{"id":8315,"date":"2024-08-13T12:38:42","date_gmt":"2024-08-13T12:38:42","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8315"},"modified":"2024-08-13T12:38:42","modified_gmt":"2024-08-13T12:38:42","slug":"gelatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/gelatina\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la gelatina como aditivo alimentario?"},"content":{"rendered":"

Propiedades de la gelatina<\/strong><\/p>\n

Requisitos sensoriales:<\/strong> S\u00f3lido de color amarillo claro a amarillo, como gr\u00e1nulos, copos, polvo, etc.<\/p>\n

Solubilidad:<\/strong> Soluble en agua caliente, insoluble en agua fr\u00eda, pero puede absorber agua lentamente para expandirse y ablandarse, la gelatina puede absorber agua equivalente a 5-10 veces su peso.<\/p>\n

Gelatinizaci\u00f3n:<\/strong> soluci\u00f3n de gelatina puede formar un gel con una cierta dureza, no puede fluir. Cuando gel de gelatina responder\u00e1 a los est\u00edmulos ambientales, es decir, cuando la composici\u00f3n de la soluci\u00f3n, pH, cambios de fuerza i\u00f3nica y la temperatura, la intensidad de la luz, el campo el\u00e9ctrico y otras se\u00f1ales de est\u00edmulo cambian, o por la estimulaci\u00f3n qu\u00edmica espec\u00edfica, el gel se someter\u00e1 a un cambio repentino, mostrando un comportamiento de transici\u00f3n de fase.<\/p>\n

Propiedades emulsionantes:<\/strong> La gelatina es un eficaz coloide protector que impide la agregaci\u00f3n de cristales o iones para estabilizar suspensiones no homog\u00e9neas, y se utiliza como emulsionante en dispersiones de aceite en agua.<\/p>\n

\u00bfEs perjudicial la gelatina?\"\"<\/strong><\/p>\n

De acuerdo con la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria GB 6783-2013 Gelatina para Aditivos Alimentarios, la gelatina es un aditivo alimentario elaborado a partir de huesos, piel, tendones, tendones y escamas de animales mediante hidr\u00f3lisis moderada.<\/p>\n

De acuerdo con las disposiciones de la Norma Nacional GB 2760 para la Norma de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios, se puede ver que la gelatina comestible se puede utilizar de acuerdo con las necesidades de producci\u00f3n de la cantidad adecuada de alimentos, adem\u00e1s de la lista A3, el \u00e1mbito de uso es muy amplio.<\/p>\n

A diferencia de la gelatina comestible, la gelatina industrial, se refiere a la gelatina utilizada para fines industriales, como platos, muebles, cerillas, envases, productos qu\u00edmicos de uso diario, pinturas, metalurgia. Adem\u00e1s, existen otros tipos de gelatina, la gelatina fotogr\u00e1fica, que puede utilizarse como pel\u00edcula, y la gelatina farmac\u00e9utica, para fabricar c\u00e1psulas.<\/p>\n

La gelatina industrial contiene el metal cromo, que destruye los huesos humanos, as\u00ed como las c\u00e9lulas madre hematopoy\u00e9ticas, y su consumo a largo plazo puede provocar osteoporosis y, en casos graves, c\u00e1ncer. Los efectos nocivos del cromo en la salud humana son un proceso lento, que suele durar m\u00e1s de dos a\u00f1os antes de manifestarse.<\/p>\n

Nutrici\u00f3n de la gelatina<\/strong><\/p>\n

La composici\u00f3n qu\u00edmica de la gelatina contiene 18 amino\u00e1cidos. Dado que la gelatina no contiene el amino\u00e1cido esencial tript\u00f3fano, no puede calificarse de \"prote\u00edna de alta calidad\" como los huevos y la leche, pero puede combinarse de forma \u00f3ptima con alimentos complementarios.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aplicaciones de la gelatina<\/strong><\/p>\n

Dulces:<\/strong><\/p>\n

La cantidad de gelatina a\u00f1adida en confiter\u00eda es generalmente 5 -10%. En la flor de cristal caramelo blando gelatina dosis de 6% cuando los mejores resultados. En el caramelo de goma gelatina dosis de 6,17%. En el turr\u00f3n de 0,16% -3% o m\u00e1s. En el jarabe espeso de muc\u00edlago de confiter\u00eda la dosis es de 1,15%-9%.<\/p>\n

En la producci\u00f3n de caramelos, el uso de gelatina que el almid\u00f3n, agar es m\u00e1s el\u00e1stica, tenacidad y transparencia, especialmente aplicado en caramelos blandos, az\u00facar de leche.<\/p>\n

Alimentos congelados:<\/strong><\/p>\n

En los alimentos congelados, la gelatina se puede utilizar como agente gelificante, la gelatina tiene un punto de fusi\u00f3n bajo, f\u00e1cilmente soluble en agua caliente, com\u00fanmente utilizado en la producci\u00f3n de gelatina de harina, gelatina de grano.<\/p>\n

Gelatina:<\/strong><\/p>\n

Las gelatinas no cristalizan en alm\u00edbar caliente y sin disolver, y las gelatinas calientes pueden volver a convertirse en gelatinas despu\u00e9s de remover los co\u00e1gulos. Las gelatinas que contienen az\u00facar para las comidas en el Reino Unido se a\u00f1aden a raz\u00f3n de 7-14%.<\/p>\n

Gelato, helado:<\/strong><\/p>\n

La gelatina puede evitar que el producto forme cristales de hielo de grano grueso, mantener la organizaci\u00f3n fina y reducir la velocidad de fusi\u00f3n, para obtener un helado excelente, la dosis general de gelatina de 1,25% -1,6%.<\/p>\n

Yogur:<\/strong><\/p>\n

Yogur solidificado:<\/strong> el producto representativo del yogur antiguo, el yogur solidificado se fermenta sin romper el producto l\u00e1cteo, el producto necesita tener un buen moldeado, la gelatina en el yogur solidificado como agente gelatinizante para proporcionar un buen cuerpo al producto, normalmente con el uso de agar y pectina. La gelatina proporciona una textura suave al producto, y hasta ahora productos como los almidones procesados con \u00e1cido no han podido proporcionar la textura de la gelatina.<\/p>\n

Yogur revuelto:<\/strong> Productos habituales en el mercado como Guan Yik Milk, Smooth Light y Piyo son todos yogures agitados. En este tipo de producto, la gelatina se utiliza principalmente como espesante, y se utilizan 65 grados de agitaci\u00f3n para fundir la gelatina al principio de la elaboraci\u00f3n. La cantidad de gelatina oscila entre 0,1-0,2%. La gelatina resiste las presiones de homogeneizaci\u00f3n y calentamiento durante la producci\u00f3n del yogur y proporciona la viscosidad adecuada para el producto.<\/p>\n

Beber yogur:<\/strong> El yogur bebible se homogeneiza tras la fermentaci\u00f3n y otros medios para reducir la viscosidad del producto. Debido a la reducci\u00f3n de la viscosidad, se necesitan coloides para garantizar la estabilidad del producto y reducir la deslaminaci\u00f3n durante el periodo de conservaci\u00f3n. Asimismo, pueden utilizarse otros coloides para lograr este efecto.<\/p>\n

Precauciones de uso de la gelatina<\/strong><\/p>\n

Degradaci\u00f3n de soluciones de gelatina comestible por \u00e1cidos y \u00e1lcalis<\/strong><\/p>\n

El \u00e1cido o el \u00e1lcali pueden reducir seriamente la fuerza de gel, la viscosidad, etc. de las soluciones de gelatina comestible. Por lo tanto, debe evitarse la degradaci\u00f3n de la gelatina por \u00e1cidos o \u00e1lcalis durante el uso de soluciones de gelatina comestible, y no debe permitirse que la gelatina comestible se disuelva o almacene en condiciones que contengan zumos de frutas o en presencia de \u00e1cidos (por ejemplo, \u00e1cido c\u00edtrico, \u00e1cido tart\u00e1rico, etc.).<\/p>\n

El m\u00e9todo de uso real consiste en a\u00f1adir la gelatina alimentaria al final de todos los ingredientes y a una temperatura m\u00e1s baja. No hierva la gelatina alimentaria con el sirope y, cuando a\u00f1ada gelatina alimentaria al sirope, h\u00e1galo siempre despu\u00e9s de que el sirope haya hervido y se haya enfriado a la temperatura m\u00e1s baja posible.<\/p>\n

Degradaci\u00f3n de soluciones de gelatina comestible por bacterias<\/strong><\/p>\n

La soluci\u00f3n de gelatina comestible o la gelatina comestible empapada e hinchada es un buen medio de cultivo para las bacterias. Si hay bacterias presentes en la soluci\u00f3n de gelatina comestible, se producir\u00e1 la p\u00e9rdida de viscosidad y fuerza de gel de la gelatina. Por lo tanto, se debe prestar atenci\u00f3n a la higiene del equipo y del entorno durante el uso de la gelatina comestible para evitar que la contaminaci\u00f3n bacteriana degrade la gelatina comestible.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Properties of gelatin Sensory requirements: light yellow to yellow solid, such as granules, flakes, powder, etc.. Solubility: soluble in hot water, insoluble in cold water, but can slowly absorb water to expand and soften, gelatin can absorb water equivalent to 5-10 times its weight. 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