Las bebidas son propensas a la precipitaci\u00f3n y suspensi\u00f3n durante el almacenamiento, lo que no s\u00f3lo afecta al aspecto, sino tambi\u00e9n al sabor y la calidad de la bebida, el desarrollo exitoso de los estabilizantes ha resuelto este problema, y se ha convertido en un aditivo indispensable e importante en la industria de las bebidas. El efecto de utilizar un determinado estabilizante por s\u00ed solo no es tan bueno como el de utilizarlo en combinaci\u00f3n, por lo que generalmente es necesario buscar la cantidad \u00f3ptima de aditivos y la proporci\u00f3n de combinaci\u00f3n para garantizar la calidad y el sabor de las bebidas tras una investigaci\u00f3n experimental.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la elecci\u00f3n de los estabilizantes tambi\u00e9n es motivo de preocupaci\u00f3n, y es importante elegir productos naturales no peligrosos como estabilizantes en la medida de lo posible, sin olvidar la influencia de otros aditivos de las bebidas en los estabilizantes.<\/p>\n
Factores de influencia de los estabilizantes de bebidas<\/strong><\/p>\n El proceso de preparaci\u00f3n de las bebidas es diferente, y la selecci\u00f3n de los estabilizantes para bebidas tambi\u00e9n lo es. La mayor\u00eda de los estabilizantes utilizados en las bebidas han pasado por muchos pasos de exploraci\u00f3n experimental, el proceso de preparaci\u00f3n es estricto, y tanto el color, el aroma y el sabor de la bebida para cumplir con las normas. Hay muchos factores que afectan a la estabilidad de las bebidas, principalmente el proceso de preparaci\u00f3n, el tipo de bebidas y la elecci\u00f3n de los estabilizantes. Estos tres factores interact\u00faan entre s\u00ed, pero en la actualidad la elecci\u00f3n de los estabilizantes se utiliza principalmente para mejorar la estabilidad de las bebidas.<\/strong><\/p>\n El estabilizante es el factor clave para garantizar la estabilidad de las bebidas, pero tambi\u00e9n se ve afectado por la temperatura, el valor del pH, la presi\u00f3n, la proporci\u00f3n de diversos estabilizantes y los tipos de bebidas y otros factores. Si la elecci\u00f3n de los estabilizantes para bebidas es razonable o no, se refleja directamente en la estabilidad de las bebidas, y las condiciones adecuadas de adici\u00f3n de estabilizantes pueden dar a las bebidas una buena estabilidad. Los estabilizantes compuestos suelen ser mejores que los estabilizantes simples, y los estabilizantes utilizados para los distintos tipos de bebidas no son los mismos.<\/p>\n La estabilidad de las bebidas de tipo hortofrut\u00edcola es generalmente mayor que la de las bebidas de tipo prote\u00ednico vegetal y l\u00e1cteo, lo que se basa principalmente en la influencia de la propia composici\u00f3n de las bebidas, las bebidas de tipo prote\u00ednico vegetal son f\u00e1ciles de estratificar y precipitar, y la estabilidad de las bebidas l\u00e1cteas es m\u00e1s sensible a la influencia de las condiciones externas. La presi\u00f3n de homogeneizaci\u00f3n durante la preparaci\u00f3n de las bebidas es demasiado peque\u00f1a para mezclar completamente el estabilizante y el cuerpo de la bebida, lo que afecta al efecto del estabilizante, y la temperatura es demasiado alta para destruir los nutrientes de las bebidas, por lo que estos factores deben tenerse muy en cuenta a la hora de a\u00f1adir estabilizantes.<\/p>\n La selecci\u00f3n de estabilizantes en las bebidas es un proceso complejo, de acuerdo con la diferente calidad de las bebidas en la elecci\u00f3n de los estabilizantes y la composici\u00f3n, la composici\u00f3n de una variedad de formas, hay productos similares se componen, hay productos similares se componen, tambi\u00e9n hay diferentes funciones se componen.<\/p>\n Algunas bebidas de zumo de frutas en el proceso de esterilizaci\u00f3n a alta temperatura, por lo que debemos elegir una buena estabilidad t\u00e9rmica del estabilizador, sino tambi\u00e9n considerar el valor de pH y otros factores sobre el impacto de los estabilizadores, y lo m\u00e1s importante, no puede afectar el valor nutricional de las bebidas.<\/p>\n En segundo lugar, la aplicaci\u00f3n de estabilizantes en la industria de bebidas<\/strong><\/p>\n Las materias primas de las bebidas son principalmente frutas y verduras y emulsiones, que contienen un cierto porcentaje de part\u00edculas de pulpa, pectina, suspensiones y emulsiones, y zumo de bebidas con una mayor diferencia de densidad entre ellas. Adem\u00e1s, la prote\u00edna contenida en las bebidas se desnaturaliza f\u00e1cilmente bajo la influencia de factores externos, dando lugar a fen\u00f3menos de estratificaci\u00f3n, precipitaci\u00f3n, suspensi\u00f3n y otros. La adici\u00f3n de estabilizantes puede evitar que se produzcan estos fen\u00f3menos durante la preparaci\u00f3n de bebidas y mejorar el efecto sensorial y las propiedades integrales de las bebidas.<\/p>\n Los estabilizantes para bebidas constan de dos partes: espesantes y emulsionantes.<\/strong> Los espesantes pueden mejorar la concentraci\u00f3n de las bebidas, de modo que tenga suficiente flotabilidad para garantizar la suspensi\u00f3n uniforme de las part\u00edculas; los emulsionantes pueden mejorar la hidrofilia de los l\u00edpidos en las bebidas, de modo que las bebidas y los l\u00edpidos sean mutuamente solubles, con una dispersi\u00f3n estable; su composici\u00f3n puede ser sin\u00e9rgica, con el efecto de mejorar el sabor y la calidad.<\/p>\n 1\u3001Aplicaci\u00f3n en bebidas de frutas y verduras<\/strong><\/p>\n Las bebidas de frutas y verduras son frutas como materia prima a trav\u00e9s de m\u00e9todos f\u00edsicos como el prensado, centrifugado, extracci\u00f3n y otros productos de zumo, generalmente se refiere a zumo puro de frutas y verduras o 100% zumo de frutas y verduras. El zumo de frutas y verduras se divide en dos fases de clarificaci\u00f3n y turbidez seg\u00fan su forma, y los indicadores para evaluar las bebidas de frutas y verduras incluyen el color, el sabor y la apariencia. El zumo de frutas y verduras es propenso a la deslaminaci\u00f3n tras el asentamiento natural o la acci\u00f3n f\u00edsica, lo que afecta gravemente a la calidad general de la bebida, Entre los estabilizantes m\u00e1s utilizados se encuentran la pectina, el agar, la carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC), la goma xantana, el alginato s\u00f3dico, etc.<\/strong><\/p>\n Las bebidas de frutas y verduras tienen una calidad fresca y arom\u00e1tica incomparable a la de otras bebidas, con un sabor delicado y f\u00e1cil de elaborar. Se utilizan kiwis frescos y estabilizantes adecuados para formular bebidas nutritivas de zumo de kiwi, que se homogeneizan y se someten a otros procesos para que el zumo de kiwi no s\u00f3lo sea nutritivo, sino que tambi\u00e9n tenga un sabor \u00fanico y una buena estabilidad.<\/p>\n A una temperatura de 60 \u2103, respectivamente, 25MPa, 20MPa dos homogeneizaci\u00f3n, estabilizador de goma xantana 0,15%, carboximetilcelulosa de sodio 0,12%, \u00e9ster de propilenglicol alginato 0,06%, la bebida de zumo de kiwi preparado en todos los aspectos de la calidad de todos los buenos, se puede utilizar para la industrializaci\u00f3n de la producci\u00f3n de referencia te\u00f3rica.<\/p>\n La bebida de zumo compuesto puede combinar los nutrientes de varias materias primas, de modo que la bebida tenga un sabor \u00fanico. El experimento encontr\u00f3 que la f\u00f3rmula de la bebida de zumo de fruta compuesto: zumo de morera 20%, zumo de naranja 20%, az\u00facar 6%, \u00e1cido c\u00edtrico 0,15%, goma xantana 0,2%. La bebida tiene un aroma y un color similares a la pulpa de naranja dulce de morera fresca, sabor fresco, sabor puro, agridulce, es una bebida de zumo de fruta con un gran potencial de desarrollo.<\/p>\n Jugo de bebidas estabilizadores utilizados en las bebidas de pulpa de fruta, siempre y cuando para determinar la selecci\u00f3n de estabilizadores en el procesamiento de bebidas de pulpa de fruta y la mejor f\u00f3rmula, se puede desarrollar un sentido del gusto, buen sabor, rico en nutrientes, sistema estable de bebidas de pulpa de fruta, una soluci\u00f3n eficaz para el proceso de producci\u00f3n de pulpa de fruta debido a la floculaci\u00f3n y sedimentaci\u00f3n de la pulpa o el sabor viscoso, pobre movilidad, lo que resulta en la textura de la pulpa no es obvio, el sabor no es fino y suave, y el impacto en la comercializaci\u00f3n y venta de bebidas de pulpa de fruta. Ventas y otras cuestiones, para el desarrollo de nuevas bebidas de pulpa de fruta para proporcionar un cierto valor de referencia.<\/p>\n 2\u3001Aplicaci\u00f3n en bebidas de prote\u00ednas vegetales<\/strong><\/p>\n Las bebidas de prote\u00ednas vegetales son ricas en nutrientes, el mercado es cada vez m\u00e1s amplio y el proceso de producci\u00f3n industrial cada vez m\u00e1s maduro. El desarrollo de productos de una amplia variedad de colores, como la leche de soja de cacao, leche de soja de coco, leche de soja de zumo de frutas y leche de soja de cacahuete, etc, enriquecer en gran medida el mercado de bebidas, sino tambi\u00e9n el color y el sabor del producto y la organizaci\u00f3n del estado plantean mayores exigencias. Para desarrollar bebidas de prote\u00ednas vegetales con un sabor armonioso y una organizaci\u00f3n estable, es especialmente importante aplicar plenamente estabilizadores de emulsificaci\u00f3n razonables.<\/p>\n En la actualidad, hay muchos estudios nacionales y extranjeros sobre la estabilidad de las bebidas de prote\u00ednas vegetales, pero se centran principalmente en el efecto de los aditivos sobre su estabilidad, y varios estudios han demostrado que el uso de estabilizantes compuestos puede mejorar la estabilidad de la bebida.<\/p>\n La bebida l\u00edquida de prote\u00edna vegetal es un sistema macrosc\u00f3pico con agua como medio dispersante y prote\u00edna vegetal como fase dispersante principal, que tiene forma de emulsi\u00f3n y presenta inestabilidad termodin\u00e1mica.<\/p>\n La precipitaci\u00f3n de prote\u00ednas ha sido un factor importante que ha afectado a la calidad de las bebidas \u00e1cidas de doble prote\u00edna, y es dif\u00edcil conseguir el efecto deseado utilizando \u00fanicamente un determinado estabilizante.<\/p>\n 3\u3001Aplicaci\u00f3n en bebidas l\u00e1cteas<\/strong><\/p>\n Bebidas l\u00e1cteas se refiere a la leche de vaca fresca (que contiene m\u00e1s de 30% leche) sobre la base de la adici\u00f3n de otros materiales auxiliares funcionales, tales como zumo, caf\u00e9, cacao, sacarosa y otras sustancias para aumentar el sabor, rico en nutrientes, mediante la mezcla con una cierta proporci\u00f3n de agua, despu\u00e9s de la esterilizaci\u00f3n efectiva, la formaci\u00f3n de una variedad de sabores correspondientes de las bebidas que contienen leche.<\/p>\n Las bebidas l\u00e1cteas se preparan a menudo en bebidas de sabor \u00e1cido, esto se debe a que la prote\u00edna de la leche es m\u00e1s probable que se coagule y precipite en condiciones \u00e1cidas, por lo tanto, la producci\u00f3n de algunos estabilizadores hidr\u00f3filos resistentes a los \u00e1cidos se utilizan a menudo para aumentar la viscosidad, tales como CMC, goma xantana, PGA, pectina.<\/p>\n Las bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas pueden compensar la carga ani\u00f3nica de la prote\u00edna, debido a la repulsi\u00f3n electrost\u00e1tica, de modo que las prote\u00ednas inestables en las proximidades de la redispersi\u00f3n para evitar la aparici\u00f3n de la cohesi\u00f3n de prote\u00ednas, y por lo tanto puede prevenir la precipitaci\u00f3n, por lo que el producto es m\u00e1s estable.<\/p>\n L\u00e1cteos bebida \u00e1cida valor de pH entre 3,6-4,5, cerca o por debajo del punto isoel\u00e9ctrico de la case\u00edna, lo que resulta en un debilitamiento de la repulsi\u00f3n electrost\u00e1tica entre la case\u00edna, f\u00e1cil de reunir para formar part\u00edculas grandes y precipitaci\u00f3n, mientras que el calcio en la leche en la condici\u00f3n \u00e1cida es libre, lo que resulta en la precipitaci\u00f3n de la estratificaci\u00f3n de prote\u00ednas.<\/p>\n La adici\u00f3n de una cierta cantidad de fosfato puede eliminar los iones de calcio libres en soluci\u00f3n mediante quelaci\u00f3n, y un gran n\u00famero de grupos fosfato aumenta la electronegatividad del sistema proteico y mejora la repulsi\u00f3n electrost\u00e1tica entre las mol\u00e9culas proteicas, lo que tiene un gran efecto potenciador en la mejora de la estabilidad de las bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas.<\/p>\n Los estabilizantes compuestos pueden mejorar el efecto a trav\u00e9s de la interacci\u00f3n sin\u00e9rgica entre ellos, reduciendo as\u00ed la cantidad de estabilizantes y disminuyendo el coste de producci\u00f3n, y al mismo tiempo, tambi\u00e9n puede evitar que uno solo de los estabilizantes a\u00f1ada demasiado y afecte al sabor y gusto de la bebida.<\/p>\n Carragenina, CMC, goma guar en el control de la estabilidad de yogur hay un cierto grado de interacci\u00f3n, a trav\u00e9s de la composici\u00f3n puede reducir significativamente la cantidad de un solo estabilizador, una variedad de estabilizadores puede evitarse eficazmente en el proceso de control de la estabilidad de las bacterias l\u00e1cticas activadas bebida, el sabor de las bacterias l\u00e1cticas activadas bebida debido a la adici\u00f3n de demasiado agente espesante debilitado el problema.<\/p>\n Adem\u00e1s del control industrial de la leche cruda, la calidad del agua, el flujo del proceso y otros relacionados para mejorar la estabilidad de las bebidas de yogur, la forma m\u00e1s cr\u00edtica para mejorar la estabilidad de las bebidas de yogur es a\u00f1adir estabilizantes adecuados, el uso de estabilizantes compuestos para aumentar la estabilidad del producto con el fin de aprovechar al m\u00e1ximo las interacciones sin\u00e9rgicas entre una variedad de mon\u00f3meros estabilizantes con el fin de reducir la cantidad de estabilizantes para reducir el costo de producci\u00f3n.<\/p>\n Pectina, CMC (carboximetilcelulosa), PGA (alginato de propilenglicol) tres tipos de compuesto estabilizador, la cantidad \u00f3ptima de aditivo de 0,056%, 0,050%, 0,055%, respectivamente, y la cantidad total de aditivo de 0,161% cuando la estabilidad de la bebida de leche agria se mejor\u00f3 significativamente.<\/p>\n Al seleccionar estabilizantes para bebidas l\u00e1cteas, debe controlarse la proporci\u00f3n de espesantes, y la cantidad de espesantes a\u00f1adidos afecta directamente al sabor de las bebidas l\u00e1cteas, que desempe\u00f1a un papel vital en todo el proceso de preparaci\u00f3n de la bebida.<\/p>\n Algunos estudios han demostrado que la carragenina tiene la mayor viscosidad, la goma xantana tiene la mejor suspensibilidad y puede utilizarse como espesante preferido para bebidas l\u00e1cteas transl\u00facidas, la carragenina puede aplicarse en bebidas l\u00e1cteas poco \u00e1cidas y los compuestos polisac\u00e1ridos tienen el mejor efecto espesante cuando se aplican a bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas, lo que proporciona una referencia para la selecci\u00f3n de agentes espesantes para diversos tipos de bebidas 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