{"id":9256,"date":"2024-08-23T08:00:16","date_gmt":"2024-08-23T08:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9256"},"modified":"2024-08-23T08:00:16","modified_gmt":"2024-08-23T08:00:16","slug":"beet-red","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/rojo-remolacha\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las propiedades del rojo de remolacha y sus aplicaciones en la alimentaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

Pigmento rojo remolacha<\/strong><\/p>\n

Los colorantes utilizados en los alimentos se dividen en dos categor\u00edas: colorantes sint\u00e9ticos y colorantes naturales. En los \u00faltimos a\u00f1os, debido a la controversia sobre la seguridad de los colorantes sint\u00e9ticos, la gente est\u00e1 m\u00e1s interesada en los colorantes naturales que son seguros, no t\u00f3xicos y tienen efectos nutricionales y para el cuidado de la salud, y los colorantes naturales se han convertido en la direcci\u00f3n principal para el desarrollo de la industria de colorantes.<\/p>\n

pigmento rojo de remolacha se encuentra ampliamente en la quinua, Amaranthaceae, Cactaceae, Shangluke y otras plantas, de las cuales la quinua es m\u00e1s familiar con la remolacha roja, pigmento rojo de remolacha es la quinua planta de remolacha roja extra\u00edda de soluble en agua colorante alimentario natural, pertenece a los derivados de pirimidina, el crom\u00f3foro b\u00e1sico 1,7-diazepano alcaloides, es la remolacha roja en los compuestos de color en el nombre general, por la antocianina de remolacha roja y remolacha amarilla Se compone de antocianina de remolacha roja y remolacha amarilla pigmento amarillo.<\/p>\n

Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas<\/strong><\/p>\n

2.1 Solubilidad<\/strong><\/p>\n

El pigmento rojo remolacha es soluble en agua y disolventes acuosos, pigmento soluble en agua, insoluble en \u00e1cido ac\u00e9tico, propilenglicol, insoluble en etanol anhidro, glicerol, acetona, cloroformo, aceite, \u00e9ter y otros disolventes org\u00e1nicos.<\/p>\n

2.2 Propiedades de la reacci\u00f3n \u00e1cido-base en el medio ambiente<\/strong><\/p>\n

Pigmento rojo de remolacha es de color rojo p\u00farpura l\u00edquido, polvo o s\u00f3lido granular, pero su tono se ve afectada por el valor PH, cuando el valor PH de 3,0-7,0 es de color rojo, y m\u00e1s estable; PH en 4,0-5,0 es el m\u00e1s estable; cuando PH 7,0, el color de la roja a p\u00farpura; cuando PH> 10.0, pigmento rojo de remolacha en la conversi\u00f3n de pigmento de remolacha en amarillo de remolacha, el color de la soluci\u00f3n r\u00e1pidamente se vuelven amarillas, lo que indica que el pigmento rojo de remolacha es de color rojo, rojo y amarillo, y el color de la soluci\u00f3n r\u00e1pidamente se vuelven amarillas. Cuando PH\uff1e10.0, el pigmento rojo de remolacha en el crom\u00f3sido de remolacha se convirti\u00f3 en amarillo de remolacha, el color de la soluci\u00f3n cambi\u00f3 r\u00e1pidamente a amarillo, lo que indica que el pigmento rojo de remolacha era m\u00e1s estable en condiciones \u00e1cidas y neutras.<\/p>\n

Dado que el valor del PH de la mayor\u00eda de los alimentos se sit\u00faa entre 3,0 y 7,0, y que el color de los gluc\u00f3sidos de remolacha no cambia en este intervalo de PH, el color de los alimentos que contienen pigmento rojo de remolacha no suele verse afectado por el valor del PH.<\/p>\n

2.3 El efecto de la luz en la estabilidad de los pigmentos<\/strong><\/p>\n

Lu Bingfu et al. encontraron que la luz natural en la estabilidad de la soluci\u00f3n acuosa de rojo de remolacha tendr\u00e1 un impacto, mucho tiempo colocado en la luz natural, el color se desvanecer\u00e1 hasta amarillo, mientras que la luz natural en el pigmento rojo de remolacha 50% soluci\u00f3n de etanol tiene menos impacto.<\/p>\n

Wu Chengrong et al. formularon pigmento rojo de remolacha en una cierta concentraci\u00f3n, irradiado bajo 40w de luz ultravioleta durante 1h, 3h, 4h, 6h, 10h, respectivamente, y se cont\u00f3 la cantidad residual de su relaci\u00f3n de absorbancia, y se encontr\u00f3 que la tasa de p\u00e9rdida de pigmento rojo de remolacha era muy peque\u00f1a, lo que indica que la luz ultravioleta ten\u00eda menos efecto sobre la estabilidad del pigmento rojo de remolacha.<\/p>\n

2.4 El efecto del calor en la estabilidad de los pigmentos<\/strong><\/p>\n

El rojo de remolacha tiene la mejor estabilidad t\u00e9rmica a PH 4,5, mientras que el rojo de remolacha en general es menos estable y la resistencia al calor disminuye al aumentar la temperatura. Con el fin de reducir la p\u00e9rdida de pigmento al extraer, y al mismo tiempo para lograr el efecto completo de la extracci\u00f3n, generalmente seleccionado alrededor de 25 \u2103 para llevar a cabo.<\/p>\n

2.5 Efecto de los iones met\u00e1licos en la estabilidad de los pigmentos<\/strong><\/p>\n

Los iones met\u00e1licos tienen un cierto efecto sobre la estabilidad del az\u00facar de remolacha, demasiados iones de hierro, iones de cobre, iones de manganeso, iones de calcio, etc. pueden promover la degradaci\u00f3n del az\u00facar de remolacha, reducir el color rojo de la remolacha, por lo que la aplicaci\u00f3n, es necesario a\u00f1adir agente quelante de metal apropiado para eliminar los iones met\u00e1licos.<\/p>\n

2.6 Efecto de los aditivos alimentarios en la estabilidad de los pigmentos<\/strong><\/p>\n

El uso de per\u00f3xido de hidr\u00f3geno en el experimento de resistencia a la oxidaci\u00f3n de pigmento rojo de remolacha, con el aumento de per\u00f3xido de hidr\u00f3geno y la extensi\u00f3n de la acci\u00f3n del tiempo, la tasa de p\u00e9rdida de pigmento rojo de remolacha se aceler\u00f3, lo que indica que el pigmento rojo de remolacha es f\u00e1cil de ser oxidado, sin utilizar la concentraci\u00f3n de nitrito de sodio en el experimento de resistencia a la reducci\u00f3n de pigmento rojo de remolacha, el experimento muestra que una alta concentraci\u00f3n de reductor en el pigmento rojo de remolacha tiene un mayor impacto, lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que la resistencia a la reducci\u00f3n de pigmento rojo de remolacha es peor, por lo que en la producci\u00f3n y aplicaci\u00f3n debe evitar el uso de nitrito de sodio con el pigmento rojo, por lo que en la producci\u00f3n y aplicaci\u00f3n debe ser evitado. Por lo tanto, en la producci\u00f3n y aplicaci\u00f3n debe evitarse el contacto con agentes oxidantes y reductores.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la glucosa, el \u00e1cido c\u00edtrico, el benzoato s\u00f3dico y otros aditivos influyen menos en la estabilidad y el color del pigmento rojo de remolacha, y pueden utilizarse al mismo tiempo en los alimentos. La vitamina C tiene un efecto degradante sobre el pigmento rojo de remolacha, por lo que debe utilizarse de forma diferente cuando se emplean distintos aditivos.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n del rojo de remolacha en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El pigmento rojo de remolacha tiene un color brillante, una coloraci\u00f3n uniforme, ning\u00fan olor peculiar y una mejor funci\u00f3n colorante. El pigmento rojo de remolacha se utiliza ampliamente en la coloraci\u00f3n de bebidas, helados, algunos licores, caramelos, pasteles, productos c\u00e1rnicos y muchos otros alimentos.<\/p>\n

La coloraci\u00f3n del jam\u00f3n cocido con pigmento rojo de remolacha en polvo (en comparaci\u00f3n con la coloraci\u00f3n con eritrosina) segu\u00eda siendo estable despu\u00e9s de 60d de almacenamiento en condiciones de refrigeraci\u00f3n, pero el pigmento rojo se degradaba despu\u00e9s de 90d, y el pigmento amarillo aumentaba, y el color rojo era m\u00e1s claro que el de la coloraci\u00f3n con eritrosina.<\/p>\n

En el estudio de la eliminaci\u00f3n de nitrito en salchichas con pigmento rojo de remolacha y quitosano, se encontr\u00f3 que el quitosano ten\u00eda buena capacidad de retenci\u00f3n de agua, pero la capacidad de eliminar nitrato de fumonisina era relativamente caliente. Y pigmento rojo de remolacha tiene una buena capacidad para eliminar el nitrito, por lo que en el proceso de producci\u00f3n de salchichas, reducir la cantidad de quitosano en general, con pigmento rojo de remolacha para ser complementado, se puede utilizar como un agente colorante de salchichas, pero tambi\u00e9n se puede utilizar como un removedor de nitrito.<\/p>\n

Adem\u00e1s, con la mejora del nivel de vida de la poblaci\u00f3n, los productos sanitarios con funciones especiales tienen un amplio mercado, y los efectos antioxidantes y anticancer\u00edgenos del pigmento rojo de remolacha pueden aplicarse al desarrollo y la producci\u00f3n de tales productos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Beet red pigment Colors used in food are divided into two categories: synthetic colors and natural colors. 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