El ser humano descubri\u00f3 hace mucho tiempo que la alimentaci\u00f3n favorece la salud y, a medida que se ha ido conociendo mejor la relaci\u00f3n entre la composici\u00f3n de los alimentos y la salud, los alimentos funcionales se han ido convirtiendo paulatinamente en objeto de investigaci\u00f3n. En sentido estricto, todos los alimentos son funcionales, es decir, aportan la energ\u00eda y los nutrientes necesarios para la supervivencia. Sin embargo, el t\u00e9rmino \"alimento funcional\" se refiere a los alimentos que aportan beneficios para la salud m\u00e1s all\u00e1 de los necesarios para la supervivencia.<\/p>\n
La ciencia de la alimentaci\u00f3n y la nutrici\u00f3n ha pasado de identificar y corregir deficiencias nutricionales a dise\u00f1ar alimentos funcionales para promover una salud \u00f3ptima y reducir el riesgo de enfermedad.<\/p>\n
El desarrollo de alimentos funcionales debe seguir ciertos pasos cient\u00edficos. Para abordar esta cuesti\u00f3n, el Instituto de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n (IFT) ha organizado un grupo de expertos en investigaci\u00f3n de alimentos funcionales de todo el mundo con el fin de resumir los pasos cient\u00edficos para el desarrollo de alimentos funcionales.<\/p>\n
Determinar la relaci\u00f3n entre la composici\u00f3n de los alimentos y<\/strong> La determinaci\u00f3n de la relaci\u00f3n entre la composici\u00f3n de los alimentos y los beneficios para la salud debe basarse en la teor\u00eda cient\u00edfica. Existe una gran cantidad de literatura cient\u00edfica que documenta la posible relaci\u00f3n entre la composici\u00f3n de los alimentos y los beneficios para la salud. Una vez que un investigador ha determinado la relaci\u00f3n entre ambos, debe seleccionar los materiales de prueba adecuados y realizar experimentos comparativos para estudiar la relaci\u00f3n en detalle.<\/p>\n Por ejemplo, para investigar los beneficios para la salud de los fenoles vegetales, los investigadores llevaron a cabo diversos ensayos epidemiol\u00f3gicos y cl\u00ednicos comparativos, que revelaron que los fenoles vegetales tienen diversos beneficios potenciales para la salud, como la reducci\u00f3n del riesgo de hipertensi\u00f3n, la reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades cardiovasculares y la eliminaci\u00f3n de radicales libres en el organismo mediante componentes antioxidantes.<\/p>\n Demostrar la eficacia de los componentes alimentarios<\/strong> El primer paso<\/strong> es caracterizar la estructura del principio activo en el alimento funcional y determinar el m\u00e9todo para cuantificar el principio. Cuando la estructura de un principio activo (por ejemplo, terpenoides o alcaloides) no puede determinarse completamente, se utiliza la \"huella dactilar\" del principio activo para identificarlo. Cuando el investigador tiene poco o ning\u00fan conocimiento de la identificaci\u00f3n qu\u00edmica de un principio activo, a menudo se elige un compuesto alternativo para evaluar la eficacia.<\/p>\n En segundo lugar<\/strong>se eval\u00faan la estabilidad y la biodisponibilidad de los ingredientes activos en toda la formulaci\u00f3n del alimento funcional. La estabilidad y la biodisponibilidad de un ingrediente activo dependen del estado fisicoqu\u00edmico del ingrediente, de la influencia de otros ingredientes en la formulaci\u00f3n del alimento, del procesado del alimento y de factores ambientales.<\/p>\n Por \u00faltimo<\/strong>Se realizan pruebas de eficacia. Las pruebas de eficacia deben evaluarse mediante par\u00e1metros biol\u00f3gicos y biomarcadores adecuados. En algunos casos, los investigadores pueden medir directamente los criterios de valoraci\u00f3n biol\u00f3gicos y los efectos biol\u00f3gicos; sin embargo, en muchos casos, deben seleccionarse biomarcadores adecuados para evaluar la eficacia indirectamente.<\/p>\n Como criterio para evaluar la eficacia, se utiliza la metodolog\u00eda propuesta por Hill en 1971. Los principales elementos de este criterio incluyen:<\/p>\n Adem\u00e1s<\/strong>El Panel de Expertos del IFT consider\u00f3 que deber\u00edan tenerse en cuenta: la cantidad y el tipo de pruebas de los ensayos; la calidad de las pruebas de los ensayos; las pruebas de los ensayos en su conjunto; y la relevancia de las pruebas para la declaraci\u00f3n de eficacia en particular.<\/p>\n Demostraci\u00f3n de la seguridad de un ingrediente activo en humanos en el nivel de ingesta esencial.<\/strong> Las evaluaciones de seguridad deben ser flexibles para tener en cuenta m\u00faltiples factores relacionados con la respuesta del consumidor a un ingrediente, como la gen\u00e9tica, la edad, el sexo, el estado nutricional y el estilo de vida. Tambi\u00e9n deben tenerse en cuenta la naturaleza del ingrediente y la sensibilidad de la poblaci\u00f3n al mismo. Por ejemplo, los alimentos funcionales dise\u00f1ados para mujeres embarazadas deben evaluarse en funci\u00f3n de la funci\u00f3n reproductora. Evaluaci\u00f3n de la toxicidad y la seguridad (in vivo en seres humanos, in vivo en animales de experimentaci\u00f3n e in vitro en sistemas como microorganismos y c\u00e9lulas cultivadas). Desarrollo de soportes alimentarios adecuados para principios activos<\/strong><\/p>\n Es importante desarrollar soportes alimentarios adecuados. En la actualidad, la mayor\u00eda de los productos alimentarios funcionales nacionales se presentan en forma de f\u00e1rmacos, como c\u00e1psulas, comprimidos y l\u00edquidos orales. Los pa\u00edses extranjeros han empezado a prestar atenci\u00f3n a las propiedades alimentarias de sus productos. Debemos aprender m\u00e1s de las ideas avanzadas de los pa\u00edses extranjeros y convertir muchos alimentos tradicionales chinos en soportes alimentarios funcionales para que los alimentos funcionales chinos sean \u00fanicos en el mundo.<\/p>\n La selecci\u00f3n de los soportes alimentarios depende de su aceptabilidad, estabilidad, biodisponibilidad de las sustancias activas en los soportes y de los h\u00e1bitos de consumo y de vida del grupo destinatario. La eficacia de los alimentos funcionales es una combinaci\u00f3n de su propia eficacia y la conformidad del consumidor. La \"eficacia\" se refiere a la medida en que el principio activo consigue el efecto deseado, y el \"cumplimiento\", a la medida en que el consumidor objetivo se adhiere al m\u00e9todo de consumo recomendado. El cumplimiento por parte del consumidor es la clave del \u00e9xito de los alimentos funcionales.<\/p>\n El uso de principios activos en veh\u00edculos alimentarios plantea muchos retos: los principios activos suelen tener propiedades sensoriales y fisicoqu\u00edmicas desagradables, como el olor desagradable de los \u00e1cidos grasos n-3 y el sabor agrio de los ar\u00e1ndanos. Sin embargo, estos problemas se est\u00e1n resolviendo gradualmente gracias a los avances en tecnolog\u00eda de procesado de alimentos, como la microencapsulaci\u00f3n, que ha permitido incorporar con \u00e9xito \u00e1cidos grasos n-3 a cereales y productos l\u00e1cteos. Argumentar que la evaluaci\u00f3n de la eficacia y la seguridad de<\/strong> Para garantizar que las pruebas experimentales de evaluaci\u00f3n de la eficacia y la seguridad son suficientemente cient\u00edficas, deben ser evaluadas por un grupo independiente de expertos con ciertos conocimientos especializados.<\/p>\n La creaci\u00f3n de un grupo independiente de expertos para llevar a cabo la GRAE aumentar\u00e1 la confianza p\u00fablica y ahorrar\u00e1 gasto p\u00fablico.<\/p>\n El car\u00e1cter multidisciplinar del panel aportar\u00eda una amplia gama de datos para garantizar que las conclusiones sean cient\u00edficamente s\u00f3lidas y pertinentes para los h\u00e1bitos de los consumidores.<\/p>\n El panel utilizar\u00e1 las directrices de Hill para evaluar si las pruebas disponibles respaldan las declaraciones de propiedades saludables de los ingredientes activos. La independencia del panel debe estar garantizada y su composici\u00f3n debe ser p\u00fablica.<\/p>\n Los paneles de expertos pueden ser convocados por despachos profesionales, consultoras privadas o empresas que desarrollen alimentos funcionales.<\/p>\n Comunicar la eficacia de los productos a los consumidores<\/strong><\/p>\n Si los consumidores no son conscientes de los beneficios de los alimentos funcionales, pocos los comprar\u00e1n y se beneficiar\u00e1n de ellos, y la industria alimentaria no tendr\u00e1 incentivos para desarrollar nuevos alimentos funcionales.<\/p>\n Para comunicar la eficacia de los productos a los consumidores, es importante establecer una relaci\u00f3n entre las propiedades de los alimentos funcionales y los resultados del consumo de estos alimentos para la salud.<\/p>\n La investigaci\u00f3n sobre la comprensi\u00f3n y percepci\u00f3n de la eficacia de los alimentos funcionales por parte de los consumidores es importante. La eficacia de los alimentos funcionales debe comunicarse a los consumidores de forma completa, clara y r\u00e1pida.<\/p>\n Las declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de los alimentos son un excelente veh\u00edculo para educar a los consumidores sobre los beneficios para la salud de los ingredientes diet\u00e9ticos.<\/p>\n Los medios de comunicaci\u00f3n desempe\u00f1an un papel importante a la hora de comunicar los avances de la investigaci\u00f3n en esta disciplina y de sensibilizar a los consumidores sobre los nuevos ingredientes alimentarios funcionales.<\/p>\n Para orientar la comunicaci\u00f3n de la eficacia de los productos, el Consejo Internacional de Informaci\u00f3n Alimentaria (IFIC), junto con el IFT y otras organizaciones, ha publicado unas Directrices para la comunicaci\u00f3n de conocimientos sobre los beneficios para la salud de los ingredientes alimentarios. Entre los elementos clave de las directrices figuran:<\/strong><\/p>\n Vigilancia postcomercializaci\u00f3n de productos para<\/strong> \"La vigilancia postcomercializaci\u00f3n (VPM) es el proceso de recopilaci\u00f3n de informaci\u00f3n sobre la eficacia real de un alimento funcional despu\u00e9s de su introducci\u00f3n en el mercado. La VPM supervisa los patrones reales de consumo del producto y el impacto de los ingredientes funcionales en los patrones diet\u00e9ticos de los consumidores, y determina si existen efectos negativos para la salud que no se hubieran detectado antes de la introducci\u00f3n del producto en el mercado.<\/p>\n El programa IMS \u00f3ptimo debe determinarse caso por caso. Un programa IMS puede ser activo o pasivo. En un programa IMS activo, el patrocinador (normalmente el fabricante del alimento) emplea a un equipo de expertos para realizar un estudio sistem\u00e1tico de los patrones reales de ingesta de alimentos funcionales por parte de los consumidores. Un programa IMS pasivo implica la recopilaci\u00f3n de informaci\u00f3n, documentaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de las quejas de los consumidores sobre el producto (por ejemplo, factores sensoriales, posible contaminaci\u00f3n); tambi\u00e9n puede incluir la notificaci\u00f3n de efectos adversos para la salud.<\/p>\n Los objetivos del programa IMS incluyen dos tareas importantes:<\/strong> controlar la ingesta lograda y evaluar la eficacia real del principio activo. Si se conoce la cantidad de ingrediente activo presente en la dieta, las pruebas de ensayo pueden evaluar el grado de absorci\u00f3n y utilizaci\u00f3n del ingrediente. Si se puede cuantificar la presencia del ingrediente o sus metabolitos en la sangre y otros fluidos corporales, la determinaci\u00f3n del nivel de ingesta del consumidor y la biodisponibilidad del ingrediente pueden evaluar eficazmente la exposici\u00f3n del consumidor al ingrediente. Una vez determinada la ingesta, los investigadores pueden evaluar la eficacia producida por la adici\u00f3n de un ingrediente activo a la dieta.<\/p>\n Determinar el nivel b\u00e1sico de exposici\u00f3n de la poblaci\u00f3n al ingrediente activo de un alimento funcional cuando se introduce por primera vez y, a continuaci\u00f3n, determinar el nivel de exposici\u00f3n y la eficacia del alimento funcional una vez consumido, proporcionar\u00e1 una idea de la eficacia del alimento funcional. Estas pruebas requieren el uso de grandes bases de datos o ensayos cl\u00ednicos, que son dif\u00edciles, largos y costosos, y aunque son \u00fatiles, las dificultades pr\u00e1cticas de realizar estas pruebas a largo plazo hacen que a menudo sean casi imposibles de llevar a cabo.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, Pan Suhua, de la Universidad de Medicina Tradicional China de Nanjing, expuso sus ideas y m\u00e9todos para redactar un informe sobre el desarrollo de un producto como ejemplo para ilustrar el desarrollo de alimentos funcionales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Humans discovered long ago that food promotes health, and as the relationship between food composition and health has become better understood, functional foods have gradually become a focus of research. Strictly speaking, all foods are functional, i.e. they provide the energy and nutrients needed for survival. 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\nBeneficios para la salud<\/strong><\/p>\n
\ny determinar la ingesta necesaria para lograr los efectos deseados<\/strong><\/p>\n\n
\nSeguridad en humanos<\/strong><\/p>\n
\nDirectrices para la evaluaci\u00f3n de la seguridad:<\/strong><\/p>\n\n
\nCuando se desconoce el ingrediente activo de un alimento funcional, la informaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica que demuestre la seguridad del alimento funcional ser\u00e1 una parte importante de la evaluaci\u00f3n de seguridad.<\/p>\n
\nEl soporte alimentario debe proporcionar un entorno estable en el que el principio activo pueda mantener la biodisponibilidad deseada. La selecci\u00f3n de los soportes alimentarios tambi\u00e9n debe tener en cuenta las caracter\u00edsticas de los consumidores objetivo. Por ejemplo, las personas con niveles elevados de colesterol son la poblaci\u00f3n destinataria de los alimentos funcionales que reducen los niveles de colesterol en sangre, por lo que deben seleccionarse como soportes alimentos consumidos habitualmente por la poblaci\u00f3n destinataria.<\/p>\n
\nLas pruebas son suficientemente cient\u00edficas<\/strong><\/p>\n\n
\nseguir determinando la eficacia y la seguridad<\/strong><\/p>\n