Estudio sobre la composici\u00f3n y la actividad biol\u00f3gica in vitro de la enzima compuesta de fresa y pi\u00f1a
\nLas fresas (Fragaria x ananassa Duch.) son plantas herb\u00e1ceas perennes de hoja perenne de la subfamilia Rosaceae, pertenecientes al g\u00e9nero Fragaria. Su pulpa es rica en vitaminas y oligoelementos, y tiene un alto valor nutritivo y econ\u00f3mico. La superficie de cultivo y el rendimiento s\u00f3lo son superados por la uva, y la pi\u00f1a, tambi\u00e9n conocida como Ananas comosus (L.) Merr, Perteneciente a la familia Rosaceae y al g\u00e9nero Rosaceae, crece principalmente en regiones tropicales como Sudam\u00e9rica y es una de las terceras frutas tropicales del mundo. Pero tienen un alto contenido de humedad y no son aptas para el almacenamiento, por lo que es sumamente importante prolongar su vida \u00fatil mediante determinadas t\u00e9cnicas.
\nLas enzimas son originarias de Jap\u00f3n, y hoy en d\u00eda el mercado de las enzimas en Jap\u00f3n puede alcanzar m\u00e1s de 100.000 millones de yenes al a\u00f1o. Las enzimas se elaboran a partir de una o varias verduras frescas, frutas, setas, hierbas chinas y otras materias primas, se mezclan con diversos probi\u00f3ticos para su cultivo y, finalmente, se fermentan en un l\u00edquido o s\u00f3lido con funciones farmacol\u00f3gicas espec\u00edficas. Debido a que sus productos de fermentaci\u00f3n tienen buena capacidad antioxidante, capacidad de descomposici\u00f3n macromolecular y efectos antienvejecimiento, han atra\u00eddo la atenci\u00f3n de muchos investigadores. Las enzimas de frutas se han convertido gradualmente en un tema candente debido a su buena actividad biol\u00f3gica, y la selecci\u00f3n de microorganismos es particularmente importante en la fermentaci\u00f3n de frutas y verduras, como la levadura, que puede mejorar el valor nutricional de los alimentos y producir algunas sustancias reguladoras de la salud durante el proceso de crecimiento. Por ello, son muy apreciados por los productores de alimentos. Las bacterias l\u00e1cticas pueden producir una gran cantidad de \u00e1cidos org\u00e1nicos, alcoholes, diversos amino\u00e1cidos y otros metabolitos durante el proceso de fermentaci\u00f3n, que tienen efectos fisiol\u00f3gicos como inhibir el crecimiento bacteriano, favorecer la digesti\u00f3n y la absorci\u00f3n y prevenir el c\u00e1ncer. La concentraci\u00f3n de zumo de fruta tambi\u00e9n influye significativamente en la producci\u00f3n de sustancias \u00e1cidas durante la fermentaci\u00f3n. Los estudios han demostrado que cuando la cantidad de zumo a\u00f1adida aumenta de 30% a 50%, la eficacia de la producci\u00f3n de sustancias \u00e1cidas durante la fermentaci\u00f3n aumenta significativamente. Una acidez excesiva puede provocar una estimulaci\u00f3n significativa de las papilas gustativas y la cavidad bucal, mientras que una acidez excesivamente baja puede afectar al placer que las enzimas proporcionan a las personas. Como indicador importante de la fermentaci\u00f3n enzim\u00e1tica, la acidez puede controlarse dentro de un determinado rango para potenciar eficazmente el sabor de las enzimas. La mezcla de varios probi\u00f3ticos para la fermentaci\u00f3n puede mejorar a\u00fan m\u00e1s el gusto y el sabor de las enzimas. Considere la posibilidad de utilizar bacterias l\u00e1cticas y levaduras para fermentar juntas. La fermentaci\u00f3n de la levadura puede producir alcohol, que reacciona con el \u00e1cido para convertirse en \u00e9steres, cambiando as\u00ed el sabor de la bebida y mejorando su comodidad. Por lo tanto, en este estudio se utiliz\u00f3 una cepa compuesta de Lactobacillus bulgaricus y levadura de vino de frutas para fermentar fresas y pi\u00f1as, con el fin de obtener enzimas de frutas con mayor valor nutritivo para el cuerpo humano.
\nEn los \u00faltimos a\u00f1os, los productos enzim\u00e1ticos se han convertido en la corriente principal del mercado internacional. Actualmente, los productos enzim\u00e1ticos en China se desarrollan principalmente en la zona de Henan, pero la fermentaci\u00f3n de verduras o frutas por separado domina la producci\u00f3n de productos enzim\u00e1ticos en China. Han aparecido productos enzim\u00e1ticos obtenidos por fermentaci\u00f3n de fresas y pi\u00f1as por separado, pero a\u00fan no he visto sus enzimas complejas. Adem\u00e1s, debido al alto contenido de \u00e1cido c\u00edtrico y a la tendencia a provocar sobrecalentamiento en las frutas, el autor sugiere mezclar distintos tipos de frutas en lugar de utilizar una sola. Una combinaci\u00f3n razonable puede mejorar ampliamente la condici\u00f3n f\u00edsica. Por lo tanto, el desarrollo de nuevos y exclusivos productos enzim\u00e1ticos complejos de pi\u00f1a y fresa tiene buenas perspectivas de mercado. Por lo tanto, este estudio utiliz\u00f3 una mezcla de zumo de fresa y pi\u00f1a como materias primas, y a\u00f1adi\u00f3 levadura y Lactobacillus bulgaricus para la fermentaci\u00f3n con el fin de preparar enzimas. Se estudiaron preliminarmente el contenido de composici\u00f3n qu\u00edmica, la actividad enzim\u00e1tica funcional, la actividad antioxidante y la capacidad antibacteriana antes y despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, con el objetivo de mejorar el valor a\u00f1adido de las fresas y las pi\u00f1as y elaborar un producto enzim\u00e1tico compuesto con mayor valor nutritivo.<\/p>\n
Este experimento utiliza una combinaci\u00f3n de bacterias l\u00e1cticas y levadura de fermentaci\u00f3n para neutralizar las sustancias \u00e1cidas y alcoh\u00f3licas producidas durante el proceso de fermentaci\u00f3n, lo que mejora el sabor y el aroma de la enzima compleja. Tras la fermentaci\u00f3n compuesta, el contenido total de flavonoides de la enzima compleja de fresa y pi\u00f1a se multiplic\u00f3 por 1,5, y mejor\u00f3 notablemente su capacidad para eliminar radicales hidroxilo y aniones super\u00f3xido. 10,4% de la enzima del complejo fresa-pi\u00f1a presentaron un \u00edndice de eliminaci\u00f3n de radicales DPPH de 58%, comparable al \u00edndice de eliminaci\u00f3n de radicales DPPH descrito por Chen tras 30 d\u00edas de fermentaci\u00f3n. 14% de la enzima del complejo fresa-pi\u00f1a ten\u00eda un alto \u00edndice de eliminaci\u00f3n de radicales OH de 88%, mientras que la enzima de la pi\u00f1a de 56% descrita por Zhao ten\u00eda un \u00edndice de eliminaci\u00f3n de radicales OH de s\u00f3lo unos 60%. En comparaci\u00f3n con la tasa de eliminaci\u00f3n de radicales hidroxilo m\u00e1s alta de Chen, de 76,44% tras la fermentaci\u00f3n de la enzima de fresa, la tasa de eliminaci\u00f3n de radicales hidroxilo de la enzima del complejo fresa-pi\u00f1a fue superior. 20% de la enzima de la pi\u00f1a de fresa ten\u00eda una mayor tasa de eliminaci\u00f3n de radicales hidroxilo para los aniones super\u00f3xido. La tasa de eliminaci\u00f3n de radicales libres ha alcanzado 100%, mientras que la enzima de pi\u00f1a 70% reportada por Zhao tiene una tasa de eliminaci\u00f3n de menos de 90% para los radicales libres de aniones super\u00f3xido, Y despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, su actividad T-SOD casi se duplic\u00f3 y la actividad lipasa aument\u00f3 significativamente. Lo anterior indica que la enzima compleja de fresa y pi\u00f1a tiene una mejor capacidad para eliminar los radicales libres en comparaci\u00f3n con la enzima de fresa y la enzima de pi\u00f1a, y puede desempe\u00f1ar un mejor papel en la salud y la belleza. La enzima compleja de fresa y pi\u00f1a combina las caracter\u00edsticas tanto de la fresa como de la pi\u00f1a, complementando los puntos fuertes y d\u00e9biles de cada una, y puede regular de forma integral el organismo del usuario. Por lo tanto, este nuevo tipo de bebida enzim\u00e1tica funcional no s\u00f3lo tiene cierto efecto en la eliminaci\u00f3n de radicales libres y la descomposici\u00f3n de grandes sustancias moleculares en el cuerpo humano, sino que tambi\u00e9n tiene cierto valor de promoci\u00f3n y aplicaci\u00f3n en campos como la investigaci\u00f3n farmac\u00e9utica y la cosm\u00e9tica. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n ayuda a profundizar el conocimiento de la gente sobre los alimentos funcionales naturales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the Composition and In vitro Biological Activity of Strawberry Pineapple Compound Enzyme Strawberries (Fragaria x ananassa Duch.) are perennial evergreen herbaceous plants in the Rosaceae subfamily, belonging to the genus Fragaria. Their flesh is rich in vitamins and trace elements, and has high nutritional and economic value. The cultivation area and yield are […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n