{"id":9254,"date":"2024-08-23T07:57:43","date_gmt":"2024-08-23T07:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9254"},"modified":"2024-08-23T07:57:43","modified_gmt":"2024-08-23T07:57:43","slug":"glucose-syrup-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/glucose-syrup-2\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las propiedades del jarabe de fructosa y sus aplicaciones en la alimentaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

Definici\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El jarabe de fructosa, tambi\u00e9n conocido como jarabe de alta fructosa o jarabe isomerizado, es un tipo de jarabe mixto compuesto de glucosa y fructosa por la acci\u00f3n de isomerizaci\u00f3n de la glucosa isomerasa en la soluci\u00f3n de sacarificaci\u00f3n obtenida de la sacarificaci\u00f3n enzim\u00e1tica del almid\u00f3n, que isomeriza una parte de la glucosa en fructosa.<\/p>\n

Jarabe de fructosa es incoloro e inodoro, buena fluidez a temperatura ambiente, f\u00e1cil de usar, y su mayor ventaja, de la composici\u00f3n de fructosa, y con el aumento del contenido de fructosa es m\u00e1s evidente. En la naturaleza, la fructosa se encuentra principalmente en las frutas y es uno de los principales componentes de la miel.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas<\/strong><\/p>\n

1. Dulzura<\/strong>
\nEl dulzor del jarabe de fructosa es similar al de la sacarosa (10%~25% de dulzor en base seca), y su sabor es m\u00e1s dulce que el de la sacarosa. Cuando se utiliza junto con otros edulcorantes, tiene un efecto sin\u00e9rgico superior.<\/p>\n

2.Sabor<\/strong>
\nLos principales componentes y propiedades del jarabe de glucosa de frutas se asemejan a los del zumo de fruta natural, con el fresco aroma de las frutas y una sensaci\u00f3n de frescor.<\/p>\n

3.Dulzor fr\u00edo<\/strong>
\nEl dulzor del jarabe de glucosa de frutas tiene una gran relaci\u00f3n con la temperatura, cuanto menor sea la temperatura por debajo de 40 \u2103, mayor ser\u00e1 el dulzor.<\/p>\n

4. Alta solubilidad<\/strong>
\nLa solubilidad de la fructosa en jarabe de fructosa es la m\u00e1s alta entre los az\u00facares, cuando la temperatura es 20\u2103, 30\u2103, 40\u2103, 50\u2103, su solubilidad es 1,88 veces, 2,0 veces, 2,3 veces, 3,1 veces de la sacarosa.<\/p>\n

La solubilidad de la glucosa es menor que la de la sacarosa, pero la fructosa y la glucosa se disuelven m\u00e1s r\u00e1pidamente que la sacarosa con el aumento de la temperatura, por lo que hace que el jarabe de fructosa tenga una alta solubilidad.<\/p>\n

5. Buena anticristalizaci\u00f3n<\/strong>
\nLa fructosa del jarabe de fructosa es m\u00e1s dif\u00edcil de cristalizar que la sacarosa, por lo que el jarabe de fructosa puede utilizarse en algunos productos para mostrar anticristalizaci\u00f3n.<\/p>\n

6. Buena hidrataci\u00f3n<\/strong>
\nComo la fructosa del jarabe de fructosa es un monosac\u00e1rido amorfo, es f\u00e1cil que absorba agua del aire, con una mol\u00e9cula de agua de cristalizaci\u00f3n, higroscopicidad, con buena retenci\u00f3n de agua y capacidad de secado.<\/p>\n

7. Gran presi\u00f3n osm\u00f3tica<\/strong>
\nLa diferencia de concentraci\u00f3n de la sustancia provoca la presi\u00f3n osm\u00f3tica. La presi\u00f3n osm\u00f3tica del az\u00facar est\u00e1 relacionada con el tama\u00f1o molecular de la sustancia, es decir, relacionada con el peso molecular, la presi\u00f3n osm\u00f3tica de la sustancia con peso molecular peque\u00f1o es mayor que la de la sustancia con peso molecular grande. El jarabe de fructosa est\u00e1 compuesto por monosac\u00e1ridos de peque\u00f1o peso molecular, y su presi\u00f3n osm\u00f3tica es mayor que la de los disac\u00e1ridos (por ejemplo, la sacarosa).<\/p>\n

8. Buen rendimiento de fermentaci\u00f3n<\/strong>
\nLa composici\u00f3n del jarabe de fructosa (glucosa y fructosa) son monosac\u00e1ridos que pueden ser utilizados directamente por bacterias l\u00e1cticas y levaduras, por lo que puede mejorar la velocidad de fermentaci\u00f3n de los productos fermentados por bacterias l\u00e1cticas y levaduras.<\/p>\n

Debido a que la fructosa no es un sustrato adecuado para los microorganismos orales, las bacterias orales en la fermentaci\u00f3n de fructosa es pobre, lo que es propicio para la protecci\u00f3n del esmalte de los dientes, menos propensos a causar caries dental.<\/p>\n

9. Pobre estabilidad qu\u00edmica<\/strong>
\nLa fructosa y la glucosa tienen propiedades reductoras (hacen que algunas sustancias de la reducci\u00f3n molecular), la estabilidad qu\u00edmica es peor que la sacarosa. La fructosa es m\u00e1s susceptible a la descomposici\u00f3n t\u00e9rmica que la glucosa, y se produce la reacci\u00f3n de pardeamiento y coloraci\u00f3n, es decir, la reacci\u00f3n de Melad.<\/p>\n

10. Propiedades metab\u00f3licas<\/strong>
\nEl organismo absorbe el az\u00facar (incluido un gran n\u00famero de almidones ingeridos) en forma de glucosa. La sacarosa es un disac\u00e1rido, que necesita ser convertido en fructosa y glucosa antes de poder ser absorbido. Si se come jarabe de fructosa, la fructosa y la glucosa pueden absorberse directamente, lo que es muy favorable para ancianos, d\u00e9biles, enfermos, embarazadas y lactantes.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

1. Utilizado en bebidas l\u00e1cteas<\/strong>
\nLa bebida l\u00e1ctea es el uso de leche o leche fermentada, aromatizada y esterilizada. El edulcorante es una materia prima indispensable en las bebidas l\u00e1cteas.<\/p>\n

La dulzura del jarabe de fructosa es cercana a la de la sacarosa, y el sabor es similar a la de zumo de fruta natural, con una sensaci\u00f3n refrescante. El uso de jarabe de fructosa para reemplazar parte de la combinaci\u00f3n de sacarosa y aspartamo o acesulfamo, no s\u00f3lo tiene un buen efecto sin\u00e9rgico, sino que tambi\u00e9n mejora en gran medida el sabor de las bebidas l\u00e1cteas, despu\u00e9s de la boca para dar a la gente un sabor dulce lleno, crujiente y suave sensaci\u00f3n de frescor, y el ahorro de costes.<\/p>\n

El uso de sacarosa solo, aunque la dulzura es plena, pero el sabor es demasiado dulce y relativamente alto costo, y el uso de sacarosa y aspartamo o acesulfamo combinaci\u00f3n, aunque el costo no es alto, pero en el sabor no es plena, y el regusto tiene un claro, dulce regusto produce una sensaci\u00f3n desagradable m\u00e1s largo.<\/p>\n

2. Para fermentar yogur<\/strong>
\nEl yogur es generalmente leche fresca como materia prima despu\u00e9s de la pasteurizaci\u00f3n y enfriamiento, a\u00f1adir Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n enfriamiento y maduraci\u00f3n de un productos l\u00e1cteos fermentados.<\/p>\n

El principal ingrediente del jarabe de fructosa es la fructosa, que tiene un dulzor cercano al de la sacarosa, un sabor similar al de los zumos de fruta naturales, y una sensaci\u00f3n refrescante y caracter\u00edsticas fr\u00edo-dulces. El uso del jarabe de fructosa como edulcorante del yogur para sustituir parte de la sacarosa o toda la sacarosa tiene un buen efecto en la mejora del sabor general del yogur.<\/p>\n

3. Para el pan<\/strong>
\nEl pan es un alimento que utiliza la fermentaci\u00f3n de la levadura. La levadura fermenta m\u00e1s r\u00e1pidamente utilizando glucosa y fructosa, seguidas de maltosa y sacarosa.<\/p>\n

Al hacer pan, el jarabe de fructosa sustituye a la sacarosa para una fermentaci\u00f3n r\u00e1pida y una alta producci\u00f3n de gas, lo que puede acortar el tiempo de fermentaci\u00f3n de la masa, y debido a la alta producci\u00f3n de gas, el pan es esponjoso y ligeramente h\u00famedo. En la cocci\u00f3n, debido a la fructosa y la glucosa en la reacci\u00f3n de caramelizaci\u00f3n de jarabe de fructosa, el pan es f\u00e1cil de color, la capa superficial produce una capa de color amarillo quemado, hermoso y buen sabor. Fructosa y debido a su buena absorci\u00f3n de la humedad, por lo que el pan se puede almacenar en un per\u00edodo de tiempo m\u00e1s largo para mantener fresco y esponjoso.<\/p>\n

4. Para refrescos<\/strong>
\nSe refiere principalmente a Coca-Cola, refrescos, bebidas de zumo de frutas, roc\u00edo de frutas, etc. Los productos que aplican jarabe de fructosa tienen una gran transparencia, no presentan turbidez, tienen un sabor suave, son poco irritantes y no desprenden un olor peculiar.<\/p>\n

Utilizado en bebidas alcoh\u00f3licas, se refiere al uso de jarabe de glucosa de frutas procesamiento de vinos de frutas, ponche de frutas, vino, vino espumoso, champ\u00e1n, etc, despu\u00e9s de pretratamiento puede evitar la precipitaci\u00f3n del producto, buena transparencia; el uso de la preparaci\u00f3n de alto contenido de az\u00facar, sabor a miel es notable, debido a que el jarabe de fructosa es f\u00e1cil de disolver, disolver, por lo que es f\u00e1cil de usar; para la exigencia de la reducci\u00f3n de los productos de az\u00facar, puede simplificar el proceso de producci\u00f3n (debido a la utilizaci\u00f3n de sacarosa que se a\u00f1ade a la conversi\u00f3n de \u00e1cido).<\/p>\n

5. Para caramelos blandos<\/strong>
\nEl jarabe de sorgo, el dulce de az\u00facar tipo almid\u00f3n, el dulce de agar y otros productos acabados requieren un alto contenido de az\u00facar reductor, el agua es m\u00e1s, en el pasado la producci\u00f3n de sacarosa necesita a\u00f1adirse a \u00e1cidos org\u00e1nicos, parte de los cuales se convertir\u00e1n en fructosa y glucosa. El uso de jarabe de fructosa no necesita ser convertido, y la calidad del producto tambi\u00e9n es m\u00e1s ideal.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Definition Fructose syrup, also known as high fructose syrup or isomerized syrup, it is a kind of mixed syrup composed of glucose and fructose by the isomerization action of glucose isomerase in the saccharification solution obtained from enzymatic saccharification of starch, which isomerizes a part of glucose into fructose. 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