{"id":7766,"date":"2024-08-08T11:08:25","date_gmt":"2024-08-08T11:08:25","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7766"},"modified":"2024-08-08T11:08:25","modified_gmt":"2024-08-08T11:08:25","slug":"malt-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/malt-2\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la malta en medicina y alimentaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

Ficha farmacopea<\/strong><\/p>\n

Fuente:<\/strong> Este producto se elabora a partir de los frutos maduros de cebada, familia Gramineae, germinados y secados. Despu\u00e9s de remojar los granos de trigo en agua, se mantiene una temperatura y humedad adecuadas, y se seca al sol o a baja temperatura cuando los brotes j\u00f3venes alcanzan los 5 mm.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas:<\/strong> Tiene forma de lucio, 8-12 mm de longitud, 3-4 mm de di\u00e1metro, superficie amarillenta, rodeada de lemmas con 5 venas en la superficie dorsal y rodeada de palea en la superficie ventral.<\/p>\n

Despu\u00e9s de quitar la palea, hay un surco longitudinal en la superficie ventral; en la rad\u00edcula basal se producen brotes j\u00f3venes y ra\u00edces fibrosas, los brotes j\u00f3venes son largas tiras lanceoladas, de unos 5 mm de longitud.<\/p>\n

Fasc\u00edculos varios, delgados y curvados. La textura es dura, la secci\u00f3n es blanca, pulverulenta. Sabor ligeramente dulce.<\/p>\n

Propiedades atributivas:<\/strong> Dulce, plano. Atribuye a los meridianos del bazo y del est\u00f3mago.<\/p>\n

Funciones e indicaciones:<\/strong> Favorece la circulaci\u00f3n del Qi para eliminar los alimentos, fortalece el bazo y abre el est\u00f3mago, restablece la leche materna y elimina las flatulencias. Se utiliza para la acumulaci\u00f3n de alimentos sin eliminaci\u00f3n, la distensi\u00f3n y el dolor epig\u00e1stricos, la deficiencia de bazo con poca comida, la acumulaci\u00f3n de leche, la distensi\u00f3n y el dolor mamarios, el destete de las mujeres, la depresi\u00f3n hep\u00e1tica y el dolor costal, el dolor de qi hep\u00e1tico y estomacal. La malta cruda fortalece el bazo y armoniza el est\u00f3mago, drena el h\u00edgado y favorece la circulaci\u00f3n del Qi. Se utiliza para tratar la deficiencia de bazo con poca comida y el estancamiento de la leche. La malta salteada extrae el Qi, elimina los alimentos y restablece la leche materna. Se utiliza para mujeres con estancamiento de alimentos y destete de la leche materna. Jiao Mai Tu (\u7126\u9ea6\u82bd) se utiliza para eliminar el estancamiento de alimentos y resolver el estancamiento.<\/p>\n

Uso y dosificaci\u00f3n:<\/strong> 10-15; 60g para la leche materna de retorno.<\/p>\n

Almacenamiento:<\/strong> Colocar en un lugar ventilado y seco, a prueba de polillas.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n de la malta de cebada en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El tratamiento de germinaci\u00f3n puede promover los cambios en la composici\u00f3n qu\u00edmica de la cebada, el valor nutricional y el contenido de actividad fisiol\u00f3gica, y puede descomponer algunas de las sustancias antinutricionales, lo que ampli\u00f3 en gran medida el uso de la cebada. En la actualidad, nacionales y extranjeros acerca de la aplicaci\u00f3n de malta de cebada en la industria alimentaria tiene m\u00e1s investigaci\u00f3n.<\/p>\n

2.1 Aplicaci\u00f3n de la malta de cebada en la fabricaci\u00f3n de cerveza:<\/strong><\/p>\n

La cerveza se produce tomando como materia prima principal la malta de cebada, a\u00f1adiendo l\u00fapulo y fermentando con levadura de cerveza. La calidad de la cerveza depende principalmente del proceso de producci\u00f3n y de la calidad de la malta. Se ha descubierto que la malta aporta a la cerveza, directa o indirectamente, una gran cantidad de nutrientes, como az\u00facares, amino\u00e1cidos, minerales, vitaminas y fibra diet\u00e9tica.<\/p>\n

Las prote\u00ednas de la malta tienen una gran influencia en la turbidez y la espuma de la cerveza. La cebada rica en polifenoles y con menor contenido en prote\u00ednas es m\u00e1s adecuada para elaborar cerveza de buena calidad gustativa; la estabilidad del sabor de la cerveza puede mejorarse significativamente eligiendo malta cruda para la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

En comparaci\u00f3n con el malteado tradicional, la cerveza elaborada con malta de cebada 100% presenta una buena productividad y un producto final de color claro con una consistencia y sensaci\u00f3n en boca ligeras, buena estabilidad de la espuma y cualidades sensoriales similares a las de la cerveza tradicional.<\/p>\n

2.2 Aplicaci\u00f3n de la malta de cebada a la producci\u00f3n de bebidas:<\/strong><\/p>\n

El mosto producido por sacarificaci\u00f3n de la malta es rico en az\u00facares, amino\u00e1cidos y \u00e1cidos nucleicos, adem\u00e1s de otras sustancias, pero tambi\u00e9n es rico en oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, y se utiliza ampliamente en la elaboraci\u00f3n de bebidas fermentadas con mosto.<\/p>\n

En la actualidad, las bebidas fermentadas con mosto del mercado incluyen principalmente bebidas fermentadas con bacterias l\u00e1cticas, bebidas fermentadas con levadura y bebidas cofermentadas con bacterias l\u00e1cticas y levadura de tres tipos, Xiao Liandong et al. utilizando mosto entero para la fermentaci\u00f3n de bacterias l\u00e1cticas, para obtener una variedad de amino\u00e1cidos, vitaminas y otros nutrientes ricos en la bebida de \u00e1cido l\u00e1ctico. ,<\/p>\n

Li Li et al. utilizaron levadura de vino para producir una bebida fermentada de mosto de malta de d\u00e1tiles, que no s\u00f3lo tiene un color rojo d\u00e1til transl\u00facido, organizaci\u00f3n uniforme y delicada, sino que tambi\u00e9n tiene el aroma compuesto de malta y d\u00e1tiles. Zhuang Zhongyin y otros pioneros de la tecnolog\u00eda de fabricaci\u00f3n de mosto de cerveza como base para la investigaci\u00f3n y el desarrollo de bebidas de mosto con sabor a cerveza, con sabor a cerveza, pero no contiene la bebida es una alternativa ideal a la cerveza.<\/p>\n

2.3 Aplicaci\u00f3n de la malta de cebada en otras industrias alimentarias:<\/strong><\/p>\n

Con el fin de seguir desarrollando y utilizando los recursos de la cebada, Chen Haihua et al. desarrollaron cereales crudos nutricionales a base de malta de cebada en polvo y harina, y estudiaron la tecnolog\u00eda de procesado.<\/p>\n

Dong Haizhou et al. utilizaron polvo de malta de cebada como principal materia prima de producci\u00f3n, a\u00f1adieron calcio vitalizante y produjeron comprimidos de malta de cebada con calcio vitalizante con una rica nutrici\u00f3n y una completa variedad de contenido de amino\u00e1cidos, que tienen ciertas funciones nutricionales y de cuidado de la salud, como eliminar la acumulaci\u00f3n y disipar la estasis sangu\u00ednea, refrescar el esp\u00edritu y eliminar el est\u00f3mago, y mejorar la vitalidad del cuerpo humano.<\/p>\n

C\u00f3mo hacer malta<\/strong><\/p>\n

Hay varios tipos de malta, desde cerveza hasta bebidas y aromatizantes, pero la malta se utiliza principalmente en la fabricaci\u00f3n de pan, como maltosa en forma de jarabe de malta y como polvo de malta en forma de polvo.<\/p>\n

La parte m\u00e1s importante del proceso de malteado es la germinaci\u00f3n de la cebada. Con un exceso de humedad, la cebada malteada germina en un ambiente de 15-20\u00b0C durante unos 10 d\u00edas. Una vez que se produce la germinaci\u00f3n, la actividad enzim\u00e1tica de la malta aumentar\u00e1 r\u00e1pidamente, y el aroma caracter\u00edstico del jarabe de malta y el efecto en la masa del pan proceder\u00e1n de la enzima.<\/p>\n

Por cierto, la actividad enzim\u00e1tica var\u00eda en funci\u00f3n de la longitud de la malta. La malta que es aproximadamente una vez y media m\u00e1s larga que el grano se llama malta larga, y la malta que s\u00f3lo es aproximadamente una vez m\u00e1s larga se llama malta corta, y la actividad enzim\u00e1tica de la malta larga es m\u00e1s fuerte.<\/p>\n

En segundo lugar, no es posible producir malta de forma estable cuando se encuentra en estado malteado, por lo que, para evitar que la enzima pierda su actividad, la malta se seca hasta alcanzar un nivel de humedad de 2-7% a una temperatura de aire caliente de 40-90\u00b0C. La malta no utilizada se almacena en un horno de aire caliente. A continuaci\u00f3n, se retira la malta no utilizada y se tritura hasta obtener un polvo fino. En esta fase se produce la harina de malta.<\/p>\n

Generalmente, la malta da la impresi\u00f3n de ser dulce, pero la harina de malta as\u00ed producida no tiene dulzor porque no ha sido sacarificada.<\/p>\n

La cebada molida se introduce en un tanque de caramelo, se mezcla con agua y se sacarifica lentamente en el tanque a 50-65 grados Celsius durante unas 7-15 horas. Es decir, durante el proceso de malteado, las enzimas activadas descomponen el almid\u00f3n en maltosa y dextrina. Tras este proceso de sacarificaci\u00f3n, el agua se filtra y se concentra hasta 20-23% del producto final, que es el \"jarabe de maltosa\" concentrado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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