Estudio de la ley de conversi\u00f3n y los cambios en la actividad antioxidante del 6-gingerol durante el procesado de la c\u00farcuma
\nEl jengibre seco es el rizoma desecado de Zingiber officinale Rose, una planta de la familia del jengibre. Tiene un sabor picante, una naturaleza c\u00e1lida, y tiene los efectos de calentar el medio y disipar el fr\u00edo, devolver el yang y promover la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, y calentar los pulmones y promover la diuresis. El Pao Jiang es un medicamento de uso com\u00fan en la pr\u00e1ctica cl\u00ednica. Una vez procesado mediante vapor de arena, puede aliviar el picor del jengibre seco y aumentar sus efectos calentadores y hemost\u00e1ticos. Las investigaciones han demostrado que los compuestos de gingerol son los principales ingredientes picantes y activos del jengibre, e incluyen docenas de compuestos como 6-gingerol, 8-gingerol, 10 gingerol y 12 gingerol, que tienen diversas actividades farmacol\u00f3gicas como antioxidante, antiinflamatorio, antipir\u00e9tico, neuroprotector y antitumoral. El contenido de 6-gingerol en el jengibre es el m\u00e1s alto, y tambi\u00e9n es un componente indicador para determinar el contenido de jengibre, jengibre seco y c\u00farcuma en la edici\u00f3n 2020 de la Farmacopea China. La actividad antioxidante es una de las principales actividades farmacol\u00f3gicas del 6-gingerol. La estructura molecular del 6-gingerol contiene \u03b2 - hidroxicetona y grupos hidroxilo fen\u00f3licos, lo que lo hace eficaz en la eliminaci\u00f3n de radicales hidroxilo, radicales super\u00f3xido y per\u00f3xidos lip\u00eddicos. Tambi\u00e9n puede proteger eficazmente contra el da\u00f1o del ADN causado por el per\u00f3xido de hidr\u00f3geno y es un antioxidante natural con excelentes propiedades. El an\u00e1lisis cualitativo y cuantitativo de la composici\u00f3n qu\u00edmica del jengibre seco antes y despu\u00e9s del procesado realizado por el grupo de investigaci\u00f3n en la fase inicial mostr\u00f3 que el contenido de componentes de gingerol en el jengibre seco disminu\u00eda significativamente despu\u00e9s del procesado en c\u00farcuma, con el contenido de 6-gingerol disminuyendo entre 15% y 42%; El contenido de componentes como 6-gingerol, 8-gingerol, y 10 gingerol aumentaba significativamente, y se produc\u00edan nuevos componentes como la gingerona durante el procesado. Sin embargo, las reglas y los efectos del procesado en la transformaci\u00f3n de los compuestos fen\u00f3licos de la c\u00farcuma y su actividad no se conocen del todo, por lo que se justifica la realizaci\u00f3n de nuevas investigaciones.
\nTras la transformaci\u00f3n del jengibre seco en c\u00farcuma, los efectos medicinales sufren los cambios correspondientes debido a los cambios en la \"calidad\" y la \"cantidad\" de los componentes de gingerol que contiene. Para investigar la ley de transformaci\u00f3n de los componentes del gingerol durante el procesamiento de la c\u00farcuma y el efecto de la transformaci\u00f3n de los componentes en su actividad, este experimento midi\u00f3 los cambios en el contenido de 6-gingerol, 6-gingerol y gingerona en muestras de c\u00farcuma con diferentes procesos de escaldado con arena. Combinado con el m\u00e9todo de procesamiento simulado del mon\u00f3mero 6-gingerol, se explor\u00f3 la ley de variaci\u00f3n del 6-gingerol y sus productos de transformaci\u00f3n 6-gingerol y gingerona con el tiempo de procesamiento y la temperatura de procesamiento; Al mismo tiempo, utilizando m\u00e9todos antioxidantes in vitro, se verific\u00f3 preliminarmente la correlaci\u00f3n entre la transformaci\u00f3n del componente y la actividad antioxidante, con el fin de proporcionar una base para revelar el mecanismo de procesamiento de la c\u00farcuma.<\/p>\n
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En la etapa inicial del grupo de investigaci\u00f3n, la temperatura de procesamiento fue de 180-200 \u2103 y el tiempo de procesamiento fue de 6, 7 y 8 minutos. Bas\u00e1ndose en esto, este experimento seleccion\u00f3 la tecnolog\u00eda de procesamiento del jengibre durante 6, 7 y 8 minutos a 170 \u00b1 2 \u2103, 190 \u00b1 2 \u2103 y 210 \u00b1 2 \u2103, respectivamente, para preparar muestras de jengibre con diferentes procesos de escaldado en arena. Se realizaron experimentos previos para investigar la temperatura y el tiempo de procesamiento simulado de 6-gingerol. Se comprob\u00f3 que cuando la temperatura del ba\u00f1o de aceite era inferior a 170 \u2103, no se detectaba gingerona en el producto de procesamiento simulado del 6-gingerol. Cuando la temperatura del ba\u00f1o de aceite era de 250 \u2103 y el tiempo de ba\u00f1o de aceite era de 15 minutos, aparec\u00eda carbonizaci\u00f3n en el producto de transformaci\u00f3n simulado de 6-gingerol. Por lo tanto, seleccionamos temperaturas de ba\u00f1o de aceite de 170 \u2103, 190 \u2103, 210 \u2103 y 230 \u2103, y tiempos de 4, 6, 8, 10 y 12 minutos como las condiciones para el procesamiento simulado de 6-gingerol.
\nA trav\u00e9s del an\u00e1lisis del contenido y la actividad antioxidante del 6-gingerol en muestras de jengibre utilizando diferentes procesos de escaldado en arena, se puede observar que cuando la temperatura de escaldado en arena est\u00e1 dentro de (190 \u00b1 2) \u2103 y el tiempo est\u00e1 dentro de 7 minutos, el aspecto de las muestras de jengibre cumple con los requisitos de calidad de los productos procesados, y el contenido de 6-gingerol tambi\u00e9n cumple con los requisitos de control de calidad del jengibre, con poco efecto sobre la actividad antioxidante. Por lo tanto, al determinar la tecnolog\u00eda de procesamiento de la c\u00farcuma, la temperatura de escaldado en arena debe elegirse en torno a 190 \u2103 y el tiempo de escaldado en arena debe ser de 7 minutos, que es similar a la tecnolog\u00eda de procesamiento de la c\u00farcuma seleccionada anteriormente por el grupo de investigaci\u00f3n, que es de 195 \u2103 y 7 minutos. Los resultados del procesamiento simulado de 6-gingerol combinado con experimentos antioxidantes in vitro mostraron una correlaci\u00f3n positiva significativa entre su contenido y la actividad antioxidante. Es decir, con la prolongaci\u00f3n del tiempo de procesado y el aumento de la temperatura de procesado, el 6-gingerol se convirti\u00f3 parcialmente en 6-gingerol y gingerona, lo que redujo gradualmente la actividad antioxidante de la c\u00farcuma. Esto indica que el procesado debilitar\u00e1 hasta cierto punto la actividad antioxidante de las muestras de c\u00farcuma.
\nEste art\u00edculo realiz\u00f3 un estudio preliminar sobre los cambios cuantitativos y la actividad antioxidante del 6-gingerol y sus productos transformados 6-gingerol y gingerona en los productos de transformaci\u00f3n simulados de 6-gingerol. Como el 6-gingerol contiene grupos hidroxilo fen\u00f3licos y \u03b2 - hidroxicetonas, tiene una clara actividad antioxidante. Por lo tanto, se seleccion\u00f3 el \u00edndice antioxidante in vitro para reflejar de forma preliminar sus cambios de actividad. Debido a la transformaci\u00f3n del jengibre seco en c\u00farcuma, se potencian principalmente sus efectos calentadores y hemost\u00e1ticos. En el futuro, seleccionaremos indicadores m\u00e1s espec\u00edficos relacionados con la eficacia de la c\u00farcuma, como la coagulaci\u00f3n y la hemostasia, y evaluaremos exhaustivamente el impacto de la conversi\u00f3n del gingerol en la eficacia de la c\u00farcuma mediante experimentos celulares y experimentos generales con animales durante el procesado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the conversion law and antioxidant activity changes of 6-gingerol during the processing of turmeric Dried ginger is the dried rhizome of Zingiber officinale Rose, a plant in the ginger family. It has a pungent taste, a warm nature, and has the effects of warming the middle and dispelling cold, returning yang and promoting […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n