El germen de trigo es parte del grano de trigo, que representa el 2.6% del grano de trigo, es alta en prote\u00ednas, alta en vitamina E, de bajo calor, baja en grasas y nutrientes bajos en colesterol, germen tiene contra el c\u00e1ncer, reducir el colesterol, la reducci\u00f3n de az\u00facar en la sangre, la sangre de deficiencia t\u00f3nico y otra eficacia; Capa de harina de trigo se encuentra en la capa interna de la corteza del grano de trigo, entre la cubierta de la semilla y el endospermo, que representa alrededor de 6-8% del grano de trigo, la capa de harina por lo general no contiene almid\u00f3n, y contiene una gran cantidad de prote\u00ednas, l\u00edpidos, minerales y vitaminas del complejo B y fibra. Contiene gran cantidad de prote\u00ednas, l\u00edpidos, minerales y vitaminas del grupo B y fibra.<\/p>\n
El germen de trigo es la ra\u00edz de la vida del trigo, la capa de harina es la principal fuente de nutrici\u00f3n del grano de trigo, son la esencia del grano de trigo, es el mayor valor nutricional del trigo en la estructura, conocido como el \"tesoro nutricional natural humano\". A pesar de ser ricos en nutrientes, no se utilizan plena y eficazmente, e incluso se mezclan con el salvado y se desechan como pienso barato.<\/p>\n
La idea principal de este documento:
\n(1) en la harina original para a\u00f1adir un cierto porcentaje de harina de germen, pasta de polvo de capa de producci\u00f3n de pan al vapor, fideos;
\n(2) Como una especie de alimento funcional natural y aditivos de nutrici\u00f3n de granos, la capa de germen y pasta de harina se puede a\u00f1adir de nuevo a la harina refinada, harina est\u00e1ndar, harina com\u00fan en una cierta proporci\u00f3n para producir harina de trigo integral o harina de trigo germen, capa de pasta de harina de trigo, y otras harinas especiales funcionales, que pueden mejorar integralmente la composici\u00f3n nutricional de la harina y las funciones de cuidado de la salud y la tasa de molienda de harina.<\/p>\n
Principales nutrientes y valor del germen de trigo y la capa de pasta de harina<\/strong><\/p>\n La comparaci\u00f3n del contenido de la composici\u00f3n qu\u00edmica principal de la harina est\u00e1ndar, el germen y la capa de pasta se muestra en la Tabla 1. Estructura f\u00edsica Germen Pegar capa Semillas Harina de gluten medio Como puede verse en la Tabla 1, el contenido prote\u00ednico del germen de trigo y de la capa pastosa es tan alto como unos 30%, que es el segundo despu\u00e9s de la soja y muchas veces superior al de otras prote\u00ednas animales y vegetales.<\/p>\n El germen de trigo y la capa de harina destacan por su riqueza en \u00e1cido linoleico, esteroles y otras sustancias traza fisiol\u00f3gicamente activas. El \u00e1cido linoleico puede reaccionar con el colesterol en los vasos sangu\u00edneos humanos, con la eficacia de la prevenci\u00f3n de la aterosclerosis del cuerpo humano, la regulaci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial humana, reducir el colesterol s\u00e9rico, la prevenci\u00f3n de las enfermedades cardiovasculares tiene un efecto preventivo e inhibidor positivo.<\/p>\n El esterol tiene un fuerte efecto anti-inflamatorio en el cuerpo humano, puede inhibir la absorci\u00f3n de colesterol, promover la degradaci\u00f3n del metabolismo del colesterol, inhibir la s\u00edntesis bioqu\u00edmica de colesterol y otras funciones, con la reducci\u00f3n del colesterol s\u00e9rico, la prevenci\u00f3n de la funci\u00f3n cardiovascular y la enfermedad vascular cerebral.<\/p>\n El aceite de germen de trigo es conocido hasta ahora como uno de los alimentos con mayor contenido de Ve, Ve es 1 veces el del aceite de soja, 2-2,5 veces el del aceite de ma\u00edz, 3-4 veces el del aceite de semilla de algod\u00f3n, y 3-8 veces el del aceite de salvado de arroz, y es reconocido como un tesoro de Ve en el pa\u00eds, especialmente de vitaminas B que son m\u00e1s necesarias para el cuerpo humano.<\/p>\n Cuadro 2 Contenido en germen de trigo, prote\u00ednas de la capa de pasta y otras prote\u00ednas animales y vegetales<\/strong><\/p>\n Nombre Prote\u00edna\/% Analizado desde el punto de vista del proceso fisiol\u00f3gico de la capa de dextrinaci\u00f3n, los nutrientes del material de mojado transportados desde la madre deben atravesar la capa de dextrinaci\u00f3n para entrar en las c\u00e9lulas del endospermo, las c\u00e9lulas del endospermo acumulan almid\u00f3n, az\u00facares solubles y prote\u00ednas, y la intercepci\u00f3n m\u00e1s temprana de la capa de dextrinaci\u00f3n acumula otros elementos minerales, \u00e1cidos grasos, as\u00ed como algunos de los amino\u00e1cidos y prote\u00ednas, que luego se acumulan en las c\u00e9lulas de la capa de dextrinaci\u00f3n. Es decir, los fitonutrientes beneficiosos para la salud fisiol\u00f3gica se concentran principalmente en la capa de dextrina, que es una estructura extremadamente rica en nutrientes en el grano de trigo.<\/p>\n Pretratamiento del germen de trigo y de la capa de dextrina<\/strong><\/p>\n 2.1 Extracci\u00f3n del germen de trigo y tratamiento de estabilizaci\u00f3n<\/strong> El germen de trigo es complejo, que contiene una variedad de enzimas y principios activos, germen sin tratar colocado unos d\u00edas ser\u00e1 la oxidaci\u00f3n rancidez deterioro, no es f\u00e1cil de almacenar, por lo que es necesario pre-enzim\u00e1tica pasivaci\u00f3n de la estabilizaci\u00f3n de germen del tratamiento enzim\u00e1tico, para mantener la estabilidad de sus rasgos.<\/p>\n En la actualidad, la tecnolog\u00eda de microondas se utiliza ampliamente en la estabilizaci\u00f3n del germen de trigo. Esta tecnolog\u00eda inactiva la enzima en un corto per\u00edodo de tiempo, el efecto es bueno. El tratamiento de microondas de germen de trigo en la vitamina E y otros nutrientes sensibles al calor en la destrucci\u00f3n de un menor grado, la prote\u00edna de germen de trigo invariante. La vida \u00fatil de germen de trigo es m\u00e1s de medio a\u00f1o.<\/p>\n 2.2 Separaci\u00f3n de la capa pastosa<\/strong> En la actualidad, las grandes y medianas harineras nacionales utilizan el proceso de pelado y han logrado ciertos resultados. Pero las limitaciones de la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n hace que la capa de pasta de harina de trigo no puede ser la aplicaci\u00f3n industrializada a gran escala. Seg\u00fan los expertos, debido a la separaci\u00f3n del tama\u00f1o de part\u00edcula de polvo de pasta es fina, el tama\u00f1o medio de part\u00edcula de 36\u00b5m. la estructura celular de polvo de pasta es completa, la pureza es muy alta, maximizar la retenci\u00f3n de la capa de pasta de las caracter\u00edsticas originales, nutrientes, y otras caracter\u00edsticas, se puede a\u00f1adir a la harina en la proporci\u00f3n de 20% -30%. Los resultados de las pruebas muestran que este m\u00e9todo de producci\u00f3n de harina de capa de pasta de trigo, alrededor de 30% de la proporci\u00f3n, es equivalente a la nutrici\u00f3n de grano entero, harina de capa de pasta es un alimento b\u00e1sico puede ser utilizado como un producto nutricional.<\/p>\n Harina de germen de trigo, harina de pasta harina de capa alimentos b\u00e1sicos pastas alimenticias<\/strong><\/p>\n Germen de trigo, capa de harina de pasta como polvo suplementario a\u00f1adido a la harina para hacer bollos al vapor, fideos, bollos, alb\u00f3ndigas, pan y otros alimentos b\u00e1sicos en el campo de los alimentos b\u00e1sicos en la masa de alimentos b\u00e1sicos. Tomemos como ejemplo los bollos y fideos al vapor para explorar los efectos de la adici\u00f3n de polvo de germen de trigo y polvo de capa de dextrina a la harina original sobre las caracter\u00edsticas de la masa, y sobre la calidad de producci\u00f3n y la calidad de consumo de los bollos y fideos al vapor.<\/p>\n 3.1 Efecto de la adici\u00f3n de germen de trigo y de la capa de pasta de harina sobre las caracter\u00edsticas de la masa<\/strong> Los resultados mostraron que la adici\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad de polvo fino de germen de trigo aumentaba la absorci\u00f3n de agua, la ductilidad y la tenacidad de la masa, reforzaba la estructura del gluten y uniformizaba la estructura de la organizaci\u00f3n; con el aumento de la proporci\u00f3n de la adici\u00f3n de glutati\u00f3n, el glutati\u00f3n en la prote\u00edna de germen es un activador de la proteasa, que destruye la estructura del gluten en la masa, y la fuerza del tend\u00f3n disminuye, lo que resulta en una disminuci\u00f3n gradual de la capacidad de tracci\u00f3n, viscosidad y elongaci\u00f3n; el grado de debilitamiento aument\u00f3, el tiempo de formaci\u00f3n de la masa aument\u00f3 y el tiempo de estabilizaci\u00f3n disminuy\u00f3, y la capacidad de estiramiento y la elongaci\u00f3n de la masa aumentaron. Prolongado, el tiempo de estabilizaci\u00f3n se reduce, resistencia a la tracci\u00f3n, resistencia a la tracci\u00f3n m\u00e1xima aument\u00f3 con el aumento en el contenido de harina de germen, esto se debe a que el germen contiene m\u00e1s grasa y enzimas, que afectan a la capacidad de fermentaci\u00f3n de la masa, y en la grasa contiene caroteno como pigmentos amarillos y afecta a la baidu de la masa.<\/p>\n Con el aumento de la cantidad de polvo fino a\u00f1adido a la capa de pasta, la prote\u00edna de la masa, la ceniza, el gluten h\u00famedo, la absorci\u00f3n de agua, el tiempo de formaci\u00f3n, el tiempo de estabilizaci\u00f3n son gradualmente tendencia creciente, mientras que el grado de debilidad, la viscosidad, la extensibilidad, la dispersabilidad es gradualmente tendencia decreciente, que se debe a las fibras diet\u00e9ticas contenidas en la capa de pasta, resultando en el fortalecimiento del gluten de la harina, pero la calidad del gluten se deteriora, por lo que la red espacial de la estructura del gluten cambia, resultando en masa Adem\u00e1s, las prote\u00ednas en la capa de pasta de harina contienen prote\u00edna de trigo y globulina, que no est\u00e1n involucrados en la formaci\u00f3n de gluten, y su calidad tambi\u00e9n es muy baja. La adici\u00f3n adecuada de harina de germen, polvo de la capa de pasta, puede mejorar las propiedades de la masa, y a\u00f1adir nutrientes y sabor \u00fanico, la masa mezclada todav\u00eda tiene buenas caracter\u00edsticas de procesamiento.<\/p>\n 3.2 Efecto de la adici\u00f3n de germen de trigo en la calidad del pan y los fideos cocidos al vapor<\/strong> Conclusiones: Los mejores par\u00e1metros de proceso de germen de trigo al vapor pan, a saber: harina de gluten medio, germen de trigo grosor y finura de 50\u00b5m, germen de trigo en polvo adecuada adici\u00f3n de 10%, y la cantidad de agua a\u00f1adida a la harina 55%, y la temperatura del agua 32 \u2103, y la temperatura de la fermentaci\u00f3n 32 \u2103, el tiempo de fermentaci\u00f3n de 70min, el tiempo de 60min, la temperatura de 36 \u2103, y la humedad relativa de 80%. La superficie de los bollos acabados tiene un color amarillo claro, aspecto completo, organizaci\u00f3n interna uniforme, buena hinchaz\u00f3n y flexibilidad, buen gusto, volumen y sin bollos de embri\u00f3n de trigo similares.<\/p>\n 3.2.2 Efecto de la adici\u00f3n de germen de trigo en la calidad de los fideos<\/strong> Adici\u00f3n de germen de trigo (%) Contenido de gluten h\u00famedo % Fibra bruta % Fresno % Conclusiones: Los par\u00e1metros \u00f3ptimos del proceso de los fideos de germen de trigo, a saber: harina de gluten medio, grosor del germen de trigo 50\u00b5m, adici\u00f3n adecuada de harina de germen de trigo 8%, la cantidad de agua a\u00f1adida a los fideos fue 30%~34%, la temperatura del agua fue 30\u2103, y la cantidad de sal a\u00f1adida fue 1,5%.<\/p>\n Antes de la cocci\u00f3n: color amarillo, evidente sabor a germen, superficie lisa, buena elasticidad y tenacidad, sin fusi\u00f3n, no f\u00e1cil de romper, buena elongaci\u00f3n a la tracci\u00f3n.<\/p>\n Despu\u00e9s de la cocci\u00f3n: color amarillo lechoso, sabor a germen, superficie lisa, sabor agudo, textura tendinosa, buena flexibilidad, antiadherente, sopa no turbia, un peque\u00f1o n\u00famero de tiras rotas, buena resistencia a la cocci\u00f3n. Durante el proceso de cocci\u00f3n, la tasa de absorci\u00f3n de agua de los fideos mostraba una tendencia decreciente, y la elasticidad y la dureza ten\u00edan tendencia a mejorar.<\/p>\n 3.3 Efecto de la cantidad a\u00f1adida de capa de pasta de harina en la calidad del pan y los fideos cocidos al vapor<\/strong> Capa de rebozado polvo fino 0 5 10 15 20 Como se puede ver en la Tabla 4, con el aumento de la adici\u00f3n de harina fina en la capa de pasta, la fibra diet\u00e9tica, prote\u00edna y grasa de la harina mostraron un aumento gradual en la tendencia de los \u00edndices est\u00e1n en l\u00ednea con la norma de la especial en polvo, debido a la textura suelta de este polvo, la cantidad de prote\u00edna digestible es mejor que la de la prote\u00edna de la harina blanca refinada. Por lo tanto, desempe\u00f1a un papel de refuerzo nutricional en el pan y los fideos al vapor.<\/p>\n El aumento de la ceniza afecta directamente a la uniformidad de la absorci\u00f3n de agua de la masa, lo que afecta a la formaci\u00f3n de la red de gluten, sino tambi\u00e9n la calidad intr\u00ednseca de la masa y la aparici\u00f3n de bollos, fideos, y la disminuci\u00f3n de la calidad comestible, la investigaci\u00f3n pertinente muestra que el contenido de ceniza de \u2264 1,0% de las caracter\u00edsticas de la harina no tiene mucho impacto.<\/p>\n 3.3.1 Influencia de la cantidad a\u00f1adida de capa de pasta de harina en la calidad de los bollos al vapor<\/strong> Conclusiones: Cuando la cantidad de harina fina a\u00f1adida a la capa de pasta es de 15%, no hay cambios evidentes en los indicadores de color, aspecto y forma del bollo, organizaci\u00f3n interna, textura y sabor, y la puntuaci\u00f3n total de la evaluaci\u00f3n sensorial es la m\u00e1s alta. Cuando la cantidad de aditivo fue de 20% y 25%, se produjo una tendencia decreciente en los \u00edndices del pan cocido al vapor.<\/p>\n 3.3.2 Efecto de la cantidad de adici\u00f3n de la capa de rebozado sobre la calidad de los fideos<\/strong> La prote\u00edna es el principal indicador de la calidad de la harina para fideos, y su contenido afecta directamente a la absorci\u00f3n de agua y la resistencia a la tracci\u00f3n de la masa; el rendimiento de procesado de los fideos con masa de gluten alto es bueno, y la elasticidad y la dureza de los fideos son fuertes; para fideos con un buen sentido del gusto, no es deseable un contenido demasiado alto de gluten; adem\u00e1s, la capa de pasta contiene mucha celulosa, lo que hace que la elongaci\u00f3n y la plasticidad de los fideos sean d\u00e9biles, y haya tiras rotas de fideos h\u00famedos. El aumento del contenido de cenizas era desfavorable para la calidad, la elaboraci\u00f3n, el aspecto y la palatabilidad de los fideos.<\/p>\n Conclusiones: Los par\u00e1metros de proceso \u00f3ptimos para los fideos de harina de capa pastosa fueron: harina de gluten medio, tama\u00f1o de part\u00edcula de 50\u00b5m de harina de capa pastosa, adici\u00f3n de 10% de harina de capa pastosa, adici\u00f3n de 32%-36% de agua para la mezcla, 30-35\u2103 de temperatura del agua de mezcla y adici\u00f3n de 1,5% de sal. El contenido de gluten h\u00famedo es de 26-30%. Los fideos procesados ten\u00edan gluten y eran resistentes a la cocci\u00f3n, con muy pocas tiras rotas, sin sopa mezclada, un tiempo de cocci\u00f3n ligeramente m\u00e1s largo, una textura m\u00e1s delicada y suave, y la elasticidad y dureza eran comparables a las de los fideos originales, lo que satisfac\u00eda plenamente los requisitos de consumo.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n Harina de germen de trigo, polvo de la capa de pasta a\u00f1adida directamente a la harina, la producci\u00f3n de alimentos b\u00e1sicos populares bollos al vapor, fideos, desde el valor nutricional y la calidad sensorial para determinar, harina de germen, polvo de la capa de pasta bollos al vapor, fideos, la relaci\u00f3n de la exhaustividad nutricional y la racionalidad, es un cuidado de la salud y nutricional como uno de los alimentos b\u00e1sicos.<\/p>\n En la cara de la gente moderna debido al consumo de arroz refinado, fideos refinados producidos por una variedad de enfermedades, golpe\u00f3 a la gente despierta al futuro de la orientaci\u00f3n de la nutrici\u00f3n alimentaria y la estructura de la dieta de ajuste y re-selecci\u00f3n, comer fuera de la salud y la seguridad es el primer lugar, el germen, la capa de pasta contiene nuestro cuerpo necesita prote\u00ednas, minerales, vitaminas y fibra diet\u00e9tica, casi toda la harina de trigo como materia prima para la pasta de alimentos se puede a\u00f1adir a la harina de germen, polvo de pasta de capa en polvo. Tambi\u00e9n se puede procesar en harina de alimentos espec\u00edficos, es decir, el enriquecimiento nutricional de la harina, que es m\u00e1s f\u00e1cil de digerir y absorber en el consumo, con gran potencial de mercado, las ventas de ancho y de alto valor a\u00f1adido.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat germ is part of the wheat grain, accounting for 2.6% of the wheat grain, is high protein, high vitamin E, low heat, low fat and low cholesterol nutrients, germ has anti-cancer, lower cholesterol, lowering blood sugar, tonic deficiency blood and other efficacy; Wheat flour layer is located in the inner layer of the wheat […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nTabla 1 La composici\u00f3n qu\u00edmica principal de la harina est\u00e1ndar, germen, capa de harina de pasta<\/strong><\/p>\n
\nRatio
\nProte\u00edna\/%
\nGrasa\/%
\nFibra bruta\/%
\nFresno\/%
\nHumedad\/%<\/p>\n
\n2.7
\n29.7
\n12.2
\n2.7
\n3.80
\n15.0<\/p>\n
\n9.3
\n32.0
\n6.0
\n6.05
\n7.35
\n14.5<\/p>\n
\n100
\n13.5
\n1.80
\n2.25
\n1.70
\n14.5<\/p>\n
\n100
\n11.2
\n1.50
\n0.75
\n0.78
\n14.0<\/p>\n
\nSoja
\nHarina de gluten medio
\nEst\u00e1ndar un metro
\nCarne de vacuno magra
\nCarne magra de cerdo
\nHuevos
\nGermen
\nCapa de masa<\/p>\n
\n36.3
\n11.2
\n6.2
\n20.3
\n16.7
\n14.7
\n29.7
\n32.0<\/p>\n
\nDesarrollo y utilizaci\u00f3n del germen de trigo, lo primero que hay que resolver es el tratamiento de extracci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n del germen. Aprovechando las caracter\u00edsticas de la combinaci\u00f3n m\u00e1s suelta de germen y endospermo, las grandes y medianas empresas harineras de todo el pa\u00eds tienen la capacidad de extraer el germen.<\/p>\n
\nDado que la capa de dextrina se encuentra entre la cubierta de la semilla y el endospermo del grano de trigo y est\u00e1 fuertemente unida a la cubierta de la semilla, resulta dif\u00edcil separar la capa de dextrina de la corteza de la cubierta de la semilla de trigo, que a su vez se convierte en la composici\u00f3n del salvado.<\/p>\n
\nLa Academia China de Ciencias ha realizado el cicl\u00f3n de corrientes de Foucault micro-nano tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n ser\u00e1 puramente f\u00edsica separaci\u00f3n de alta pureza de la capa de salvado de trigo de pasta de harina de capa enriquecida, la preparaci\u00f3n de alimentos nutritivos naturales seguros de materias primas, para la industrializaci\u00f3n de China de pasta de trigo de harina de capa, la industrializaci\u00f3n ha creado la posibilidad.<\/p>\n
\nLa proporci\u00f3n de 0% a 20% de polvo fino de germen de trigo, polvo fino de capa de pasta a\u00f1adido a la harina de trigo, a trav\u00e9s de la medici\u00f3n y an\u00e1lisis de textura y otros medios para explorar las caracter\u00edsticas f\u00edsicas y qu\u00edmicas \u00edndice de masa mezclada.<\/p>\n
\n3.2.1 Efecto de la adici\u00f3n de germen de trigo en la calidad de los bollos cocidos al vapor<\/strong>
\nLos resultados experimentales muestran que el pan cocido al vapor con germen de trigo en polvo a\u00f1adido tiene mejor sabor, olor y color. Sin embargo, con el aumento de la cantidad de germen de trigo a\u00f1adido, las caracter\u00edsticas de la masa, la organizaci\u00f3n de los bollos se ver\u00e1n afectados, por lo que los cambios generales en el volumen de los bollos, el volumen espec\u00edfico de los bollos muestran una tendencia a la baja, la dureza aument\u00f3 significativamente, la organizaci\u00f3n interna no es delicado, la elasticidad y la flexibilidad de la disminuci\u00f3n en el color del blanco a amarillo claro a amarillo oscuro, pero dan los bollos \u00fanico aroma de germen de trigo se fortalece gradualmente.<\/p>\n
\nEl contenido de gluten, fibra bruta y cenizas de la masa es alto o bajo, lo que afecta directamente al rendimiento de la elaboraci\u00f3n y a la calidad alimentaria de los fideos. Los resultados experimentales muestran que: ver Tabla 3, con el aumento de polvo de germen de trigo, la ceniza de masa, dureza, elasticidad aument\u00f3, blancura, dureza disminuy\u00f3, el contenido de gluten h\u00famedo de masa mostr\u00f3 una tendencia a la baja, la tasa de absorci\u00f3n de agua de los fideos disminuy\u00f3, la adici\u00f3n de germen de trigo en la cantidad correcta tiene poco efecto sobre el rendimiento general de los fideos.
\nTabla 3 Contenido de la composici\u00f3n qu\u00edmica de la masa tras a\u00f1adir germen de trigo en polvo<\/strong><\/p>\n
\n0
\n5
\n10
\n15
\n20<\/p>\n
\n31.3
\n31.1
\n29.0
\n28.8
\n27.5<\/p>\n
\n0.75
\n0.76
\n0.81
\n0.85
\n0.90<\/p>\n
\n0.78
\n0.79
\n0.82
\n0.85
\n0.89<\/p>\n
\nTabla 4 Contenido de la composici\u00f3n qu\u00edmica principal de la harina despu\u00e9s de a\u00f1adir la capa de pasta<\/strong><\/p>\n
\nImporte de adici\u00f3n\/%
\nFibra bruta\/%
\nProte\u00edna\/%
\nGrasa \/ %
\nFresno\/%<\/p>\n
\n0.75
\n11.2
\n1.5
\n0.78<\/p>\n
\n0.80
\n11.4
\n1.25
\n0.81<\/p>\n
\n0.93
\n12.0
\n1.38
\n0.92<\/p>\n
\n0.12
\n12.3
\n1.42
\n0.95<\/p>\n
\n1.20
\n12.5
\n1.45
\n0.98<\/p>\n
\nSobre la base de los resultados experimentales muestran que: en el pan al vapor principal y auxiliar ingredientes determinaci\u00f3n de la proporci\u00f3n, la adici\u00f3n de agua, el proceso de producci\u00f3n de pan al vapor, rousing, tiempo de cocci\u00f3n al vapor y otras condiciones id\u00e9nticas se mantienen sin cambios, se midieron y registraron en la capa de pasta de polvo fino con diferentes adiciones a la calidad del pan al vapor: con el aumento de la capa de pasta de adiciones de polvo, el volumen espec\u00edfico, el volumen, la forma del pan al vapor, como la tendencia de micro-disminuci\u00f3n, la estructura interna, la elasticidad y dureza, viscosidad gradualmente tendencia al alza, los bollos m\u00e1s sabor a trigo y el olor, y la calidad del pan al vapor no se ve afectada. El pan al vapor tiene m\u00e1s sabor y olor a trigo.<\/p>\n
\nLa adici\u00f3n de harina fina en la capa de rebozado aument\u00f3 ligeramente la cantidad de prote\u00edna de la harina, pero tuvo poco efecto en la calidad del gluten de la mezcla. Para la misma harina, tambi\u00e9n aument\u00f3 el contenido de gluten.<\/p>\n