El papel para frutas y verduras, llamado as\u00ed por su forma y naturaleza similares a las de las hojas de papel, es un tipo de alimento para el tiempo libre elaborado a partir de frutas y verduras frescas mediante un procesamiento profundo; como su nombre indica, tambi\u00e9n puede utilizarse como material de envasado de alimentos.<\/p>\n
A diferencia de otras patatas fritas de frutas y verduras o verduras secas, papel de frutas y verduras es delgada y suave, se puede romper con la mano, tambi\u00e9n se puede doblar, y se puede derretir despu\u00e9s de masticar en la boca. El papel de frutas y verduras puede conservar el sabor original de las frutas y verduras, el color, el contenido de humedad es bajo (6% a 8%), en comparaci\u00f3n con las frutas y verduras frescas, tiene una larga vida \u00fatil, m\u00e1s f\u00e1cil almacenamiento y transporte y otras ventajas.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os, el desarrollo y el desarrollo de papel de envolver comestible de frutas y verduras y la investigaci\u00f3n relacionada ha sido el punto caliente de la investigaci\u00f3n alimentaria en el pa\u00eds y en el extranjero, en la mejora de la utilizaci\u00f3n integral de frutas y verduras es de gran importancia.<\/p>\n
Papel de frutas y hortalizas, adem\u00e1s de cumplir con el material de envasado de la protecci\u00f3n, la concentraci\u00f3n de la unidad y la conveniencia de las tres caracter\u00edsticas b\u00e1sicas, sino tambi\u00e9n a trav\u00e9s de la composici\u00f3n para enriquecer sus tipos nutricionales y el contenido, por lo que puede ser formulado y cambios en el proceso de producci\u00f3n para satisfacer las necesidades nutricionales de poblaciones especiales (como ni\u00f1os, ancianos, soldados, etc).<\/p>\n
El papel de frutas y hortalizas puede elaborarse a partir de una amplia variedad de ingredientes, incluidas frutas y hortalizas sueltas, o puede mezclarse una variedad de frutas y hortalizas (Tabla 1).<\/p>\n
A medida que el contenido de humedad de la materia principal de frutas y verduras son generalmente m\u00e1s de 90%, el contenido de material coloidal es baja, no es propicio para el secado despu\u00e9s del moldeo, por lo que los adhesivos se utilizan a menudo como el principal material auxiliar a\u00f1adido a la transformaci\u00f3n de las materias primas para mejorar las propiedades f\u00edsicas de la pulpa, lo que aumenta la viscosidad para facilitar el moldeo, y al mismo tiempo, la adici\u00f3n de adhesivos para el brillo del producto, la palatabilidad de lubricaci\u00f3n est\u00e1 regulada.<\/p>\n
Para mejorar la elasticidad y ductilidad del papel de frutas y verduras como material de envasado de alimentos y otras caracter\u00edsticas, tambi\u00e9n se utilizan espesantes. Entre los espesantes com\u00fanmente utilizados se encuentran la carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC-Na), el alginato de amonio, la pectina, el almid\u00f3n soluble, el almid\u00f3n de ma\u00edz y la gelatina.<\/p>\n
La cantidad total de espesante a\u00f1adido es generalmente 0.1% a 5%, a\u00f1adir demasiado poco dar\u00e1 lugar a papel no es f\u00e1cil de moldear, f\u00e1cil de romper; a\u00f1adir demasiado dar\u00e1 lugar a la dureza del papel, el sabor no es crujiente, a\u00f1adir a combinar diferentes sustratos de frutas y verduras y diferentes caracter\u00edsticas de espesante del ajuste. Por ejemplo, la col rizada p\u00farpura selecci\u00f3n de papel espesante de 0,5% prote\u00edna aislada de soja, 0,5% carragenano, 0,5% almid\u00f3n, 0,6% pectina compuesto, jugado a mantener los colores brillantes de papel vegetal, efecto de moldeo es mejor; y el hongo de frutas y hortalizas selecci\u00f3n de papel espesante de 0.3% CMC-Na, 4% almid\u00f3n de ma\u00edz, 0,3% agar compuesto, para lograr el producto plano, f\u00e1cil de descubrir la rebanada, masticar, antiadherente dientes Efecto.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el ajuste de la proporci\u00f3n de quitosano o fibra vegetal en la pulpa de frutas y verduras tambi\u00e9n puede mejorar el rendimiento de los envases de papel de frutas y verduras. Zi Mingyang et al. estudiaron el efecto de la proporci\u00f3n de quitosano y almid\u00f3n de cadena recta alta en la pel\u00edcula compuesta sobre las propiedades mec\u00e1nicas de la pel\u00edcula compuesta, y descubrieron que con el aumento de la proporci\u00f3n de quitosano, el alargamiento a la rotura de la pel\u00edcula compuesta aumentaba gradualmente y alcanzaba un m\u00e1ximo en la proporci\u00f3n de las dos masas de 1:1, lo que indica que el quitosano puede utilizarse para mejorar la ductilidad y la flexibilidad de la pel\u00edcula compuesta de frutas y verduras.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el tratamiento ultras\u00f3nico tambi\u00e9n ayuda a mejorar las propiedades del papel de frutas y verduras. Jiang Yan et al. descubrieron que despu\u00e9s de tratar 2% de pulpa de col con ondas ultras\u00f3nicas de 120W durante 20 minutos, el grado de fibrilaci\u00f3n fina de las fibras de col aumentaba, y el n\u00famero de grupos hidroxilo libres en las mol\u00e9culas de fibra aumentaba, lo que facilitaba la reticulaci\u00f3n con otras macromol\u00e9culas, formaba fuertes enlaces moleculares de hidr\u00f3geno y desempe\u00f1aba el papel de proporcionar soporte de columna vertebral para el papel de frutas y verduras.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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