Como uno de los inventos importantes de la industria alimentaria, la prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal es una prote\u00edna vegetal fibrosa con una textura similar a la de la fibra muscular, que se produce y procesa mediante un proceso especial de producci\u00f3n de prote\u00ednas vegetales.<\/p>\n
La prote\u00edna de estirado vegetal se clasifica principalmente seg\u00fan su organizaci\u00f3n estructural, hay tipo de filamento grueso, tipo de filamento fino, tipo de filamento blando, tipo de filamento duro, filamento resbaladizo, filamento astringente, etc. De acuerdo con la diferente estructura del filamento y la fuerza de tensi\u00f3n del filamento, hay una variedad de combinaciones de aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de estirado de la planta se puede hacer fuera de la salchicha de jam\u00f3n, relleno de carne, carne seca y productos enlatados, y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n
Las ventajas de su propio rendimiento espec\u00edfico: dar al producto textura de carne; productos c\u00e1rnicos alternativos y reducir el coste, mejorar su uso de rentable; mejora del buen sabor; efecto de inhibici\u00f3n del flujo de jugo; efecto de inhibici\u00f3n de la contracci\u00f3n por calor; efecto de inhibici\u00f3n del flujo de grasa; efecto de formaci\u00f3n de fibra; efecto sin\u00e9rgico de formaci\u00f3n de tejido, etc. Los alimentos elaborados a partir de ella no difieren b\u00e1sicamente de los alimentos c\u00e1rnicos ordinarios en cuanto a sabor. Sin embargo, el precio de la prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal s\u00f3lo equivale a 1\/5 de la carne magra de cerdo, pero el contenido prote\u00ednico es equivalente a 2-3 veces el del pescado, la carne y los huevos.<\/p>\n
Caracter\u00edsticas de la prote\u00edna vegetal extra\u00edda<\/strong><\/p>\n La prote\u00edna vegetal extra\u00edda es un tipo de prote\u00edna con estructura de fibra muscular, con buena sensaci\u00f3n de masticaci\u00f3n y rico valor nutritivo, su contenido proteico es de aproximadamente 60%-90%, que es m\u00e1s de 3 veces el de la carne de cerdo, m\u00e1s de 4 veces el del huevo, m\u00e1s de 16 veces el de la leche, y el producto es estable y de buen aspecto, y no contiene colesterol.<\/p>\n 1.1 Absorci\u00f3n de agua<\/strong><\/p>\n La absorci\u00f3n de agua de la prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal, tambi\u00e9n conocida como rehidrataci\u00f3n, se refiere a su capacidad para adsorber agua cuando se sumerge en agua, lo que est\u00e1 estrechamente relacionado con la temperatura de rehidrataci\u00f3n, la naturaleza y el tama\u00f1o de la prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal.<\/p>\n La tasa de absorci\u00f3n de agua es la relaci\u00f3n entre el peso despu\u00e9s de la rehidrataci\u00f3n y el peso seco de la muestra, la temperatura de rehidrataci\u00f3n es generalmente 30-50 \u2103, el tiempo de rehidrataci\u00f3n 10-20min, la inmersi\u00f3n de rehidrataci\u00f3n hasta que la superficie est\u00e1 completamente absorbida y no hay grumos duros en el interior. La tasa de absorci\u00f3n de agua es generalmente en el rango de 250% -350%, es decir, 1kg de prote\u00edna de dibujo planta rehidratada peso de alrededor de 2,5-3,5kg.<\/p>\n 1.2 Sedosidad<\/strong> 1.3 Retenci\u00f3n de agua<\/strong> 1.4 Emulsificaci\u00f3n<\/strong> Aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de arrastre<\/strong><\/p>\n 2.1 Aplicaci\u00f3n en salchichas, jam\u00f3n y salami<\/strong> Por ejemplo, en la salchicha roja en lugar de 20% de la aplicaci\u00f3n de la carne magra: la carne magra curada con una abertura de la placa neta de 0,2-0,3 cm de la picadora de carne, a\u00f1adir la planta de pre-tratados tirando de prote\u00edna, a\u00f1adir otros ingredientes de mezcla, y luego a\u00f1adir la grasa en dados y mezclar bien puede ser salchicha.<\/p>\n En la producci\u00f3n de salchicha roja mediante la adici\u00f3n de prote\u00edna de seda de tracci\u00f3n vegetal para sustituir parte de la carne magra, al tiempo que reduce los costes de producci\u00f3n, aumentar la elasticidad de la salchicha roja, aumentar la masticabilidad, mejorar el contenido de prote\u00edna de la salchicha roja, mejorar el valor nutricional del producto.<\/p>\n 2.2 Aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal en el hilo de carne vegetariana<\/strong> 2.3 Aplicaci\u00f3n en los alimentos congelados<\/strong> Por ejemplo, en la aplicaci\u00f3n de las bolas de pescado, la planta de pre-tratada tirando de prote\u00edna en la seda, y luego se mezcla con especias y as\u00ed sucesivamente, marinado durante 30 minutos, se a\u00f1ade a la batidora, a\u00f1adir el pescado picado, claras de huevo y otros de alta velocidad batiendo hasta que la carne picada es uniforme, seguido de moldeo, al vapor, refrigeraci\u00f3n, envasado puede ser.<\/p>\n La prote\u00edna extra\u00edda puede sustituir 10%-15% de carne de pescado en la producci\u00f3n de alb\u00f3ndigas de sepia, y el aspecto, la textura y el sabor de las alb\u00f3ndigas de pescado no presentan ninguna diferencia evidente con las alb\u00f3ndigas de pescado entero.<\/p>\n 2.4 Aplicaci\u00f3n en alimentos de relleno<\/strong> Tales como en el relleno de bolas de masa, en primer lugar, la planta de tirar de seda pretratamiento de prote\u00ednas en la seda, y la salsa de soja, sal, especias mezcladas uniformemente despu\u00e9s de 30 minutos, y la carne mezclada uniformemente, a\u00f1adir las verduras, la grasa y otros condimentos se pueden mezclar de llenado.<\/p>\n Planta tirando de la prote\u00edna tiene una estructura de fibra muscular, que se utiliza en el relleno, despu\u00e9s de cocer al vapor puede mantener la plenitud de la masa de relleno, en el relleno de bola de masa puede sustituir 10%-35% de la carne magra, puede reducir el costo de producci\u00f3n de alrededor de 15%.<\/p>\n 2.5 Aplicaci\u00f3n en la restauraci\u00f3n colectiva<\/strong> 2.6 Aplicaci\u00f3n en la condimentaci\u00f3n de salsas y platos<\/strong> Junto con diversos condimentos, se puede utilizar para preparar una gran variedad de platos fr\u00edos y surtidos de verduras, y tambi\u00e9n se puede utilizar con carne para preparar una gran variedad de platos con diversos sabores, junto con una gran variedad de verduras y condimentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" As one of the important inventions in the food industry, plant pulling protein is a fibrous plant protein with a texture similar to that of muscle fiber, which is produced and processed by a special process of plant protein production. 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\nLa prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal tiene una estructura similar a la de la fibra muscular, y las rayas de la fibra son claras y delicadas, la superficie lisa, los filamentos internos de la fibra limpios, se toma una cierta cantidad de prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal (base seca), se rehidrata, se pesca y se escurre, se pone en el divisor en seda, de acuerdo con las diferentes \u00e1reas de aplicaci\u00f3n se puede dividir en diferentes longitudes de fibras gruesas y finas, el tiempo de divisi\u00f3n es generalmente de 30-60s.<\/p>\n
\nLa retenci\u00f3n de agua se refiere a la capacidad de la prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal para mantener el agua durante el procesamiento, la retenci\u00f3n de agua est\u00e1 relacionada con el PH, la fuerza i\u00f3nica y la temperatura. Cuando el PH es superior a 4, su retenci\u00f3n de agua con PH aumenta y mejora, tomar una cierta cantidad de prote\u00edna de estirado de plantas rehidratada y mezclada con condimentos, colocada en un tubo de centr\u00edfuga previamente pesado, a\u00f1adir gradualmente agua a la muestra fue lechada sin precipitaci\u00f3n de agua hasta que, pesar en la centr\u00edfuga (3000r\/m) centrifugaci\u00f3n durante 5min, verter el sobrenadante y pesar el l\u00edquido a\u00f1adido por la planta de dibujo prote\u00edna retenida por la porci\u00f3n de retenci\u00f3n de agua, expresada como g \/ 100g, la retenci\u00f3n de agua se utiliza generalmente en g \/ 100g, la retenci\u00f3n de agua se utiliza generalmente para mantener el agua, la retenci\u00f3n de agua se utiliza generalmente para retener el agua. 100g, la retenci\u00f3n de agua es generalmente en el rango de 200-300.<\/p>\n
\nLa emulsificaci\u00f3n se refiere a la capacidad de adsorci\u00f3n de la prote\u00edna de arrastre de la planta despu\u00e9s de la formaci\u00f3n de la seda y la mezcla con agua y aceite, poner la muestra 10g en la picadora despu\u00e9s de la rehidrataci\u00f3n y el desmantelamiento de la seda, picar a baja velocidad, seguir a\u00f1adiendo 50ml de aceite de soja, picar durante 3min y luego ponerlo en la centrifugadora 500r\/min centrifugaci\u00f3n durante 5min, determinar la cantidad de aceite separado, cuanto m\u00e1s agua se separa, peor es la emulsificaci\u00f3n, y la emulsificaci\u00f3n es generalmente 30-50ml.<\/p>\n
\nA medida que la planta de dibujo prote\u00edna tiene filamentaci\u00f3n, buena absorci\u00f3n de agua y aceite, sus filamentos de fibra de fuerte tensi\u00f3n, buena elasticidad, aplicado a los productos c\u00e1rnicos, reducir la p\u00e9rdida de agua en el procesamiento de productos c\u00e1rnicos y el desbordamiento de grasa, el producto no es grasienta, de modo que la elasticidad del producto y el sentido de la carne aumentado, y aumentar el contenido de prote\u00edna del producto, la calidad se ha mejorado, en la producci\u00f3n de salchichas, jam\u00f3n, salami y otros productos c\u00e1rnicos pueden ser sustituidos por 5%- 25% de carne magra.<\/p>\n
\nCon la prote\u00edna de lasa\u00f1a vegetal como materia prima principal para la producci\u00f3n de hilo de carne, la primera prote\u00edna de lasa\u00f1a vegetal rehidratada, a\u00f1adir salsa de soja, especias, sal y otros condimentos, al vapor durante 20min, se pescar\u00e1 y se escurrir\u00e1, se pondr\u00e1 en la m\u00e1quina de pino salteado, y luego se a\u00f1adir\u00e1 harina de guisantes y otros materiales auxiliares para saltear hasta que se pueda hacer el pino. Como las part\u00edculas de polvo y las fibras de carne se adsorben juntas, sus propiedades son b\u00e1sicamente similares a las de antes de a\u00f1adir el polvo.<\/p>\n
\nLa prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal puede mejorar la elasticidad y la textura de las alb\u00f3ndigas, aplic\u00e1ndola a las alb\u00f3ndigas de pollo, pescado y gambas para reducir la cantidad de carne a\u00f1adida, y procesada con otros materiales auxiliares en un alimento rico en prote\u00ednas, bajo en grasas y bajo en colesterol, y para reducir la p\u00e9rdida de los productos en el proceso.<\/p>\n
\nLa prote\u00edna de tracci\u00f3n vegetal puede fusionarse con las fibras musculares de la carne, lo que ayuda a que el relleno se mantenga unido, aumenta la capacidad de retenci\u00f3n de agua, incrementa el sabor y la nutrici\u00f3n, y reduce los costes de producci\u00f3n.<\/p>\n
\nLa aplicaci\u00f3n de la planta tirando de la prote\u00edna en la comida casual de conveniencia se puede hacer con sabor a pollo, sabor a carne de res, sabor a mariscos y otros sabores de la comida de conveniencia, no s\u00f3lo la satisfacci\u00f3n sensorial a la gente, sino que tambi\u00e9n proporcionan una fuente de prote\u00ednas de alta calidad. Tales como directamente procesado en granos de carne de vacuno, carne a la parrilla, brochetas de carne picante, aplicado a los paquetes de condimentos de fideos instant\u00e1neos.<\/p>\n
\nEl tratamiento de rehidrataci\u00f3n de prote\u00ednas de tracci\u00f3n vegetal, se puede aplicar a una variedad de salsas, tales como salsa de carne, salsa de mariscos, etc, puede mejorar la textura de la salsa, el sabor, aumentar la adherencia, mejorar el valor nutricional, reducir los costos.<\/p>\n