Aplicaci\u00f3n en productos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\nEl caseinato s\u00f3dico se utiliza mucho en salchichas, jam\u00f3n, fiambres y otros productos c\u00e1rnicos picados porque tiene buenas propiedades emulsionantes, espesantes y adhesivas.<\/p>\n
Puede aumentar la adherencia y las propiedades de retenci\u00f3n de agua de la carne, emulsionar grasas y aceites sin precipitaci\u00f3n, mejorando as\u00ed enormemente la calidad de los productos. Se informa de que cuando se a\u00f1aden 2% de caseinato de sodio, la capacidad de retenci\u00f3n de agua del producto c\u00e1rnico puede aumentar en 37% en comparaci\u00f3n con el control, en base a lo cual, no s\u00f3lo se puede utilizar para producir productos de alta calidad en la producci\u00f3n, sino tambi\u00e9n mejorar la tasa de utilizaci\u00f3n de las materias primas, aumentar la producci\u00f3n y reducir los costes.<\/p>\n
Por ejemplo, en la producci\u00f3n de carne enlatada, el primer caseinato de sodio, grasa (grasa), agua en una proporci\u00f3n de 1:6:6 o 1:8:8 prefabricados en una emulsi\u00f3n, adem\u00e1s de a\u00f1adir los productos elaborados con la carne, adem\u00e1s de mantener una mejor calidad organol\u00e9ptica, puede mejorar en gran medida los rendimientos y reducir los costos, el uso de esta tecnolog\u00eda en la producci\u00f3n de piel de aves de corral, grasa de aves de corral en la producci\u00f3n de salchichas de pollo tambi\u00e9n se aplica.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n en productos de panader\u00eda<\/strong><\/p>\nCaseinato de sodio se utiliza a menudo en productos horneados, que adem\u00e1s de su buena emulsificaci\u00f3n, mejorar la calidad del producto, extender la vida \u00fatil, desde el punto de vista nutricional, porque caseinato de sodio es rico en lisina, puede complementar en gran medida la falta de lisina en la prote\u00edna de cereales, a fin de mejorar el valor nutricional de los productos horneados, la aplicaci\u00f3n espec\u00edfica de con el fin de obtener un mejor efecto, la producci\u00f3n de caseinato de sodio y algunos otros emulsionantes se utilizan a menudo juntos, o m\u00e1s composici\u00f3n de un emulsionante espec\u00edfico. Y el uso, o m\u00e1s composici\u00f3n de formulaciones espec\u00edficas que se aplicar\u00e1n.<\/p>\n
Por ejemplo, en Jap\u00f3n, hay una patente ser\u00e1 agua (100), caseinato de sodio (5,0), \u00e1cido c\u00edtrico (0,1), lactosa (7,0), aceite de palma (80), monoglic\u00e9rido de \u00e1cido graso (7,5) y monoglic\u00e9rido de \u00e1cido tart\u00e1rico diacetilo (0.4) compuesto de formulaciones de emulsi\u00f3n, se a\u00f1adir\u00e1 a la harina en la cantidad de 5%, los productos de panader\u00eda resultantes tienen una buena textura despu\u00e9s del enfriamiento, y la vida \u00fatil se puede extender a 1 mes, y se puede utilizar para cocinar en microondas. Su vida \u00fatil se puede ampliar a 1 mes, y se puede utilizar en la cocci\u00f3n por microondas.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n en helados<\/strong><\/p>\nUna textura suave y delicada y un buen \u00edndice de expansi\u00f3n son importantes para un helado de buena calidad. Para mejorar el sabor y la textura del helado y evitar la aspereza y la inestabilidad causadas por la escasez de s\u00f3lidos l\u00e1cteos, a menudo es necesario aumentar el contenido prote\u00ednico del helado a\u00f1adiendo leche en polvo, leche condensada, etc. Sin embargo, el contenido prote\u00ednico de estas sustancias no siempre es suficiente para la producci\u00f3n de helado. Sin embargo, el contenido prote\u00ednico de estas sustancias no es suficientemente alto, mientras que el contenido de lactosa es alto (por ejemplo, la leche en polvo tiene un contenido prote\u00ednico de unos 28%, mientras que la lactosa es de unos 36%).<\/p>\n
Si agrega m\u00e1s, debido a la solubilidad de la lactosa no es lo suficientemente alta como para hacer la mezcla congelada y se agit\u00f3 en el almacenamiento del producto terminado cuando se produce la cristalizaci\u00f3n. Causada por la textura \u00e1spera de helado, e incluso la sensaci\u00f3n de arena, como la adici\u00f3n adecuada de caseinato de sodio, puede ser debido a su alto contenido de prote\u00ednas (alrededor de 90%), la formaci\u00f3n de espuma y bueno, ayudar a mejorar la organizaci\u00f3n de helado, mejorar la p\u00e9rdida de jugar la formaci\u00f3n de espuma y la tasa de expansi\u00f3n, y luego a trav\u00e9s de la emulsificaci\u00f3n de caseinato de sodio en s\u00ed y otros emulsionantes y efecto sin\u00e9rgico, puede mejorar en gran medida la calidad del producto.<\/p>\n
Vale la pena se\u00f1alar que en la producci\u00f3n de helados no se puede utilizar para reemplazar toda la leche en polvo y leche condensada con caseinato de sodio. Esto se debe a que la emulsi\u00f3n hecha de caseinato de sodio por s\u00ed sola no es lo suficientemente estable como para afectar a la estabilidad de la crema en el proceso de congelaci\u00f3n. Suele ser mejor a\u00f1adir 0,5%-1%, y es mejor utilizarlo con otros emulsionantes.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n en bebidas l\u00e1cteas s\u00f3lidas<\/strong><\/p>\nEn la producci\u00f3n de bebida s\u00f3lida de leche, el contenido de prote\u00edna es inferior a la norma nacional de 8% y el producto es m\u00e1s peque\u00f1o que el volumen y otros problemas. Si se a\u00f1ade m\u00e1s leche en polvo y leche condensada, el efecto no es ideal. En este momento, si la adici\u00f3n adecuada de caseinato de sodio, el problema puede ser mejor resuelto. Como el caseinato de sodio tiene buenas propiedades espumantes, puede mejorar a\u00fan m\u00e1s la calidad del producto.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n en el yogur<\/strong><\/p>\nAdem\u00e1s de la producci\u00f3n de yogur debe tener un cierto contenido de prote\u00ednas, sino que tambi\u00e9n necesitan tener una cierta gelatinizaci\u00f3n. La adici\u00f3n adecuada de caseinato de sodio puede aumentar su capacidad gelificante y mejorar la dureza, para que tenga mejor sabor, mejorando as\u00ed la calidad del producto.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el caseinato de sodio tambi\u00e9n se puede utilizar en sopas y sopas, comida r\u00e1pida, adobos, puede aumentar la viscosidad, mejorar el sabor; utilizado en bebidas, especialmente bebidas de prote\u00ednas vegetales, para evitar la precipitaci\u00f3n de grasa, mejorar la estabilidad y la clarificaci\u00f3n de bebidas y vinos de frutas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De acuerdo con \"GB 1886.212-2016 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios caseinato de sodio (tambi\u00e9n conocido como caseinato de sodio)\": caseinato de sodio se aplica a la leche fresca descremada, cuajada hecha por el punto de \u00e1cido o por los productos de case\u00edna como materias primas, tratados con hidr\u00f3xido de sodio o carbonato de sodio, secado y hecho de aditivos alimentarios caseinato de sodio. Aplicaci\u00f3n en la carne [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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