{"id":9222,"date":"2024-08-23T07:05:08","date_gmt":"2024-08-23T07:05:08","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9222"},"modified":"2024-08-23T07:05:08","modified_gmt":"2024-08-23T07:05:08","slug":"flavor-pre-treatment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/pretratamiento-del-sabor\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la tecnolog\u00eda de pretratamiento de aromas y producci\u00f3n de fragancias?"},"content":{"rendered":"

Antes de hacer una buena olla de adobo o base, tenemos que entender las propiedades de diversas especias, c\u00f3mo tratar con ellos con el fin de hacer que las limitaciones de unos a otros, la coordinaci\u00f3n y complementarios, dar rienda suelta al sabor de las especias para nosotros utilizar. Algunas especias tienen un sabor extra\u00f1o, sabores diversos, etc necesidad de hacer un tratamiento previo antes de su uso con, muchas personas han ignorado esto, lo que resulta en hacer que el sabor del producto terminado no es lo suficientemente suave. \u00bfC\u00f3mo lo hacemos? Aqu\u00ed hay algunos puntos en detalle.<\/p>\n

Dominar las caracter\u00edsticas b\u00e1sicas de las especias<\/strong><\/p>\n

El pretratamiento de especias tambi\u00e9n es diferente, seg\u00fan las caracter\u00edsticas de la especia, se puede dividir a grandes rasgos en dulce, dulce, picante y amargo cuatro categor\u00edas, de las cuales dulce y dulce similar, picante y amargo similar.<\/p>\n

Tipo de aroma dulce: sabor, comino, canela, an\u00eds estrellado, regaliz, etc.<\/p>\n

Tipo de aroma dulce: hierba lim\u00f3n, jud\u00edas blancas, lingzhi, etc.<\/p>\n

Aroma acre: jengibre seco, galanga, etc.<\/p>\n

Las especias amargas son: Chen Pi, Fruta de Hierba, Nueces de Arena, Ang\u00e9lica Dahurica, Sambucus, Clavo, etc.<\/p>\n

Las especias que pueden colorearse son: c\u00farcuma, gardenia amarilla, grosella roja de arroz, consuelda, etc.<\/p>\n

Pretratamiento de las especias<\/strong><\/p>\n

Quitar las semillas, hay una parte de las especias de las semillas internas es la fuente de olor, e incluso afectar el sabor de todo el plato, por lo tanto, quitar las semillas es a veces necesario, tales como bayas de hierba y kou blanco, as\u00ed como granos de pimienta, si hay tiempo se puede experimentar con las semillas de los granos de pimienta y los granos de pimienta con semillas a fuego lento por separado, se encontr\u00f3 que la sopa a fuego lento con las semillas es muy amargo, por supuesto, los granos de pimienta tienen que quitar las semillas es m\u00e1s engorroso, si usted quiere hacer los ingredientes no son tan delicados, tambi\u00e9n hay No hay necesidad de perder el tiempo.<\/p>\n

Remojo, dulce y dulce tipo para aumentar el aroma de la principal, puede utilizar agua fr\u00eda o tibia en remojo para eliminar su propio olor y las impurezas, como las hojas de incienso, comino, etc, en remojo en agua a temperatura ambiente durante 20 minutos se puede pescar y escurrir y luego hacer el siguiente paso en el proceso; como la canela, an\u00eds estrellado y otras especias aceitosas, lento, puede utilizar agua tibia para m\u00e1s remojo y luego el siguiente paso en el proceso.<\/p>\n

Picante y amargo tipo debido a la amarga, sabor miscel\u00e1neo es pesado, por lo general a vino blanco o vino de arroz a remojo, de modo que el tratamiento previo puede hacer en el uso posterior tanto como sea posible para jugar el sabor. Por ejemplo, las bayas de hierba, nuez moscada, primero agua para limpiar la superficie de las impurezas y el sabor ahumado, y luego roto para eliminar las semillas, y luego empapado en vino durante aproximadamente una hora puede ser el siguiente paso para su uso.<\/p>\n

Especias para liberar el sabor m\u00e9todo<\/strong><\/p>\n

Fre\u00edr, especias despu\u00e9s de un pretratamiento simple, aunque adem\u00e1s de impurezas y sabores desagradables, pero no puede ser llevado a la salmuera, pero tambi\u00e9n tienen que pasar por un fuego lento fre\u00edr, de lo contrario su sabor o no ser capaz de jugar plenamente, porque cada especia de diferentes tama\u00f1os, el grosor no es el mismo, por lo que no todos al mismo tiempo fre\u00edr sart\u00e9n, de lo contrario es f\u00e1cil para fre\u00edr la pasta o fuera de la fragancia de la r\u00e1pida por el sabor de la cobertura de sabor lento, como la canela, an\u00eds, como la canela, piel gruesa, especias lentas puede ser la primera sart\u00e9n fre\u00edr, piel fina, hojas de incienso r\u00e1pido, comino, etc. poner despu\u00e9s. Tipo de aroma y el tipo de aroma amargo se debe fre\u00edr por separado tambi\u00e9n.<\/p>\n

Polvo de molienda, como se mencion\u00f3 anteriormente, ya que cada especia no es el mismo espesor, para liberar todo el sabor en un corto per\u00edodo de tiempo es poco probable, por lo que la proporci\u00f3n de buenas especias despu\u00e9s del tratamiento previo, fre\u00edr y otros procesos despu\u00e9s de la molienda en polvo es necesario, este m\u00e9todo se puede aplicar a la base de olla caliente, no hay necesidad de moler la salmuera en la cocci\u00f3n a fuego lento del polvo, por el contrario, afectar\u00e1 a la est\u00e9tica y el color de la salmuera.<\/p>\n

Proporci\u00f3n de especias<\/strong><\/p>\n

Debido a una variedad de especias en diferentes lugares de origen, diferentes estaciones de crecimiento, diferentes tiempos de recolecci\u00f3n, etc, estos afectar\u00e1n el contenido de sabor, por lo que no hay relaci\u00f3n uniforme, en el uso de \"centrarse en la flexibilidad, la nobleza y la razonabilidad\", no debe ser grabado en piedra para copiar la receta de los dem\u00e1s, s\u00f3lo despu\u00e9s de un uso continuo y la acumulaci\u00f3n, con el fin de encontrar el derecho Su propia \"relaci\u00f3n\", la siguiente cuota de algunas especias de uso com\u00fan relaci\u00f3n, espero que le ayude.<\/p>\n

Clavo: 3\/10 (10 kg de salmuera en el contenido de clavo son unos 3 gramos), c\u00e1scara: 6\/10, regaliz: 10\/10, bayas de hierba: 20\/10, cardamomo: 30\/10, madera: 30\/10, c\u00farcuma: 6\/10<\/p>\n

Relaci\u00f3n entre ingredientes de especias:<\/strong><\/p>\n

Desodorizaci\u00f3n: comino + tomillo, cardamomo + semilla de hierba, an\u00eds estrellado, aroma<\/p>\n

Desodorizar el marisco: semilla de cilantro + arenilla, jengibre + pimienta<\/p>\n

Para aumentar el sabor: canela + aroma, pimienta + cardamomo<\/p>\n

Efecto bactericida: pimienta + Angelica dahurica + jengibre<\/p>\n

Adjunto Proporciones de salmuera utilizadas habitualmente:<\/strong><\/p>\n

30 kg de agua, 300 gramos de sal, 200 gramos de az\u00facar de roca (color del az\u00facar frito), 25 gramos de aroma, 40 gramos de an\u00eds estrellado, 40 gramos de canela, 40 gramos de acedera, 25 gramos de an\u00eds, 10 gramos de granos de pimienta, 15 gramos de c\u00e1scara de mandarina, 25 gramos de nueces de hierba, 50 gramos de almendras, 20 gramos de cardamomo, 15 gramos de cardamomo, 15 gramos de ang\u00e9lica dahuricae, 5 gramos de clavo de olor, 1 Luo Han Guo, 20 gramos de jengibre, 25 gramos de regaliz, 20 gramos de hierbas, 20 gramos de hierba gramos, hierba lim\u00f3n 50 gramos, gardenia amarilla 20 gramos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Before making a good pot of marinade or base, we need to understand the properties of various spices, how to deal with them in order to make them constraints on each other, coordination and complementary, give full play to the flavor of the spices for us to use. 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