Los comprimidos blandos se han convertido en la forma de dosificaci\u00f3n de suplementos diet\u00e9ticos m\u00e1s popular en la actualidad. Sin embargo, los consumidores no se conforman con eso. No solo quieren el dulce de leche como forma farmac\u00e9utica, sino tambi\u00e9n el dulce de leche de origen vegetal.<\/p>\n
Hoy nos centraremos en los principales problemas a los que se enfrentan las gominolas vegetales y las soluciones correspondientes. Esperamos que este art\u00edculo sirva de inspiraci\u00f3n y ayuda a los actores del sector y a los lectores.<\/p>\n
Rechazar la gelatina<\/strong><\/p>\n Las gominolas son una forma de dosificaci\u00f3n c\u00f3moda e interesante. Entre los suplementos diet\u00e9ticos, las gominolas suelen implicar un mayor cumplimiento por parte del consumidor.<\/p>\n La gelatina es uno de los ingredientes b\u00e1sicos m\u00e1s comunes en las gominolas tradicionales, y tambi\u00e9n uno de los pol\u00edmeros m\u00e1s utilizados en estos productos. Sin embargo, los consumidores de hoy en d\u00eda son m\u00e1s exigentes y esperan que las gominolas se adapten a su estilo de vida y restricciones diet\u00e9ticas.<\/p>\n Actualmente, m\u00e1s de 7,5 millones de personas en todo el mundo siguen dietas espec\u00edficas como la vegetariana, la kosher y la halal. dietas1<\/sup>Por eso, para satisfacer las necesidades de este segmento de consumidores, es importante que los fabricantes ofrezcan suplementos que no contengan subproductos animales, como la gelatina.<\/p>\n Entre los geles vegetales m\u00e1s utilizados para sustituir a la gelatina se encuentran la pectina, el almid\u00f3n, la carragenina, el agar y la goma ar\u00e1biga. Dependiendo de las propiedades texturales y organol\u00e9pticas deseadas, estos ingredientes de gel se utilizan a menudo individualmente o combinados. La pectina es el agente formador de gel m\u00e1s utilizado: de mayo de 2020 a mayo de 2021, uno de cada dos suplementos diet\u00e9ticos en forma de gominola contendr\u00e1 pectina2<\/sup>.<\/p>\n Los mismos retos de producci\u00f3n y procesamiento existen para las gominolas en sistemas sin gelatina. A modo de referencia, enumeramos a continuaci\u00f3n una lista de problemas habituales y sus soluciones durante la conversi\u00f3n vegetal de las f\u00f3rmulas de gominolas.<\/p>\n Problema 1: \u00bfC\u00f3mo resolver el cambio de viscosidad?<\/strong><\/p>\n Cuando se elimina la gelatina de una formulaci\u00f3n, es probable que se reduzca el porcentaje total de pol\u00edmeros de gel en ella, pero tambi\u00e9n puede haber cambiado el perfil de viscosidad t\u00e9rmica de los otros pol\u00edmeros de la formulaci\u00f3n, como los ingredientes de origen vegetal que tienden a tener viscosidades de fusi\u00f3n m\u00e1s altas. Una de las mejores formas de minimizar la agregaci\u00f3n y el hundimiento del gel, la pregelificaci\u00f3n, etc., es asegurarse de que el equipo de calentamiento y transferencia est\u00e1 encamisado y de que puede aplicarse a temperaturas que cubran las temperaturas m\u00e1s altas requeridas para las formulaciones vegetales.<\/p>\n En el caso de las formulaciones vegetales, la temperatura debe mantenerse normalmente por encima de 85\u00b0C durante todo el proceso de producci\u00f3n. Es importante que se asegure de que su equipo es capaz de alcanzar y mantener esta temperatura antes de cambiar de formulaci\u00f3n.<\/p>\n Pregunta 2: \u00bfC\u00f3mo se garantiza la estabilidad de la textura?<\/strong><\/p>\n Si bien es importante promover una hidrataci\u00f3n moderada de la gelatina mediante el calentamiento, es a\u00fan m\u00e1s importante garantizar el grado de hidrataci\u00f3n para los pol\u00edmeros de gel como la pectina.<\/p>\n Para conseguir el grado adecuado de hidrataci\u00f3n de la pectina y garantizar la estabilidad de la textura del producto final de un lote a otro, es esencial que la temperatura no descienda por debajo de 85\u00b0C durante la fase inicial de hidrataci\u00f3n de la mezcla de pectina y agua. Por lo tanto, garantizar que el recipiente de mezcla alcance y mantenga esta temperatura durante toda la fase de hidrataci\u00f3n es fundamental para lograr una producci\u00f3n en masa satisfactoria.<\/p>\n Problema 3: Sensibilidad a los ingredientes \u00e1cidos<\/strong><\/p>\n La mayor\u00eda de los pol\u00edmeros de gel son algo sensibles a los ingredientes \u00e1cidos. Las pectinas altamente esterificadas requieren un control del pH para gelificar, por lo que si se a\u00f1ade un ingrediente \u00e1cido (como \u00e1cido asc\u00f3rbico o \u00e1cido c\u00edtrico) demasiado pronto en el proceso para bajar el pH del sistema de gel, el proceso de pregelificaci\u00f3n puede causar problemas en todo el lote.<\/p>\n Adem\u00e1s, cuando se utilizan pol\u00edmeros como los extractos de algas, la exposici\u00f3n continuada a sistemas ambientales de pH bajo puede causar la descomposici\u00f3n del gel, haciendo que la estructura final del gel sea d\u00e9bil o inestable. Para minimizar la posibilidad de pregelificaci\u00f3n y de estructuras de gel inestables, debe prestarse especial atenci\u00f3n al momento de la adici\u00f3n de los ingredientes utilizados para reducir el pH del sistema de gel, a fin de garantizar que se a\u00f1adan lo suficientemente cerca del momento de la formaci\u00f3n del gel.<\/p>\n Pregunta 4: \u00bfC\u00f3mo puedo mantener el pH deseado?<\/strong><\/p>\n La pectina altamente esterificada, el ingrediente sustitutivo de la gelatina m\u00e1s com\u00fan, depende de un determinado mecanismo de pH para desarrollar la textura de az\u00facar blando del producto final. Esto difiere del mecanismo de gelatinizaci\u00f3n t\u00e9rmica de la gelatina y los extractos de algas.<\/p>\n Como ya se ha mencionado, hay que prestar especial atenci\u00f3n al momento de la adici\u00f3n de los ingredientes que reducen el pH del sistema de gel para garantizar que se a\u00f1aden lo suficientemente cerca del momento de formaci\u00f3n del gel. Sin embargo, tambi\u00e9n hay que prestar especial atenci\u00f3n a la selecci\u00f3n de un sistema tamp\u00f3n adecuado (por ejemplo, citrato de sodio) para garantizar que la acidez del gel se mantenga en el rango deseado (pH en torno a 3,2-4,0, dependiendo de la composici\u00f3n de la formulaci\u00f3n) durante toda la vida \u00fatil del fondant.<\/p>\n Adem\u00e1s, cuando se utiliza pectina para sustituir a la gelatina, es probable que cambie el pH del sistema del producto. Por lo tanto, para los ingredientes activos del producto, tambi\u00e9n es importante evaluar si su estabilidad cambia en condiciones de pH m\u00e1s bajo.<\/p>\n Pregunta 5: \u00bfC\u00f3mo se controla la temperatura?<\/strong><\/p>\n Una de las principales ventajas de utilizar pol\u00edmeros vegetales en lugar de gelatina es que mejora la estabilidad t\u00e9rmica del producto final fondant. Sin embargo, esta mayor estabilidad t\u00e9rmica conlleva la necesidad de temperaturas m\u00e1s altas en el proceso para facilitar la dispersi\u00f3n del gel, y la consiguiente necesidad de variaci\u00f3n del proceso.<\/p>\n Para garantizar que el sistema de geles no se encuentre a una temperatura en la que la agregaci\u00f3n de coloides y el hundimiento puedan producirse con facilidad y provocar el fallo del producto, resulta fundamental controlar la temperatura adecuada durante la mezcla, el calentamiento y el mezclado. Adem\u00e1s, hay que optimizar las condiciones de secado, ya que es probable que las gominolas de origen vegetal gelifiquen m\u00e1s r\u00e1pido, por lo que se pueden reducir los tiempos de secado o desecaci\u00f3n.<\/p>\n El futuro parece prometedor<\/strong><\/p>\n Pasar de una base de gelatina a una base vegetal va a suponer todo un reto para las f\u00f3rmulas de fondant. Pero estos retos t\u00e9cnicos pueden superarse, y existe una excelente oportunidad de ampliar la base de consumo, ya que satisface las necesidades del consumidor moderno.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Soft serve has become the most popular dietary supplement dosage form today. However, consumers aren’t satisfied with that. They want to embrace not only fudge as a dosage form, but also plant-based fudge. Today, we are focusing on the major problems faced by plant-based gummies and the related solutions. We hope that this article will […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n