En primer lugar, la composici\u00f3n de las materias primas<\/strong> En segundo lugar, el papel del rendimiento de los distintos tipos de materias primas<\/strong> Principio de condimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n El significado de condimento es que una variedad de materiales aromatizantes de acuerdo con sus diferentes propiedades y funciones para la proporci\u00f3n, a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda de procesamiento para componer juntos, para lograr el sabor requerido. Debido a la eficacia de cada materia prima es diferente, determinando as\u00ed el estado de cada tipo de materia prima en el sabor tambi\u00e9n es diferente.<\/p>\n La preparaci\u00f3n de condimentos se centra en ingredientes salados, ingredientes de sabor (carne y su sabor) como materias primas b\u00e1sicas, ingredientes dulces, especias, rellenos como materiales auxiliares, elaborados adapt\u00e1ndose al sabor y al color. Su principio b\u00e1sico de saborizaci\u00f3n tiene varios aspectos de contenido.<\/p>\n En primer lugar, la comprensi\u00f3n del sabor del condimento sentido del gusto<\/strong> En segundo lugar, el umbral de sabor de las materias primas b\u00e1sicas de la sensibilizaci\u00f3n a los condimentos.<\/strong> Figura 1<\/p>\n Cuadro 1 Sazonar el umbral de sabor de las principales materias primas b\u00e1sicas<\/p>\n En tercer lugar, la multiplicaci\u00f3n, el contraste y la contraposici\u00f3n de varios sabores<\/strong> (ii) Efecto de contraste del sabor<\/strong> (C) el efecto compensatorio del gusto<\/strong> Principio de condimentaci\u00f3n se dedica a los conocimientos te\u00f3ricos b\u00e1sicos de las operaciones de condimentaci\u00f3n, la mezcla real de los condimentos, el an\u00e1lisis, la evaluaci\u00f3n del trabajo tiene importancia pr\u00e1ctica.<\/p>\n Selecci\u00f3n y dosificaci\u00f3n de materias primas y auxiliares para la condimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n El sabor del aroma depende en gran medida de la calidad de las materias primas utilizadas y de su dosificaci\u00f3n.<\/p>\n Cuadro 2 Selecci\u00f3n y dosificaci\u00f3n de materias primas y auxiliares<\/p>\n Nota: Los valores de dosificaci\u00f3n de la tabla son valores te\u00f3ricos y emp\u00edricos, universales, y deben aplicarse y dominarse con flexibilidad seg\u00fan la calidad de las materias primas y los requisitos del sabor condimentario en la pr\u00e1ctica.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n Seleccionar las materias primas adecuadas para los distintos sabores y determinar la cantidad \u00f3ptima es la clave para determinar el sabor del condimento. Incluye b\u00e1sicamente tres aspectos de trabajo. Selecci\u00f3n de materias primas; aplicaci\u00f3n flexible y dominio de los principios de saborizaci\u00f3n; determinaci\u00f3n, producci\u00f3n de prueba, modulaci\u00f3n y producci\u00f3n de diferentes estilos de sabores. La relaci\u00f3n entre los tres se muestra en la figura 2. El condimento compuesto se refiere a una variedad de diferentes funciones de las materias primas a trav\u00e9s del m\u00e9todo cient\u00edfico de combinaci\u00f3n, mezcla, producci\u00f3n de productos de condimento. Con el fin de adaptarse a la vida de ritmo r\u00e1pido de la gente moderna, la escala de producci\u00f3n de condimentos compuestos se est\u00e1 expandiendo a\u00f1o tras a\u00f1o, y hay m\u00e1s y m\u00e1s variedades, tales como: caliente [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nProducci\u00f3n de condimentos utilizados en muchas materias primas, materias primas de uso com\u00fan son:
\nMateriales salados: sal, etc.
\nMaterial fresco: glutamato monos\u00f3dico, I + G (nucle\u00f3tidos), extracto de levadura, HVP (prote\u00edna vegetal hidrolizada), etc.
\nEspecias: especias picantes como pimienta, chile, macis, ajo en polvo, cebolla en polvo, etc.; especias arom\u00e1ticas como clavo, canela, nuez moscada, hinojo, etc.
\nAromatizantes: aromatizantes c\u00e1rnicos como esencia de ternera, esencia de pollo. Los aromatizantes vegetales incluyen aromatizantes de berenjena, aromatizantes de aceite de cebolla, etc. Los aromatizantes tienen polvo, pasta, aceite, agua y otras variedades; calidad a partir de materiales naturales extra\u00eddos, refinados y compuestos.
\nMateriales colorantes: pigmento de caramelo, rojo de chile, salsa de soja en polvo, etc.
\nGrasas y aceites: aceites animales, aceites vegetales, aceites para condimentos, etc.
\nMateriales frescos: la carne tiene carne de vaca, pollo, etc.; la verdura tiene cebolla, jengibre, ajo, etc.
\nMateriales deshidratados: carne con cecina, dados de pollo, gambas, etc.; verduras, cebollas verdes, zanahorias, jud\u00edas verdes, col, setas shiitake, etc.
\nOtros materiales de relleno: dextrina, sosa, etc.<\/p>\n
\nEl rendimiento y el papel de las materias primas mencionadas en el condimento pueden dividirse a grandes rasgos en: agente salino, edulcorante, agente fresco, agente de sabor, especias, colorantes, agentes auxiliares.
\nAgente salado:<\/strong> la sal, \"el rey del sabor\", es la base del buen gusto, es el cuerpo principal del condimento, que representa alrededor de 45% -70%, en la sopa l\u00edquida a\u00f1adir 15% de sal puede inhibir el crecimiento de bacterias.
\nEdulcorantes:<\/strong> desempe\u00f1an un papel en la presentaci\u00f3n del sabor, hacen que el sabor sea completo, diferentes regiones y grupos tienen diferentes requisitos para la dulzura, debe ajustarse en consecuencia.
\nAgente de sabor fresco:<\/strong> Es la materia prima clave en el condimento. El glutamato monos\u00f3dico (MSG) es una buena sustancia de presentaci\u00f3n, se a\u00f1adir\u00e1 I + G en una proporci\u00f3n de 19: 1 se multiplicar\u00e1 la frescura, y puede cubrir el olor, por lo que la sopa emiti\u00f3 el sabor natural original, mejorar el apetito.
\nEspecias:<\/strong> hay muchas variedades, con una variedad de aroma especial, sabor y gusto, una variedad de especias tienen sus diferentes caracter\u00edsticas de sabor, diferentes funciones y diferentes aplicabilidad. Tales como para mejorar el apetito de la principal jengibre, chile, pimienta, pimienta, etc, con el fin de desodorizar la principal ajo, cebolla, etc, con el fin de que el aroma de la principal an\u00eds estrellado, canela, clavo de olor y as\u00ed sucesivamente.
\nLa producci\u00f3n de diferentes variedades de condimentos, el uso de especias debe ser diferente, como el pollo se debe utilizar con efecto desodorante de especias y especias que aumentan el apetito: carne de res, cerdo es adecuado para el uso de una variedad de desodorante, arom\u00e1tico, apetito efectos de las especias.
\nSabor:<\/strong> Es la sustancia de presentaci\u00f3n con un determinado sabor especificado, que contiene un rico y espeso sabor natural, capaz de producir un atractivo aroma principal, que es el alma del condimento.
\nColorante:<\/strong> Mejora el efecto sensorial del condimento, potencia el sentido real del gusto y mejora el apetito.
\nPetr\u00f3leo:<\/strong> Se puede disolver en una variedad de sustancias de sabor, haciendo que el sabor m\u00e1s intenso, delicioso, y al mismo tiempo en el sentido del efecto \u00fanico de aumentar el apetito.
\nMaterial fresco:<\/strong> Tiene un rico sabor natural, sinergiza con especias y sabores para producir un atractivo aroma principal, y realza la autenticidad del sabor y la nutrici\u00f3n de los condimentos.
\nMateriales deshidratados:<\/strong> con color, aroma y sabor naturales, realzan la sensaci\u00f3n de frescura y amabilidad.
\nOtros rellenos:<\/strong> hay muchas variedades, su rendimiento y papel es principalmente sin\u00e9rgico con el material principal y ayudar a producir y mantener una buena sensaci\u00f3n de sabor. Tales como maltodextrina, a\u00f1adido con moderaci\u00f3n, puede hacer que la consistencia de la sopa aumenta; bicarbonato de sodio a\u00f1adido con moderaci\u00f3n para reducir el valor de la acidez en la sopa, por lo que el sabor de la sopa es m\u00e1s agradable al paladar; antioxidantes a\u00f1adidos con moderaci\u00f3n para mantener el olor puro del aceite, para evitar la rancidez.<\/p>\n
\nCondimento sentido del gusto incluye sabor, textura, olor, color y as\u00ed sucesivamente. Sentido del gusto es una sensaci\u00f3n de sabor, es un efecto global de los \u00f3rganos humanos para producir reacciones fisiol\u00f3gicas, sabor bueno o malo, sal, acidez, dulzor, aroma, color y muchos otros factores, por lo tanto, en la producci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de los condimentos, debemos tener plenamente en cuenta los factores anteriores.<\/p>\n
\nUmbral de sabor que es los l\u00edmites de la gama de sabor, la preparaci\u00f3n de condimentos debe ser consciente de las materias primas b\u00e1sicas en el condimento del umbral de sabor de las sustancias gustativas, es decir, la gente puede sentir la presencia de la menor concentraci\u00f3n de sustancias gustativas, ver Figura 1.<\/p>\n
\nLas diversas materias primas de los condimentos se multiplican, comparan y contrarrestan en la aromatizaci\u00f3n.
\n(A) La multiplicaci\u00f3n de sabores<\/strong>
\nEl uso simult\u00e1neo de m\u00e1s de dos sustancias de presentaci\u00f3n de sabor, que el uso de un sabor de presentaci\u00f3n de sustancias por s\u00ed solo sabor mejorado en gran medida, como el glutamato monos\u00f3dico y I + G tiene una buena multiplicaci\u00f3n. El resultado de la multiplicaci\u00f3n puede reducir la cantidad de uso, reducir el costo de uso, y el efecto es muy bueno.<\/p>\n
\nUna sustancia de presentaci\u00f3n de sabor tiene un sabor fuerte, si una peque\u00f1a cantidad de otra sustancia de presentaci\u00f3n de sabor hace que el sabor de la sustancia de presentaci\u00f3n de sabor original sea m\u00e1s fuerte, esto es el contraste de sabor. Dulce y salado, fresco y salado, etc., todos tienen un fuerte contraste.<\/p>\n
\nSabor efecto de compensaci\u00f3n es a\u00f1adir una sustancia de sabor puede ser salado luz sabor original sustancia de sabor. Tales como: amargo y dulce, agrio y dulce, salado y fresco, salado y agrio. Hay un claro efecto de compensaci\u00f3n. Es posible enmascarar el sabor original con el sabor contrarrestar presentar sustancia como agente enmascarante.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-251.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-49.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-297.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-270.png\")
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"