Impulsadas por la r\u00e1pida evoluci\u00f3n del desarrollo social y econ\u00f3mico, las exigencias de la gente en materia de alimentaci\u00f3n son cada vez mayores, no s\u00f3lo la b\u00fasqueda del valor nutritivo, sino tambi\u00e9n la b\u00fasqueda del sabor, y al mismo tiempo prestar atenci\u00f3n a las funciones fisiol\u00f3gicas especiales de los alimentos en el cuerpo humano.<\/p>\n
Los edulcorantes son sustitutos del az\u00facar comestible, con una funci\u00f3n superior y una buena actividad fisiol\u00f3gica, y tienen una perspectiva de desarrollo m\u00e1s amplia en t\u00e9rminos de desarrollo alimentario.<\/p>\n
En el proceso de desarrollo social, la comida de la gente, la ropa, la vivienda y el transporte y el desarrollo social est\u00e1 estrechamente vinculada, en la actualidad, el nivel de vida de las personas siguen mejorando, la conciencia de la salud se fortalece constantemente, la gente se preocupa por el color, el aroma, el sabor, la forma de los alimentos, sino tambi\u00e9n prestar atenci\u00f3n a los alimentos en el cuerpo humano para producir funciones fisiol\u00f3gicas especiales.<\/p>\n
Los alimentos bajos en calor\u00edas y no corrosivos se han convertido en los favoritos de los consumidores, y son tambi\u00e9n el principal campo de investigaci\u00f3n de las industrias alimentarias, biol\u00f3gicas y qu\u00edmicas nacionales, que han desempe\u00f1ado un papel muy importante en la promoci\u00f3n del desarrollo de la industria de transformaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
An\u00e1lisis de la actividad fisiol\u00f3gica de los edulcorantes funcionales<\/strong><\/p>\n Los edulcorantes son sustitutos del az\u00facar de mesa, puede aumentar la dulzura de los alimentos, pero puede hacer que la comida en el az\u00facar y polioles, tales como un gran n\u00famero de reducido, la raz\u00f3n por la cual el uso de edulcorantes en el procesamiento de alimentos, principalmente de los edulcorantes de las propiedades hidratantes de la mejor, no corrosivo, y la energ\u00eda tambi\u00e9n es relativamente baja, y al mismo tiempo tambi\u00e9n tiene una funci\u00f3n de proliferaci\u00f3n de bifidobacterias.<\/p>\n Los tipos de alimentos en los que m\u00e1s se utilizan actualmente los edulcorantes son las bebidas, la leche en polvo para lactantes y los productos l\u00e1cteos fermentados, y su demanda aumenta a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/p>\n Las funciones de los edulcorantes son las siguientes:<\/strong><\/p>\n \u2460 Las calor\u00edas son relativamente bajas y dif\u00edciles de digerir. Se deriva principalmente del hecho de que los edulcorantes entran en el cuerpo despu\u00e9s de metabolismo produce menos valor cal\u00f3rico, y la v\u00eda de la digesti\u00f3n no tiene ninguna relaci\u00f3n con la insulina, por lo que los diab\u00e9ticos, los pacientes hipertensos y obesos, etc se pueden utilizar.<\/p>\n \u2461 edulcorantes pueden mejorar la funci\u00f3n intestinal, principalmente de los edulcorantes funcionales pueden promover la proliferaci\u00f3n de bifidobacterias en el tracto intestinal y producir bifidobacterias en el tracto intestinal humano, la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena rota y algunas sustancias antimicrobianas, sobre el crecimiento y la reproducci\u00f3n de bacterias pat\u00f3genas y bacterias putrefactivas tienen alg\u00fan efecto inhibidor, aumentar el peristaltismo intestinal, mejorar el estre\u00f1imiento.<\/p>\n \u2462 edulcorantes tambi\u00e9n tienen el papel de anti-caries, edulcorantes funcionales tales como oligosac\u00e1ridos y alcoholes de az\u00facar no se nutren las bacterias orales, sino que tambi\u00e9n inhiben el crecimiento de estreptococos mutantes, por lo que las personas consumen edulcorantes durante mucho tiempo no causar\u00e1 caries dental en los alimentos.<\/p>\n Propiedades de los edulcorantes funcionales en el procesado de alimentos<\/strong><\/p>\n 2.1 Los edulcorantes funcionales tienen un bajo dulzor durante el procesado.<\/strong><\/p>\n En t\u00e9rminos de contenido de az\u00facar, el xilitol y la oligofructosa de los edulcorantes est\u00e1n muy cerca de la sacarosa en t\u00e9rminos de dulzor, mientras que otros oligosac\u00e1ridos y alcoholes de az\u00facar son inferiores a la sacarosa en t\u00e9rminos de dulzor. Adem\u00e1s, el sabor de los edulcorantes es mejor, por lo que no afectar\u00e1 al sabor de los alimentos; si el alimento es ligeramente amargo, los edulcorantes tambi\u00e9n pueden mejorar el sabor amargo.<\/p>\n 2.2 Los edulcorantes tienen mejor higroscopicidad y retenci\u00f3n de la humedad.<\/strong><\/p>\n La raz\u00f3n es que los edulcorantes en el oligosac\u00e1rido y alcoholes de az\u00facar no son f\u00e1ciles de absorber el agua, los productos alimenticios no son f\u00e1ciles de pudrir. Para la producci\u00f3n de pan y aperitivos y otros alimentos tiene un papel muy importante en la promoci\u00f3n.<\/p>\n 2.3 Los edulcorantes funcionales para la elaboraci\u00f3n de alimentos tambi\u00e9n tienen resistencia al calor, resistencia a los \u00e1cidos, resistencia a la fermentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n El procesado de alimentos requiere hornear a altas temperaturas, y si otros edulcorantes azucarados no son estables, fermentar\u00e1n y se deteriorar\u00e1n a altas temperaturas.<\/p>\n Los edulcorantes funcionales, sin embargo, son relativamente estables y no participan en la reacci\u00f3n de Melard durante el procesado de los alimentos, por lo que pueden utilizarse en alimentos o quesos que no cambian de color.<\/p>\n Adem\u00e1s, el dulzor de los edulcorantes funcionales es b\u00e1sicamente inferior al de la sacarosa, y su sensaci\u00f3n de enfriamiento es la misma que la de la sacarosa, por lo que los alimentos elaborados con edulcorantes funcionales absorben el calor y producen una sensaci\u00f3n de enfriamiento cuando se consumen.<\/p>\n Esto se debe principalmente al hecho de que hay xilitol en los edulcorantes funcionales, y el xilitol es m\u00e1s eficaz para disolver el calor, por lo que su sensaci\u00f3n refrescante tambi\u00e9n es m\u00e1s fuerte.<\/p>\n Los edulcorantes funcionales se est\u00e1n estudiando como un tema candente en muchos campos porque son m\u00e1s seguros.<\/p>\n Los edulcorantes funcionales contienen oligosac\u00e1ridos, que son hidratos de carbono naturales m\u00e1s seguros, y tambi\u00e9n pueden ser consumidos por las personas, por lo que los oligosac\u00e1ridos pueden considerarse de nuevo un alimento.<\/p>\n Edulcorantes funcionales hay una sustancia polioles, con efecto laxante, pero en el per\u00edodo de consumo espec\u00edfico para ser moderado, demasiado aparecer\u00e1 tinnitus intestinal o diarrea, si el consumo de polioles m\u00e1s de 50g ser\u00e1 una ligera diarrea.<\/p>\n Tipos de edulcorantes funcionales<\/strong><\/p>\n y su aplicaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Los edulcorantes funcionales son m\u00e1s diversos, ampliamente utilizados, de acuerdo con su funci\u00f3n se divide principalmente en oligosac\u00e1ridos funcionales, polioles, gluc\u00f3sidos y edulcorantes sint\u00e9ticos, etc, el siguiente an\u00e1lisis en profundidad de oligosac\u00e1ridos y polioles para la investigaci\u00f3n.<\/p>\n 3.1 Maltitol<\/strong><\/p>\n Maltitol se hace de jarabe de maltosa alta por hidrogenaci\u00f3n, maltitol es cristales incoloros, propiedades qu\u00edmicas son m\u00e1s estables, sino tambi\u00e9n el calor, el \u00e1cido, su efecto que la sacarosa, sorbitol y xilitol bueno, adem\u00e1s, la solubilidad de maltitol es relativamente peque\u00f1o, en el consumo espec\u00edfico del per\u00edodo de tiempo no hay sensaci\u00f3n de frescor, el sabor no es particularmente obvio.<\/p>\n Pero con el alcohol de az\u00facar hecho de mermelada y jalea productos como la calidad es muy buena. Por lo tanto, el maltitol se a\u00f1ade principalmente en caramelos, chicles, chocolate y helados y otros productos alimenticios.<\/p>\n 3.2 Xilitol<\/strong><\/p>\n El xilitol procede principalmente de la hidrogenaci\u00f3n de la xilosa en materiales como la madera y los granos de ma\u00edz. Esta sustancia acaba en un poliol de cinco carbonos, que es dulce, tiene un alto contenido cal\u00f3rico y la sensaci\u00f3n refrescante m\u00e1s fuerte.<\/p>\n Puede inhibir el crecimiento y la reproducci\u00f3n del Streptococcus mutans en la elaboraci\u00f3n de alimentos. Por lo tanto, la ingesta de xilitol a largo plazo de las personas tiene un buen control del peso corporal, etc., y tambi\u00e9n puede desempe\u00f1ar un papel en la p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n En la actualidad, el xilitol se utiliza principalmente en chicles, gominolas, caramelos, gelatinas y chocolate y otros alimentos, puede desempe\u00f1ar un papel hidratante de la garganta, limpiar los dientes, prevenir la caries dental y otros efectos.<\/p>\n 3.3 Manitol<\/strong><\/p>\n Manitol, tambi\u00e9n conocido como ha sido seis alcohol, xilitol, manitol se hidroliza principalmente de az\u00facar sacarosa, principalmente en presencia de n\u00edquel a trav\u00e9s de la catal\u00edtica de hidr\u00f3geno, la concentraci\u00f3n, la separaci\u00f3n y obtenidos a partir de las algas, frutas, plantas, las hojas de la extracci\u00f3n de alcohol de az\u00facar.<\/p>\n Debido a la naturaleza de alcohol de az\u00facar es relativamente estable, y por lo tanto no se oxida f\u00e1cilmente en el aire. Por lo tanto, el manitol se utiliza principalmente en las industrias alimentaria y farmac\u00e9utica.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n Los edulcorantes funcionales son m\u00e1s diversos, el uso de una gama muy amplia, por lo que necesitamos una comprensi\u00f3n global de la actividad fisiol\u00f3gica de los edulcorantes funcionales, y sus caracter\u00edsticas de procesamiento y la seguridad tienen una comprensi\u00f3n global, a fin de que la aplicaci\u00f3n de los edulcorantes funcionales m\u00e1s ampliamente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Driven by the rapid development of social and economic development, people’s requirements for food are getting higher and higher, not only the pursuit of nutritional value, but also the pursuit of taste, and at the same time pay attention to the special physiological functions of food on the human body. 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