Preparaci\u00f3n y propiedades emulsionantes de la prote\u00edna de hoja de alfalfa modificada con goma de linaza
\nMedicago sativa L. es una leguminosa forrajera de alta calidad que goza del favor de investigadores nacionales y extranjeros debido a su rico contenido nutricional, su excelente calidad y su alto contenido en prote\u00ednas. La alfalfa tiene un alto rendimiento y un bajo precio de mercado, lo que la convierte en un recurso natural de alta calidad. Adem\u00e1s, el contenido de prote\u00edna bruta de las hojas de alfalfa puede alcanzar unos 70%, y hay abundantes tipos de amino\u00e1cidos, incluidos 40,6% de amino\u00e1cidos esenciales para el cuerpo humano. Debido a sus caracter\u00edsticas funcionales superiores a las de la prote\u00edna animal, se utiliza a menudo como pienso auxiliar para animales. Sin embargo, las propiedades funcionales de los concentrados de prote\u00edna de hoja de alfalfa (ALPC) son limitadas, y su actividad emulsionante no es significativa. Cuando se aplican, a menudo es necesario a\u00f1adir sustancias azucaradas con alta actividad emulsionante para mejorar su valor de utilizaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n, medicina y otros campos. La modificaci\u00f3n de la glicosilaci\u00f3n de los ALPC para mejorar sus propiedades emulsionantes tiene un valor de utilizaci\u00f3n potencial. En la actualidad, los m\u00e9todos de modificaci\u00f3n de la emulsificaci\u00f3n de prote\u00ednas m\u00e1s utilizados incluyen la modificaci\u00f3n qu\u00edmica, la modificaci\u00f3n f\u00edsica y la modificaci\u00f3n enzim\u00e1tica. El m\u00e9todo de modificaci\u00f3n por glicosilaci\u00f3n en la modificaci\u00f3n qu\u00edmica es un m\u00e9todo de modificaci\u00f3n de prote\u00ednas suave y ecol\u00f3gico. Mediante el control del tiempo, la temperatura, el pH y el grado de reacci\u00f3n de injerto entre las prote\u00ednas y los az\u00facares durante el calentamiento, se pretende conseguir la modificaci\u00f3n del producto. Estudios anteriores han demostrado que la modificaci\u00f3n por glicosilaci\u00f3n puede mejorar las propiedades emulsionantes de las prote\u00ednas, su estabilidad emulsionante y su capacidad antioxidante. En la actualidad, la investigaci\u00f3n sobre los ALPC s\u00f3lo se centra en la preparaci\u00f3n del producto y la actividad antioxidante, y no ha habido informes sobre sus propiedades emulsionantes y su estabilidad emulsionante. Por lo tanto, para compensar la falta de propiedades emulsionantes de los ALPC, en este estudio se optimiz\u00f3 la preparaci\u00f3n del compuesto mediante el m\u00e9todo de modificaci\u00f3n de la glicosilaci\u00f3n y se estudiaron sus propiedades emulsionantes.<\/p>\n
Las investigaciones han demostrado que los polisac\u00e1ridos pueden mejorar las propiedades emulsionantes de las prote\u00ednas. La goma de linaza (FG), tambi\u00e9n conocida como goma Frank, es un nuevo coloide hidr\u00f3filo natural compuesto de polisac\u00e1ridos \u00e1cidos y neutros. La investigaci\u00f3n ha demostrado que los coloides hidr\u00f3filos contienen una cierta cantidad de prote\u00ednas aglutinantes, lo que permite a la FG poseer buenas propiedades emulsionantes, espesantes y espumantes. Adem\u00e1s, el FG es un aditivo espec\u00edfico para alimentos ecol\u00f3gico, saludable y seguro, reconocido por el Centro Nacional de Desarrollo de Alimentos Ecol\u00f3gicos. La combinaci\u00f3n de FG y glicosilaci\u00f3n de ALPCs ha demostrado un gran potencial para mejorar las propiedades de las prote\u00ednas y se ha convertido en uno de los puntos calientes de la investigaci\u00f3n en la industria alimentaria.<\/p>\n
Los m\u00e9todos de modificaci\u00f3n de glicosilaci\u00f3n com\u00fanmente utilizados actualmente incluyen la modificaci\u00f3n en seco y la modificaci\u00f3n en h\u00famedo. La temperatura de reacci\u00f3n en seco es limitada, generalmente entre 60-65 \u2103, mientras que la temperatura de reacci\u00f3n en h\u00famedo es m\u00e1s amplia, incluyendo generalmente reacciones a baja temperatura (60-62 \u2103) y reacciones a alta temperatura (100-120 \u2103). Debido a las ventajas de un per\u00edodo de reacci\u00f3n corto y un contacto suficiente con los sustratos, en este experimento se modific\u00f3 la reacci\u00f3n de calor h\u00famedo en condiciones de calor h\u00famedo y alta temperatura. El compuesto se prepar\u00f3 utilizando la optimizaci\u00f3n de superficie de respuesta, y la modificaci\u00f3n de glicosilaci\u00f3n de ALPCs se estudi\u00f3 utilizando FG. Se midieron las propiedades emulsionantes de los ALPCs FG, y se caracterizaron los cambios de grupos funcionales y la microestructura de los ALPCs FG, proporcionando una referencia te\u00f3rica para el desarrollo de recursos de ALPCs y el estudio de las propiedades emulsionantes de los ALPCs FG.<\/p>\n
Este estudio optimiz\u00f3 la preparaci\u00f3n de complejos covalentes ALPCs FG utilizando la metodolog\u00eda de superficie de respuesta BOX Behnken. Las condiciones \u00f3ptimas fueron pH 8,0, temperatura 90 \u2103, tiempo de reacci\u00f3n 124 min, y relaci\u00f3n de sustrato [m (prote\u00edna de hoja de alfalfa): m (goma de linaza)] 1:1. La mejor emulsificaci\u00f3n se consigui\u00f3 en estas condiciones. En estas condiciones, la propiedad emulsionante del producto puede alcanzar 200,78 \u33a1\/g, que es 12,20% superior a la de la prote\u00edna no modificada. La estabilidad de la emulsi\u00f3n aument\u00f3 31,83%, y el grado de injerto en condiciones \u00f3ptimas alcanz\u00f3 23,9%. El an\u00e1lisis de caracterizaci\u00f3n de la estructura FG de los ALPCs revel\u00f3 la presencia de estructuras de anillo de az\u00facar en el espectro infrarrojo, lo que indica el \u00e9xito del injerto de FG en la prote\u00edna de hoja de alfalfa; los resultados del an\u00e1lisis del tama\u00f1o de part\u00edcula indican que la reacci\u00f3n de glicosilaci\u00f3n conduce a un aumento del tama\u00f1o de part\u00edcula; el patr\u00f3n de difracci\u00f3n de rayos X indica un cambio en el tama\u00f1o de grano del compuesto, lo que indica la ocurrencia de la reacci\u00f3n de glicosilaci\u00f3n; los resultados de la microscop\u00eda electr\u00f3nica de barrido indican que la densidad superficial del compuesto aumenta y la estructura es amorfa. Seg\u00fan los an\u00e1lisis anteriores, la reacci\u00f3n de glicosilaci\u00f3n puede mejorar significativamente las propiedades emulsionantes y la estabilidad emulsionante de los ALPC FG.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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