{"id":8457,"date":"2024-08-14T15:09:02","date_gmt":"2024-08-14T15:09:02","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8457"},"modified":"2024-08-14T15:09:02","modified_gmt":"2024-08-14T15:09:02","slug":"microencapsulation-technology","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/tecnologia-de-microencapsulacion\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n y su aplicaci\u00f3n en el procesado de bebidas?"},"content":{"rendered":"

Tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

1.1 El concepto de tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Microc\u00e1psula es un tipo de inclusi\u00f3n o paquete envuelto con contenido por la c\u00e1scara de material polimerizado, y la sustancia cargada en el interior se llama material de n\u00facleo, y la sustancia envuelta fuera se llama material de la pared. La tecnolog\u00eda de microc\u00e1psulas se refiere a un nuevo tipo de tecnolog\u00eda por el pol\u00edmero de materiales polim\u00e9ricos como el material de la pared, de modo que se forma en la superficie del material del n\u00facleo para formar una pel\u00edcula continua, el aislamiento de los contenidos, a fin de formar un nuevo tipo de tecnolog\u00eda de microc\u00e1psulas.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n puede encapsular sustancias s\u00f3lidas, l\u00edquidas o gaseosas, para conservar en la medida de lo posible el color, el aroma, el sabor, la nutrici\u00f3n y la actividad del material del n\u00facleo, y en la actualidad se ha investigado y aplicado ampliamente en los campos de la alimentaci\u00f3n, la medicina, las necesidades diarias, los materiales qu\u00edmicos, etc.<\/p>\n

1.2 Caracter\u00edsticas de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Las sustancias especiales del material del n\u00facleo despu\u00e9s de la microencapsulaci\u00f3n, su color, morfolog\u00eda, volumen, calidad, solubilidad y almacenabilidad, etc. sufrir\u00e1n ciertos cambios, en condiciones espec\u00edficas, las sustancias del material del n\u00facleo se liberar\u00e1n lentamente para desempe\u00f1ar un papel.<\/p>\n

El tama\u00f1o de las part\u00edculas de los productos microencapsulados oscila generalmente entre 1 nm y 1.000 nm. Microc\u00e1psulas de diferentes formas, principalmente irregulares, simples, tipo multi-n\u00facleo, tipo multi-pared, part\u00edculas de relleno, etc.; de acuerdo con las caracter\u00edsticas funcionales de diferenciaci\u00f3n, incluyendo el tipo de liberaci\u00f3n lenta, sensible a la presi\u00f3n, sensible al calor, sensible a la luz, hinchaz\u00f3n, tipo sensible al pH.<\/p>\n

1.3 Selecci\u00f3n del material del n\u00facleo y de las paredes<\/strong><\/p>\n

Material de n\u00facleo es sobre todo una sola sustancia, tambi\u00e9n puede ser una mezcla de varias sustancias, de uso com\u00fan como material de n\u00facleo se puede dividir en t\u00e9rminos generales en los aceites esenciales, pigmentos, aceites, cepas, enzimas, sustancias activas, nutrientes, y otras categor\u00edas, las sustancias espec\u00edficas de material de n\u00facleo se muestra en la Tabla 1.<\/p>\n

Cuadro 1 Preparaci\u00f3n de las microc\u00e1psulas m\u00e1s utilizadas Clasificaci\u00f3n del material del n\u00facleo<\/strong><\/p>\n

En t\u00e9rminos generales, el material del n\u00facleo s\u00f3lo se libera de la pared de la c\u00e1psula de la microc\u00e1psula para desempe\u00f1ar su eficacia, la tasa de liberaci\u00f3n se divide en liberaci\u00f3n instant\u00e1nea y liberaci\u00f3n lenta de dos tipos, la tasa de liberaci\u00f3n es susceptible al espesor del material de la pared, el tama\u00f1o del agujero, el modo de reacci\u00f3n y otros factores;<\/p>\n

La solubilidad y el coeficiente de difusi\u00f3n del propio material del n\u00facleo tambi\u00e9n tendr\u00e1n un efecto sobre la tasa de liberaci\u00f3n, y el proceso general de liberaci\u00f3n del material del n\u00facleo sigue la ecuaci\u00f3n de tasa de liberaci\u00f3n de nivel cero o de un nivel. En la producci\u00f3n y el procesamiento de la industria de bebidas, la selecci\u00f3n de pigmentos, sustancias activas y nutrientes del material del n\u00facleo es mayor, las sustancias microencapsuladas del material del n\u00facleo a\u00f1adidas a la bebida, mejoran la calidad y el valor de la bebida, enriquecen el sabor y el aroma de la bebida.<\/p>\n

La selecci\u00f3n de los materiales de la pared tiene una gran influencia en el efecto de la aplicaci\u00f3n de la microencapsulaci\u00f3n, como la permeabilidad, solubilidad, fluidez, etc\u00e9tera. El material de pared utilizado debe cumplir los requisitos de aditivos alimentarios de las normas nacionales, as\u00ed como tener buena formaci\u00f3n de pel\u00edcula, solubilidad, emulsificaci\u00f3n, secado, compatibilidad y baja viscosidad, no t\u00f3xico, no irritante, biodegradable, ampliamente disponible, de bajo coste y no reaccionar qu\u00edmicamente con el material del n\u00facleo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los materiales del n\u00facleo y de la pared tambi\u00e9n tienen selectividad mutua, por lo general, los materiales de la pared solubles en aceite se pueden utilizar para envolver los materiales del n\u00facleo solubles en agua, los materiales de la pared solubles en agua envuelven los materiales del n\u00facleo solubles en aceite, la tensi\u00f3n superficial formada entre la fase oleosa y la fase acuosa para hacer que la soluci\u00f3n forme un sistema estable de agua en aceite o agua en aceite.<\/p>\n

Los materiales de pared m\u00e1s utilizados se dividen en materiales polim\u00e9ricos naturales y materiales polim\u00e9ricos sint\u00e9ticos.<\/p>\n

Los materiales polim\u00e9ricos naturales son menos t\u00f3xicos, m\u00e1s viscosos y degradables;<\/p>\n

Los materiales polim\u00e9ricos sint\u00e9ticos son resistentes y f\u00e1ciles de modificar, pero menos biocompatibles.<\/p>\n

Las gomas vegetales (p. ej., goma ar\u00e1biga, pectina) tienen alta viscosidad, buenas propiedades film\u00f3genas y gran estabilidad;<\/p>\n

Los az\u00facares (como la maltosa, la sacarosa o el quitosano) tienen buena solubilidad, pero escasas propiedades de formaci\u00f3n de pel\u00edcula;<\/p>\n

Almid\u00f3n y su clase de derivados (como el carboximetilalmid\u00f3n, oligosac\u00e1ridos) de una amplia gama de fuentes, sin contaminaci\u00f3n;<\/p>\n

Las dextrinas (por ejemplo, maltodextrina, ciclodextrina) tienen una buena resistencia al calor;<\/p>\n

Las clases de celulosa (por ejemplo, carboximetilcelulosa, etilcelulosa) son menos t\u00f3xicas y m\u00e1s viscosas, pero no resistentes al calor;<\/p>\n

Las prote\u00ednas (p. ej., gelatina, prote\u00edna aislada de soja) y los l\u00edpidos (p. ej., parafina, lecitina) tienen buenas propiedades film\u00f3genas y emulsionantes.PETROVIC et al. prepararon microc\u00e1psulas de aceite de girasol mediante secado por pulverizaci\u00f3n con hidroxipropilmetilcelulosa como material de pared, e investigaron experimentalmente el efecto de los tensioactivos ani\u00f3nicos en el proceso de formaci\u00f3n de microc\u00e1psulas.<\/p>\n

CAI Xuran et al. investigaron la estabilidad de cinco proporciones de microc\u00e1psulas de antocianina de ar\u00e1ndano incrustadas con un compuesto de almid\u00f3n de carboximetilo y goma xantana, y confirmaron que las microc\u00e1psulas se reten\u00edan principalmente en el est\u00f3mago y se liberaban en el intestino mediante un ensayo de liberaci\u00f3n in vitro.LOLENY TAVARES et al. utilizaron un complejo de prote\u00edna de suero de leche y quitosano para microencapsular extracto de ajo, lo que dio lugar a una eficacia de retenci\u00f3n de 50 % a 60 % de los compuestos fen\u00f3licos del ajo.<\/p>\n

1.4 M\u00e9todos de preparaci\u00f3n de microc\u00e1psulas<\/strong><\/p>\n

Existen muchos m\u00e9todos para la preparaci\u00f3n de microc\u00e1psulas, que pueden clasificarse en m\u00e9todos f\u00edsicos, qu\u00edmicos y fisicoqu\u00edmicos seg\u00fan el principio. Los m\u00e9todos espec\u00edficos y sus ventajas se muestran en la Tabla 2.<\/p>\n

Tabla 2 M\u00e9todos de preparaci\u00f3n de microc\u00e1psulas<\/strong><\/p>\n

En la industria de las bebidas, el m\u00e9todo de secado por atomizaci\u00f3n se utiliza a menudo para producir bebidas s\u00f3lidas con el fin de lograr una producci\u00f3n industrial a gran escala. Chai Wisdom et al. utilizaron zumo de ca\u00f1a y canela como materias primas, a\u00f1adieron maltodextrina y a continuaci\u00f3n secaron por atomizaci\u00f3n para preparar bebida s\u00f3lida de zumo de ca\u00f1a y canela, y la bebida de zumo de ca\u00f1a y canela obtenida en las condiciones \u00f3ptimas del proceso tiene una r\u00e1pida velocidad de disoluci\u00f3n, buena calidad, dulce y sabrosa, y posee el sabor \u00fanico del zumo de ca\u00f1a y la canela.<\/p>\n

En la producci\u00f3n real de m\u00e1s material de n\u00facleo en el material de la pared soluci\u00f3n mezclada homog\u00e9nea para formar una soluci\u00f3n estable, la alimentaci\u00f3n a la secadora de pulverizaci\u00f3n despu\u00e9s de la atomizaci\u00f3n y el proceso de secado a alta temperatura para que el disolvente se evapora r\u00e1pidamente, la precipitaci\u00f3n soluto para obtener las microc\u00e1psulas y luego se a\u00f1ade a las bebidas de jugo, bebidas s\u00f3lidas y as\u00ed sucesivamente. Las microc\u00e1psulas preparadas mediante secado por pulverizaci\u00f3n tienen un buen efecto de incrustaci\u00f3n, part\u00edculas finas y uniformes, y buena solubilidad.<\/p>\n

1.5 Caracterizaci\u00f3n de las microc\u00e1psulas<\/strong><\/p>\n

Existen muchos m\u00e9todos espec\u00edficos para la caracterizaci\u00f3n de productos microencapsulados: el uso de la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier, la difracci\u00f3n de rayos X y otras t\u00e9cnicas para determinar el grado de incrustaci\u00f3n de la microc\u00e1psula, la verificaci\u00f3n de la estructura incrustada; el uso de la microscopia electr\u00f3nica de barrido para observar la estructura superficial de las microc\u00e1psulas, el efecto de la incrustaci\u00f3n; el uso del analizador granulom\u00e9trico para analizar la distribuci\u00f3n del tama\u00f1o de las part\u00edculas de los productos microencapsulados; el uso de analizadores termogravim\u00e9tricos para detectar la estabilidad t\u00e9rmica de los productos microencapsulados; el uso del trazado de la tasa de incrustaci\u00f3n de la microc\u00e1psula La tasa de incrustaci\u00f3n de la microc\u00e1psula se obtuvo mediante el trazado de mapas; la propiedad de liberaci\u00f3n lenta de las microc\u00e1psulas se detect\u00f3 mediante cromatograf\u00eda, etc. Storm Sasha et al. establecieron una tecnolog\u00eda de resonancia magn\u00e9tica nuclear de bajo campo combinada con un m\u00e9todo de an\u00e1lisis de regresi\u00f3n de m\u00ednimos cuadrados parciales, detecci\u00f3n r\u00e1pida, no destructiva y precisa de la tasa de incrustaci\u00f3n de las microc\u00e1psulas de aceite de krill ant\u00e1rtico.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n a la elaboraci\u00f3n de bebidas<\/strong><\/p>\n

2.1 El papel de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n en la aplicaci\u00f3n del procesado de bebidas<\/strong><\/p>\n

(1) Las bebidas l\u00edquidas pueden convertirse en polvo o part\u00edculas s\u00f3lidas tras la microencapsulaci\u00f3n, lo que resulta c\u00f3modo para su procesamiento, transporte, almacenamiento y consumo.<\/p>\n

(2) Proteger el material del n\u00facleo, vol\u00e1til e inestable, de la influencia del entorno externo (luz, temperatura, humedad, valor del pH, etc.), para evitar la oxidaci\u00f3n y el deterioro del material del n\u00facleo o ralentizar la velocidad de oxidaci\u00f3n, y al mismo tiempo evitar la interacci\u00f3n con otros componentes en las reacciones adversas de la bebida, con el resultado de da\u00f1os para la salud humana.<\/p>\n

3\uff09Mejorar la estabilidad qu\u00edmica del producto y prolongar el periodo de almacenamiento.<\/p>\n

4\uff09Controlar el lugar de liberaci\u00f3n, el tiempo de liberaci\u00f3n y la velocidad de liberaci\u00f3n del material del n\u00facleo en el cuerpo humano, de modo que los ingredientes activos con funciones terap\u00e9uticas y as\u00ed sucesivamente puedan ser liberados de manera efectiva y precisa, y promover la absorci\u00f3n y utilizaci\u00f3n del tracto intestinal humano.<\/p>\n

(5) Enmascarar el mal olor del propio material del n\u00facleo, como a pescado, picante, amargo, etc., para mejorar el gusto y el sabor de la bebida.<\/p>\n

6\uff09Maximizar el color, aroma y sabor originales, as\u00ed como la actividad biol\u00f3gica de la bebida, preservar el valor nutritivo o incluso mejorarlo.<\/p>\n

(7) Reducir la cantidad de aditivos alimentarios a\u00f1adidos para reducir los da\u00f1os a la salud humana.<\/p>\n

2.2 Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n a las bebidas a base de t\u00e9<\/strong><\/p>\n

T\u00e9 porque contiene polifenoles de t\u00e9 y otras sustancias beneficiosas para la salud humana y amado por los consumidores, pero los polifenoles de t\u00e9 son f\u00e1ciles de oxidar en condiciones alcalinas, f\u00e1cil de reaccionar con la cafe\u00edna, prote\u00ednas y otras sustancias para generar queso de t\u00e9; vitaminas en el t\u00e9 son f\u00e1cilmente da\u00f1ados por el calor; las sustancias arom\u00e1ticas son f\u00e1ciles de volatilizar o liberar sabores indeseables; los pigmentos son f\u00e1ciles de descomponer en condiciones de luz, y algunos de ellos tambi\u00e9n aparecer\u00e1n turbios y precipitados, oscureciendo el color de la sopa, deteriorando el aroma algunos de ellos tambi\u00e9n tendr\u00e1n turbidez y precipitaci\u00f3n, oscureciendo el color de la sopa y deteriorando el aroma.<\/p>\n

La aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n en la producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de bebidas a base de t\u00e9 puede resolver eficazmente los problemas mencionados. La aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n puede proteger los polifenoles del t\u00e9, las vitaminas, las sustancias arom\u00e1ticas y los pigmentos de las bebidas de t\u00e9, evitar la volatilizaci\u00f3n de los ingredientes, mantener el color y el sabor del t\u00e9, mejorar la estabilidad y la resistencia a la luz, el calor, los \u00e1cidos y los \u00e1lcalis, y prolongar la vida \u00fatil. Ning Enchuang et al. prepararon microc\u00e1psulas a partir del secado por pulverizaci\u00f3n del l\u00edquido original de polifenoles de Camellia sinensis, y los polifenoles del t\u00e9 fueron capaces de retener 81,23 %. Chen Xin se\u00f1al\u00f3 que a\u00f1adir un tipo de microc\u00e1psula de grasa l\u00e1ctea a la bebida de t\u00e9 puede mejorar el sabor y aumentar el valor nutritivo.<\/p>\n

En la producci\u00f3n de t\u00e9 instant\u00e1neo, para mantener el sabor original, el color y el aroma del t\u00e9 es la clave, la adici\u00f3n de prosperar-ciclodextrina no s\u00f3lo puede ser incrustado en los componentes de sabor para evitar su p\u00e9rdida, sino tambi\u00e9n prevenir la producci\u00f3n de queso de t\u00e9, la producci\u00f3n de bebidas de t\u00e9 con fuerte aroma y buen color.<\/p>\n

2.3 Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n a las bebidas l\u00e1cteas<\/strong><\/p>\n

Para garantizar que los nutrientes de los productos l\u00e1cteos no se descompongan, se utiliza la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n para procesar los nutrientes, de modo que la leche en polvo producida tenga una textura uniforme, buen sabor y gusto delicado. Dai Yi et al. se\u00f1alaron que la microencapsulaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos a\u00f1adidos a la leche en polvo para lactantes puede garantizar la calidad nutricional y la seguridad de la f\u00f3rmula, mejorar la estabilidad de los \u00e1cidos grasos y ralentizar la oxidaci\u00f3n. El \u00e1cido docosahexaenoico (DHA) es un \u00e1cido graso insaturado esencial para el crecimiento y el desarrollo de lactantes y ni\u00f1os peque\u00f1os, pero es propenso a la oxidaci\u00f3n y la decoloraci\u00f3n, lo que da lugar a sabores desagradables.<\/p>\n

El DHA microencapsulado a\u00f1adido a la leche en polvo puede evitar el olor a pescado y tambi\u00e9n mejorar la solubilidad de la leche en polvo. El uso de la microencapsulaci\u00f3n tambi\u00e9n puede producir muchos sabores diferentes de productos l\u00e1cteos, como leche en polvo aromatizada, leche en polvo con cerveza, leche en polvo espumosa, leche en polvo con jengibre, etc. La microencapsulaci\u00f3n de Lactobacillus acidophilus en yogur puede mejorar la capacidad de retenci\u00f3n de agua del yogur y aumentar el contenido de prote\u00ednas, y se ha confirmado experimentalmente que las propiedades de este Lactobacillus acidophilus microencapsulado pueden permanecer estables durante 10 semanas.<\/p>\n

Sung Ahn et al. estudiaron el proceso de las microc\u00e1psulas de lactasa ent\u00e9rica, y verificaron que la tasa de liberaci\u00f3n in vitro de las microc\u00e1psulas de ftalato de hidroxipropilmetilcelulosa es mejor que la de las microc\u00e1psulas embebidas en zeinolisina, y que este tipo de lactasa microencapsulada puede aplicarse a la leche y el yogur para resolver el problema de la secreci\u00f3n insuficiente de lactasa en el cuerpo humano y aliviar los s\u00edntomas debidos a la intolerancia a la lactosa, a fin de garantizar la salud de los seres humanos.<\/p>\n

2.4 Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n a las bebidas funcionales<\/strong><\/p>\n

La tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n tiene muchas aplicaciones en la producci\u00f3n de bebidas funcionales, las aplicaciones m\u00e1s prometedoras, los probi\u00f3ticos para mantener el equilibrio de la flora intestinal humana, la supervivencia de las condiciones requieren alta, hecha de microc\u00e1psulas probi\u00f3ticas, puede mejorar la actividad y la estabilidad de los probi\u00f3ticos en el tracto intestinal, a\u00f1adir la producci\u00f3n de microencapsulaci\u00f3n probi\u00f3tica de bebidas de jugo, bebidas l\u00e1cteas tienen un amplio mercado.<\/p>\n

MAS Hara SOUNGA B A F et al. utilizaron el complejo de prote\u00edna aislada de suero de leche-oligofructosa como material de la pared, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus casei como material del n\u00facleo para preparar microc\u00e1psulas probi\u00f3ticas, que se a\u00f1adieron a pl\u00e1tanos machacados para liofilizarlos en polvo y simular el tratamiento de fluidos g\u00e1stricos e intestinales humanos, y la prueba demostr\u00f3 que el polvo de pl\u00e1tano con la adici\u00f3n de la microc\u00e1psula probi\u00f3tica incrustada manten\u00eda una alta viabilidad bacteriana y una buena estabilidad de almacenamiento.<\/p>\n

Ding Ke et al. microencapsulado Ganoderma lucidum cepas, el filtrado de la fermentaci\u00f3n y el \u00e1cido c\u00edtrico, sacarosa, miel de acuerdo con una cierta proporci\u00f3n de la mezcla, despu\u00e9s de la homogeneizaci\u00f3n, llenado, esterilizaci\u00f3n hecho de bebidas fermentadas, rica en nutrientes, mejor sabor.<\/p>\n

Cai Xiangyang y otras microc\u00e1psulas preparadas con aceite de semilla de c\u00e1rtamo para desarrollar una bebida compuesta funcional, a trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n experimental en humanos muestra que esta bebida en la capacidad metab\u00f3lica del cuerpo del atleta para promover, beber a largo plazo tambi\u00e9n puede mejorar el rendimiento deportivo.<\/p>\n

2.5 Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n a los zumos de fruta<\/strong><\/p>\n

El uso de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n para producir bebidas de zumo de frutas, por lo general con alginato de sodio, zumo de fruta natural o zumo compuesto como materias primas, diferentes sabores de bebidas de zumo microencapsulado con una amplia gama de fuentes de materias primas, proceso simple, en el proceso de producci\u00f3n no es f\u00e1cil hacer demasiada p\u00e9rdida de nutrientes, los consumidores pueden experimentar un rico sabor al beber.<\/p>\n

Liu Chunju et al. aplicaron microc\u00e1psulas de aceite esencial de cidra al zumo de fruta, que retuvo una variedad de componentes arom\u00e1ticos beneficiosos en el aceite esencial, con sabor caracter\u00edstico y gran aceptaci\u00f3n, y la aplicaci\u00f3n de este aceite esencial en el zumo de fruta tiene un gran valor para el desarrollo y la utilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Chen Jianbing et al. utiliz\u00f3 la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n de hesperidina incrustado, a\u00f1adido a la bebida de zumo de naranja, a trav\u00e9s del estudio del impacto en la calidad del jugo, para determinar la f\u00f3rmula \u00f3ptima para: la concentraci\u00f3n de jugo original de 30 %, microencapsulaci\u00f3n hesperidina 0,8 %, estabilizadores 0,2%, la bebida de zumo de naranja producido en estas condiciones de proceso tiene un buen sabor, el contenido de hesperidina de hasta 0,82 g \/ L, y al mismo tiempo para mejorar la bebida de zumo Valor nutricional.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay estudios sobre zumo de manzana con l\u00edpidos incrustados en microc\u00e1psulas, y luego a\u00f1adidos al agua para hacer zumo de manzana microencapsulado, que es beneficioso para la absorci\u00f3n humana, tiene un tiempo de retenci\u00f3n m\u00e1s largo que el zumo de manzana ordinario en el organismo y una alta biodisponibilidad.<\/p>\n

NAMBIAR et al. obtuvieron zumo de coco microencapsulado mediante secado por atomizaci\u00f3n y demostraron experimentalmente que la microencapsulaci\u00f3n protege los compuestos fen\u00f3licos de una liberaci\u00f3n controlada eficaz en condiciones espec\u00edficas. Adem\u00e1s, el efecto de la gelatina en la clarificaci\u00f3n de los zumos de frutas y verduras tambi\u00e9n est\u00e1 relacionado con la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n.<\/p>\n

2.6 Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n a las bebidas s\u00f3lidas<\/strong><\/p>\n

En los Estados Unidos, la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n se utiliza en m\u00e1s de la mitad de los procesos de producci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas. Wang Yutong et al. polvo inflado de grano mezclado como el material de la pared incrustado prosperar - caroteno, secado por pulverizaci\u00f3n prepar\u00f3 una bebida s\u00f3lida microencapsulada, por lo que la bebida s\u00f3lida tiene una mejor solubilidad y fluidez, y el valor nutricional se ha mejorado.<\/p>\n

En la producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de caf\u00e9 instant\u00e1neo, la microencapsulaci\u00f3n puede proteger de la descomposici\u00f3n a los alcoholes, aldeh\u00eddos y cetonas inestables, lo que es esencial para proporcionar las caracter\u00edsticas de sabor \u00fanicas del caf\u00e9.<\/p>\n

El polvo espumante aireado obtenido mediante microencapsulaci\u00f3n puede hacer que la bebida produzca espuma abundante. La fitomasa producida mediante tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n puede utilizarse en los ingredientes del caf\u00e9 y el t\u00e9 con leche para aumentar la textura lechosa y suave y mejorar la solubilidad r\u00e1pida. Las part\u00edculas microencapsuladas que encapsulan zumos de frutas naturales se a\u00f1adieron a bebidas s\u00f3lidas, que son naturales y nutritivas con un olor afrutado. Wu Shudong et al. extrajeron flavonoides de residuos de c\u00e1scaras de c\u00edtricos y los a\u00f1adieron a bebidas s\u00f3lidas tras incrustarlos con thrive-ciclodextrina, lo que dio lugar a un delicado sabor a cerveza y un moderado sabor agridulce.<\/p>\n

Perspectivas<\/strong><\/p>\n

La aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n simplifica el proceso tradicional de producci\u00f3n de bebidas, promueve el desarrollo de la industria de bebidas desde la direcci\u00f3n de bajo nivel a la de alto nivel de profundidad, y crea muchos productos valiosos. Con la madurez de la tecnolog\u00eda, la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n tambi\u00e9n se aplica gradualmente al uso de acidulantes, conservantes y otros aditivos para bebidas, la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n se ha convertido en un medio importante para promover el progreso continuo de la industria de bebidas.<\/p>\n

Actualmente, la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n de China se encuentra en una etapa de r\u00e1pido desarrollo, de acuerdo con la demanda del mercado y la situaci\u00f3n actual, una mayor investigaci\u00f3n te\u00f3rica y una amplia aplicaci\u00f3n, para el desarrollo de nuevos materiales de pared ecol\u00f3gicos y no t\u00f3xicos y la excavaci\u00f3n de material de n\u00facleo, as\u00ed como para ampliar los medios de evaluaci\u00f3n funcional y as\u00ed sucesivamente son de gran importancia. En la actualidad, la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n se est\u00e1 desarrollando en la direcci\u00f3n de la micronizaci\u00f3n, la alta calidad y la protecci\u00f3n del medio ambiente, y en el futuro, la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n desempe\u00f1ar\u00e1 un papel m\u00e1s importante en la industria de bebidas, y desarrollar\u00e1 continuamente nuevos productos beneficiosos para la salud humana, realizar\u00e1 mayores avances y aportar\u00e1 m\u00e1s beneficios a los seres humanos y a la sociedad.<\/p>\n

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