Comparaci\u00f3n de los efectos de diferentes m\u00e9todos de secado en los compuestos vol\u00e1tiles de las bayas de Goji Qaidam basada en GC-IMS
\nLycium barbarum L. es un arbusto caducifolio perteneciente al g\u00e9nero Lycium (Lycium L.) de la familia de las solan\u00e1ceas. Est\u00e1 ampliamente distribuido en la regi\u00f3n noroeste de China y es un valioso recurso vegetal \"medicinal y comestible\". Las bayas de Goji tienen gr\u00e1nulos regordetes, zumo abundante y un sabor ligeramente dulce. Son ricas en diversos principios activos, como beta\u00edna, flavonoides, polisac\u00e1ridos de goji, carotenoides, riboflavina y \u00e1cido asc\u00f3rbico. Las bayas de goji, como medicina tradicional china, se conocen como \"bayas de goji\". Seg\u00fan el Compendium of Materia Medica, las bayas de goji tienen los efectos de mejorar la visi\u00f3n, limpiar el h\u00edgado, nutrir el yin y el ri\u00f1\u00f3n, fortalecer el yang, reducir el az\u00facar en sangre, antienvejecimiento y antifatiga; La baya de lobo medicinal tibetana puede tratar los dolores de cabeza, la falta de memoria, el insomnio, las emociones anormales y las enfermedades ginecol\u00f3gicas causadas por el \"calor del coraz\u00f3n\"; la medicina moderna ha demostrado que tiene los efectos de mejorar la inmunidad, reducir el az\u00facar en sangre, antioxidante, retrasar el envejecimiento, promover la apoptosis de las c\u00e9lulas tumorales y reducir los l\u00edpidos en sangre. Debido al alto valor medicinal de las bayas de goji, sus frutos frescos son susceptibles a las infecciones microbianas y dif\u00edciles de conservar durante mucho tiempo. Actualmente, las bayas de goji se utilizan en medicina en forma de frutos secos. Los procesos de producci\u00f3n habituales de las bayas de goji incluyen el secado al sol, el secado por aire caliente, el secado por microondas y la liofilizaci\u00f3n al vac\u00edo.
\nEl olor sigue siendo uno de los medios importantes para juzgar la calidad de los materiales medicinales, y los componentes vol\u00e1tiles contenidos en los materiales medicinales les confieren un olor \u00fanico. Por lo tanto, los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles pueden utilizarse como un indicador importante para evaluar la calidad de los materiales medicinales. La investigaci\u00f3n ha descubierto que los diferentes m\u00e9todos de secado pueden tener diversos grados de impacto en ciertos componentes qu\u00edmicos de las bayas de goji, lo que provoca cambios significativos en los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de las bayas de goji. La baya de goji de Qaidam es una de las hierbas medicinales chinas \u00fanicas que se encuentran en la meseta tibetana de Qinghai, producida principalmente en la cuenca de Qaidam. Debido al entorno \u00fanico de la meseta y a la influencia de factores geogr\u00e1ficos como la altitud y el clima, la baya de Goji de Qaidam presenta diferencias significativas en cuanto a forma, tama\u00f1o, color y tipos y contenidos nutricionales en comparaci\u00f3n con otras bayas de Goji. Anteriormente, Qu et al. utilizaron la cromatograf\u00eda de gases-espectrometr\u00eda de masas (GC-MS) para detectar compuestos vol\u00e1tiles del sabor en bayas de Goji frescas, secadas al sol, deshidratadas y liofilizadas procedentes de Ningxia, y llevaron a cabo un an\u00e1lisis de componentes principales en varios componentes del sabor. En cuatro muestras se detectaron nueve componentes vol\u00e1tiles, incluidos alcoholes, heterociclos, hidrocarburos, \u00e9steres, \u00e9teres, \u00e1cidos, aldeh\u00eddos, fenoles y cetonas, que en conjunto confieren a las bayas de goji un sabor \u00fanico. Tras el secado, las bayas de goji mostraron un aumento significativo de los compuestos vol\u00e1tiles del sabor. Aunque los estudios han confirmado que los distintos m\u00e9todos de secado influyen en los componentes vol\u00e1tiles de la baya de lobo de Ningxia, existen pocos informes sobre los efectos de los distintos m\u00e9todos de secado en las sustancias vol\u00e1tiles de la baya de lobo de Qaidam. Al mismo tiempo, debido a los inconvenientes de la tecnolog\u00eda GC-MS, como el largo tiempo de operaci\u00f3n y el complejo pretratamiento de las muestras, es urgente establecer un m\u00e9todo de detecci\u00f3n moderno, adecuado y r\u00e1pido para investigar mejor los componentes vol\u00e1tiles de las bayas de goji.
\nLa espectrometr\u00eda de movilidad i\u00f3nica por cromatograf\u00eda de gases (GC-IMS) es una tecnolog\u00eda de an\u00e1lisis y detecci\u00f3n de sustancias vol\u00e1tiles de reciente aparici\u00f3n. Combina la cromatograf\u00eda de gases con la espectrometr\u00eda de movilidad de iones para la detecci\u00f3n r\u00e1pida de componentes vol\u00e1tiles en muestras. En comparaci\u00f3n con la tecnolog\u00eda GC-MS, esta tecnolog\u00eda tiene las ventajas de una sensibilidad m\u00e1s r\u00e1pida, un funcionamiento m\u00e1s sencillo y unos resultados de an\u00e1lisis m\u00e1s estables. Al mismo tiempo, no requiere ning\u00fan pretratamiento especial de la muestra para detectar r\u00e1pidamente trazas de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles. Actualmente, la tecnolog\u00eda GC-IMS puede aplicarse para identificar compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles en la medicina tradicional china, proporcionando una referencia te\u00f3rica para la evaluaci\u00f3n de la calidad y la producci\u00f3n de materiales medicinales. Shi et al. utilizaron la tecnolog\u00eda GC-IMS para detectar el olor de las hojas de Platycodon grandiflorus y diferentes grados de carb\u00f3n tostado de Platycodon grandiflorus; Wang et al. compararon los efectos de diferentes m\u00e9todos de secado en los componentes vol\u00e1tiles del Panax ginseng utilizando la tecnolog\u00eda GC-IMS; Lin et al. utilizaron la tecnolog\u00eda GC-IMS para monitorizar los cambios en los compuestos vol\u00e1tiles de las almendras amargas en condiciones de destrucci\u00f3n acelerada; Liang et al. identificaron los compuestos vol\u00e1tiles del sabor en la c\u00e1scara de mandarina Xinhui de diferentes a\u00f1os utilizando la tecnolog\u00eda GC-IMS. Por lo tanto, este estudio utiliz\u00f3 la tecnolog\u00eda GC-IMS para detectar y analizar las sustancias vol\u00e1tiles y los componentes principales en bayas de Goji Qaidam frescas, secadas a la sombra natural, secadas con aire caliente, liofilizadas y secadas con microondas. Se compararon los efectos de los diferentes m\u00e9todos de secado en la calidad de las bayas de Goji, con el fin de proporcionar una referencia para la evaluaci\u00f3n de la calidad y el procesamiento de las bayas de Goji Qaidam en el futuro.<\/p>\n
Este estudio es el primero en aplicar la tecnolog\u00eda GC-IMS para analizar los componentes vol\u00e1tiles de la baya de goji Qaidam bajo diferentes m\u00e9todos de secado. Utilizando los m\u00e9todos de secado a la sombra natural, secado por aire caliente, liofilizaci\u00f3n al vac\u00edo y secado por microondas para procesar bayas de goji Qaidam frescas, descubrimos que las bayas de goji tras el secado a la sombra natural, secado por aire caliente y liofilizaci\u00f3n segu\u00edan manteniendo su color brillante y su sabor ligeramente dulce, mientras que las bayas de goji tras el secado por microondas eran crujientes, peque\u00f1as y de color ligeramente amarillo. Sin embargo, debido a la influencia subjetiva de la evaluaci\u00f3n sensorial individual, se utiliz\u00f3 la tecnolog\u00eda GC-IMS para analizar objetivamente el olor de las muestras de bayas de goji y comparar los efectos de los distintos m\u00e9todos de secado en los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de las bayas de goji. Mediante esta tecnolog\u00eda, se identificaron un total de 52 compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de las muestras de bayas de goji, entre los cuales los aldeh\u00eddos, las cetonas y los alcoholes eran los principales componentes de los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de las bayas de goji. Qu et al. utilizaron GC-MS para detectar resultados similares, pero en comparaci\u00f3n con los resultados del an\u00e1lisis GC-MS, este estudio detect\u00f3 m\u00e1s compuestos. Esto puede deberse a la detecci\u00f3n precisa de bajos niveles de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles mediante la tecnolog\u00eda GC-IMS o a las diferencias en los componentes vol\u00e1tiles entre la baya de goji de Qaidam y la baya de goji de Ningxia. Aunque la tecnolog\u00eda GC-MS es el m\u00e9todo preferido para analizar compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles, su preparaci\u00f3n de muestras es compleja, el an\u00e1lisis de datos es engorroso y su capacidad para separar sustancias con componentes similares o id\u00e9nticos es limitada. La tecnolog\u00eda GC-IMS combina las ventajas de las tecnolog\u00edas GC e IMS, eliminando la necesidad de pretratamiento de las muestras, acortando el ciclo de an\u00e1lisis y analizando con precisi\u00f3n niveles bajos de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles. Por tanto, la tecnolog\u00eda GC-IMS presenta grandes ventajas en el an\u00e1lisis de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles.<\/p>\n
En este estudio se descubri\u00f3 que, en comparaci\u00f3n con las bayas de goji frescas, los compuestos vol\u00e1tiles de las bayas de goji obtenidas tras diferentes m\u00e9todos de secado mostraban cambios significativos, lo que indica que los diferentes m\u00e9todos de secado pueden afectar significativamente a los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles del sabor de las bayas de goji. Al comparar cuatro tipos de bayas de goji deshidratadas, se observ\u00f3 que el contenido de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de sabor en las bayas de goji liofilizadas al vac\u00edo era similar al de las bayas de goji frescas, pero significativamente diferente del de otras bayas de goji. Sin embargo, el contenido de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles en las bayas de goji desecadas tras el secado y el secado por microondas fue muy similar. La temperatura ambiental durante el proceso de secado de las bayas de goji puede tener un impacto significativo en los tipos y contenidos de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles en las muestras de bayas de goji. Como uno de los materiales medicinales tradicionales chinos, las bayas de goji contienen inevitablemente muchos componentes vol\u00e1tiles con poca estabilidad. Cuando aumenta la temperatura, estos componentes se descomponen por el calor, lo que tambi\u00e9n puede ser una de las razones del contenido similar de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles en las bayas de goji tras el secado y el secado por microondas. Del espectro de huellas dactilares se desprende que el contenido de compuestos alcoh\u00f3licos disminuye tras el secado y el secado por microondas, posiblemente debido al menor punto de ebullici\u00f3n de los compuestos alcoh\u00f3licos, que se evaporan al aumentar la temperatura. Adem\u00e1s, algunos compuestos alcoh\u00f3licos son propensos a la esterificaci\u00f3n u oxidaci\u00f3n para producir cetonas y aldeh\u00eddos en condiciones de alta temperatura, lo que puede ser una de las razones del aumento del contenido de ciertos aldeh\u00eddos y cetonas en las muestras de bayas de goji desecadas. El contenido de compuestos de \u00e9ster en las bayas de goji disminuy\u00f3 significativamente tras el secado por microondas. El contenido de aldeh\u00eddos, cetonas y alcoholes en las bayas de goji liofilizadas es superior al de las bayas de goji tratadas con otros m\u00e9todos de secado. De los resultados se desprende que este m\u00e9todo puede mantener los tipos y contenidos de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de sabor en las bayas de goji al nivel m\u00e1s cercano al de las bayas de goji frescas. Esto puede deberse al hecho de que la liofilizaci\u00f3n se realiza a una temperatura m\u00e1s baja, lo que ralentiza la aparici\u00f3n de reacciones qu\u00edmicas en la fruta y preserva los componentes vol\u00e1tiles inestables.<\/p>\n
Este estudio descubri\u00f3 que el secado por microondas y el secado por aire caliente tienen el mayor impacto en los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de las bayas de Goji Qaidam, mientras que la liofilizaci\u00f3n puede preservar las sustancias vol\u00e1tiles de las bayas de Goji en la mayor medida posible. Adem\u00e1s, el secado por microondas y la liofilizaci\u00f3n requieren un elevado equipamiento de procesado, lo que aumenta el coste del procesado de las bayas de Goji, mientras que el secado natural a la sombra requiere elevados requisitos medioambientales. Por lo tanto, aunque los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de las bayas de Goji tras el secado por aire caliente se pierden significativamente, debido a su bajo coste y a su capacidad de procesarse en grandes cantidades, sigue siendo el principal m\u00e9todo de secado de bayas de Goji en la actualidad. En resumen, este estudio estableci\u00f3 un m\u00e9todo de an\u00e1lisis r\u00e1pido GC-IMS para componentes vol\u00e1tiles en bayas de Goji Qaidam bajo diferentes m\u00e9todos de secado. Al comparar los efectos de los distintos m\u00e9todos de secado sobre el aspecto, los tipos y el contenido de componentes vol\u00e1tiles en las bayas de Goji de Qaidam, se determin\u00f3 que el m\u00e9todo de secado por microondas no es adecuado para el procesado de bayas de Goji desecadas. El m\u00e9todo de liofilizaci\u00f3n es el m\u00e1s eficaz para conservar en la mayor medida posible los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de las bayas de Goji, pero la forma de reducir su coste de elaboraci\u00f3n se ha convertido en un problema urgente a resolver en el futuro.<\/p>\n
En resumen, este estudio estableci\u00f3 un m\u00e9todo para analizar los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles en las bayas de Goji Qaidam utilizando GC-IMS, y compar\u00f3 los efectos de diferentes m\u00e9todos de secado en los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de las bayas de Goji. Los resultados mostraron cambios significativos en los compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles de las bayas de Goji desecadas, lo que indica que la liofilizaci\u00f3n puede maximizar la retenci\u00f3n de compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles en las bayas de Goji y es m\u00e1s adecuada para el secado y procesado de las bayas de Goji.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Comparison of the effects of different drying methods on volatile compounds in Qaidam Goji berries based on GC-IMS Lycium barbarum L. is a deciduous shrub belonging to the Lycium genus (Lycium L.) in the Solanaceae family. It is widely distributed in the northwest region of China and is a valuable “medicinal and edible” plant resource. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n