El polisac\u00e1rido soluble de soja (polisac\u00e1rido soluble de soja, SSPS) es un nuevo tipo de aditivo alimentario, residuo de soja tras digesti\u00f3n \u00e1cida, desmetilaci\u00f3n y una serie de procesos para extraer un tipo de polisac\u00e1rido \u00e1cido.<\/p>\n
Su estructura es similar a la de la pectina, que se compone de arabinogalactano, glicano de \u00e1cido galactur\u00f3nico, ramnosa y otros az\u00facares. Se utiliza a menudo como emulsionante, antiadherente, dispersante, estabilizador de burbujas, etc. Debido a su efecto estabilizador y de suspensi\u00f3n sobre las part\u00edculas de prote\u00edna, se utiliza a menudo como estabilizador en bebidas proteicas.<\/p>\n
Dado que el polisac\u00e1rido de soja es una fibra diet\u00e9tica natural, es de gran importancia estudiarlo como aditivo alimentario natural y saludable.<\/p>\n
Polisac\u00e1ridos solubles de soja en alimentos bajos en prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n Aplicaci\u00f3n de polisac\u00e1ridos solubles de soja en bebidas l\u00e1cteas bajas en prote\u00ednas y refrescantes<\/strong><\/p>\n Mediante la aplicaci\u00f3n de polisac\u00e1ridos solubles de soja en bebidas l\u00e1cteas refrescantes, se descubri\u00f3 que la cantidad \u00f3ptima de adici\u00f3n de polisac\u00e1ridos solubles de soja solos era de 0,3%, y la velocidad de sedimentaci\u00f3n de la bebida era de 0,3%.3%; la cantidad \u00f3ptima de adici\u00f3n de pectina sola fue de 0,4%, y la velocidad de sedimentaci\u00f3n de la bebida fue de 0,38%; la formulaci\u00f3n \u00f3ptima de polisac\u00e1rido de soja soluble fue de 0,2%, la pectina fue de 0,1%, es decir, proporci\u00f3n 2:1, y la mejor f\u00f3rmula fue polisac\u00e1rido de soja soluble 0,2%, pectina 0,1%, es decir, proporci\u00f3n 2:1. La formulaci\u00f3n \u00f3ptima era polisac\u00e1rido de soja soluble 0,2%, pectina 0,1%, es decir, proporci\u00f3n 2:1, en este momento, la velocidad de sedimentaci\u00f3n de la bebida era de 0,22%, y el producto era blanco lechoso y uniforme, refrescante sabroso, con excelente sabor.<\/p>\n Optimizaci\u00f3n de la prueba de f\u00f3rmula para obtener los dos compuestos finales de la mejor cantidad total de 0,2%, es decir, el polisac\u00e1rido de soja soluble para 0,133%, pectina para 0,067%.<\/p>\n Polisac\u00e1rido soluble de soja<\/strong><\/p>\n Aplicaci\u00f3n en bebidas de bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico<\/strong><\/p>\n La aplicaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n de bebidas de bacterias l\u00e1cticas encontr\u00f3 que: prueba de un factor polisac\u00e1rido de soja soluble, pectina y PGA en bebidas de bacterias l\u00e1cticas, polisac\u00e1rido de soja tiene el mejor efecto estabilizador, la cantidad \u00f3ptima de aditivo de 0.4%, cuando la velocidad de sedimentaci\u00f3n de 0,901%; seguido de la pectina, la cantidad \u00f3ptima de aditivo de 0,45% para lograr la estabilizaci\u00f3n, la velocidad de sedimentaci\u00f3n de 1,17%, y el efecto estabilizador de PGA es el peor.<\/p>\n Los resultados de los experimentos de composici\u00f3n de estabilizantes de dos factores mostraron que, cuando se combinaron polisac\u00e1ridos solubles de soja y pectina, seg\u00fan la velocidad de sedimentaci\u00f3n y la evaluaci\u00f3n sensorial, la mejor combinaci\u00f3n de polisac\u00e1ridos solubles de soja fue 0,25%, la de pectina 0,15% y la velocidad de sedimentaci\u00f3n s\u00f3lo 0,781%.781%; cuando se combinaron polisac\u00e1ridos solubles de soja y PGA, seg\u00fan la velocidad de sedimentaci\u00f3n y la evaluaci\u00f3n sensorial, la mejor combinaci\u00f3n de polisac\u00e1ridos solubles de soja fue de 0,3%, la de pectina de 0.1%, y la velocidad de sedimentaci\u00f3n fue de 0,781%; y la mejor combinaci\u00f3n de polisac\u00e1rido de soja soluble y PGA fue de 0,3%, la pectina fue de 0,1%, y la velocidad de sedimentaci\u00f3n fue de 0,781%. La velocidad de sedimentaci\u00f3n fue de 0,932%.<\/p>\n Se mezclaron los tres estabilizantes, y la proporci\u00f3n \u00f3ptima fue de 0,25% de polisac\u00e1rido soluble de soja, 0,1% de pectina y 0,05% de PGA, y la velocidad de sedimentaci\u00f3n fue de 0,732%.<\/p>\n Los tres estabilizantes se sometieron a experimentos de dise\u00f1o ortogonal, y se obtuvieron las proporciones \u00f3ptimas de polisac\u00e1rido de soja soluble 0,25%, pectina 0,1%, PGA 0,1%, y la tasa de precipitaci\u00f3n fue de 0,701%.<\/p>\n Por lo tanto, la formulaci\u00f3n ideal de la bebida de bacterias l\u00e1cticas estabilizadas era 0,25% de polisac\u00e1rido de soja soluble, 0,1% de pectina y 0,701% de tasa de precipitaci\u00f3n de 0,1% de PGA. Tras el experimento del periodo de conservaci\u00f3n, la estabilidad a largo plazo fue mejor con 0,3% de polisac\u00e1rido de soja, 0,1% de pectina y 0,03% de PGA.<\/p>\n Polisac\u00e1rido soluble de soja en<\/strong><\/p>\n Aplicaci\u00f3n de polisac\u00e1ridos solubles de soja en bebidas \u00e1cidas a base de prote\u00edna de soja<\/strong><\/p>\n La investigaci\u00f3n sobre la aplicaci\u00f3n del polisac\u00e1rido de soja soluble en la bebida proteica de soja \u00e1cida muestra que, en el experimento unidireccional, la adici\u00f3n de polisac\u00e1rido de soja soluble, el pH, la temperatura de mezcla \u00e1cida y la presi\u00f3n de homogeneizaci\u00f3n tienen efectos evidentes sobre la velocidad de sedimentaci\u00f3n del producto acabado; cuando se a\u00f1ade una sola vez 0.25% de polisac\u00e1rido de soja, la velocidad de sedimentaci\u00f3n es de 1,58%; cuando el pH es de 3,8, la velocidad de sedimentaci\u00f3n es de 1,52%; cuando una sola presi\u00f3n de homogeneizaci\u00f3n es de 20MPa, la velocidad de sedimentaci\u00f3n es la m\u00e1s baja, y una sola presi\u00f3n de homogeneizaci\u00f3n de 20MPa, la velocidad de sedimentaci\u00f3n es la m\u00e1s baja. La tasa de precipitaci\u00f3n fue la m\u00e1s baja cuando la presi\u00f3n \u00fanica de homogeneizaci\u00f3n fue de 20MPa, y cuanto m\u00e1s baja fue la temperatura \u00fanica de acondicionamiento, m\u00e1s baja fue la tasa de precipitaci\u00f3n.<\/p>\n Se aplicaron adem\u00e1s experimentos ortogonales L9(34) para determinar las condiciones \u00f3ptimas del proceso de la siguiente manera: adici\u00f3n de polisac\u00e1rido de soja soluble de 0,25%, valor de pH de 3,8, presi\u00f3n de homogeneizaci\u00f3n de 20 MPa, temperatura \u00e1cida de 10 \u2103. De acuerdo con esta condici\u00f3n, la estabilidad de la bebida de prote\u00edna de soja mejor\u00f3 significativamente, la velocidad de sedimentaci\u00f3n fue de 1,41%, y el color de la bebida era blanco lechoso, uniformemente agridulce, refrescante y sabrosa, y no hab\u00eda olor a soja.<\/p>\n Fibra diet\u00e9tica insoluble de soja y prote\u00edna de soja en el yogur.<\/strong><\/p>\n Aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna aislada de soja en el yogur<\/strong><\/p>\n Los resultados del estudio sobre la aplicaci\u00f3n de aislado de prote\u00edna de soja (DSPI) y fibra diet\u00e9tica insoluble de soja (IDF) en el yogur mostraron que la adici\u00f3n de 20% de aislado de prote\u00edna de soja pod\u00eda promover la fermentaci\u00f3n del yogur y acortar el tiempo de fermentaci\u00f3n, y la adici\u00f3n de 20% de fibra diet\u00e9tica insoluble de soja pod\u00eda aumentar significativamente la viscosidad del yogur.<\/p>\n Seg\u00fan la evaluaci\u00f3n exhaustiva, la adici\u00f3n \u00fanica de 20% de prote\u00edna aislada de soja modificada enzim\u00e1ticamente y la adici\u00f3n \u00fanica de 0,3% de fibra diet\u00e9tica insoluble de soja pueden mejorar la viscosidad del yogur, acortar el tiempo de fermentaci\u00f3n y tener mejor sabor; y la f\u00f3rmula \u00f3ptima para mejorar la calidad del yogur es 25% de DSPI, y 0,2% de IDF cuando la prote\u00edna aislada de soja y la fibra diet\u00e9tica insoluble de soja se a\u00f1aden combinadas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El polisac\u00e1rido soluble de soja (polisac\u00e1rido soluble de soja, SSPS) es un nuevo tipo de aditivo alimentario, residuo de soja tras digesti\u00f3n \u00e1cida, desmetilaci\u00f3n y una serie de procesos para extraer una especie de polisac\u00e1rido \u00e1cido. 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