{"id":7974,"date":"2024-08-11T10:00:00","date_gmt":"2024-08-11T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7974"},"modified":"2024-08-11T10:00:00","modified_gmt":"2024-08-11T10:00:00","slug":"purple-sweet-potato-and-carrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/boniato-morado-y-zanahoria\/","title":{"rendered":"Cambios en la sinergia antioxidante entre la batata morada y la zanahoria antes y despu\u00e9s del procesado"},"content":{"rendered":"<p>Cambios en la sinergia antioxidante entre la batata morada y la zanahoria antes y despu\u00e9s del procesado<br \/>\nLa batata morada Ipomoes batatas (L.) Lam no s\u00f3lo contiene los componentes de las batatas ordinarias, sino que tambi\u00e9n es rica en diversos ingredientes activos como antocianinas, compuestos fen\u00f3licos, glicoprote\u00ednas, carotenoides, etc. Tiene importantes efectos fisiol\u00f3gicos como antioxidante, antitumoral, mejora de la memoria, prevenci\u00f3n de la hipertensi\u00f3n y mejora del sistema inmunol\u00f3gico del organismo. La estructura fen\u00f3lica hidroxilada de las antocianinas les confiere una buena actividad antioxidante, que puede inhibir eficazmente los da\u00f1os causados por las ERO en el organismo. Tambi\u00e9n tiene efectos significativos en la lucha contra las mutaciones y las enfermedades cardiovasculares. Las zanahorias (Daucus carota var. sativa Hoffm.) contienen abundantes carotenoides, que son un tipo de pigmento natural muy extendido en las plantas. Los carotenoides pueden participar en la fotos\u00edntesis, dar color a las plantas y tener diversas actividades biol\u00f3gicas. Algunos carotenoides tienen la misma estructura de anillo que la vitamina A1 y pueden convertirse en vitamina A en el organismo, lo que los convierte en una v\u00eda importante para que el cuerpo humano obtenga vitamina A. La estructura de isopreno de las mol\u00e9culas de carotenoides es la base estructural de su actividad antioxidante, que les permite eliminar los radicales libres, apagar el ox\u00edgeno singlete e inhibir la oxidaci\u00f3n de las lipoprote\u00ednas de baja densidad.<br \/>\nLas investigaciones han demostrado que las sustancias antioxidantes comunes como el CV, el VE y el \u03b2 - caroteno no son los principales ingredientes activos que aportan capacidad antioxidante a las dietas diarias. Por lo tanto, se puede deducir que las mezclas complejas de otros fitoqu\u00edmicos en la dieta pueden tener efectos antioxidantes m\u00e1s positivos. La investigaci\u00f3n de Pan et al. demuestra que al mezclar extractos hidr\u00f3filos y lip\u00f3filos de diferentes fuentes vegetales en distintas proporciones, ciertas combinaciones de extractos presentan efectos antioxidantes sin\u00e9rgicos m\u00e1s potentes que los grupos individuales, eliminando eficazmente el exceso de radicales libres en el organismo, aumentando la capacidad antioxidante y teniendo un efecto positivo en la inhibici\u00f3n de la inflamaci\u00f3n o la aparici\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas en el organismo.<br \/>\nLos principales m\u00e9todos de cocci\u00f3n de las verduras en China son el salteado, la fritura, el hervido, la cocci\u00f3n al vapor, etc. Entre ellos, el contenido de aceite de los m\u00e9todos de salteado y fritura profunda es generalmente alto, mientras que los m\u00e9todos de hervido y cocci\u00f3n al vapor pueden lograr una cocci\u00f3n baja en aceite. Los distintos m\u00e9todos de procesado tambi\u00e9n tienen cierto impacto en los fitoqu\u00edmicos contenidos en la dieta. Sin embargo, en la actualidad existen pocos informes sobre la evaluaci\u00f3n de los fitoqu\u00edmicos y la actividad antioxidante de frutas y verduras procesadas con distintos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n y compuestas en distintas proporciones. Los estudios pertinentes se centran en los cambios en la actividad fitoqu\u00edmica de frutas y verduras antes y despu\u00e9s del procesado, y no hay informes sobre la composici\u00f3n de extractos de frutas y verduras procesadas. En este experimento se trataron boniatos morados y zanahorias con diferentes m\u00e9todos de procesado t\u00e9rmico, y se midi\u00f3 el contenido de fitoqu\u00edmicos en boniatos morados y zanahorias antes y despu\u00e9s del procesado, as\u00ed como la actividad antioxidante in vitro de los extractos; Se mezclaron los extractos en diferentes proporciones y se evaluaron sus efectos antioxidantes despu\u00e9s de la composici\u00f3n; Mediante la simulaci\u00f3n de la digesti\u00f3n in vitro, se midieron y analizaron los cambios en el contenido de fitoqu\u00edmicos y la actividad antioxidante en diferentes etapas de la digesti\u00f3n, proporcionando m\u00e9todos e ideas para explorar las proporciones diet\u00e9ticas cient\u00edficas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7975\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-342.png\" alt=\"\" width=\"694\" height=\"219\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7976\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-287.png\" alt=\"\" width=\"693\" height=\"290\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7977\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-28.jpg\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"372\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7978\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-248.png\" alt=\"\" width=\"697\" height=\"359\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7979\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-221.png\" alt=\"\" width=\"694\" height=\"252\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7980\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/6-201.png\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"248\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7981\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-185.png\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"698\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-185.png 696w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-185-200x200.png 200w\" sizes=\"(max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7982\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/8-166.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"256\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7983\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/9-151.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"415\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7984\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/10-121.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"457\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7985\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113.png\" alt=\"\" width=\"694\" height=\"462\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113.png 694w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113-650x433.png 650w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113-325x217.png 325w\" sizes=\"(max-width: 694px) 100vw, 694px\" \/>Las batatas moradas y las zanahorias se procesaron utilizando cuatro m\u00e9todos: al vapor, hirviendo, friendo y microondas, y se midieron los cambios en el contenido total de fenoles, flavonoides totales, antocianinas totales y carotenoides totales antes y despu\u00e9s del tratamiento. Los resultados mostraron que la cocci\u00f3n al vapor y el hervido pueden convertir eficazmente los fitoqu\u00edmicos unidos en batatas moradas y zanahorias en estados libres para la absorci\u00f3n humana y la utilizaci\u00f3n, y el grado de degradaci\u00f3n de los fitoqu\u00edmicos causados por la cocci\u00f3n al vapor y el hervido es relativamente bajo en comparaci\u00f3n con la fritura y el microondas. Al mismo tiempo, se utilizaron los m\u00e9todos DPPH y ABTS para determinar la actividad antioxidante de las batatas y zanahorias moradas cocidas al vapor, hervidas, fritas, tratadas con microondas y sin tratar. Se comprob\u00f3 que las batatas y zanahorias moradas procesadas al vapor y hervidas presentaban una mejor actividad antioxidante en comparaci\u00f3n con otros m\u00e9todos de procesado. El an\u00e1lisis de correlaci\u00f3n tambi\u00e9n mostr\u00f3 que los fenoles totales, las antocianinas totales y los carotenoides totales mostraron buenas correlaciones positivas con DPPH y ABTS, lo que indica una buena correlaci\u00f3n positiva entre el contenido qu\u00edmico de la planta y su actividad antioxidante.<br \/>\nLa batata morada y la zanahoria tratadas con el mismo m\u00e9todo se mezclaron seg\u00fan diferentes proporciones de peso fresco, y la combinaci\u00f3n mezclada mostr\u00f3 importantes efectos antioxidantes sin\u00e9rgicos. En el grupo DPPH, cuando las batatas moradas cocidas y procesadas se combinaron con zanahorias en una proporci\u00f3n de 2:8, la tasa sin\u00e9rgica alcanz\u00f3 su m\u00e1ximo (50,76%). En el grupo ABTS, el grupo de microondas 5:5 tuvo la tasa sin\u00e9rgica antioxidante m\u00e1s alta (39,52%), seguido por el grupo de microondas 4:6 (38,41%), mientras que el grupo de cocci\u00f3n al vapor 8:2 tuvo la tasa sin\u00e9rgica antioxidante m\u00e1s baja (0,03%). En general, cuando la proporci\u00f3n entre la batata morada y la zanahoria es de alrededor de 2:8 a 4:6 en t\u00e9rminos de peso fresco, es decir, cuando la zanahoria representa una masa mayor, su efecto sin\u00e9rgico antioxidante es el mejor. Cuando la proporci\u00f3n de peso fresco se convierte en contenido de fitoqu\u00edmicos hidrosolubles y liposolubles para la proporci\u00f3n, el efecto sin\u00e9rgico antioxidante global puede demostrarse significativamente cuando la proporci\u00f3n de fitoqu\u00edmicos hidrosolubles es mayor.<br \/>\nSe realizaron experimentos de digesti\u00f3n simulada in vitro de boniatos morados y zanahorias cocinados al vapor, hervidos, fritos, en microondas y sin tratar. Se midieron los cambios en el contenido de fenoles totales, flavonoides totales, antocianinas totales, carotenoides totales y capacidad antioxidante en diferentes etapas. El contenido total de fenoles y flavonoides de los boniatos morados procesados por diversos m\u00e9todos mostr\u00f3 la tendencia de aumento m\u00e1s significativa durante la etapa de digesti\u00f3n g\u00e1strica, y la tendencia de aumento se ralentiz\u00f3 significativamente durante la etapa de digesti\u00f3n intestinal. El contenido total de antocianinas sigui\u00f3 disminuyendo durante el proceso de digesti\u00f3n, y la capacidad de eliminaci\u00f3n de radicales libres DPPH y ABTS mostr\u00f3 una secuencia de etapa de digesti\u00f3n g\u00e1strica&gt;etapa de digesti\u00f3n intestinal&gt;etapa de digesti\u00f3n oral. El contenido total de carotenoides de las zanahorias procesadas por diversos m\u00e9todos sigue aumentando durante el proceso de digesti\u00f3n, y la tendencia de crecimiento en la etapa de digesti\u00f3n intestinal es mayor que en la etapa de digesti\u00f3n g\u00e1strica. Su capacidad de eliminaci\u00f3n de radicales libres DPPH y ABTS es coherente con los cambios en el contenido total de carotenoides, manifestados como etapa de digesti\u00f3n intestinal&gt;etapa de digesti\u00f3n g\u00e1strica&gt;etapa de digesti\u00f3n oral.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Changes in antioxidant synergy between purple sweet potato and carrot before and after processing Purple sweet potato Ipomoes batatas (L.) 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