El licopeno es un carotenoide que se encuentra principalmente en los tomates, las zanahorias y otras verduras y frutas. El cuerpo humano o los animales no pueden sintetizar carotenoides por s\u00ed mismos, por lo que necesitan obtener licopeno a trav\u00e9s de la dieta.<\/p>\n
Los tomates procesados tienen una mayor tasa de utilizaci\u00f3n de licopeno que los tomates crudos porque operaciones como el batido y el calentamiento pueden romper las paredes celulares y liberar el licopeno, y el calentamiento a temperaturas superiores a 100 grados Celsius puede cambiar la estructura del licopeno a una forma m\u00e1s f\u00e1cil de utilizar. No obstante, hay que tener en cuenta que el calentamiento prolongado a altas temperaturas tambi\u00e9n puede degradar el licopeno y reducir la cantidad total.
\nLos estudios han descubierto que el \u00e1rea bajo la curva de la concentraci\u00f3n de licopeno en sangre es 3,8 veces mayor despu\u00e9s de comer salsa de tomate que despu\u00e9s de comer tomates crudos.<\/p>\n
Proceso de absorci\u00f3n del licopeno<\/strong><\/p>\n El proceso de absorci\u00f3n del licopeno en el cuerpo humano pasa por 3 etapas principales, que incluyen la liberaci\u00f3n de la matriz alimentaria, la disoluci\u00f3n en part\u00edculas de grasa y la micelizaci\u00f3n.<\/strong> Los estudios han demostrado que los triglic\u00e9ridos de cadena larga son m\u00e1s eficaces que los triglic\u00e9ridos de cadena media y corta para promover la formaci\u00f3n de part\u00edculas micelares, y s\u00f3lo cuando el licopeno micelizado se une a la prote\u00edna transportadora SR-B1 es absorbido por las c\u00e9lulas epiteliales del intestino delgado y, por tanto, utilizado por el organismo. La liberaci\u00f3n de licopeno de los cromoplastos, la emulsificaci\u00f3n del licopeno dependiente de la grasa y la formaci\u00f3n de micelizaci\u00f3n son factores limitantes importantes para la biodisponibilidad del licopeno.<\/p>\n Por lo tanto, los factores que pueden aumentar la eficacia de la fase de absorci\u00f3n del licopeno son capaces de promover la biodisponibilidad del licopeno. El valor nutricional de un ingrediente bioactivo depende de su biodisponibilidad, es decir, de la proporci\u00f3n del mismo que abandona la matriz alimentaria y atraviesa la barrera intestinal para llegar a las c\u00e9lulas diana. La naturaleza y el estado de existencia del licopeno, la matriz alimentaria, la interacci\u00f3n del licopeno con otros nutrientes y la salud intestinal pueden afectar a la bioabsorci\u00f3n del licopeno y, por tanto, todo ello influye de forma importante en la biodisponibilidad del licopeno.<\/p>\n 1.2 Especies de licopeno:<\/strong> En las frutas y verduras naturales, m\u00e1s de 90% de licopeno existe en la configuraci\u00f3n todo-trans, mientras que en los tejidos y el suero humanos, s\u00f3lo existe licopeno cis, con 5-cis, 9-cis, 13-cis y 15-cis licopeno que representan alrededor de 50% del licopeno total.<\/p>\n Los estudios han demostrado que el licopeno cis es m\u00e1s polar, menos cristalizable, m\u00e1s soluble en micelas para su absorci\u00f3n y utilizaci\u00f3n por el cuerpo humano, y es unas cinco veces m\u00e1s biodisponible que el licopeno totalmente trans en comparaci\u00f3n con el is\u00f3mero trans.<\/p>\n 1.3 Matriz alimentaria:<\/strong> 1.4 Interacciones entre los componentes de los alimentos:<\/strong><\/p>\n Otros nutrientes (por ejemplo, l\u00edpidos, prote\u00ednas, fibra alimentaria, minerales, etc.) ingeridos con licopeno pueden afectar a la absorci\u00f3n y el metabolismo del licopeno.<\/p>\n Los minerales divalentes pueden afectar a la biodisponibilidad del licopeno al impedir el transporte del licopeno desde las gotitas lip\u00eddicas a las micelas mixtas formadas mediante la formaci\u00f3n de complejos insolubles l\u00edpido-jab\u00f3n.<\/p>\n La masa molecular, la composici\u00f3n de los residuos y las propiedades hidr\u00f3fobas de la fibra alimentaria soluble pueden influir en la formaci\u00f3n de part\u00edculas de micelas de licopeno, limitando as\u00ed la absorci\u00f3n de licopeno.<\/p>\n 1.5 Influencia de los factores del hu\u00e9sped:<\/strong> Varios estudios realizados en los \u00faltimos a\u00f1os han demostrado que diversos factores relacionados con el hu\u00e9sped, como el estado patol\u00f3gico, la masa corporal, el consumo de alcohol, el tabaquismo, la ingesta de f\u00e1rmacos, la edad y los aspectos gen\u00e9ticos, influyen en la biodisponibilidad del licopeno.<\/p>\n Algunos resultados mostraron que la biodisponibilidad del licopeno se reduc\u00eda significativamente en los sujetos de edad avanzada. Existen grandes diferencias individuales en la biodisponibilidad de los carotenoides, en parte debido a polimorfismos gen\u00e9ticos, y hay resultados que sugieren que las diferencias interindividuales afectan a la concentraci\u00f3n plasm\u00e1tica de licopeno y, por tanto, a la biodisponibilidad del licopeno.<\/p>\n 1.6 Mecanismos para favorecer la absorci\u00f3n del licopeno:<\/strong> El procesado de materiales alimentarios, la construcci\u00f3n de emulsiones y la codigesti\u00f3n del licopeno con grasas y aceites son m\u00e9todos eficaces para mejorar la biodisponibilidad del licopeno.<\/p>\n El papel del licopeno<\/strong><\/p>\n El licopeno es importante en la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares, mejora la inmunidad humana y retrasa el envejecimiento.<\/p>\n 2.1 Reducci\u00f3n de los l\u00edpidos sangu\u00edneos y de la presi\u00f3n arterial:<\/strong> La Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n anunci\u00f3 en la reuni\u00f3n anual de la Universidad de Cambridge, un estudio encontr\u00f3 que los cient\u00edficos han desarrollado recientemente licopeno artificial Ateronon en la mejora de la elasticidad de los vasos sangu\u00edneos y reducir la esclerosis vascular tiene un efecto \u00fanico.<\/p>\n 2.2 Protecci\u00f3n de la piel<\/strong> El efecto antioxidante del licopeno le confiere la capacidad de prevenir y retrasar el envejecimiento cut\u00e1neo, reducir las arrugas y las pecas y blanquear la piel.<\/p>\n 2.3 Efecto antiinflamatorio<\/strong> Li et al. descubrieron que la suplementaci\u00f3n diaria de zumo de tomate con 32,5 mg de licopeno durante 8 semanas en mujeres j\u00f3venes sanas ten\u00eda efectos antiobesidad, antioxidantes y antiinflamatorios.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del licopeno en China<\/strong><\/p>\n 3.1 Alimentaci\u00f3n general<\/strong> 3.2 Alimentaci\u00f3n sana<\/strong> Mercado del licopeno<\/strong><\/p>\n El licopeno ha sido reconocido como nutriente de clase A por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), la Comisi\u00f3n de Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), y se utiliza ampliamente en la alimentaci\u00f3n como aditivo alimentario en m\u00e1s de 50 pa\u00edses y regiones, con efectos tanto nutricionales como colorantes.<\/p>\n La base de datos global de Mintel muestra que la tendencia 2019-2023 de lanzamientos de nuevos productos que contienen licopeno en las categor\u00edas globales de alimentos, bebidas y salud muestra una tendencia a la baja de 2019 a 2021, y la tendencia de lanzamientos de nuevos productos de 2021 a 2023 muestra un r\u00e1pido aumento, lo que demuestra que las perspectivas de aplicaci\u00f3n del licopeno en los \u00faltimos tres a\u00f1os son muy buenas y la demanda es grande. Con la expansi\u00f3n gradual de la escala de aplicaci\u00f3n del licopeno en los alimentos, las categor\u00edas de aplicaci\u00f3n en el campo de la alimentaci\u00f3n son m\u00e1s abundantes, los requisitos de aplicaci\u00f3n del licopeno y sus alimentos procesados en el pa\u00eds y en el extranjero se aclaran gradualmente, y China ha construido las normas de uso pertinentes.<\/p>\n Normativa nacional y extranjera sobre el licopeno<\/strong> En 2008, la Uni\u00f3n Europea<\/strong> clasific\u00f3 los complementos alimenticios que no contienen vitaminas ni minerales en seis grupos (amino\u00e1cidos, enzimas, \u00e1cidos grasos esenciales, probi\u00f3ticos, sustancias de origen vegetal y otros), y el licopeno natural se clasific\u00f3 como \"otros\". En 2009, se aprob\u00f3 la comercializaci\u00f3n del licopeno extra\u00eddo del tomate como nuevo ingrediente alimentario, y la de los productos de aceite de licopeno extra\u00eddo de la pasta de tomate como nuevo ingrediente para alimentos terap\u00e9uticos especiales.<\/p>\n Australia\/Nueva Zelanda<\/strong> considera que el licopeno de los tomates es un alimento no tradicional y un no FRN, pero ha determinado que no existen problemas de seguridad y lo ha aprobado como aditivo alimentario, n\u00ba 160d, para su uso como colorante y como suplemento diet\u00e9tico.<\/p>\n El Codex Alimentarius internacional<\/strong> (CAC) aprob\u00f3 el licopeno natural extra\u00eddo de los tomates (SIN n\u00ba 160d) como colorante alimentario y concluy\u00f3 que no era necesario un valor de IDA.<\/p>\n En 2006,<\/strong> el Consejo para la Nutrici\u00f3n Responsable (EE.UU.) llev\u00f3 a cabo una evaluaci\u00f3n del riesgo del licopeno y propuso un Nivel Seguro Observado (NSO) de 75 mg\/d\u00eda. La evaluaci\u00f3n se bas\u00f3 en una evaluaci\u00f3n anterior a 2006 del licopeno como colorante alimentario, y se bas\u00f3 en una evaluaci\u00f3n anterior a 2006 del riesgo del licopeno como colorante alimentario, y una evaluaci\u00f3n anterior a 2006 del riesgo del licopeno como colorante alimentario. Esta evaluaci\u00f3n se bas\u00f3 en m\u00e1s de 30 estudios de intervenci\u00f3n en humanos revisados por expertos y publicados antes de 2006.<\/p>\n En estos ensayos, la dosis m\u00e1s alta fue de 150 mg\/d\u00eda (ingerida durante 7 d\u00edas consecutivos); la siguiente dosis m\u00e1s alta fue de 75 mg\/d\u00eda (15 adultos sanos durante 28 d\u00edas); y la de mayor duraci\u00f3n fue de 140 d\u00edas (13,3 mg\/d\u00eda en adultos sanos), en todas las cuales no se observaron efectos adversos, por lo que no se pudo derivar un Nivel de Ingesta Tolerable Superior (UL). UL). El NSO deducido de los datos experimentales en animales es de 270 mg\/d\u00eda.<\/p>\n En China<\/strong>El licopeno est\u00e1 clasificado como aditivo alimentario y su uso est\u00e1 regulado por la norma GB 2760-2014 sobre el uso de aditivos alimentarios.<\/p>\n Adem\u00e1s, el licopeno tambi\u00e9n se utiliza en alimentos saludables con funciones antioxidantes y de mejora de la inmunidad. En las Ingestas Diet\u00e9ticas de Referencia (IDR) para Residentes Chinos, el valor espec\u00edfico recomendado de licopeno para adultos en China es SPL 18 mg\/d\u00eda [46], y el valor recomendado de UL 70 mg\/d\u00eda es la ingesta m\u00e1xima tolerable.<\/p>\n Predicciones para el desarrollo del licopeno<\/strong><\/p>\n 1) El licopeno rojo en s\u00ed es inestable y propenso a la descomposici\u00f3n,, o puede ser posible utilizar la tecnolog\u00eda de incrustaci\u00f3n para reducir las p\u00e9rdidas y mejorar la utilizaci\u00f3n.<\/p>\n (2) En la actualidad, el licopeno natural y el m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n del licopeno carecen de normas nacionales, normas industriales, etc., por lo que es necesario mejorar el sistema de normas industriales, seguir orientando la investigaci\u00f3n y el desarrollo de productos de licopeno y aclarar los requisitos t\u00e9cnicos pertinentes. El licopeno es un carotenoide que se encuentra principalmente en los tomates, las zanahorias y otras verduras y frutas. El cuerpo humano o los animales no pueden sintetizar carotenoides por s\u00ed mismos, por lo que necesitan obtener licopeno a trav\u00e9s de la dieta. Los tomates procesados tienen una mayor tasa de utilizaci\u00f3n de licopeno que los tomates crudos porque operaciones como el batido y el calentamiento pueden descomponer el [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEn las etapas de digesti\u00f3n oral y g\u00e1strica, la liberaci\u00f3n de licopeno y grasa se promueve principalmente a trav\u00e9s de la masticaci\u00f3n, la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica de carbohidratos como el almid\u00f3n y una peque\u00f1a cantidad de grasa (menos de 10%), y el licopeno liberado se disuelve en las part\u00edculas de grasa y forma grasas y aceites emulsionados a trav\u00e9s del peristaltismo del est\u00f3mago. Tras entrar en el duodeno, las part\u00edculas de grasa emulsionada disminuyen de tama\u00f1o debido a las sales biliares, la grasa es digerida por la lipasa y se libera el licopeno. El licopeno liberado, las sales biliares y el colesterol formado por la digesti\u00f3n forman part\u00edculas micelizadas.<\/p>\n
\n1.1 Factores que afectan a la biodisponibilidad del licopeno:<\/strong><\/p>\n
\nEl licopeno tiene 11 dobles enlaces conjugados y 2 no conjugados, y esta estructura de doble enlace conjugado permite al licopeno producir muchos tipos de is\u00f3meros cis-trans.<\/p>\n
\nLa matriz en la que se encuentra el licopeno desempe\u00f1a un papel importante en su biodisponibilidad. Las diferentes composiciones de la pared celular, as\u00ed como la estructura del cromoplasto (que var\u00eda con la matriz) afectan a la biodisponibilidad del licopeno. La incrustaci\u00f3n del licopeno en los cloroplastos de frutas y verduras es un factor importante que limita la biodisponibilidad del licopeno procedente de fuentes alimentarias.<\/p>\n
\nLa absorci\u00f3n y el metabolismo de los carotenoides var\u00edan seg\u00fan las especies; en los seres humanos y algunos mam\u00edferos, la mayor\u00eda de los carotenoides son absorbidos intactos por las c\u00e9lulas de la mucosa del intestino delgado; en los roedores, algunos carotenoides no son absorbidos.<\/p>\n
\nPara mejorar la biodisponibilidad del licopeno se pueden estudiar los dos aspectos siguientes: por un lado, se puede destruir la pared celular y la estructura subcelular del cromoplasto durante el procesado para favorecer la liberaci\u00f3n del licopeno; por otro lado, se puede construir un nuevo sistema de dispersi\u00f3n de los alimentos mediante la construcci\u00f3n de emulsiones, y la codigesti\u00f3n con grasas y aceites para favorecer la formaci\u00f3n de micelas de part\u00edculas cel\u00edacas.<\/p>\n
\nCon el fin de investigar el efecto del licopeno sobre los l\u00edpidos en la sangre, los investigadores de todo el mundo han llevado a cabo una serie de estudios en animales y pruebas de poblaci\u00f3n. Cient\u00edficos australianos recogieron 12 licopeno internacional sobre los l\u00edpidos en la sangre, la presi\u00f3n arterial impacto de la multitud de an\u00e1lisis de datos de investigaci\u00f3n encontr\u00f3 que la suplementaci\u00f3n del cuerpo humano de licopeno puede inhibir la formaci\u00f3n de productos de oxidaci\u00f3n de colesterol de lipoprote\u00ednas de baja densidad, para prevenir la aparici\u00f3n de enfermedades coronarias, el control de los l\u00edpidos en la sangre y la presi\u00f3n arterial juegan un papel positivo.<\/p>\n
\nSe ha descubierto que el licopeno puede ralentizar el proceso de envejecimiento al eliminar los radicales libres, potenciar las actividades de la super\u00f3xido dismutasa y la glutati\u00f3n peroxidasa y reducir los niveles de malondialdeh\u00eddo.<\/p>\n
\nLos estudios cl\u00ednicos han encontrado que el licopeno tiene un papel significativo en la inhibici\u00f3n de la producci\u00f3n de citoquinas pro-inflamatorias, los pacientes con enfermedad arterial coronaria suplementado con 7 mg \/ d de licopeno durante 30d, puede reducir eficazmente el contenido de IgG del cuerpo.<\/p>\n
\nEl licopeno se utiliza como aditivo alimentario en los alimentos ordinarios en China, proporcionando principalmente la funci\u00f3n colorante de los alimentos, y los requisitos de calidad est\u00e1n de acuerdo con GB 1886.78-2016 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios Licopeno (sint\u00e9tico), y la dosis est\u00e1 de acuerdo con GB 2760 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Norma para el Uso de Aditivos Alimentarios.
\nDebido a la presencia de un gran n\u00famero de dobles enlaces conjugados en el licopeno, la temperatura, la luz, etc. pueden causar la descomposici\u00f3n oxidativa del licopeno, lo que resulta en su baja biodisponibilidad. Seg\u00fan la base de datos de productos de FoodPartner.com, el licopeno se utiliza menos en la alimentaci\u00f3n com\u00fan, y s\u00f3lo se a\u00f1ade en algunas bebidas y dulces.<\/p>\n
\nEn China, el licopeno se utiliza sobre todo en alimentos saludables. Seg\u00fan la base de datos de registro de alimentos saludables de la Administraci\u00f3n Estatal de Supervisi\u00f3n y Administraci\u00f3n del Mercado, hay 157 productos que contienen licopeno a partir de enero de 2024, y sus principales funciones son mejorar la inmunidad, antioxidante, y retrasar el envejecimiento.
\nCon la demanda de nutrici\u00f3n y salud, los productos con licopeno han sido familiarizados y adquiridos para su consumo por m\u00e1s personas. La gente detiene el da\u00f1o celular por radicales libres y mejora la inmunidad ingiriendo nutrientes ex\u00f3genos o tomando suplementos diet\u00e9ticos.<\/p>\n
\nLa producci\u00f3n anual de tomate de China representa alrededor de 20% del total mundial. Se calcula que el valor del mercado del licopeno aumentar\u00e1 hasta superar los $133 millones en 2023 [4].<\/p>\n
\nEl licopeno natural se ha utilizado en alimentos saludables antioxidantes y potenciadores de la inmunidad. El Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) consider\u00f3 el licopeno como suplemento de color y nutrientes en 2006.<\/p>\n
\n3\uff09Cultivo del mercado
\nEn la actualidad, el licopeno es en su mayor\u00eda en forma de alimentos saludables, pero nuestra industria de alimentos saludables comenz\u00f3 tarde, a\u00fan no se ha formado una conciencia nacional integral de la necesidad de expertos de la industria y las empresas para continuar con la popularizaci\u00f3n del mercado, con datos experimentales profesionales para hablar, y resistir resueltamente la propaganda falsa, para establecer una imagen de marca.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"