La colza es uno de los cuatro principales cultivos oleaginosos del mundo. China es el mayor productor de colza, la superficie de plantaci\u00f3n y la producci\u00f3n total de colza ocupa el primer lugar en el mundo, que representa alrededor de 30% de la superficie de plantaci\u00f3n de colza del mundo y la producci\u00f3n total de colza, y su producci\u00f3n es el segundo lugar despu\u00e9s de la soja y las barreras de semillas de algod\u00f3n.<\/p>\n
Despu\u00e9s del aceite de colza, la canola puede obtener alrededor de 55% de la harina de colza, el contenido de prote\u00edna de la harina de colza de hasta 36% o m\u00e1s, es un importante recurso de prote\u00edna vegetal. \u00bfCu\u00e1les son las aplicaciones de la prote\u00edna de colza en los alimentos?<\/p>\n
Productos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\n Aprovechando la estabilidad de emulsificaci\u00f3n y la propiedad de retenci\u00f3n de agua de la prote\u00edna de colza, puede reducir el desbordamiento de agua y grasa durante el procesado de productos c\u00e1rnicos, de modo que el sabor y la calidad pueden garantizarse, y tambi\u00e9n puede utilizarse como sustituto ideal de los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n Al combinar las caracter\u00edsticas de absorci\u00f3n de aceite y emulsificaci\u00f3n, la prote\u00edna de colza puede favorecer la absorci\u00f3n o combinaci\u00f3n de grasas en los productos, aumentar el contenido de prote\u00edna vegetal y el rendimiento del producto, y mejorar el valor nutritivo.<\/p>\n Cuando se a\u00f1adi\u00f3 prote\u00edna de colza 33% a la carne picada, el valor nutricional de la mezcla de carne mejor\u00f3 (p<o.05), y el precio de la biomasa y la utilizaci\u00f3n neta de prote\u00edna aumentaron de 76,3% a 86,3%, mientras que el valor nutricional de la carne picada no mejor\u00f3 cuando se a\u00f1adi\u00f3 harina de soja a la carne picada en la misma proporci\u00f3n. La utilizaci\u00f3n neta de materia prima y prote\u00ednas aument\u00f3 de 76,3% a 86,3%, mientras que la adici\u00f3n de una proporci\u00f3n igual de harina de soja a la carne picada no mejor\u00f3 el valor nutritivo de la mezcla de carne. <\/o,05), tanto el precio de la materia prima como la utilizaci\u00f3n neta de prote\u00ednas aumentaron de 76,3% a 86,3%, mientras que cuando se a\u00f1adi\u00f3 carne picada a una proporci\u00f3n igual de harina de soja, no mejor\u00f3 el valor nutritivo de la mezcla de carne. Tanto el precio de la materia prima como la utilizaci\u00f3n neta de prote\u00ednas aumentaron de 76,3% a 86,3%, mientras que la adici\u00f3n de una proporci\u00f3n igual de harina de soja a la carne picada no mejor\u00f3 el valor nutritivo de la mezcla de carne.<\/p>\n De acuerdo con las funciones de la prote\u00edna de canola, como la gelatinizaci\u00f3n, la emulsificaci\u00f3n y la organizaci\u00f3n, se puede utilizar en la producci\u00f3n de salchichas de jam\u00f3n o embutidos tradicionales, fiambre y carne en conserva como sustituto de la grasa, para mejorar su masticabilidad, sensaci\u00f3n de sabor, y para hacer que las mol\u00e9culas de prote\u00edna se alineen en una direcci\u00f3n determinada y se coagulen mediante calentamiento y extrusi\u00f3n para producir carne de prote\u00edna artificial con sabor \u00fanico.<\/p>\n La pr\u00e1ctica ha demostrado que cuando se a\u00f1ade concentrado de prote\u00edna de colza a los preparados de embutido en lugar de case\u00edna, el an\u00e1lisis sensorial muestra que el embutido de prote\u00edna de colza mejora el sabor, la textura y el aroma del embutido.<\/p>\n Bebidas vegetales<\/strong><\/p>\n La emulsificaci\u00f3n desempe\u00f1a un papel importante en el procesado de alimentos, ya que ayuda a combinar ingredientes solubles en agua y aceite. Muchos alimentos, como el suero de leche, el helado y la nata, son emulsiones.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de polvo de prote\u00edna de colza con az\u00facar, especias y vitaminas y minerales nutrientes para producir el efecto de emulsificaci\u00f3n de buenas bebidas nutricionales, como la prote\u00edna aislada de colza mezclada con l\u00edquido de prote\u00edna de cacahuete, y luego a\u00f1adir el az\u00facar, suero de leche, emulsionantes complejos, minerales, vitaminas y especias y otras sustancias, homogeneizaci\u00f3n de alta presi\u00f3n se puede hacer con una excelente estabilidad de emulsi\u00f3n de bebidas nutricionales.<\/p>\n Productos de panader\u00eda<\/strong><\/p>\n De acuerdo con la emulsificaci\u00f3n de la prote\u00edna de colza, la absorci\u00f3n de agua y aceite y otras caracter\u00edsticas funcionales, el uso de concentrado de prote\u00edna de colza tiene una buena combinaci\u00f3n de propiedades de aceite y agua, m\u00e1s 5% a 15% concentrado de prote\u00edna en pasteles, galletas y otros alimentos, puede mejorar el contenido de prote\u00ednas y amino\u00e1cidos de los alimentos, para mejorar sus propiedades nutricionales.<\/p>\n La adici\u00f3n de prote\u00edna de colza modificada fosforilada en pasteles puede hacerlos m\u00e1s esponjosos y blandos, y prolongar su vida \u00fatil; tambi\u00e9n puede a\u00f1adirse a la comida r\u00e1pida y al pan para mejorar la calidad de la pasta.<\/p>\n De acuerdo con la buena solubilidad y absorci\u00f3n de agua de la prote\u00edna de colza y otras caracter\u00edsticas, la adici\u00f3n adecuada de prote\u00edna de colza en el pan no s\u00f3lo puede mejorar la absorci\u00f3n de agua de la harina, aumentar el contenido de agua del pan despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, sino tambi\u00e9n retrasar el envejecimiento del pan.<\/p>\n Otros<\/strong><\/p>\n La propiedad espumante de la prote\u00edna de colza se prob\u00f3 utilizando una soluci\u00f3n tamp\u00f3n de dihidr\u00f3geno fosfato de potasio \/ hidr\u00f3xido de sodio, y los resultados mostraron que la capacidad espumante de la prote\u00edna de colza fue 45%, mientras que la estabilidad de la espuma fue 65.5%, que puede ser utilizado como aditivo alimentario en productos alimenticios tales como helados y pasteles. Adem\u00e1s, la prote\u00edna de colza casi sin amino\u00e1cidos limitantes, en lugar de la producci\u00f3n de harina de soja de salsa de soja, no s\u00f3lo ahorrar soja , y la calidad del producto es mejor que la salsa de soja de soja.<\/p>\n La prote\u00edna aislada de colza, especialmente la prote\u00edna aislada de colza modificada tiene buenas propiedades de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, a\u00f1adir la cantidad adecuada de aditivos tales como glicerol, bajo ciertas condiciones se puede hacer con buenas propiedades de aislamiento de la pel\u00edcula de conservaci\u00f3n de alimentos naturales seguros y no t\u00f3xicos.<\/p>\n Problemas de la investigaci\u00f3n actual<\/strong><\/p>\n Los productos de prote\u00edna de canola son pocos y distantes entre s\u00ed, principalmente debido a la presencia de sustancias nocivas en la canola, la tecnolog\u00eda de desintoxicaci\u00f3n de prote\u00ednas no puede garantizar la seguridad del consumo.<\/p>\n La colza contiene cierta cantidad de tiogluc\u00f3sido (tiogluc\u00f3sido, tambi\u00e9n conocido como gluc\u00f3sidos de la semilla de mostaza), \u00e1cido er\u00facico, \u00e1cido l\u00e1ctico, \u00e1cido f\u00edtico y otras sustancias que afectan a la aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna, lo que limita la aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de colza en los alimentos.<\/p>\n El tiogluc\u00f3sido puede degradarse y producir compuestos que contienen azufre, como nitrilo, isotiocianato, tiocianato y otras sustancias t\u00f3xicas, que pueden causar algunas enfermedades fisiol\u00f3gicas como el bocio. Adem\u00e1s, la prote\u00edna de canola obtenida por aislamiento y purificaci\u00f3n se encuentra a\u00fan en fase experimental debido a su elevado coste y a la dificultad de su operaci\u00f3n.<\/p>\n Desde que Canad\u00e1 obtuvo variedades de colza doblemente bajas en la d\u00e9cada de 1970, la colza doblemente baja se ha desarrollado r\u00e1pidamente en todo el mundo, creando condiciones favorables para la utilizaci\u00f3n de la prote\u00edna de colza.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La colza es uno de los cuatro principales cultivos oleaginosos del mundo. 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