Las prote\u00ednas aisladas de soja se pueden utilizar en productos c\u00e1rnicos para aumentar el sabor, evitar la separaci\u00f3n de la salsa, mejorar la calidad de los productos c\u00e1rnicos y prolongar la vida \u00fatil. Dos o m\u00e1s tipos de compuestos enzim\u00e1ticos, la modificaci\u00f3n f\u00edsica y el compuesto de modificaci\u00f3n enzim\u00e1tica y la modificaci\u00f3n qu\u00edmica y el compuesto de modificaci\u00f3n enzim\u00e1tica de la prote\u00edna aislada de soja para ampliar su aplicaci\u00f3n en productos c\u00e1rnicos es una nueva forma de pensar, pero tambi\u00e9n sin duda se convertir\u00e1 en la tendencia de desarrollo en el futuro.<\/p>\n
I. Productos c\u00e1rnicos en bloque<\/strong> Los trozos de carne peque\u00f1os, de hasta 6 cm, pueden marinarse a\u00f1adiendo prote\u00ednas aisladas de soja, mientras que para los productos c\u00e1rnicos m\u00e1s grandes puede utilizarse el m\u00e9todo de inyecci\u00f3n, en el que las prote\u00ednas aisladas de soja modificadas se disuelven en salmuera y luego se inyectan en la carne, de modo que el marinado puede dispersarse uniformemente en la carne, acortando el tiempo de marinado y aumentando al mismo tiempo el rendimiento del producto.<\/p>\n El uso de prote\u00edna aislada de soja modificada puede no s\u00f3lo debido a su excelente retenci\u00f3n de agua y gel para mantener la apariencia del bloque de productos c\u00e1rnicos y la humedad, sino tambi\u00e9n utilizar sus propiedades antioxidantes naturales como material de recubrimiento para retrasar la oxidaci\u00f3n de los productos c\u00e1rnicos para extender la vida \u00fatil de los productos alimenticios, manteniendo la calidad organol\u00e9ptica del bloque de productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n En segundo lugar, productos c\u00e1rnicos picados<\/strong> La prote\u00edna aislada de soja, por su buena absorci\u00f3n de agua y aceite, puede combinar carne magra y carne grasa para mejorar el valor nutritivo y el rendimiento del producto.<\/p>\n Zhou Yang et al. a\u00f1adieron clara de huevo en polvo y prote\u00edna aislada de soja en polvo en el proceso de producci\u00f3n de las alb\u00f3ndigas de pescado, y la prote\u00edna aislada de soja pod\u00eda aumentar significativamente la fuerza de gel de las alb\u00f3ndigas de pescado y mejorar su calidad.<\/p>\n Li et al. estudiaron el color, la estabilidad de emulsificaci\u00f3n y la reolog\u00eda de la carne de cerdo picada tras el tratamiento a alta presi\u00f3n de la prote\u00edna aislada de soja, los resultados muestran que el tratamiento a alta presi\u00f3n de la prote\u00edna aislada de soja puede mejorar las caracter\u00edsticas de emulsificaci\u00f3n de la carne de cerdo picada.<\/p>\n Productos c\u00e1rnicos emulsionados<\/strong> Las excelentes propiedades emulsionantes de la prote\u00edna aislada de soja pueden evitar la p\u00e9rdida de grasa causada por la agregaci\u00f3n de grasa en la carne picada, mejorar la retenci\u00f3n de aceite de los productos c\u00e1rnicos y dar a las salchichas emulsionadas y otros productos un sabor y aroma de alta calidad.<\/p>\n Paglarini et al. utilizaron prote\u00edna aislada de soja modificada por ultrasonidos, carragenina e inulina como materias primas para la preparaci\u00f3n de salchichas frankfurt, los resultados muestran que la prote\u00edna aislada de soja modificada puede reducir la ingesta de grasa animal y mejorar el sabor del producto.<\/p>\n Cuarto, productos c\u00e1rnicos de imitaci\u00f3n<\/strong> Las prote\u00ednas de aislado de soja se pueden utilizar en productos c\u00e1rnicos para aumentar el sabor, evitar la separaci\u00f3n de la salsa, mejorar la calidad de los productos c\u00e1rnicos y prolongar la vida \u00fatil. Dos o m\u00e1s tipos de compuestos enzim\u00e1ticos, compuestos de modificaci\u00f3n f\u00edsica y de modificaci\u00f3n enzim\u00e1tica y compuestos de modificaci\u00f3n qu\u00edmica y de modificaci\u00f3n enzim\u00e1tica de la prote\u00edna aislada de soja para ampliar su aplicaci\u00f3n en [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLos productos c\u00e1rnicos en bloque suelen referirse a productos c\u00e1rnicos grandes o enteros, pero su integridad se da\u00f1a f\u00e1cilmente en el procesado, a\u00f1adiendo prote\u00edna aislada de soja modificada, se puede reducir la contracci\u00f3n por deshidrataci\u00f3n, mejorar las caracter\u00edsticas del tejido, mejorar la calidad del producto.<\/p>\n
\nLos pasteles de carne, las alb\u00f3ndigas y los productos de pescado picado son productos de carne picada, la combinaci\u00f3n de carne magra y grasa para formar una carne picada estable es la clave para determinar la calidad de su producci\u00f3n.<\/p>\n
\nLos productos c\u00e1rnicos emulsionados se refieren principalmente a salchichas, jam\u00f3n, etc., prote\u00edna aislada de soja y prote\u00ednas solubles en sal de la carne, especialmente prote\u00edna miofibrilar para formar un sistema de emulsi\u00f3n estable.<\/p>\n
\nLa prote\u00edna aislada de soja se utiliza a menudo como sustituto de las materias primas de prote\u00edna animal debido a su buena emulsificaci\u00f3n y gelificaci\u00f3n. A trav\u00e9s de la extrusi\u00f3n y otros procesos, bajo el efecto combinado de m\u00faltiples factores, la prote\u00edna, la grasa y los hidratos de carbono sufrir\u00e1n cambios complejos, con el fin de imitar el sabor y el aroma de la carne natural. Es popular entre los vegetarianos por su alto valor nutritivo y su sabor \u00fanico. Mo Chongwen estudi\u00f3 el uso de la tecnolog\u00eda de recombinaci\u00f3n molecular para hacer la estructuraci\u00f3n de la prote\u00edna de soja, los resultados muestran que la prote\u00edna puede tener una estructura de tejido fibroso similar a la carne magra, hecha de imitaci\u00f3n de carne de alimentos de buen gusto, la vida \u00fatil de m\u00e1s de 6 meses.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"