Influencia del tama\u00f1o de las part\u00edculas en la estructura, las propiedades fisicoqu\u00edmicas y la calidad sensorial de la fibra diet\u00e9tica insoluble de las hojas de loto
\nLa fibra diet\u00e9tica regula el az\u00facar en sangre, reduce los l\u00edpidos sangu\u00edneos, previene la obesidad y regula la microbiota intestinal, y se ha convertido en uno de los ingredientes alimentarios funcionales preferidos por los consumidores. La fibra diet\u00e9tica extra\u00edda de productos agr\u00edcolas y secundarios como c\u00e1scaras de frutas, verduras, hojas de esp\u00e1rrago, hojas de baya de lobo y hojas de morera tiene una composici\u00f3n de fibra diversa y contiene componentes antioxidantes como polifenoles vegetales. Se conoce como fibra diet\u00e9tica antioxidante y tiene mejores caracter\u00edsticas funcionales. Este tipo de fibra diet\u00e9tica tiene una amplia gama de fuentes, y un desarrollo razonable puede aumentar en gran medida el valor a\u00f1adido de los productos agr\u00edcolas, lo que ha atra\u00eddo la atenci\u00f3n de muchos investigadores. En la investigaci\u00f3n que se profundiza gradualmente, se descubri\u00f3 que muchos factores afectan directamente a la estructura y los componentes de la fibra diet\u00e9tica insoluble durante el proceso de preparaci\u00f3n, lo que afecta a\u00fan m\u00e1s a sus propiedades funcionales f\u00edsicas y qu\u00edmicas. Especialmente en el caso de las materias primas con estructuras de fibra relativamente densas, el tama\u00f1o de las part\u00edculas durante el proceso de preparaci\u00f3n inicial es a\u00fan m\u00e1s crucial. Sin embargo, la influencia del tama\u00f1o de las part\u00edculas en las propiedades funcionales se sigue pasando por alto en muchos estudios y desarrollos de la fibra alimentaria.<\/p>\n
Las hojas de loto son las hojas secas de la planta nen\u00fafar de la familia Nymphaeaceae. El Compendium of Materia Medica recoge que \"tomar hojas de loto puede hacer perder peso\". En China, se utiliza a menudo como materia prima para medicamentos o alimentos funcionales adelgazantes, adelgazantes y hipolipemiantes. Las hojas de loto son ricas en polifenoles y fibra diet\u00e9tica, que cumplen los requisitos de las fuentes naturales de fibra diet\u00e9tica de alta calidad. Al mismo tiempo, los consumidores tienen un gran reconocimiento de las hojas de loto. Las hojas de loto son un recurso medicinal y comestible que puede utilizarse como material auxiliar de los alimentos ordinarios, con un bajo umbral de desarrollo. La fibra diet\u00e9tica de las hojas de loto tiene un gran potencial de desarrollo como material auxiliar de alimentos ricos en fibra. La mayor parte de la fibra diet\u00e9tica tiene un sabor \u00e1spero. Para reducir los efectos adversos sobre la calidad sensorial de los alimentos, la fibra diet\u00e9tica se suele triturar o incluso micronizar antes de a\u00f1adirla a los alimentos. En general, cuanto menor es el tama\u00f1o de las part\u00edculas de fibra alimentaria, mayor es la evaluaci\u00f3n sensorial. Al mismo tiempo, los estudios han descubierto que los tama\u00f1os de part\u00edcula demasiado grandes o demasiado peque\u00f1os no favorecen las propiedades funcionales de la fibra diet\u00e9tica insoluble. Este art\u00edculo compara y analiza la estructura, el contenido de componentes funcionales, las caracter\u00edsticas de adsorci\u00f3n in vitro y la calidad sensorial de la fibra diet\u00e9tica insoluble de hoja de loto (LIDF) con cuatro tama\u00f1os de part\u00edcula diferentes. LIDF se selecciona como un tama\u00f1o de part\u00edcula adecuado para excipientes alimentarios ricos en fibra, proporcionando una referencia para futuras investigaciones sobre la fibra diet\u00e9tica de hoja de loto.<\/p>\n
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Las hojas de loto son ricas en polifenoles y fibra diet\u00e9tica, por lo que cumplen los requisitos naturales de las fuentes de fibra diet\u00e9tica de alta calidad y tienen un buen potencial de desarrollo. En este experimento se compararon y analizaron la estructura, las propiedades fisicoqu\u00edmicas y la calidad sensorial de cuatro tama\u00f1os de part\u00edcula diferentes de LIDF, y se seleccion\u00f3 el tama\u00f1o de part\u00edcula \u00f3ptimo para el desarrollo de LIDF como excipiente alimentario rico en fibra. Las hojas de loto se hidrolizaron mediante amilasa, proteasa y glucosidasa para preparar LIDF. La microestructura mostr\u00f3 que aparec\u00edan poros en la superficie del LIDF. A medida que disminu\u00eda el tama\u00f1o de las part\u00edculas, aumentaba el grado de exposici\u00f3n de las fibras reticulares del ret\u00edculo endopl\u00e1smico de las hojas de loto. El an\u00e1lisis espectral muestra que el LIDF tiene una estructura cristalina de celulosa de tipo I, y la disminuci\u00f3n del tama\u00f1o de part\u00edcula no provoca ning\u00fan cambio en la estructura molecular del LIDF, lo que puede reducir el \u00edndice de cristalinidad de la celulosa. A medida que disminuye el tama\u00f1o de las part\u00edculas, disminuye el contenido total de flavonoides y polifenoles de las LIDF, mientras que aumenta el contenido de fibra diet\u00e9tica insoluble. La diferencia de contenido entre los dos grupos con mayor tama\u00f1o de part\u00edcula (LIDF-A y LIDF-B) y los dos grupos con menor tama\u00f1o de part\u00edcula (LIDF-C y LIDF-D) es m\u00e1s significativa. A medida que disminuye el tama\u00f1o de las part\u00edculas, las caracter\u00edsticas de adsorci\u00f3n in vitro de LIDF aumentan y luego disminuyen. LIDF-B y LIDF-C tienen caracter\u00edsticas de adsorci\u00f3n in vitro relativamente mejores, mientras que las part\u00edculas de LIDF con tama\u00f1os de part\u00edcula mayores o menores no favorecen las caracter\u00edsticas de adsorci\u00f3n in vitro de LIDF. El valor a * (rojo), el valor b * (amarillo) y la puntuaci\u00f3n sensorial del polvo LIDF aumentan a medida que disminuye el tama\u00f1o de las part\u00edculas. Este experimento combina consideraciones para evaluar el potencial de desarrollo de LIDF-C (D50 58,35 \u03bc m) como excipiente de alimentos funcionales con alto contenido de fibra, proporcionando una base te\u00f3rica para futuras investigaciones sobre las propiedades funcionales de la fibra diet\u00e9tica de hoja de loto.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
The influence of particle size on the structure, physicochemical properties, and sensory quality of insoluble dietary fiber in lotus leaves Dietary fiber has the effects of regulating blood sugar, lowering blood lipids, preventing obesity, and regulating gut microbiota, and has become a favored functional food ingredient for consumers. Dietary fiber extracted from agricultural and sideline […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n