{"id":8860,"date":"2024-08-15T08:18:37","date_gmt":"2024-08-15T08:18:37","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8860"},"modified":"2024-08-15T08:18:37","modified_gmt":"2024-08-15T08:18:37","slug":"modified-starches-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/almidones-modificados-2\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las aplicaciones de los almidones modificados en la industria panadera?"},"content":{"rendered":"

Aplicaci\u00f3n en pasteler\u00eda y panader\u00eda<\/strong><\/p>\n

En la producci\u00f3n tradicional de pasteles y panes, la harina, los huevos, el aceite y el az\u00facar se utilizan generalmente como ingredientes principales de la f\u00f3rmula, y algunos productos a\u00f1adir\u00e1n algo de almid\u00f3n de ma\u00edz para reducir el gluten. Debido al alto contenido de almid\u00f3n de cadena recta en el almid\u00f3n de trigo y almid\u00f3n de ma\u00edz en la harina, y el almid\u00f3n de cadena recta es f\u00e1cil de deshidratar y endurecer durante la colocaci\u00f3n a largo plazo, lo que afecta a la calidad del producto, por lo que el almid\u00f3n no tiene suficiente retenci\u00f3n de agua es una de las principales razones para el envejecimiento de la torta, y con el fin de mejorar esta situaci\u00f3n se puede a\u00f1adir en la cantidad adecuada de almid\u00f3n modificado.<\/p>\n

Fuente de la imagen: Creative Post<\/p>\n

El fosfato de hidroxipropildiastarch o el fosfato de diastarch acetilado del almid\u00f3n modificado tienen buena hidrofilia y retenci\u00f3n de agua debido a la introducci\u00f3n de grupos hidr\u00f3filos, lo que puede mejorar en gran medida la retenci\u00f3n de agua de la torta, ralentizar el proceso de envejecimiento y, obviamente, mejorar el sabor y la vida \u00fatil de los productos.<\/p>\n

La baja temperatura de pegado y la fina organizaci\u00f3n del almid\u00f3n modificado pueden hacer que el pastel tenga un sabor suave y la organizaci\u00f3n Q el\u00e1stica. La materia prima del almid\u00f3n modificado puede ser almid\u00f3n de ma\u00edz ceroso o almid\u00f3n de tapioca, y la cantidad a\u00f1adida es de 5~20% de harina.<\/p>\n

El producto final de la torta tiene la organizaci\u00f3n fina, hinchada y suave, y el sabor Q-run, y el producto perder\u00e1 menos agua en 30 d\u00edas bajo el estado de congelaci\u00f3n de -18 grados Celsius, y la torta puede mantener la humedad y buena elasticidad despu\u00e9s de la descongelaci\u00f3n.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n en pasta de fruta y mermelada<\/strong><\/p>\n

En un sentido amplio, la mermelada de pasta de fruta se divide en crema pastelera, mermelada decorativa, horneado con el relleno de mermelada de s\u00e1ndwich. En la aplicaci\u00f3n de laminaci\u00f3n de pasta de frutas, pasta de frutas en la decoraci\u00f3n de pasteler\u00eda juega un papel importante en la difusi\u00f3n y laminaci\u00f3n, y la calidad del producto afecta directamente el efecto de laminaci\u00f3n. Mediante la eterificaci\u00f3n y la desnaturalizaci\u00f3n del compuesto reticulado del almid\u00f3n con buena untabilidad, plasticidad, alto brillo, se puede hacer una pasta de fruta satisfactoria. Al mismo tiempo, el almid\u00f3n estabilizado reticulado tiene una buena propiedad emulsionante, que puede utilizarse junto con nata, etc., y desempe\u00f1ar un buen efecto de modificaci\u00f3n del encuadre en la decoraci\u00f3n de tartas y pasteles.<\/p>\n

La resistencia al horneado de la mermelada para hornear es el requisito de rendimiento m\u00e1s crucial. La mermelada de mala calidad es propensa a colapsarse, cambiar de forma, perder humedad, etc. al hornear el relleno de pan, y su superficie tambi\u00e9n es propensa a descascarillarse, arrugarse en seco, etc., lo que afecta gravemente a la calidad y el aspecto del producto.<\/p>\n

El almid\u00f3n reticulado eterificado del almid\u00f3n modificado mejora la estructura de los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n gracias a la introducci\u00f3n de enlaces reticulados. La capacidad del almid\u00f3n para resistir los efectos destructivos de las fuerzas externas (agitaci\u00f3n y cizallamiento, pH bajo) mejora considerablemente, lo que permite al almid\u00f3n mantener sus propiedades originales y evita el colapso y la hinchaz\u00f3n debidos al adelgazamiento y la deshidrataci\u00f3n. Al mismo tiempo, el almid\u00f3n modificado mejora su transparencia y estabilidad mediante reacciones de esterificaci\u00f3n y eterificaci\u00f3n, resuelve el problema de la p\u00e9rdida de agua de la mermelada y hace que \u00e9sta tenga un aspecto brillante. Tras un horneado a alta temperatura y un almacenamiento prolongado, la mermelada puede seguir manteniendo un cuerpo liso, sin colapsos, sin peladuras, sin diluci\u00f3n, sin delaminaci\u00f3n, con un color brillante y una buena untabilidad. El almid\u00f3n modificado en el relleno de mermelada de pasta de fruta en la dosificaci\u00f3n general de 4 ~ 8%, se prefiere la selecci\u00f3n de materia prima de almid\u00f3n modificado de ma\u00edz ceroso.<\/p>\n

Estuche de recetas de mermelada:<\/strong><\/p>\n

Az\u00facar blanco 35%, jarabe de maltosa 20%, pectina 0,5%, fosfato de hidroxipropildiastarch 5%, \u00e1cido c\u00edtrico 0,3%, cloruro c\u00e1lcico 0,05%, la cantidad adecuada de pigmento, la cantidad adecuada de sabor, agua 40%. La mermelada producida con esa proporci\u00f3n tiene buen brillo, buena untabilidad, plasticidad, buena palatabilidad y resistencia a los \u00e1cidos.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n en el relleno de pasteles de luna<\/strong><\/p>\n

Los rellenos de pastel de luna pueden dividirse en relleno de pasta pura de semillas de loto, relleno de pasta fragante de semillas de loto, relleno de pasta de jud\u00edas, relleno amarillo de leche, relleno de frutas, etc., seg\u00fan las diferentes materias primas utilizadas. Estos rellenos est\u00e1n hechos generalmente de semillas de loto, frijoles, frutas, etc. como rellenos principales, a\u00f1adiendo az\u00facar, aceite, almid\u00f3n original, sabores, etc. Debido al almid\u00f3n original y frijoles dentro de la materia prima del fen\u00f3meno de envejecimiento de almid\u00f3n de la inestabilidad, los rellenos a menudo aparecen en la superficie de la superficie seca agrietamiento, endurecimiento de arena, mala transparencia, mal color y otros fen\u00f3menos indeseables.<\/p>\n

Con el fin de resolver los problemas anteriores, algunos fabricantes cambiando el proceso de producci\u00f3n y la composici\u00f3n de las materias primas y materiales auxiliares, logrado ciertos resultados, ahora se utiliza com\u00fanmente mediante la adici\u00f3n de una cierta cantidad de materiales auxiliares (principalmente alimentos espesantes, estabilizantes y otros aditivos compuestos) para resolver el problema, pero el costo de tal aumento en un muy grande. Con el fin de reflejar la naturaleza natural del producto y lograr el efecto deseado, muchos fabricantes utilizan para a\u00f1adir una cierta cantidad de almid\u00f3n modificado para mejorar la calidad del producto.<\/p>\n

El almid\u00f3n modificado tiene fuertes propiedades de absorci\u00f3n y retenci\u00f3n de agua, alta transparencia, buenas propiedades de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, fuerte estabilidad y otras caracter\u00edsticas, que pueden ser muy buenas para mejorar el contenido de humedad en los rellenos, lo que favorece la suavidad de la superficie del producto. El almid\u00f3n tiene buena transparencia y brillo superficial tras la pasteurizaci\u00f3n, y puede combinarse bien con sustancias azucaradas para formar un sistema de dispersi\u00f3n homog\u00e9neo transparente y el\u00e1stico, lo que hace que el producto sea m\u00e1s estable.<\/p>\n

Dado que el almid\u00f3n modificado introduce otros grupos polares extra\u00f1os para mejorar la hidrofilia y la estabilidad espacial, puede formar buenos complejos con determinados componentes de los productos para formar sustancias estables, lo que puede mejorar el sabor y el color de los productos. Mientras tanto, el producto tiene mejor resistencia al \u00e1cido y al calor, lo que puede reforzar la procesabilidad del producto. La cantidad aditiva de almid\u00f3n modificado es de 2% a 8% del producto acabado, y se prefiere la selecci\u00f3n de materias primas de almid\u00f3n de ma\u00edz ceroso y almid\u00f3n de tapioca.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n en polvos de panader\u00eda<\/strong><\/p>\n

En la industria panadera, muchos productos necesitan ser recubiertos o barnizados en la superficie, como las galletas de arroz, los frutos secos, etc. Es necesario que la superficie se adhiera al condimento y evitar que absorba humedad. Para mantener un aspecto brillante, los productos de frutos secos quieren tener un brillo agradable incluso despu\u00e9s de horneados. El m\u00e9todo de producci\u00f3n tradicional consiste en utilizar coloide o maltodextrina, el almid\u00f3n original para espesar la adherencia, pero debido a la alta consistencia del coloide, el almid\u00f3n original, la untabilidad no es buena, el recubrimiento es f\u00e1cil de causar s\u00f3lidos desiguales o bajos, el sabor es dif\u00edcil de adsorber.<\/p>\n

La maltodextrina no es f\u00e1cil de mantener y aglutinar en el producto elaborado debido a la elevada absorci\u00f3n de humedad del propio producto. Se necesita un almid\u00f3n que pueda ajustarse para tener un alto contenido en s\u00f3lidos y secarse r\u00e1pidamente para aumentar el color y el brillo del producto.<\/p>\n

El hidroxipropilalmid\u00f3n oxidado tiene una viscosidad baja, buenas propiedades de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, puede formar una pel\u00edcula flexible, que no se agrieta, fuerte adhesi\u00f3n, puede mantener la estructura interna de los productos horneados. La cantidad a\u00f1adida es de 5% a 10% del sabor, calentar la pasta antes de usarla y verterla sobre la superficie de los productos horneados antes o despu\u00e9s de hornearlos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aplicaci\u00f3n en pasteles y pan En la producci\u00f3n tradicional de pasteles y pan, la harina, los huevos, el aceite y el az\u00facar se utilizan generalmente como ingredientes principales de la f\u00f3rmula, y algunos productos a\u00f1adir\u00e1n algo de almid\u00f3n de ma\u00edz para reducir el gluten. Debido al alto contenido de almid\u00f3n de cadena recta en el almid\u00f3n de trigo y el almid\u00f3n de ma\u00edz [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the applications of modified starches in the baked goods industry? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/almidones-modificados-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the applications of modified starches in the baked goods industry? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Application in cake and bread In traditional cake and bread production, flour, eggs, oil and sugar are generally used as the main ingredients of the formula, and some products will add some corn starch in order to reduce the gluten. Due to the high content of straight chain starch in wheat starch and corn starch […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/almidones-modificados-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-15T08:18:37+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/\",\"name\":\"What are the applications of modified starches in the baked goods industry? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-15T08:18:37+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-15T08:18:37+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the applications of modified starches in the baked goods industry?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfCu\u00e1les son las aplicaciones de los almidones modificados en la industria panadera? - Fabricante chino de productos qu\u00edmicos","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/almidones-modificados-2\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"What are the applications of modified starches in the baked goods industry? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Application in cake and bread In traditional cake and bread production, flour, eggs, oil and sugar are generally used as the main ingredients of the formula, and some products will add some corn starch in order to reduce the gluten. Due to the high content of straight chain starch in wheat starch and corn starch […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/almidones-modificados-2\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-15T08:18:37+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Mrzhao","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/","name":"\u00bfCu\u00e1les son las aplicaciones de los almidones modificados en la industria panadera? - Fabricante chino de productos qu\u00edmicos","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-15T08:18:37+00:00","dateModified":"2024-08-15T08:18:37+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the applications of modified starches in the baked goods industry?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"China Fabricante de productos qu\u00edmicos","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8860"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8860"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8860\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8861,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8860\/revisions\/8861"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}