{"id":7768,"date":"2024-08-08T11:09:47","date_gmt":"2024-08-08T11:09:47","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7768"},"modified":"2024-08-08T11:09:47","modified_gmt":"2024-08-08T11:09:47","slug":"peanut-protein-extraction-technology","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/peanut-protein-extraction-technology\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n de prote\u00ednas de cacahuete y sus aplicaciones en la alimentaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Valor de aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de cacahuete<\/strong><\/p>\n<p>Los cacahuetes contienen m\u00e1s de 50% del aceite, pero tambi\u00e9n ricos en 22% a 26% de la prote\u00edna, que contiene cerca de 90% de la globulina del cacahuete y de la prote\u00edna del cacahuete del compa\u00f1ero, cada uno que explica 63% y 33%, y el resto cerca de 10% para las prote\u00ednas solubles en agua, llamadas prote\u00edna del suero. El punto isoel\u00e9ctrico de la prote\u00edna de cacahuete es aproximadamente pH=4.5, bajo esta condici\u00f3n de pH, la solubilidad de la prote\u00edna de cacahuete es la m\u00e1s peque\u00f1a, cuando el pH de la soluci\u00f3n acuosa de la prote\u00edna de cacahuete aumenta, su viscosidad aumenta, y durante la prueba de agitaci\u00f3n, la viscosidad espumante de pH=6.6 es 5 veces la de pH=4.0.<\/p>\n<p>La prote\u00edna del cacahuete tiene un alto valor nutritivo, con poca diferencia de la prote\u00edna animal, mayor que el contenido de prote\u00edna de la leche, la carne de cerdo y los huevos, y bajo contenido de colesterol, s\u00f3lo superada por la prote\u00edna de soja entre las prote\u00ednas vegetales. En comparaci\u00f3n con la prote\u00edna de soja, prote\u00edna de man\u00ed tiene una alta digestibilidad, hasta 90%, muy f\u00e1cil de ser absorbido por el cuerpo, la cantidad de factor inhibidor de la tripsina contenida en s\u00f3lo 20% de la soja, pero tambi\u00e9n sin sabor a soja, es una materia prima b\u00e1sica ideal para la industria alimentaria. Prote\u00edna de man\u00ed como un alimento para los pacientes, para ayudar a la diabetes, la hipertensi\u00f3n, la aterosclerosis y los pacientes con enfermedades gastrointestinales para restaurar la salud tienen un cierto efecto.<\/p>\n<p><strong>Tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n de prote\u00ednas de cacahuete<\/strong><\/p>\n<p>Existen muchos tipos de productos de prote\u00edna de cacahuete, que pueden dividirse en harina de cacahuete, concentrado de prote\u00edna de cacahuete, prote\u00edna aislada de cacahuete, etc., de los cuales la harina de cacahuete incluye harina de cacahuete entera, harina de cacahuete parcialmente desgrasada, harina de cacahuete desgrasada, etc. A continuaci\u00f3n se presentan varios m\u00e9todos de extracci\u00f3n de prote\u00edna de cacahuete: m\u00e9todo de prensado, m\u00e9todo de lixiviaci\u00f3n, m\u00e9todo de enzimas de agua, tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n de micela inversa, disoluci\u00f3n alcalina y m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n \u00e1cida.<\/p>\n<p><strong>1) M\u00e9todo de prensado<\/strong><br \/>\nM\u00e9todo de prensado es a trav\u00e9s de la extracci\u00f3n de parte del aceite en el man\u00ed, para lograr el efecto de harina de torta de man\u00ed, al mismo tiempo, se puede dividir en m\u00e9todo de prensado en caliente y m\u00e9todo de prensado en fr\u00edo. El m\u00e9todo de prensado en caliente puede extraer hasta 80% ~ 90% del aceite, pero debido al proceso de preparaci\u00f3n mediante tratamiento a alta temperatura, la mayor\u00eda de las prote\u00ednas de la harina de cacahuete se ha desnaturalizado, el contenido de prote\u00ednas solubles en agua se reduce, las propiedades funcionales tambi\u00e9n han disminuido significativamente. El m\u00e9todo general de prensado en fr\u00edo es inferior a 60 \u2103 ambiente para el procesamiento, la retenci\u00f3n de nutrientes de la m\u00e1s completa, pero su menor rendimiento de aceite, desengrasado no es demasiado completa, por lo que a menudo se utiliza junto con el m\u00e9todo de lixiviaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>2) M\u00e9todo de lixiviaci\u00f3n<\/strong><br \/>\nEl proceso de lixiviaci\u00f3n incluye el proceso de lixiviaci\u00f3n directa y el proceso de primer prensado y luego lixiviaci\u00f3n, el primero es adecuado para algunas semillas oleaginosas con bajo contenido de aceite, para los cacahuetes, el contenido de aceite es m\u00e1s alto, adecuado para el proceso de primer prensado y luego lixiviaci\u00f3n. Sin embargo, el proceso de producci\u00f3n del m\u00e9todo de lixiviaci\u00f3n es m\u00e1s complicado y costoso, y la adici\u00f3n de disolventes org\u00e1nicos vol\u00e1tiles e inflamables tambi\u00e9n a\u00f1ade riesgos de seguridad.<\/p>\n<p><strong>3) M\u00e9todo enzim\u00e1tico con agua<\/strong><br \/>\nCon el desarrollo de la tecnolog\u00eda de bioingenier\u00eda y la preparaci\u00f3n de enzimas, se empez\u00f3 a estudiar el tratamiento enzim\u00e1tico para extraer aceite y grasa con el fin de obtener un mejor valor nutritivo. La mayor ventaja del m\u00e9todo enzim\u00e1tico en agua es que puede recuperar eficazmente la prote\u00edna (o sus productos de hidr\u00f3lisis) en el material vegetal mientras se extrae el aceite. En comparaci\u00f3n con el proceso tradicional, el equipo de tecnolog\u00eda de enzimas acu\u00e1ticas es sencillo, de funcionamiento seguro, no s\u00f3lo puede mejorar la eficiencia, sino que tambi\u00e9n las condiciones de procesamiento de la tecnolog\u00eda son suaves, puede producir una baja desnaturalizaci\u00f3n de los productos de prote\u00edna, la soluci\u00f3n de prote\u00edna hidrolizada es m\u00e1s f\u00e1cil de digerir; el proceso de producci\u00f3n es relativamente bajo consumo de energ\u00eda, el valor de DBO y DQO de las aguas residuales se reduce en gran medida, menos contaminaci\u00f3n, f\u00e1cil de tratar.<\/p>\n<p><strong>4\uff09Tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n antimicelar<\/strong><br \/>\nAnti-micelar tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n es un nuevo tipo de tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n, tensioactivos disueltos en disolventes org\u00e1nicos no polares, parte soluble del agua para formar una \"piscina\" para lograr la extracci\u00f3n de prote\u00ednas, y al mismo tiempo para lograr la separaci\u00f3n de la funci\u00f3n de las grasas y aceites. Debido a que la \"piscina\" tiene un cierto efecto protector sobre la prote\u00edna, por lo que puede obtener mejores propiedades funcionales de la prote\u00edna de man\u00ed. Debido a la existencia de residuos de tensioactivos y la falta de equipos de producci\u00f3n y otros problemas, la tecnolog\u00eda se encuentra todav\u00eda en el estudio preliminar.<\/p>\n<p><strong>(5) M\u00e9todo de precipitaci\u00f3n con \u00e1cido alcalino<\/strong><br \/>\nEl m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n \u00e1cida alcalina se utiliza generalmente para preparar prote\u00edna aislada, no s\u00f3lo para eliminar los az\u00facares solubles en agua, sino tambi\u00e9n para eliminar el almid\u00f3n, la celulosa y otros componentes, el contenido de prote\u00edna del producto resultante hasta 90%, pero el uso de un gran n\u00famero de \u00e1cidos y \u00e1lcalis en el proceso de producci\u00f3n industrial, lo que causar\u00e1 un cierto grado de contaminaci\u00f3n ambiental.<\/p>\n<p><strong>Prote\u00edna de cacahuete en aplicaciones alimentarias<\/strong><\/p>\n<p>A\u00f1adir un poco de prote\u00edna de cacahuete en los alimentos con moderaci\u00f3n no s\u00f3lo puede mejorar el valor nutricional de los alimentos, sino tambi\u00e9n su calidad gracias a las propiedades funcionales de la prote\u00edna de cacahuete.<\/p>\n<p><strong>1\uff09Aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de cacahuete en productos c\u00e1rnicos<\/strong><br \/>\nEn los productos c\u00e1rnicos, especialmente en el procesamiento de productos de carne picada, prote\u00edna vegetal no es s\u00f3lo un sustituto, sino tambi\u00e9n una materia prima esencial. Polvo de prote\u00edna de man\u00ed es un buen aglutinante para productos c\u00e1rnicos, relleno, se a\u00f1adir\u00e1 a la salchicha, salchicha de pescado, jam\u00f3n, puede mantener eficazmente la humedad del jugo de carne no se pierde, el procesamiento de sustancias de sabor no se pierden, puede promover la absorci\u00f3n de grasa, sus productos no producen el fen\u00f3meno de aceite de caminar. A trav\u00e9s de la adici\u00f3n de polvo de prote\u00edna de man\u00ed, para que los productos para lograr tejido fino, buena textura, el uso de 5% a 10%.<\/p>\n<p><strong>(2) Prote\u00edna de cacahuete en la aplicaci\u00f3n de productos de fideos<\/strong><br \/>\nAdici\u00f3n de prote\u00edna de man\u00ed en productos de fideos no s\u00f3lo puede mejorar el valor nutricional de los alimentos, sino tambi\u00e9n hacer que la estructura del producto hinchada, suave y el\u00e1stica. Prote\u00edna de cacahuete en polvo como un nutriente a\u00f1adido a la producci\u00f3n de pan al vapor, mejorar la calidad del pan al vapor, la adici\u00f3n de polvo de prote\u00edna de cacahuete pan al vapor elasticidad y la recuperaci\u00f3n son m\u00e1s altos que los no a\u00f1adidos.<\/p>\n<p><strong>(3) Prote\u00edna de cacahuete en bebidas<\/strong><br \/>\nA\u00f1adir polvo de prote\u00edna de cacahuete en la bebida, ya que no contiene colesterol, y rica en prote\u00ednas, amino\u00e1cidos esenciales, vitaminas y \u00e1cidos grasos insaturados, f\u00e1cil de ser absorbido por el cuerpo humano, es un tipo de bebida con funciones de cuidado de la salud. La prote\u00edna de cacahuete desgrasada a baja temperatura se procesa mediante ultra-micro trituraci\u00f3n y se combina con harina de soja, leche en polvo y otras prote\u00ednas de alta calidad, lo que puede producir leche en polvo de prote\u00edna de cacahuete con un buen rendimiento de elaboraci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas, y mejorar el valor nutricional de los productos. A\u00f1adir polvo de prote\u00edna de cacahuete en la leche para hacer yogur, puede mejorar eficazmente las caracter\u00edsticas de textura y calidad sensorial del producto, la estructura del tejido de yogur de prote\u00edna de cacahuete es fina, textura uniforme, sabor agridulce, con prote\u00edna de cacahuete y leche doble sabor y efectos nutricionales, mejorar la biodisponibilidad y el valor nutricional de los alimentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Application value of peanut protein Peanuts contain more than 50% of the oil, but also rich in 22% to 26% of the protein, which contains about 90% of the peanut globulin and companion peanut protein, each accounting for 63% and 33%, and the remaining about 10% for water-soluble proteins, called whey protein. 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