La carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC), un derivado carboximetilado de la celulosa, tambi\u00e9n conocido como goma de celulosa, es la goma de celulosa i\u00f3nica m\u00e1s dominante.<\/p>\n
La CMC suele ser un compuesto polim\u00e9rico ani\u00f3nico obtenido por reacci\u00f3n de celulosa natural con sosa c\u00e1ustica y \u00e1cido monocloroac\u00e9tico, y su peso molecular oscila entre unos pocos miles y un mill\u00f3n. La estructura unitaria de la mol\u00e9cula se muestra en la figura 1.
\nLa CMC pertenece a la modificaci\u00f3n de la celulosa natural, y ahora la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) la han denominado oficialmente \"celulosa modificada\". El m\u00e9todo de s\u00edntesis de la carboximetilcelulosa s\u00f3dica fue inventado por el alem\u00e1n E. Jansen en 1918 y patentado en 1921, y desde entonces se produce comercialmente en Europa.<\/p>\n
CMC era s\u00f3lo un producto bruto, utilizado como un coloide y aglutinante. 1936-1941, la investigaci\u00f3n de la aplicaci\u00f3n industrial de la carboximetilcelulosa s\u00f3dica es bastante activa, public\u00f3 unas cuantas patentes bastante inspiradoras, durante la Segunda Guerra Mundial, Alemania se utilizar\u00e1 en detergentes sint\u00e9ticos como agente anti-redeposici\u00f3n, y como sustituto de algunas gomas naturales (como la gelatina, la goma ar\u00e1biga), por lo que la industria de la CMC se ha desarrollado enormemente. La industria de CMC se ha desarrollado enormemente.<\/p>\n
La empresa estadounidense Hercules Company inici\u00f3 la producci\u00f3n industrial de CMC en 1943 y produjo carboximetilcelulosa s\u00f3dica refinada en 1946, que fue reconocida como aditivo alimentario seguro.<\/p>\n
El CMC tiene muchas propiedades especiales, como espesante, aglutinante, formador de pel\u00edcula, retenci\u00f3n de agua, emulsificaci\u00f3n, suspensi\u00f3n, etc., y su car\u00e1cter no t\u00f3xico, inodoro, no f\u00e1cil de fermentar, buena estabilidad t\u00e9rmica y otras caracter\u00edsticas se utilizan ampliamente en petr\u00f3leo, geolog\u00eda, qu\u00edmica diaria, alimentaci\u00f3n, medicina y otras industrias, conocido como \"glutamato monos\u00f3dico industrial\".<\/p>\n
Caracter\u00edsticas estructurales del CMC<\/strong><\/p>\n El CMC es un polvo blanco o amarillento, s\u00f3lido granular o fibroso, es un tipo de sustancia qu\u00edmica macromolecular, puede absorber agua e hincharse, puede formar gel viscoso transparente cuando se disuelve en agua, y el valor de pH de la suspensi\u00f3n en agua es de 6,5-8,5, es insoluble en disolventes org\u00e1nicos, como etanol, \u00e9ter, acetona y cloroformo, etc. El CMC s\u00f3lido tiene una buena estabilidad t\u00e9rmica, y se utiliza ampliamente en las industrias petrolera y geol\u00f3gica, alimentaria y qu\u00edmica, y farmac\u00e9utica.<\/p>\n El CMC s\u00f3lido es m\u00e1s estable a la luz y a la temperatura ambiente, y puede almacenarse durante mucho tiempo en un entorno seco.El CMC es un tipo de \u00e9ter de celulosa, que suele fabricarse a partir de pelusa de algod\u00f3n corta (el contenido de celulosa es de hasta 98%) o pulpa de madera, y luego se hace reaccionar con monocloroacetato de sodio tras el tratamiento con hidr\u00f3xido de sodio, y el peso molecular del compuesto es de 6400 (\u00b11000). Por lo general, existen dos m\u00e9todos de preparaci\u00f3n: el m\u00e9todo del hidrocarb\u00f3n y el m\u00e9todo del disolvente. Tambi\u00e9n se utilizan otras fibras vegetales para preparar CMC.<\/p>\n Propiedades funcionales y aplicaciones<\/strong><\/p>\n La CMC no s\u00f3lo es un buen estabilizador de emulsiones y espesante en aplicaciones alimentarias, sino que tambi\u00e9n tiene una excelente estabilidad de congelaci\u00f3n y fusi\u00f3n, y puede mejorar el sabor del producto y prolongar el tiempo de almacenamiento.<\/p>\n En 1974, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) aprobaron el uso de CMC puro en los alimentos tras rigurosos estudios y pruebas biol\u00f3gicas y toxicol\u00f3gicas, y la ingesta segura (IDA) de la norma internacional es de 25mg\/kg de peso corporal\/d\u00eda.<\/p>\n 1. Espesamiento y estabilidad de emulsificaci\u00f3n<\/strong> La CMC puede mejorar la estabilidad del producto, esto se debe a que cuando el valor del pH del producto se desv\u00eda del punto isoel\u00e9ctrico de la prote\u00edna, la carboximetilcelulosa s\u00f3dica puede formar una estructura compuesta con la prote\u00edna, y esta estructura puede hacer que mejore la estabilidad del producto.<\/p>\n 2. Mejorar la hinchaz\u00f3n<\/strong> Esto se debe a que la CMC tiene una buena retenci\u00f3n de agua, dispersi\u00f3n, las part\u00edculas de prote\u00edna en el coloide, bolas de grasa, mol\u00e9culas de agua org\u00e1nicamente combinados para formar un sistema uniforme y estable.<\/p>\n 3. Hidrofilia y rehidrataci\u00f3n<\/strong> Esto viene determinado por la estructura molecular de la CMC, es un derivado de la celulosa, hay un gran n\u00famero de grupos hidr\u00f3filos en la cadena molecular: grupo -OH, grupo -COONa, por lo que la CMC tiene una mejor hidrofilia y retenci\u00f3n de agua que la celulosa.<\/p>\n 4.Gelificaci\u00f3n<\/strong> 5. Puede utilizarse como agente clarificante, estabilizador de espuma y para aumentar el sabor.<\/strong> La CMC es un tipo de polielectrolito, que puede intervenir en la reacci\u00f3n de mantenimiento del equilibrio de varios tipos de cuerpos v\u00ednicos en el vino y, al mismo tiempo, tambi\u00e9n se combina con los cristales ya formados y cambia la estructura de los cristales, de modo que se modifican las condiciones de existencia de los cristales en el vino y se provoca la agregaci\u00f3n de precipitados.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC), un derivado carboximetilado de la celulosa, tambi\u00e9n conocido como goma de celulosa, es la goma de celulosa i\u00f3nica m\u00e1s dominante. La CMC suele ser un compuesto polim\u00e9rico ani\u00f3nico fabricado mediante la reacci\u00f3n de celulosa natural con sosa c\u00e1ustica y \u00e1cido monocloroac\u00e9tico, y el peso molecular del compuesto oscila entre unos pocos miles y un mill\u00f3n. [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEl consumo de CMC puede tener un efecto estabilizador de la emulsi\u00f3n en las bebidas que contienen prote\u00ednas grasas. Esto se debe a CMC disuelto en agua se convierte en un coloide estable transparente, las part\u00edculas de prote\u00edna en la membrana coloide bajo la protecci\u00f3n de las part\u00edculas con la misma carga, puede hacer que las part\u00edculas de prote\u00edna en un estado estable. Tambi\u00e9n tiene un cierto efecto emulsionante, por lo que al mismo tiempo puede reducir la tensi\u00f3n superficial entre la grasa y el agua, de modo que la grasa se emulsiona completamente.<\/p>\n
\nCMC utilizado en helados, puede mejorar la expansi\u00f3n de los helados, mejorar la velocidad de fusi\u00f3n, dar una buena forma y sabor, y puede controlar el tama\u00f1o y el crecimiento de los cristales de hielo durante el transporte y almacenamiento, la cantidad de uso de acuerdo a la cantidad total de 0,5% de la relaci\u00f3n a\u00f1adida.<\/p>\n
\nEsta propiedad funcional de CMC se utiliza generalmente en la producci\u00f3n de pan, que puede hacer que el panal uniforme, aumentar el volumen, reducir los posos, y al mismo tiempo, tambi\u00e9n tiene la funci\u00f3n de conservaci\u00f3n del calor; a\u00f1adir CMC fideos con buena capacidad de retenci\u00f3n de agua, resistencia a la ebullici\u00f3n y buen gusto.<\/p>\n
\nCMC tixotr\u00f3pico se refiere a la cadena macromolecular tiene un cierto n\u00famero de interacciones, tiende a formar una estructura tridimensional, despu\u00e9s de la formaci\u00f3n de la estructura tridimensional, el rendimiento de viscosidad de la soluci\u00f3n aumenta, despu\u00e9s de romper la estructura tridimensional, el rendimiento de viscosidad disminuye, el fen\u00f3meno tixotr\u00f3pico es el cambio de viscosidad aparente dependiente del tiempo. CMC con tixotrop\u00eda tiene un papel importante en el sistema de gelificaci\u00f3n, se puede utilizar para hacer jalea, mermelada y otros alimentos.<\/p>\n
\nLa CMC se puede utilizar en la producci\u00f3n de alcohol, para que el sabor sea m\u00e1s suave, rico, de largo regusto; en la producci\u00f3n de cerveza se puede utilizar como estabilizador de espuma, para que la espuma sea rica y duradera, mejorar el sabor.<\/p>\n