Con la mejora continua de la tecnolog\u00eda alimentaria, la investigaci\u00f3n y el uso de aditivos alimentarios han alcanzado un nivel muy maduro. Con el fin de permitir a los operadores de alimentos, inspectores de alimentos y reguladores de alimentos comprender mejor las normas para el uso de aditivos alimentarios, el principio de transferencia se present\u00f3 en la cl\u00e1usula 3.4 de la edici\u00f3n de 2007 de GB 2760, Norma Nacional para el Uso de Aditivos Alimentarios para la Seguridad Alimentaria, y en la edici\u00f3n de 2014. En la edici\u00f3n de 2014, se a\u00f1adi\u00f3 la cl\u00e1usula 3.4.1.2 a la edici\u00f3n de 2007.<\/p>\n
En este art\u00edculo, nos centramos en la aplicaci\u00f3n del principio de transferencia de aditivos alimentarios en el muestreo de alimentos de acuerdo con los requisitos de las normas nacionales de seguridad alimentaria y la experiencia pr\u00e1ctica en el an\u00e1lisis de alimentos.<\/p>\n
Interpretaci\u00f3n de la cl\u00e1usula 3.4 de GB 2760-2014<\/strong><\/p>\n La denominada introducci\u00f3n se refiere a los aditivos alimentarios que se a\u00f1aden a la producci\u00f3n de alimentos, desde los ingredientes alimentarios hasta el alimento final, o a los aditivos alimentarios que se a\u00f1aden a la producci\u00f3n de materias primas alimentarias antes de que se produzcan estos dos casos.<\/p>\n La norma GB 2760-2014 se divide en las cl\u00e1usulas 3.4.1 y 3.4.2, que estipulan dos principios de uso respectivamente: el principio del uso de aditivos alimentarios en ingredientes alimentarios que se introducen en el producto final; y el principio del uso de aditivos alimentarios que no se permite a\u00f1adir a la propia materia prima pero s\u00ed al producto final.<\/p>\n La cl\u00e1usula 3.4.1 estipula que se deben cumplir las siguientes condiciones para cumplir con el principio de transferencia: de acuerdo con la norma GB 2760-2014, se permite el uso del aditivo alimentario en los ingredientes alimentarios, pero no debe exceder el l\u00edmite, y el contenido del aditivo detectado en el alimento final debe ser muy inferior o inferior al producto del l\u00edmite m\u00e1ximo del aditivo alimentario en los ingredientes alimentarios y la proporci\u00f3n normal del ingrediente bajo proporci\u00f3n normal del ingrediente.<\/p>\n 3.4.2 establece que la adici\u00f3n de un aditivo alimentario cuyo uso est\u00e9 permitido en el producto alimentario final s\u00f3lo se permite si se convierte en un ingrediente alimentario espec\u00edfico de un producto alimentario final concreto, pero no debe superar el l\u00edmite [1].<\/p>\n Principio de transferencia de aditivos alimentarios<\/strong><\/p>\n Aplicaci\u00f3n en pruebas alimentarias en este laboratorio<\/strong><\/p>\n I. Principio de transferencia de ingredientes<\/strong><\/p>\n Desde la creaci\u00f3n del Laboratorio en 2008, se han dado casos de transferencia de aditivos como el \u00e1cido benzoico y el \u00e1cido s\u00f3rbico a las disposiciones del punto 3.4.1 de los Principios durante el proceso de ensayo.<\/p>\n Los casos m\u00e1s comunes de transferencia se encontraron en muestras de pasta, especialmente bollos de carne, lo que se debi\u00f3 principalmente a que el relleno de carne utilizado en la producci\u00f3n de estos productos alimenticios requer\u00eda condimentos como la salsa de soja, y el nivel m\u00e1ximo de uso de \u00e1cido benzoico y su sal de sodio en la salsa de soja era de 1000 mg\/kg, y los operadores de alimentos utilizaban salsa de soja con un alto nivel de aditivos conservantes, y desde el punto de vista de la cantidad residual de \u00e1cido benzoico en el producto final, es m\u00e1s probable que se transfiera al producto final de bollos a trav\u00e9s de la salsa de soja. el producto final bollos era m\u00e1s probable.<\/p>\n El otro son los bollos de verduras, que suelen rellenarse con verduras encurtidas como tirabeques y chucrut, y el nivel m\u00e1ximo de uso de \u00e1cido benzoico y su sal s\u00f3dica en verduras encurtidas es de 1.000 mg\/kg. Seg\u00fan la cantidad residual de \u00e1cido benzoico en el producto final, es m\u00e1s probable que se introduzca en el producto final de los bollos a trav\u00e9s de las verduras encurtidas del relleno. El \u00e1cido benzoico en los productos de soja aromatizados tambi\u00e9n ten\u00eda una mayor probabilidad de ser arrastrado desde la salsa de cobertura o los encurtidos.<\/p>\n Los bollos de muestra de productos de pasta listos para la venta en el sector de la restauraci\u00f3n ten\u00edan \u00e1cido s\u00f3rbico arrastrado del ingrediente salsa de soja, de acuerdo con el principio de arrastre. Los ingredientes de la muestra de helado con sabor a yema de huevo tienen huevo entero en polvo, el huevo entero en polvo pertenece a los ovoproductos, los ovoproductos en el uso m\u00e1ximo de \u00e1cido s\u00f3rbico es de 1500 mg\/kg, por lo que seg\u00fan el tama\u00f1o del contenido de \u00e1cido s\u00f3rbico detectado en el helado, es m\u00e1s probable que el helado en el \u00e1cido s\u00f3rbico procedente del huevo entero en polvo sea arrastrado. Del mismo modo, la margarina se incluye en los ingredientes del lote de pasteles, y el nivel m\u00e1ximo de uso de \u00e1cido s\u00f3rbico en la margarina es de 1000 mg\/kg. Seg\u00fan el nivel detectado de \u00e1cido s\u00f3rbico en los pasteles, es m\u00e1s probable que el \u00e1cido s\u00f3rbico de los pasteles proceda de la margarina.<\/p>\n Adem\u00e1s, la carne de vacuno salsa de soja pertenece a los productos c\u00e1rnicos cocidos, en los que el nivel m\u00e1ximo de uso de \u00e1cido s\u00f3rbico es de 75 mg \/ kg, y el contenido de \u00e1cido s\u00f3rbico medida de la muestra es de 129 mg \/ kg, que supera el nivel m\u00e1ximo de uso, el autor cree que esta situaci\u00f3n no est\u00e1 en consonancia con el principio de transferencia, el principio de transferencia se aplica al producto final no debe ser a\u00f1adido y hay un detectado, si el producto final de un determinado aditivo es un n\u00famero limitado de los reglamentos, entonces el alimento Si hay un l\u00edmite en un aditivo en el producto final, entonces el operador de alimentos debe controlar su dosificaci\u00f3n sobre una base regular.<\/p>\n II. Principio de no inclusi\u00f3n en el an\u00e1lisis de alimentos<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s de la situaci\u00f3n anterior de arrastre de ingredientes, en el proceso de pruebas diarias de alimentos, tambi\u00e9n habr\u00e1 una clase de alimentos en s\u00ed contiene alg\u00fan tipo de aditivos o sustancias no comestibles en lugar de a\u00f1adir la situaci\u00f3n.<\/p>\n Por ejemplo, se encontr\u00f3 formaldeh\u00eddo de fondo en el camar\u00f3n gorgojo (Rodaballo), 18 lotes de muestras de camar\u00f3n gorgojo se analizaron en nuestro laboratorio, en el que el contenido de formaldeh\u00eddo oscil\u00f3 entre 36,7 y 213 mg \/ kg. Sun Liang et al. en su estudio sobre el contenido de fondo de formaldeh\u00eddo del rodaballo y sus factores de influencia concluyeron que [2], el rango del valor de detecci\u00f3n en el estado comestible era de 10,40 a 223,80 mg\/kg.<\/p>\n No se sabe con certeza si el formaldeh\u00eddo presente en estos 18 lotes de cabeza de drag\u00f3n en nuestro laboratorio se a\u00f1adi\u00f3 artificialmente. Adem\u00e1s, en nuestro laboratorio tambi\u00e9n se detect\u00f3 \u00e1cido benzoico en productos l\u00e1cteos [3].<\/p>\n Principio de transferencia de aditivos alimentarios<\/strong><\/p>\n Problemas en el muestreo de alimentos<\/strong><\/p>\n El muestreo de catering en una clase de comida casera incluye principalmente productos de fideos fermentados, productos de fideos fritos, salsa de soja y productos c\u00e1rnicos marinados, otros productos c\u00e1rnicos cocidos, etc., este tipo de proceso de producci\u00f3n de comida lista para la venta, a\u00f1ade ingredientes com\u00fanmente condimentos como salsa de soja, salsa, etc., as\u00ed como rellenos, incluyendo pasta de soja, mermelada, carne y verduras en escabeche, etc., estos ingredientes a menudo contienen aditivos. En el proceso de muestreo, debido a la separaci\u00f3n del muestreo y la prueba, es m\u00e1s dif\u00edcil obtener informaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n de los ingredientes de las muestras, y el personal de muestreo no registra la composici\u00f3n de los ingredientes de las muestras tomadas y otra informaci\u00f3n, lo que dificulta la determinaci\u00f3n de la prueba posterior.<\/p>\n Muestras de muestreo de circulaci\u00f3n de producci\u00f3n de alimentos preenvasados es m\u00e1s, la lista de ingredientes proporciona informaci\u00f3n completa sobre los ingredientes, pero el principio de traer en ciertos problemas en la pr\u00e1ctica. De acuerdo con las condiciones de la cl\u00e1usula 3.4.1 b, c y d de GB 2760-2014, la estimaci\u00f3n real de si el contenido detectado de aditivos en el producto final supera el nivel de arrastre de ingredientes se basa \u00fanicamente en los datos de la f\u00f3rmula de producci\u00f3n proporcionados por la empresa, como por la organizaci\u00f3n de pruebas y luego verificar los datos de la f\u00f3rmula no s\u00f3lo es una gran cantidad de carga de trabajo, sino tambi\u00e9n poco pr\u00e1ctico para operar.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n I. Se recomienda establecer una regulaci\u00f3n del principio de pr\u00f3rroga m\u00e1s operativa.<\/strong><\/p>\n Para el proceso de producci\u00f3n nacional de alimentos de la utilizaci\u00f3n de aditivos e ingredientes alimentarios para llevar a cabo una investigaci\u00f3n completa y las estad\u00edsticas, el establecimiento de una base de recursos, de acuerdo con el proceso de producci\u00f3n y la f\u00f3rmula de cada tipo de alimento, ser\u00e1 llevado al principio de tener en cuenta el desarrollo del valor l\u00edmite de aditivos de este tipo de alimentos, para la detecci\u00f3n que las disposiciones de la cantidad m\u00e1xima de uso de los m\u00e1s operativos, y para la producci\u00f3n de las empresas, las disposiciones de la cantidad m\u00e1xima de uso de los aditivos pueden ser utilizados como referencia para el proceso de producci\u00f3n, como la inspecci\u00f3n del producto final, porque la prueba del producto final, la cantidad m\u00e1xima de uso de los aditivos pueden ser utilizados como referencia. Para los fabricantes, la cantidad m\u00e1xima de uso de aditivos puede utilizarse como referencia para el proceso de producci\u00f3n, ya que los datos de detecci\u00f3n de la inspecci\u00f3n del producto final y los datos de adici\u00f3n son dos datos diferentes [4-5].<\/p>\n Las muestras de alimentos y bebidas deben proporcionar informaci\u00f3n m\u00e1s completa sobre las muestras<\/strong><\/p>\n Debe reforzarse la formaci\u00f3n del personal de muestreo, la muestra debe tomarse en el lugar en la medida de lo posible al operador para obtener informaci\u00f3n detallada de la muestra, como los ingredientes, el uso de condimentos, etc., la entrada del nombre de la muestra debe estandarizarse para reflejar los verdaderos atributos. Por ejemplo, cuando se toma una muestra de t\u00e9 con leche en una tienda de bebidas, se debe exigir que se proporcione una lista de ingredientes, el nombre del t\u00e9 con leche o del zumo de frutas debe ser claro.<\/p>\n En particular, cabe se\u00f1alar que las muestras de medusas, medusas se divide en cabeza de medusa salados y medusas comestibles, y la cabeza de medusa salados en el l\u00edmite de aditivo de alumbre es 1,8%, medusas comestibles en el l\u00edmite de residuos de aluminio de 500 mg \/ kg, y los dos m\u00e9todos de detecci\u00f3n no son los mismos, por lo tanto, en el restaurante de catering para tomar la muestra es estar seguro de averiguar los atributos, o de lo contrario se dar\u00e1 la prueba para determinar las dificultades.<\/p>\n En tercer lugar, la agencia de inspecci\u00f3n debe tener plenamente en cuenta el principio de los aditivos y las muestras introducidas en el fondo<\/strong><\/p>\n La detecci\u00f3n de aditivos debe ser estrictamente de acuerdo con la norma GB 2760-2014, y cuando la muestra detecta un aditivo, la primera debe basarse en el uso de ingredientes en la lista de ingredientes de la muestra, para determinar si est\u00e1 permitido el uso de los aditivos, especialmente alimentos y bebidas condimentos alimentarios, aditivos permitido el uso de la situaci\u00f3n es m\u00e1s frecuente, como la situaci\u00f3n anterior no existe, entonces debemos considerar la propia muestra si hay un Si la situaci\u00f3n anterior no existe, entonces se debe considerar si la propia muestra tiene un cierto valor de fondo de los aditivos. Los factores anteriores deben combinarse para tomar una determinaci\u00f3n final.<\/p>\n Referencias:<\/p>\n [1] Comisi\u00f3n Nacional de Salud y Planificaci\u00f3n Familiar de la Rep\u00fablica Popular China. Norma nacional de seguridad alimentaria: GB2760-2014 [S]. Beijing: China Standard Press, 2014:1-3.<\/p>\n [2] Sun Liang, Chen Na, Shen Xianghong, et al. Study on the background content of formaldehyde and its influencing factors in dragonfish[J]. Revista china de vigilancia sanitaria,2009,16(3):254-257.<\/p>\n [3] CHEN Yacheng, JIA Caifeng, WANG Jiangyuan, et al. Determinaci\u00f3n de \u00e1cido benzoico en la leche por HPLC y an\u00e1lisis de la fuente[J]. Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Industria Alimentaria,2010,31(6):94-95.<\/p>\n [4] YANG Na-Li, FENG Yan-Jun, WANG Ying, et al. Aplicaci\u00f3n de las normas de uso de aditivos alimentarios en la supervisi\u00f3n de la seguridad alimentaria en el sector de la restauraci\u00f3n[J]. Revista de Seguridad Alimentaria e Inspecci\u00f3n de Calidad,2020,11(24):9481-9486.<\/p>\n [5] Yan Jiangyu. An\u00e1lisis de los puntos clave de \"arrastre de ingredientes\" y \"arrastre de fondo\" de los aditivos alimentarios[J]. Revista de seguridad alimentaria,2015(12):106-108.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the continuous improvement of food technology, the research and use of food additives have reached a very mature level. In order to enable food operators, food inspectors and food regulators to better grasp and understand the rules for the use of food additives, the principle of carry-over was put forward in Clause 3.4 of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n