celulosa, y est\u00e1 ampliamente distribuido, principalmente en los caparazones de muchos animales inferiores, sobre todo artr\u00f3podos como gambas, cangrejos, insectos, etc., y tambi\u00e9n en las paredes celulares de plantas inferiores como bacterias, algas y hongos. Se estima que la bios\u00edntesis anual de m\u00e1s de 1.000 millones de t, es un enorme recurso renovable. El producto de la quitina tras eliminar el grupo acetilo es el quitosano.<\/p>\n
Mecanismo inhibitorio del quitosano<\/strong><\/p>\n La quitina, el quitosano y sus derivados son antibacterianos para muchos microorganismos, como bacterias, levaduras y hongos. El mecanismo exacto de la actividad antimicrobiana del quitosano a\u00fan no se conoce del todo, pero se han propuesto varias teor\u00edas.<\/p>\n La interacci\u00f3n de las mol\u00e9culas de quitosano, cargadas positivamente, y las membranas celulares microbianas, cargadas negativamente, provoca la fuga de componentes prote\u00ednicos de las c\u00e9lulas. El quitosano tiene un efecto quelante<\/strong> y quelata selectivamente algunos elementos met\u00e1licos, inhibiendo as\u00ed el crecimiento microbiano y la producci\u00f3n de toxinas.<\/p>\n El quitosano tambi\u00e9n activa algunos mecanismos de defensa en los tejidos del hu\u00e9sped, act\u00faa como retenedor de agua e inhibe la actividad de algunas enzimas. Al penetrar en el n\u00facleo de los microorganismos, el quitosano se une al ADN, inhibiendo as\u00ed la s\u00edntesis de ARNm y prote\u00ednas. el quitosano tiene mejor solubilidad y propiedades bacteriost\u00e1ticas que la quitina<\/strong> debido a la carga positiva del mon\u00f3mero de glucosamina en la posici\u00f3n C2 del quitosano cuando el pH es inferior a 6 .<\/strong><\/p>\n Efecto bacteriost\u00e1tico del quitosano<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan informes japoneses, el quitosano tiene un efecto inhibidor sobre Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Se ha informado de que el quitosano tiene un fuerte efecto inhibidor sobre cinco bacterias comunes de intoxicaci\u00f3n alimentaria, a saber, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Yersinia coli, Salmonella typhimurium y Listeria monocytogenes. Jap\u00f3n ha patentado el quitosano como conservante alimentario.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del quitosano a la conservaci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/p>\n 1. Aplicaci\u00f3n en la conservaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\n La investigaci\u00f3n ha demostrado que el quitosano tiene un efecto evidente de conservaci\u00f3n de la frescura en la carne de cerdo refrigerada<\/strong>. Con 1% soluci\u00f3n de quitosano y 2% mezcla de soluci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico de envasado sin vac\u00edo de la investigaci\u00f3n de conservaci\u00f3n de carne de cerdo, encontr\u00f3 en 10 \u2103 con quitosano tratamiento de soluci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico de almacenamiento de carne de cerdo despu\u00e9s de 12d el n\u00famero de bacterias callejeras es s\u00f3lo 5,51 valor logar\u00edtmico (el grupo de control para el valor de 9,36 valor logar\u00edtmico); en 20 \u2103 mezcla de quitosano todav\u00eda puede extender su per\u00edodo de almacenamiento de 2d.<\/p>\n Algunos estudios han demostrado que cuanto mayor sea el grado de desacetilaci\u00f3n del quitosano, mejor ser\u00e1 el efecto de conservaci\u00f3n del quitosano, la proporci\u00f3n de amino\u00e1cido libre 0,62% soluci\u00f3n de quitosano (concentraci\u00f3n de 1%, disuelto en 2% \u00e1cido ac\u00e9tico) puede hacer que la vida \u00fatil de la carne enfriada hasta 9d; cuanto mayor sea la concentraci\u00f3n de quitosano, mejor ser\u00e1 el efecto de la inhibici\u00f3n bacteriost\u00e1tica, 1. 5% quitosano 1% soluci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico puede hacer que la vida \u00fatil de la carne enfriada hasta 6d.5% quitosano 1% soluci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico se puede utilizar para hacer que la vida \u00fatil de hasta 6d. quitosano soluble en agua efecto de conservaci\u00f3n es ligeramente inferior a la de quitosano soluble en \u00e1cido. 2.5% quitosano soluble en agua puede hacer que la vida \u00fatil de hasta 5d.<\/p>\n El quitosano y su oligosac\u00e1rido carne de vacuno fresca, el m\u00e9todo consiste en rociar la carne de vacuno con etanol 95%, vitamina E, quitosano hidrolizado, quitosano y su oligosac\u00e1rido, pectina hidrolizada y \/ o mezcla de lisozima, carne de vacuno conservada 3d microorganismos que el grupo de control es menor.<\/p>\n Algunas personas han estudiado diferentes grados de polimerizaci\u00f3n de 0,25% quitosano 1% soluci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico en la caballa espa\u00f1ola fresca, rabo amarillo peque\u00f1o y fresco efecto de conservaci\u00f3n de carne de cerdo, los resultados muestran que el bajo grado de polimerizaci\u00f3n de quitosano efecto de conservaci\u00f3n es mejor, al mismo tiempo, sino que tambi\u00e9n estudi\u00f3 la conservaci\u00f3n de camarones, los resultados de la quitosano es mejor que el \u00e1cido f\u00edtico y bisulfito de sodio y otros conservantes.<\/p>\n 2. Conservaci\u00f3n de envases de alimentos<\/strong><\/p>\n El quitosano y la resina junto con la preparaci\u00f3n de amasado y extrusi\u00f3n de envases de alimentos, al menos en la capa interior del recipiente contiene quitosano, inhibir\u00e1 el crecimiento de lactobacilos y as\u00ed prolongar el tiempo de conservaci\u00f3n de los alimentos. Chitosan soluci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico infiltrado por la regeneraci\u00f3n de fibras de celulosa hechas de telas no tejidas y la formaci\u00f3n de materiales frescos, de los cuales la carne, el pescado y otros envases de alimentos, puede absorber la filtraci\u00f3n y prevenir el crecimiento de bacterias estafilococos, Escherichia coli y otros microorganismos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El quitosano, tambi\u00e9n conocido como quitina desacetilada, es el segundo biopol\u00edmero m\u00e1s abundante en la naturaleza despu\u00e9s de la celulosa, y est\u00e1 ampliamente distribuido, principalmente en los caparazones de muchos animales inferiores, especialmente artr\u00f3podos como gambas, cangrejos, insectos, etc., y tambi\u00e9n en las paredes celulares de plantas inferiores como bacterias, algas y hongos. 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