{"id":8443,"date":"2024-08-14T09:15:54","date_gmt":"2024-08-14T09:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8443"},"modified":"2024-08-14T09:15:54","modified_gmt":"2024-08-14T09:15:54","slug":"lotus-root-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/raiz-de-loto-2\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las funciones nutritivas y saludables de la ra\u00edz de loto?"},"content":{"rendered":"

Introducci\u00f3n de la ra\u00edz de loto<\/strong><\/p>\n

Ra\u00edz de loto (nombre cient\u00edfico Nelumbo nucifern), com\u00fanmente conocida como ra\u00edz de loto, se refiere como ra\u00edz de loto, \"Er Ya\", tambi\u00e9n conocido como hibisco de agua, loto, ra\u00edz de loto, agua Chi, agua Hua, Zhu Hua, ruda de agua, agua Dan, Ze Zhi, Yu Huan, Jun Zi Hua, etc., es una especie de hierbas acu\u00e1ticas perennes persistentes a la grasa y rizomas tiernos para la alimentaci\u00f3n, es muy importante de China verduras acu\u00e1ticas, la \"Divina Husbandman's Classic de la Materia M\u00e9dica\" se clasificar\u00e1 como una calidad superior.<\/p>\n

La ra\u00edz de loto se cultiva principalmente, ampliamente distribuida en China, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Hubei y otras provincias para la producci\u00f3n de superior. La ra\u00edz de loto ha sido un alimento favorito desde la antig\u00fcedad. Con la aceleraci\u00f3n del ritmo de vida y la mejora del nivel de vida, la dieta de los alimentos a la salud nutricional tipo de transformaci\u00f3n, la demanda de la gente para los productos de ra\u00edz de loto es cada vez mayor.<\/p>\n

Valor nutritivo de la ra\u00edz de loto<\/strong><\/p>\n

La ra\u00edz de loto es rica en hidratos de carbono, prote\u00ednas, vitaminas, minerales, taninos, etc. Se ha determinado que cada 100 g de ra\u00edz de loto contiene 77,9-89 g de agua, 10-20 g de almid\u00f3n, 1-2 g de prote\u00ednas, 25-55 mg de CV, as\u00ed como az\u00facar de semilla de algod\u00f3n, fructosa, az\u00facar de arroz, sacarosa y caroteno, compuestos polifen\u00f3licos, calcio, f\u00f3sforo, hierro, etc.<\/p>\n

Ra\u00edz de loto tiene un alto valor nutricional, tanto como una fruta para comer, tambi\u00e9n se puede utilizar como un manjar culinario, si el az\u00facar en escabeche en conservas o hecho de polvo de ra\u00edz de loto, es un sabor \u00fanico. Por lo tanto, la ra\u00edz de loto es a la vez un vegetal de alta calidad, sino que tambi\u00e9n tiene las caracter\u00edsticas de la mejor fruta, y el conjunto de la nutrici\u00f3n y medicinal en uno, tiene una funci\u00f3n de buena salud, puede ser llamado de frutas, verduras, medicina, los tres son buenos.<\/p>\n

Tecnolog\u00eda de transformaci\u00f3n de la ra\u00edz de loto<\/strong><\/p>\n

Durante la transformaci\u00f3n de los productos de ra\u00edz de loto, el problema m\u00e1s probable es la decoloraci\u00f3n<\/strong>. La decoloraci\u00f3n se debe principalmente al pardeamiento enzim\u00e1tico y no enzim\u00e1tico.<\/strong>. Esto se debe a que la ra\u00edz de loto es rica en fenoles, hidratos de carbono, prote\u00ednas y otras sustancias.<\/p>\n

La decoloraci\u00f3n afectar\u00e1 seriamente a la calidad sensorial y a la transformaci\u00f3n profunda de los productos de ra\u00edz de loto, por lo que su importante valor de aplicaci\u00f3n industrial no puede desarrollarse mejor. Por lo tanto, la protecci\u00f3n del color de la ra\u00edz de loto es la tecnolog\u00eda b\u00e1sica para llevar a cabo el procesamiento de productos de ra\u00edz de loto y satisfacer la demanda del mercado.<\/p>\n

3.1 Pardeamiento enzim\u00e1tico<\/strong><\/p>\n

El pardeamiento enzim\u00e1tico de la ra\u00edz de loto debe reunir tres condiciones: sustrato fen\u00f3lico adecuado, fenoloxidasa y ox\u00edgeno.<\/p>\n

Los compuestos polifen\u00f3licos de la ra\u00edz de loto representan alrededor de 0,2% a 0,3% de la ra\u00edz, que se refieren principalmente a las sustancias que contienen componentes de \u00e1cido t\u00e1nico (\u00e1cido el\u00e1gico), y hay dos categor\u00edas principales: una es el \u00e1cido catec\u00f3lico, que incluye \u00e1cido D-epicatec\u00f3lico, \u00e1cido D-catec\u00f3lico, \u00e1cido neoclorog\u00e9nico, etc; y la otra es la antocianina criptocromo.<\/p>\n

En la pr\u00e1ctica del control del pardeamiento enzim\u00e1tico, la posibilidad de eliminar la v\u00eda del sustrato es muy peque\u00f1a, por lo que el m\u00e9todo de control del pardeamiento enzim\u00e1tico de la ra\u00edz de loto en el procesado parte principalmente del control de la enzima y el ox\u00edgeno, y las principales v\u00edas son: la pasivaci\u00f3n de la actividad de la enzima (escaldado en caliente, inhibidores, etc.); el cambio de las condiciones de acci\u00f3n de la enzima (valor del pH, actividad del agua, etc.); el aislamiento del contacto del ox\u00edgeno; y el uso de antioxidantes (\u00e1cido asc\u00f3rbico, SO2, etc.).<\/p>\n

3.2 Pardeamiento no enzim\u00e1tico<\/strong><\/p>\n

El pardeamiento no enzim\u00e1tico incluye principalmente la reacci\u00f3n de Merad, el pardeamiento oxidativo propio de la CV, la decoloraci\u00f3n de los pigmentos incoloros de las flores y el pardeamiento causado por iones met\u00e1licos.<\/p>\n

El calentamiento favorece el pardeamiento no enzim\u00e1tico, la ra\u00edz de loto cocida se volver\u00e1 gris, la alta temperatura puede acelerar este proceso.<\/p>\n

Los iones met\u00e1licos desempe\u00f1an un papel promocional en la decoloraci\u00f3n, principalmente los compuestos de polifenol y los iones met\u00e1licos, especialmente con los iones de hierro para generar taninos de hierro, por lo que el color de la ra\u00edz de loto se vuelve marr\u00f3n oscuro. Por lo tanto, en la producci\u00f3n y el procesamiento de la ra\u00edz de loto, debemos tratar de evitar el contacto con herramientas de hierro.<\/p>\n

Los taninos se oxidan en el aire, haciendo que la ra\u00edz de loto se vuelva lentamente marr\u00f3n, y combin\u00e1ndose con otros iones met\u00e1licos producir\u00e1 compuestos coloreados. Debido a la oxidaci\u00f3n del tanino, hace que los iones de hierro divalentes se oxiden para convertirse en iones de hierro trivalentes. El color del compuesto de ion de hierro divalente y tanino no es obvio, pero despu\u00e9s de entrar en contacto con el aire, el color del compuesto de tanino que se convierte en ion de hierro trivalente se vuelve m\u00e1s oscuro.<\/p>\n

Perspectivas de los productos de ra\u00edz de loto<\/strong><\/p>\n

En la actualidad, las bebidas de zumo de ra\u00edz de loto y el polvo de ra\u00edz de loto y otros productos del mercado tienen productos en el mercado, pero todav\u00eda necesitan mejorar m\u00e1s el proceso, mejorar la calidad, mejorar el envasado, reducir los costes, aumentar la variedad de colores y colores, ampliar la cuota de mercado, y buscar activamente canales de exportaci\u00f3n, y esforzarse por entrar en el mercado internacional en una fecha temprana.<\/p>\n

Las exportaciones actuales de China de productos de ra\u00edz de loto son principalmente ra\u00edz de loto salada, ra\u00edz de loto hervida, ra\u00edz de loto congelada y ra\u00edz de loto deshidratada, y m\u00e1s tarde para fortalecer a\u00fan m\u00e1s la ra\u00edz de loto seca, ra\u00edz de loto en escabeche, t\u00e9 de ra\u00edz de loto, ra\u00edz de loto en conserva, rebanadas de ra\u00edz de loto recreativas, as\u00ed como el desarrollo de productos de cuidado de la salud de ra\u00edz de loto, con el fin de formar una serie de productos de ra\u00edz de loto, a la imagen de los productos verdes, de cuidado de la salud y los esfuerzos para ampliar el mercado en el pa\u00eds y en el extranjero.<\/p>\n

Al mismo tiempo, desarrollar las normas correspondientes y reforzar la gesti\u00f3n de calidad. Con la adhesi\u00f3n a la OMC y la apertura del mercado internacional, nuestras normas de producci\u00f3n y productos de ra\u00edz de loto deben ajustarse a las normas internacionales y, al mismo tiempo, debemos esforzarnos por obtener los certificados HACCP, serie IS09000 y otros certificados internacionales de calidad, a fin de sentar una buena base para que nuestros productos de ra\u00edz de loto entren en el mercado internacional. La detecci\u00f3n de metales pesados y residuos de pesticidas debe reforzarse especialmente a la hora de exportar productos de ra\u00edz de loto. Adem\u00e1s, a la hora de procesar la ra\u00edz de loto, debe tenerse plenamente en cuenta el valor de utilizaci\u00f3n integral de sus recursos, de modo que puedan aprovecharse plenamente las semillas, ra\u00edces, hojas, tallos y ra\u00edces de loto; al mismo tiempo, debe prestarse atenci\u00f3n a evitar la p\u00e9rdida de nutrientes y sustancias aromatizantes en el proceso de procesamiento, para que los productos se desarrollen en la direcci\u00f3n del reverdecimiento y la naturalizaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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