Estudio sobre la preparaci\u00f3n de p\u00e9ptidos antioxidantes a partir de prote\u00edna de suero de burro mediante hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica simulada por ordenador
\nLa leche de burra, conocida como el \"mejor sustituto de la leche humana\", tiene un bajo contenido en grasa, un alto contenido en \u00e1cidos grasos insaturados, vitaminas y lactosa, y presenta grandes beneficios para la salud y la capacidad de tratar enfermedades relacionadas con el sistema inmunitario del cuerpo humano. Como producto l\u00e1cteo de prote\u00edna de suero, la prote\u00edna de suero de burra contiene altos niveles de alfa-lactoalb\u00famina, beta-lactoglobulina y lisozima. La alfa-lactoalb\u00famina puede inhibir eficazmente las bacterias nocivas, lo que es beneficioso para el crecimiento y el desarrollo de los lactantes y los ni\u00f1os peque\u00f1os; la \u03b2-lactoglobulina puede unirse espec\u00edficamente a los nutrientes durante la digesti\u00f3n, desempe\u00f1ando un papel en la protecci\u00f3n de los nutrientes; el alto contenido de lisozima dota a la leche de burra de fuertes propiedades antibacterianas. Adem\u00e1s, la prote\u00edna de suero de burra contiene varios componentes traza, como inmunoglobulina, alb\u00famina s\u00e9rica y factor de crecimiento epid\u00e9rmico, que tienen importantes efectos sobre el mecanismo de resistencia del organismo a las enfermedades. Por lo tanto, el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de la leche de burra tienen un enorme valor social y perspectivas de mercado. Sin embargo, actualmente s\u00f3lo existe un producto de leche de burra en China, y la tasa de utilizaci\u00f3n de la prote\u00edna de suero de burra es muy limitada, lo que resulta en la incapacidad de maximizar sus beneficios econ\u00f3micos. El uso de la hidr\u00f3lisis de proteasas para preparar p\u00e9ptidos bioactivos a partir de prote\u00edna de suero de burra es \u00fatil para seguir investigando el valor integral de los productos derivados de la leche de burra.<\/p>\n
Los p\u00e9ptidos bioactivos son peque\u00f1as sustancias pept\u00eddicas beneficiosas para la actividad y la salud de los organismos vivos, y pueden optimizar el entorno metab\u00f3lico del organismo. Tienen diversas funciones bioactivas, como antibacterianas, antioxidantes, reguladoras del sistema inmunitario y reductoras de la presi\u00f3n arterial. Entre ellos, los p\u00e9ptidos antioxidantes pueden eliminar el exceso de radicales libres en el organismo proporcionando protones, quelatos de iones met\u00e1licos e inhibiendo la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica. Al mismo tiempo, la proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos hidrof\u00f3bicos y amino\u00e1cidos arom\u00e1ticos en las cadenas pept\u00eddicas est\u00e1 positivamente correlacionada con la actividad antioxidante de los p\u00e9ptidos. Cuanto mayor sea la proporci\u00f3n, mayor ser\u00e1 la actividad antioxidante y m\u00e1s beneficiosa resultar\u00e1 para la defensa oxidativa del organismo. En la actualidad, la prote\u00edna de la leche animal es un tema candente en la investigaci\u00f3n de los p\u00e9ptidos antioxidantes en el pa\u00eds y en el extranjero, pero la mayor\u00eda de ellos est\u00e1n hechos de prote\u00edna de leche de vaca, y no hay muchos estudios sobre los p\u00e9ptidos antioxidantes de la prote\u00edna de leche de burra.
\nEstudios realizados en el extranjero han confirmado que la capacidad antioxidante total de la leche de burra es superior a la de la leche humana, lo que indica que los p\u00e9ptidos liberados de la leche de burra tras la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica tienen cierta capacidad antioxidante. La leche de burra es una materia prima de alta calidad para la extracci\u00f3n de p\u00e9ptidos antioxidantes. Sin embargo, en China se investiga relativamente poco sobre los p\u00e9ptidos antioxidantes derivados de la leche de burra. Encontrar una ruta tecnol\u00f3gica de proceso viable para la preparaci\u00f3n de p\u00e9ptidos antioxidantes de prote\u00edna de suero de burra es de gran importancia para la aplicaci\u00f3n de p\u00e9ptidos antioxidantes en medicina, alimentaci\u00f3n, salud y otros campos, y tambi\u00e9n puede desempe\u00f1ar un papel en el desarrollo y los beneficios econ\u00f3micos del mercado de la leche de burra. Por lo tanto, en este experimento, se seleccion\u00f3 mediante simulaci\u00f3n inform\u00e1tica la proteasa m\u00e1s adecuada para la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de la prote\u00edna de suero de burra, proporcionando una base te\u00f3rica para el desarrollo de productos funcionales de p\u00e9ptidos antioxidantes.<\/p>\n
Utilizando la base de datos UniProt para obtener las secuencias de amino\u00e1cidos de prote\u00ednas con alto contenido en la prote\u00edna de la materia prima, y utiliz\u00e1ndolas como plantillas bioinform\u00e1ticas, se emple\u00f3 el software incorporado en la base de datos BIOPEP para simular la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de la prote\u00edna de suero de burro. Se seleccion\u00f3 la \u03b1 - quimotripsina que puede producir segmentos de p\u00e9ptidos activos antioxidantes. Se dise\u00f1\u00f3 el experimento de superficie de respuesta de Design Expert V8.0.6 para determinar las condiciones \u00f3ptimas del proceso para preparar p\u00e9ptidos antioxidantes a partir de prote\u00edna de suero de burro: concentraci\u00f3n de sustrato de 4%, tiempo de hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de 4 horas, temperatura de 39 \u2103, pH de 8 y proporci\u00f3n de sustrato enzim\u00e1tico de 4%. La tasa m\u00e1xima de eliminaci\u00f3n de radicales DPPH del p\u00e9ptido hidrolizado enzim\u00e1ticamente obtenido en estas condiciones es de 46,23%.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the preparation of antioxidant peptides from donkey whey protein by computer simulated enzymatic hydrolysis Donkey milk, known as the “best substitute for human milk”, has low fat content, high content of unsaturated fatty acids, vitamins, and lactose, and has strong health benefits and the ability to treat immune related diseases in the human […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n