Las bebidas s\u00f3lidas son productos s\u00f3lidos elaborados a partir de az\u00facar, huevos o ovoproductos, leche o productos l\u00e1cteos, zumos de frutas o extractos de plantas comestibles.<\/p>\n
Normalmente, los productos acabados se presentan en forma de polvo, gr\u00e1nulos o bloques, como caf\u00e9 instant\u00e1neo, crema de trigo, etc.<\/p>\n
Las bebidas s\u00f3lidas se clasifican seg\u00fan su tipo, normalmente en prote\u00ednicas, normales y tostadas. En comparaci\u00f3n con las bebidas l\u00edquidas, las s\u00f3lidas se caracterizan por ser f\u00e1ciles de transportar, tener un sabor \u00fanico y una buena solubilidad instant\u00e1nea.<\/p>\n
Solubilidad instant\u00e1nea de bebidas s\u00f3lidas<\/strong><\/p>\n Existen dos clasificaciones de bebidas s\u00f3lidas, una puede disolverse completamente en agua, como el t\u00e9 instant\u00e1neo, las perlas de fruta, etc.; la otra es una dispersi\u00f3n en polvo para formar una suspensi\u00f3n uniforme, como la leche en polvo, la leche de soja en polvo, etc. La segunda es la suspensi\u00f3n formada por el polvo, y la segunda es la suspensi\u00f3n formada por el polvo.<\/p>\n La segunda es que la suspensi\u00f3n formada por el polvo no es s\u00f3lo la disoluci\u00f3n qu\u00edmica de mol\u00e9culas de soluto en el disolvente, sino tambi\u00e9n la reacci\u00f3n compleja de prote\u00ednas hidrosolubles, prote\u00ednas insolubles, az\u00facares, grasas, etc. en el agua.<\/p>\n El resultado es un sistema de reacci\u00f3n que contiene soluci\u00f3n, complejos y agregados. Las caracter\u00edsticas de solubilidad instant\u00e1nea son un indicador importante para evaluar la calidad del producto, que se ve afectada por una serie de factores, como la cantidad de agua de infusi\u00f3n, la temperatura del agua de infusi\u00f3n, la adici\u00f3n o no de estabilizantes, etc., a continuaci\u00f3n se analizan varios factores importantes.<\/p>\n Influencia del agua de mezcla en la solubilidad r\u00e1pida<\/strong><\/p>\n Diferentes vol\u00famenes de agua de infusi\u00f3n pueden obtener diferentes rasgos y sabor, si el volumen de agua de infusi\u00f3n es bajo, el producto mostrar\u00e1 un lodo s\u00f3lido con poca fluidez, o una pasta m\u00e1s espesa; si el volumen de agua de infusi\u00f3n es alto, el sabor ser\u00e1 ligero.<\/p>\n Lin Yaling et al. trataron el polvo entero de boniato utilizando varios m\u00faltiplos diferentes de agua de lavado, y la liquidez de la bebida l\u00edquida de boniato era mejor cuando el volumen de agua de lavado era de 9 a 12 veces.<\/p>\n Influencia de la temperatura del agua de cocci\u00f3n en la solubilidad r\u00e1pida<\/strong><\/p>\n En el proceso de mezcla del producto, si la temperatura del agua es baja, la prote\u00edna desnaturalizada en el l\u00edquido no puede disolverse completamente, y algunos componentes con baja rehidrataci\u00f3n no pueden disolverse bien en el agua y habr\u00e1 m\u00e1s part\u00edculas insolubles, y se producir\u00e1 el fen\u00f3meno de sabor y textura pobres.<\/p>\n Por otro lado, si la temperatura del agua es alta, puede destruir los nutrientes del producto. Los resultados de los experimentos comparativos de Liuwan sobre la temperatura adecuada de elaboraci\u00f3n de la cerveza muestran que la temperatura del agua de 85 \u2103 es la mejor para la r\u00e1pida solubilidad y el sabor de la sopa compuesta de setas comestibles.<\/p>\n El efecto de los estabilizantes en la solubilidad r\u00e1pida<\/strong><\/p>\n Debido a la naturaleza inestable de la bebida en polvo despu\u00e9s de la elaboraci\u00f3n, es f\u00e1cil que se produzcan en el proceso de elaboraci\u00f3n fen\u00f3menos como la delaminaci\u00f3n, la agregaci\u00f3n, por lo que normalmente se a\u00f1aden estabilizantes para mejorar las bebidas s\u00f3lidas de r\u00e1pida solubilidad.<\/p>\n Los aditivos m\u00e1s utilizados son los monoglic\u00e9ridos, los \u00e9steres de sacarosa, la carragenina y la goma xantana. Por ejemplo, Jie Liang realiz\u00f3 an\u00e1lisis experimentales sobre una variedad de estabilizantes y proporciones de estabilizantes. Derivado en el procesamiento de la bebida s\u00f3lida de fresa liofilizada a\u00f1adido Xu Mudan et al. Mediante la adici\u00f3n de estabilizadores compuestos y ciclodextrinas para la prueba de proporciones, los resultados de la prueba muestran que la adici\u00f3n de estabilizadores compuestos \u00e9ster de \u00e1cido graso de sacarosa 0,40%, \u00e9ster de glicerol de \u00e1cido monoeste\u00e1rico destilado 0,50% y ciclodextrinas 0,25% puede mejorar eficazmente la solubilidad r\u00e1pida del polvo de kiwi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Solid beverages are solid products made from sugar, eggs or egg products, milk or dairy products, fruit juices or edible plant extracts. Usually, the finished products are in powder, granule or block form, such as instant coffee, cream of wheat, and so on. Solid beverages are categorized according to type, usually into protein, normal and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n