Con el aumento gradual de la atenci\u00f3n de la gente a la estructura de la dieta y las necesidades nutricionales, los oligosac\u00e1ridos funcionales como los fructooligosac\u00e1ridos (FOS) y los galactooligosac\u00e1ridos (GOS) se han convertido en importantes materias primas b\u00e1sicas y aditivos alimentarios en virtud de sus caracter\u00edsticas como el bajo dulzor, la baja energ\u00eda, la baja absorci\u00f3n, la promoci\u00f3n del crecimiento de bacterias probi\u00f3ticas intestinales, la regulaci\u00f3n de la microecolog\u00eda intestinal y la mejora de la inmunidad, etc. Se han utilizado ampliamente en la industria alimentaria, especialmente en la industria de productos l\u00e1cteos.<\/p>\n
Oligofructosa y oligogalactosa<\/strong><\/p>\n Los FOS est\u00e1n formados por la uni\u00f3n de fructosa y glucosa a trav\u00e9s del enlace \u03b2-2,1 glucos\u00eddico y no pueden ser digeridos por las enzimas del tracto digestivo. Los FOS se encuentran ampliamente en muchas plantas, como la patata, la cebolla, el pl\u00e1tano, la inulina, el centeno, etc.<\/p>\n Los FOS tienen una buena solubilidad y estabilidad al calor, y en comparaci\u00f3n con la sacarosa, tienen un dulzor puro y un dulzor m\u00e1s bajo, lo que resulta eficaz para realzar el sabor de los alimentos, prolongar la vida \u00fatil de los productos, promover el crecimiento y la reproducci\u00f3n de las bifidobacterias y favorecer la absorci\u00f3n de oligoelementos, etc. Los GOS est\u00e1n compuestos por galactosa o glucosa galactosilada.<\/p>\n Los GOS est\u00e1n formados por galactosa o glucosa que conectan de 1 a 7 grupos galactosilo. La leche materna humana tiene el mayor contenido de GOS, mientras que la leche animal contiene menos.<\/p>\n Dado que el sistema digestivo de los reci\u00e9n nacidos est\u00e1 a\u00fan en fase de desarrollo, el establecimiento de la flora probi\u00f3tica en los lactantes depende en gran medida del contenido de GOS en la leche materna, por lo que los GOS se a\u00f1aden generalmente a la composici\u00f3n nutricional de la leche en polvo de f\u00f3rmula infantil para mejorar la capacidad digestiva y el nivel de inmunidad de los lactantes y ni\u00f1os peque\u00f1os.<\/p>\n Adem\u00e1s, los GOS son una fuente nutricional y un proliferador de bacterias beneficiosas como las Bifidobacterias y los Lactobacillus en el tracto intestinal humano, que desempe\u00f1an un buen papel en la promoci\u00f3n del establecimiento de la microecolog\u00eda intestinal.<\/p>\n Avances de la investigaci\u00f3n sobre la cantidad de eficacia de los oligosac\u00e1ridos<\/strong><\/p>\n En cuanto a la investigaci\u00f3n sobre la eficacia de los oligosac\u00e1ridos funcionales FOS y GOS, una b\u00fasqueda en la literatura revela que existen algunas diferencias en la eficacia cl\u00ednica de FOS y GOS debido a las diferencias en la poblaci\u00f3n de prueba, el grupo de edad, el m\u00e9todo y el prop\u00f3sito del ensayo cl\u00ednico y el per\u00edodo del ensayo cl\u00ednico (Tabla 1).<\/p>\n Los oligosac\u00e1ridos funcionales FOS y GOS se utilizan principalmente para mejorar la flora intestinal y los s\u00edntomas gastrointestinales en estudios cl\u00ednicos. En general, la dosis eficaz aumenta con la edad; adem\u00e1s, los ensayos cl\u00ednicos han demostrado que los FOS y los GOS son m\u00e1s eficaces cuando se utilizan juntos en determinadas proporciones.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de oligosac\u00e1ridos funcionales en productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n Los oligosac\u00e1ridos funcionales tienen ventajas evidentes en la regulaci\u00f3n de la funci\u00f3n inmunitaria, el aumento del n\u00famero de bacterias intestinales beneficiosas y la mejora del efecto de absorci\u00f3n de minerales, etc. Tambi\u00e9n se utilizan ampliamente en la leche en polvo para lactantes, la leche infantil, el yogur y las bebidas l\u00e1cteas.<\/p>\n 1. Aplicaci\u00f3n de la oligofructosa y la oligogalactosa en la leche en polvo para lactantes<\/strong><\/p>\n Los oligosac\u00e1ridos funcionales son un buen ingrediente de enriquecimiento nutricional en la leche en polvo para lactantes, y su adici\u00f3n en la leche en polvo ha pasado por el proceso de simple a m\u00faltiple, y en la actualidad, los prebi\u00f3ticos a\u00f1adidos en la mayor\u00eda de los productos son principalmente FOS y GOS.<\/p>\n En 2004, Abbott tom\u00f3 la iniciativa de a\u00f1adir oligosac\u00e1ridos funcionales a su leche en polvo para lactantes, lo que tuvo un mayor impacto en el mercado nacional de leche en polvo para lactantes.<\/p>\n Con la mejora de la concienciaci\u00f3n sanitaria de los consumidores, los oligosac\u00e1ridos funcionales se han convertido desde hace tiempo en el argumento de venta de la leche en polvo para lactantes, y los oligosac\u00e1ridos funcionales se a\u00f1aden principalmente en las proporciones de FOS, GOS y GOS\/FOS en la leche en polvo para lactantes que se vende actualmente en el mercado (Tabla 2).<\/p>\n 2. Aplicaci\u00f3n de la oligofructosa y la oligogalactosa en la leche infantil<\/strong><\/p>\n La leche infantil es crucial para los adolescentes de 3 a 14 a\u00f1os que se encuentran en el periodo cr\u00edtico de su desarrollo. Adem\u00e1s de las prote\u00ednas y el calcio de la leche, la mayor\u00eda de las leches infantiles contienen nutrientes clave como la vitamina D y el DHA, que favorecer\u00e1n el desarrollo de los huesos y la inteligencia de los ni\u00f1os.<\/p>\n Con la creciente preocupaci\u00f3n de los padres por la inmunidad de los ni\u00f1os, el concepto de prebi\u00f3ticos funcionales se ha ido familiarizando gradualmente con los consumidores, y se han a\u00f1adido FOS y GOS a la leche infantil que se vende en el mercado en la proporci\u00f3n de Future Star Bone Power y Jiazhi; tambi\u00e9n se han a\u00f1adido FOS y GOS a la leche infantil de Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio 4 en el mercado tailand\u00e9s.<\/p>\n 3. Aplicaci\u00f3n de oligofructosa y oligogalactosa en leches fermentadas<\/strong><\/p>\n En la actualidad, la demanda de yogur fermentado por parte de los consumidores no s\u00f3lo se satisface con su sabor, sino que la funcionalizaci\u00f3n de la leche fermentada y la segmentaci\u00f3n de los grupos de consumidores se han convertido gradualmente en la tendencia de desarrollo, y los ingredientes alimentarios funcionales se utilizan ampliamente en los productos l\u00e1cteos fermentados.<\/p>\n Por ejemplo, a la Leche Kuan Yi se le a\u00f1aden FOS y Bifidobacterium bifidum BB-12 para mejorar la inmunidad intestinal a\u00f1adiendo prebi\u00f3ticos y probi\u00f3ticos al mismo tiempo; el Yogur Probi\u00f3tico Bright Healthy a\u00f1ade oligofructosa en polvo y bacterias Bifidobacterium shortum en polvo para mejorar la inmunidad y favorecer la digesti\u00f3n; Cacao Zangxiang Yogur natural tambi\u00e9n a\u00f1ade FOS (contenido \u22651%) para regular el ambiente intestinal y mejorar la energ\u00eda cin\u00e9tica del tracto intestinal; Jap\u00f3n Brighten suave contiene 10 mil millones de probi\u00f3ticos y GOS, que desempe\u00f1an un buen papel en la protecci\u00f3n del tracto intestinal de las mujeres embarazadas, madres lactantes y lactantes.<\/p>\n 4. Perspectivas de aplicaci\u00f3n de la oligofructosa y la oligogalactosa<\/strong><\/p>\n Los FOS y los GOS tienen muchas ventajas incomparables de otros az\u00facares, que son nuevas fuentes de az\u00facar que integran la nutrici\u00f3n y el cuidado de la salud, y tienen amplias perspectivas de aplicaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n general, los productos para el cuidado de la salud, los alimentos m\u00e9dicos especiales y la alimentaci\u00f3n animal.<\/p>\n Con un bajo valor calor\u00edfico y una buena estabilidad t\u00e9rmica, los FOS pueden sustituir a la sacarosa, muy utilizada en pan, pasteles, postres chinos y otros productos de panader\u00eda, y contribuir a mejorar el color y el sabor de los productos y a mejorar su posicionamiento sanitario.<\/p>\n Tambi\u00e9n se puede considerar la adici\u00f3n de FOS en bebidas generales y alcoh\u00f3licas para satisfacer la demanda de sabor al tiempo que se a\u00f1aden m\u00e1s opciones de versatilidad.<\/p>\n FOS y GOS han sido ampliamente utilizados en productos de salud, pero se centran principalmente en la protecci\u00f3n del tracto gastrointestinal, los estudios fisiol\u00f3gicos muestran que tambi\u00e9n juega un papel importante en la absorci\u00f3n de minerales, metabolismo de los l\u00edpidos, etc. Por lo tanto, en el desarrollo de productos para la salud para la suplementaci\u00f3n con hierro, suplementaci\u00f3n con zinc, o la promoci\u00f3n de los l\u00edpidos, podemos considerar la adici\u00f3n de oligosac\u00e1ridos, tales como FOS, GOS, etc, para desempe\u00f1ar su papel sin\u00e9rgico.<\/p>\n Los FOS tienen el efecto de proliferar los probi\u00f3ticos. A\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de FOS a los productos fermentados puede aumentar el n\u00famero de bacterias l\u00e1cticas y acortar el tiempo de fermentaci\u00f3n, por lo que se puede considerar su uso en el proceso de fermentaci\u00f3n del yogur, el queso, el kimchi, la salsa de soja, la cerveza y otros productos.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the gradual increase of people’s attention to dietary structure and nutritional needs, functional oligosaccharides such as fructooligosaccharides (FOS) and galactooligosaccharides (GOS) have become important basic raw materials and food additives by virtue of their characteristics such as low sweetness, low energy, low absorption, promotion of the growth of intestinal probiotic bacteria, regulation of the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n