1. Pretratamiento de las materias primas<\/strong><\/p>\n El pretratamiento de las materias primas para la producci\u00f3n de pectina incluye principalmente 4 tipos de trabajo, respectivamente, el lavado de las materias primas, la inactivaci\u00f3n enzim\u00e1tica de las materias primas, el tratamiento de rotura de las materias primas y el m\u00e9todo de determinaci\u00f3n del peso del pectato c\u00e1lcico.<\/p>\n 2. Extracci\u00f3n de pectina<\/strong><\/p>\n El m\u00e9todo tradicional de producci\u00f3n de pectina es la hidr\u00f3lisis \u00e1cida de la c\u00e1scara para extraer la pectina, as\u00ed como la extracci\u00f3n continua en contracorriente, el m\u00e9todo de la resina de intercambio i\u00f3nico, las enzimas y los microorganismos, la extracci\u00f3n por microondas, la extracci\u00f3n por ultrasonidos y los agentes quelantes. En la actualidad. Los fabricantes de pectina de China utilizan principalmente la extracci\u00f3n \u00e1cida para extraer la pectina. La siguiente tabla muestra las condiciones del proceso de extracci\u00f3n para cada tipo de m\u00e9todo. Aplicaciones espec\u00edficas de la pectina en la producci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/p>\n 1. Productos de yogur<\/strong><\/p>\n En la producci\u00f3n de yogur, los distintos tipos de pectina desempe\u00f1an papeles diferentes. Por ejemplo, la adici\u00f3n de pectina con alto contenido en grasa puede estabilizar la estructura del yogur, mientras que la adici\u00f3n de pectina con bajo contenido en metoxi puede evitar la precipitaci\u00f3n del suero. La cantidad de pectina a\u00f1adida durante la producci\u00f3n de yogur debe controlarse estrictamente. Una vez que no se a\u00f1ada una cantidad suficiente de aditivos, la carga se neutralizar\u00e1, la fuerza repulsiva disminuir\u00e1 y la estructura del producto l\u00e1cteo no se estabilizar\u00e1, por lo que s\u00f3lo se podr\u00e1 seguir a\u00f1adiendo, y la estructura del producto l\u00e1cteo \u00e1cido permanecer\u00e1 estable despu\u00e9s de que se genere una nueva fuerza repulsiva.<\/p>\n 2.Atasco<\/strong><\/p>\n Si el contenido de pectina en la materia prima es demasiado bajo al producir mermelada, se puede aprovechar el efecto espesante de la pectina, utilizando 0,2% de pectina como espesante. La cantidad de pectina utilizada en las mermeladas bajas en az\u00facar es de aproximadamente 0,6%. La receta de la mermelada de fresa baja en az\u00facar es de 50% de fresas, 36% de az\u00facar granulado, 13% de agua, 0,6% de pectina amidada baja en metoxilo y 0,4% de \u00e1cido c\u00edtrico.<\/p>\n 3. Pan<\/strong><\/p>\n La pectina de alto contenido en metoxi tiene grandes propiedades de lavado con agua, lo que no s\u00f3lo aumenta el volumen de la masa, sino que tambi\u00e9n mejora su frescura, estabilidad y suavidad. Como la masa tiene mejor ductilidad tras a\u00f1adir la pectina, el volumen de cocci\u00f3n del pan aumentar\u00e1. Por ejemplo, en la producci\u00f3n de hamburguesas, si el volumen de hamburguesas permanece inalterado pero se a\u00f1ade pectina, la cantidad de harina utilizada para el mismo volumen de hamburguesas puede reducirse en 30%. Adem\u00e1s, los panes elaborados con masa a la que se ha a\u00f1adido pectina pueden elaborarse durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n 4. Bebidas<\/strong><\/p>\n A medida que la gente presta m\u00e1s atenci\u00f3n a la salud diet\u00e9tica, las bebidas bajas en az\u00facar se han hecho cada vez m\u00e1s populares en el mercado actual, pero el sabor de las bebidas disminuye cuando se reduce el dulzor. En este sentido, se puede aumentar el sabor de las bebidas a\u00f1adiendo 0,05%-0,1% de metoxipectina.<\/p>\n Alto metoxi pectina es un agente de suspensi\u00f3n, se a\u00f1adir\u00e1 a la bebida que contiene pulpa de fruta, puede y los iones de calcio para producir una reacci\u00f3n gelificante, reduciendo as\u00ed las sustancias duras causadas por la precipitaci\u00f3n de pulpa de fruta, de modo que las part\u00edculas de fruta uniformemente suspendido en la bebida, sino tambi\u00e9n para mejorar el sabor del zumo de fruta, no s\u00f3lo para superar la pseudoplasticidad del alginato de sodio es pobre, gelatinosa sabor a pescado, turbidez y otras deficiencias, sino tambi\u00e9n para desempe\u00f1ar el papel de la salud del est\u00f3mago y la exposici\u00f3n a la intoxicaci\u00f3n por plomo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el medio \u00e1cido pectina propiedades son particularmente estables, muchos materiales \u00e1cidos son pectina como espesante de usar, tiene una mejor emulsificaci\u00f3n, estabilizaci\u00f3n y gelificaci\u00f3n y otras funciones. 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