Las sustancias activas de las algas marinas son un tipo de componentes de la biomasa extra\u00eddos de organismos de algas marinas que pueden tener un efecto sobre los fen\u00f3menos vitales a trav\u00e9s de mecanismos qu\u00edmicos, f\u00edsicos y biol\u00f3gicos, incluida la matriz extracelular, la pared celular, los componentes de los cuerpos protoplasm\u00e1ticos de las algas marinas, as\u00ed como los metabolitos primarios y secundarios de los organismos celulares.<\/p>\n
Los metabolitos primarios son amino\u00e1cidos, nucle\u00f3tidos, polisac\u00e1ridos, l\u00edpidos, vitaminas y otras sustancias necesarias para mantener las actividades vitales mediante el catabolismo y el anabolismo tras absorber los nutrientes del mundo exterior, mientras que los metabolitos secundarios son compuestos org\u00e1nicos sintetizados por las algas marinas en un determinado periodo de crecimiento con los metabolitos primarios como precursores, que no son necesarios para las actividades vitales biol\u00f3gicas, y que tambi\u00e9n se denominan productos naturales, entre los que se incluyen la bioinform\u00e1tica, las sustancias medicinales, las biotoxinas y otras sustancias. Los metabolitos secundarios son compuestos org\u00e1nicos sintetizados por las algas marinas durante un determinado periodo de crecimiento utilizando metabolitos primarios como precursores, que no son esenciales para las actividades de la vida biol\u00f3gica, y tambi\u00e9n se denominan productos naturales, entre los que se incluyen bioinformaci\u00f3n, sustancias medicinales, biotoxinas, materiales funcionales y otros compuestos de las algas.<\/p>\n
Valor alimentario de las sustancias bioactivas de las algas marinas<\/strong><\/p>\n Los organismos de las algas marinas son ricos en sustancias bioactivas. El alginato, el carragenano, el agar, el manitol, el fucoidan, el fucoidan y otros componentes de las algas marinas tienen importantes valores de aplicaci\u00f3n en el campo de los alimentos funcionales. La tabla 1 muestra las funciones biol\u00f3gicas de las principales sustancias activas de las algas marinas y sus valores de aplicaci\u00f3n en los alimentos funcionales.<\/p>\n Tabla 1 Funci\u00f3n de las sustancias activas de las algas marinas y su valor de aplicaci\u00f3n en los alimentos funcionales<\/strong><\/p>\n Los polisac\u00e1ridos son componentes estructurales de las plantas de algas marinas y tambi\u00e9n se utilizan para almacenar energ\u00eda. hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os, el ser humano pose\u00eda enzimas capaces de degradar el almid\u00f3n de las algas marinas, pero no exist\u00edan enzimas correspondientes para polisac\u00e1ridos con estructuras m\u00e1s complejas. estos polisac\u00e1ridos resistentes a la degradaci\u00f3n son las fibras alimentarias. El alginato, la carragenina, el agar y otros polisac\u00e1ridos extra\u00eddos de algas marinas son importantes ingredientes alimentarios de origen marino, y se utilizan ampliamente en bebidas, productos c\u00e1rnicos y l\u00e1cteos.<\/p>\n Las algas comestibles contienen generalmente una gran cantidad de fibra diet\u00e9tica, con contenidos en base seca que oscilan entre 23,5% y 64,0%, superando el contenido en fibra diet\u00e9tica del salvado de trigo.<\/p>\n En las algas verdes y rojas, la fibra hidrosoluble representa entre 52% y 56% de la fibra total, mientras que en las algas pardas es de 67% a 85%. La mayor\u00eda de estas fibras alimentarias pueden convertirse en \u00e1cidos grasos de cadena corta, como el \u00e1cido ac\u00e9tico, el \u00e1cido propi\u00f3nico y el \u00e1cido but\u00edrico, a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, que pueden nutrir las c\u00e9lulas epiteliales del intestino grueso y proporcionar otros beneficios para el hu\u00e9sped, por ejemplo, los \u00e1cidos ac\u00e9tico y propi\u00f3nico se transportan a trav\u00e9s del torrente sangu\u00edneo a muchos \u00f3rganos del cuerpo humano, proporcionando energ\u00eda a trav\u00e9s de la oxidaci\u00f3n y desempe\u00f1an funciones fisiol\u00f3gicas espec\u00edficas.<\/p>\n Los \u00e1cidos grasos de cadena corta producidos por el proceso de fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n nutren la flora del colon y act\u00faan como prebi\u00f3ticos. Se ha escrito mucho sobre los efectos saludables de los polisac\u00e1ridos de las algas marinas en la flora intestinal, lo que se traduce en beneficios para la salud como la reducci\u00f3n del riesgo de diabetes, hipertensi\u00f3n arterial y cardiopat\u00edas.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de activos de algas marinas en alimentos funcionales<\/strong><\/p>\n Hay dos formas principales de aplicar las sustancias activas de las algas marinas en el campo de la alimentaci\u00f3n: las algas se consumen como alimento marino y las sustancias activas extra\u00eddas de las algas se aplican directa o indirectamente en el procesado de alimentos.<\/p>\n 1. Las algas se consumen como alimento marino<\/strong> En la industria alimentaria moderna, las algas son un vegetal marino delicioso y nutritivo. Las algas pueden mezclarse con otros ingredientes para su consumo. Por ejemplo, los fideos de algas elaborados mezclando algas trituradas con harina tienen el sabor y el valor nutritivo tanto de los fideos como de las algas; la mantequilla de algas elaborada mezclando algas con mantequilla tambi\u00e9n es popular entre los consumidores del Reino Unido.<\/p>\n 2. Aplicaci\u00f3n de las sustancias activas de las algas y sus derivados en los alimentos<\/strong> La goma de alga es una clase de pol\u00edmero hidr\u00f3filo. El alginato, la carragenina y el agar son las mismas gomas de alginato con importantes aplicaciones en la industria alimentaria, que pueden aplicarse a la producci\u00f3n de alimentos funcionales de muchas formas diferentes para producir una serie de eficacias de uso \u00fanicas. La Tabla 2 resume las principales funciones y aplicaciones de los ingredientes alimentarios de la goma de alginato.<\/p>\n 2.1.1 Aplicaci\u00f3n de la goma de alginato en alimentos gelatinosos<\/strong> El proceso de producci\u00f3n de estos fideos fr\u00edos es b\u00e1sicamente similar, es decir, disolver las materias primas con agua caliente y enfriarlas para obtener fideos fr\u00edos. Aprovechando la propiedad de formar gel tras combinar alginato de sodio e iones de calcio para hacer fideos fr\u00edos, sus propiedades funcionales incluyen irreversibilidad al calor, bajo contenido cal\u00f3rico, pueden hacerse fr\u00edos, fritos, al vapor, shabu-shabu hotpot, sopa, etc., y desempe\u00f1an un papel en la saciedad, la p\u00e9rdida de peso, la reposici\u00f3n de calcio y otros efectos saludables tras su consumo.<\/p>\n Tabla 2 Principales funciones y aplicaciones de la goma de alginato<\/strong><\/p>\n 2.1.2 Aplicaci\u00f3n del alginato en los alimentos bi\u00f3nicos<\/strong> Este tipo de fibra de imitaci\u00f3n de carne se puede secar o fre\u00edr despu\u00e9s de sazonarla, y con referencia al m\u00e9todo de cocci\u00f3n de los productos c\u00e1rnicos, se puede producir una variedad de productos de imitaci\u00f3n de carne de prote\u00edna de soja con excelente color, aroma y sabor, como la carne seca de imitaci\u00f3n de cinco especias, deliciosas tiras de imitaci\u00f3n de gambas, alb\u00f3ndigas de imitaci\u00f3n agridulces, carne picante de imitaci\u00f3n desmenuzada, etc.<\/p>\n 2.1.3 Aplicaci\u00f3n de la goma de algas en productos c\u00e1rnicos<\/strong> Los sustitutos de la grasa son sustitutos de la grasa para productos c\u00e1rnicos con alta resistencia, alta elasticidad y alta tenacidad similares a la grasa s\u00f3lida preparados mediante mezcla a alta velocidad y moldeo est\u00e1tico, utilizando las caracter\u00edsticas del alginato de sodio y calcio para formar gel t\u00e9rmicamente irreversible y su buena compatibilidad con otros polisac\u00e1ridos polim\u00e9ricos, combin\u00e1ndose con grasas animales o vegetales, y puede aplicarse a productos de salchich\u00f3n como el salami, que puede mejorar significativamente la dureza y elasticidad del cuerpo intestinal, reducir el contenido de grasa de los productos, dar a los productos un buen aspecto, cumplir los requisitos de los embutidos, etc. Puede mejorar significativamente la dureza y elasticidad del cuerpo del salchich\u00f3n, reducir el contenido graso del producto, dar al producto un buen aspecto y satisfacer la demanda de los consumidores de comidas nutritivas y bajas en grasas.<\/p>\n 2.1.4 Aplicaci\u00f3n de la goma de algas en productos l\u00e1cteos y bebidas<\/strong> 2.1.5 Aplicaci\u00f3n del alginato en fideos<\/strong> 2.1.6 Aplicaci\u00f3n del alginato en productos horneados<\/strong> 2.2 Aplicaci\u00f3n de los derivados del alginato en productos alimentarios<\/strong> Por ejemplo, el alginato de propilenglicol (PGA) es un derivado no i\u00f3nico que se obtiene haciendo reaccionar el alginato con \u00f3xido de propileno.<\/p>\n Como el grupo de \u00e1cido carbox\u00edlico del alginato est\u00e1 esterificado por propilenglicol, el coloide viscoso formado por PGA disuelto en agua es muy resistente a las sales, y es muy estable a los iones met\u00e1licos como el calcio, el sodio, etc., y no precipita la sal ni siquiera en soluci\u00f3n electrol\u00edtica concentrada.<\/p>\n Debido al grupo \u00e9ster de propilenglicol en la estructura molecular, el PGA tiene una fuerte lipofilia y una buena estabilidad de emulsificaci\u00f3n, y puede utilizarse eficazmente en alimentos y bebidas con pH bajo, como las bebidas de \u00e1cido l\u00e1ctico y las bebidas de zumo de frutas.<\/p>\n La figura 2 muestra algunos de los derivados del alginato. En el campo de los alimentos funcionales marinos, el alginato de propilenglicol y los oligosac\u00e1ridos de fucoidan son dos tipos importantes de derivados del alginato, y sus estructuras y propiedades \u00fanicas confieren a los dos tipos de productos una excelente eficacia de uso.<\/p>\n Como derivado esterificado del alginato, el alginato de propilenglicol posee propiedades emulsionantes, espesantes y estabilizantes \u00fanicas, y tiene un valor de aplicaci\u00f3n \u00fanico en productos l\u00e1cteos, bebidas funcionales, cerveza, productos de panader\u00eda y otros campos.<\/p>\n Figura 2 Derivados elaborados a partir del alginato como materia prima<\/strong><\/p>\n Los oligosac\u00e1ridos de alginato son generalmente oligosac\u00e1ridos con un grado de polimerizaci\u00f3n de 2 a 10. Los oligosac\u00e1ridos de alginato tienen un peso molecular bajo, son f\u00e1cilmente solubles en agua y poseen numerosas propiedades fisicoqu\u00edmicas y actividades biol\u00f3gicas \u00fanicas, como antitumorales, antioxidantes, antibacterianas, antiinflamatorias, inmunomoduladoras, etc. Son cada vez m\u00e1s apreciados por los estudiosos nacionales y extranjeros en los campos de la alimentaci\u00f3n, la salud, la cosm\u00e9tica, la biomedicina, la agricultura, la silvicultura, la ganader\u00eda, la pesca, etc., y tienen amplias perspectivas de desarrollo y un enorme valor de aplicaci\u00f3n. Tiene una amplia perspectiva de desarrollo y un gran valor de aplicaci\u00f3n.<\/p>\n 2.3 Aplicaci\u00f3n del fucoid\u00e1n en alimentos funcionales y productos sanitarios<\/strong> El fucoidan se encuentra principalmente en el mucus de la superficie de las algas pardas, como el alga kelp, el pepino de mar y el wakame, y es una sustancia bioactiva \u00fanica de las algas pardas. El contenido de fucoidan en las algas pardas es muy peque\u00f1o, alrededor de 0,1% en el kelp fresco y 1% en el kelp seco, y es una sustancia activa muy valiosa de las algas marinas, y su contenido en las algas pardas es mayor en la Murraya y el Kelp.<\/p>\n Como componente de la biomasa, el fucoid\u00e1n existe en la matriz de la pared celular, el espacio intersticial de las c\u00e9lulas y el moco de la capa superficial de las algas pardas, y desempe\u00f1a un papel importante en el cuerpo de las algas, como hidratante, antibacteriano y antida\u00f1os por rayos ultravioleta.<\/p>\n El fucoidan tiene diversas actividades fisiol\u00f3gicas, como anticoagulante, antioxidante, protecci\u00f3n de las c\u00e9lulas nerviosas, regulaci\u00f3n inmunol\u00f3gica, reducci\u00f3n de la glucosa y los l\u00edpidos en sangre, protecci\u00f3n de los ri\u00f1ones, antitumoral, antivirus, etc., y su investigaci\u00f3n y desarrollo es uno de los puntos calientes en el campo de los medicamentos marinos y los productos para el cuidado de la salud en la actualidad. La propiedad m\u00e1s importante del fucoidan para el cuerpo humano es su eficacia antitumoral \u00fanica al inhibir la proliferaci\u00f3n de c\u00e9lulas cancerosas humanas.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n La Tierra habitada por los seres humanos es un planeta azul, y el mar es la cuna de la vida, que encierra el misterio de la salud. Con el auge de la econom\u00eda azul, est\u00e1 surgiendo una industria de la salud que utiliza los recursos marinos como materia prima.<\/p>\n Las algas marinas del oc\u00e9ano, como tesoro de recursos alimentarios para el hombre, pueden proporcionar a la sociedad humana una gran cantidad de ingredientes alimentarios funcionales. Un gran n\u00famero de estudios cient\u00edficos han demostrado que las sustancias activas de las algas marinas, como el alginato, el carragenano, el agar, el fucoid\u00e1n y otras sustancias activas de algas marinas, tienen propiedades y eficacia \u00fanicas, y un gran valor de aplicaci\u00f3n en el campo de los alimentos funcionales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las sustancias activas de las algas marinas son un tipo de componentes de la biomasa extra\u00eddos de los organismos de las algas marinas que pueden tener un efecto sobre los fen\u00f3menos vitales a trav\u00e9s de mecanismos qu\u00edmicos, f\u00edsicos y biol\u00f3gicos, incluyendo la matriz extracelular, la pared celular, los componentes de los cuerpos protoplasm\u00e1ticos de las algas marinas, as\u00ed como los metabolitos primarios y secundarios de los organismos celulares. 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\nA diferencia de la celulosa de las plantas terrestres, los polisac\u00e1ridos de las paredes celulares de las algas pueden estar metilados, acetilados, acetonados o sulfatados.<\/p>\n
\nLos antiguos antepasados chinos ya hab\u00edan reconocido el concepto de salud de la homolog\u00eda de la medicina y la alimentaci\u00f3n, y el valor saludable de las algas marinas se ha registrado en muchos escritos m\u00e9dicos, por ejemplo, \"Shennong Ben Cao Jing\", \"Famous Doctors of Medicine\", \"Oceanic Materia Medica\", \"Compendium of Materia Medica\" y otros escritos tienen discusiones sobre las algas marinas.<\/p>\n
\n2.1 Aplicaci\u00f3n de la goma de algas en la alimentaci\u00f3n<\/strong>
\nEl alginato, la carragenina, el agar y otras gomas extra\u00eddas de algas marinas son un tipo de ingredientes alimentarios funcionales de origen marino con excelentes prestaciones, que tienen amplias aplicaciones y amplias perspectivas de desarrollo en la industria alimentaria.<\/p>\n
\nLa gelatina es un alimento tradicional en China, y existen muchos tipos de productos en el mercado, como la gelatina de guisantes, la gelatina de br\u00e1cteas, la gelatina de jud\u00edas mungo, la gelatina de arroz, la gelatina de trigo y otras gelatinas elaboradas a partir de almid\u00f3n como materia prima, y la gelatina elaborada a partir de algas marinas, como las algas de roca, y la gelatina elaborada a partir de gelatina como materia prima.<\/p>\n
\nUtilizando la propiedad del alginato de sodio de formar un gel bajo la acci\u00f3n de los iones de calcio, se puede preparar la fibra que imita la carne con un rendimiento resistente al calor utilizando alginato de sodio como agente formador de gel y prote\u00edna de soja separada como relleno, y moldeando bajo agitaci\u00f3n.<\/p>\n
\nComo pol\u00edmero natural, el alginato tiene excelentes propiedades de formaci\u00f3n de pel\u00edculas y puede utilizarse para preparar tripas para salchichas. En el proceso de producci\u00f3n, la mezcla de carne se extruye y se cubre primero con una capa de alginato de sodio acuoso en su superficie, y despu\u00e9s se forma una pel\u00edcula tras entrar en contacto con cloruro de calcio acuoso, de modo que las tripas de salchicha de alginato de calcio formadas pueden proteger la salchicha y reducir la p\u00e9rdida de agua y aceite.<\/p>\n
\nLa adici\u00f3n de alginato y otras gomas de algas marinas en el yogur fermentado puede desempe\u00f1ar el papel de espesante y emulsionante, estabilizar la prote\u00edna, emulsionar la grasa, mejorar el sabor y proteger el aroma. En las bebidas neutras, puede mejorar la estabilidad del sistema mediante el espesamiento y evitar la delaminaci\u00f3n del producto. La aplicaci\u00f3n de alginato y otras gomas de algas en helados puede mejorar la estabilidad del producto frente a la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, de modo que la pasta de helado sea delicada y tenga buen sabor.<\/p>\n
\nLa adici\u00f3n de alginato en los productos de fideos puede hacer que los productos sean m\u00e1s resistentes, que no se mezclen con la sopa, anticongelantes y antidescongelantes, antienvejecimiento, resistentes a la cocci\u00f3n, suaves y que se reduzca la tasa de tiras rotas.<\/p>\n
\nLa adici\u00f3n de alginato y otras gomas de algas marinas en los productos horneados puede desempe\u00f1ar el papel de retenci\u00f3n de agua, espesar, dar forma y hacer que la organizaci\u00f3n del producto sea delicada.<\/p>\n
\nEl alginato, la carragenina, el agar y otras gomas de algas marinas pueden prepararse mediante la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas qu\u00edmicas, f\u00edsicas, biol\u00f3gicas y otras tecnolog\u00edas de modificaci\u00f3n para preparar productos derivados.<\/p>\n
\nEl fucoid\u00e1n, tambi\u00e9n conocido como fucoid\u00e1n, sulfato de fucoid\u00e1n, fucoid\u00e1n, sulfato de fucoid\u00e1n, etc., es un tipo de heteropolisac\u00e1rido soluble en agua con \u00e1cido sulf\u00farico, rico en L-fucosa y sulfato org\u00e1nico, y es un polisac\u00e1rido funcional natural \u00fanico en el oc\u00e9ano.<\/p>\n