La irradiaci\u00f3n de alimentos se refiere al uso de la irradiaci\u00f3n de radiaci\u00f3n de alimentos (incluidas las materias primas), retrasando el desarrollo de ciertos procesos fisiol\u00f3gicos (germinaci\u00f3n y maduraci\u00f3n) de alimentos frescos, o tratamientos insecticidas, desinfectantes, bactericidas, antimoho y otros tratamientos de alimentos para lograr el prop\u00f3sito de prolongar el tiempo de conservaci\u00f3n, estabilizaci\u00f3n y mejora de la calidad del proceso de operaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
Caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas<\/strong><\/p>\n 1. Puede realizarse a temperatura ambiente o a baja temperatura, y el aumento de temperatura de los alimentos durante el tratamiento es muy peque\u00f1o, lo que favorece el mantenimiento de la calidad de los alimentos;<\/p>\n 2. El rayo (por ejemplo, el rayo \u03b3) tiene un fuerte poder de penetraci\u00f3n, que puede irradiar los alimentos bajo el envase y sin descongelar, y matar las plagas, los par\u00e1sitos y los microorganismos que est\u00e1n profundamente ocultos en el interior de los alimentos;<\/p>\n 3. Los alimentos irradiados no dejan residuos;<\/p>\n 4. Los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n pueden ahorrar energ\u00eda en comparaci\u00f3n con m\u00e9todos como la congelaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos;<\/p>\n 5. Puede mejorar el proceso y la calidad de ciertos alimentos;<\/p>\n 6. requiere una gran inversi\u00f3n y equipos especializados para generar l\u00edneas de radiaci\u00f3n (fuente de radiaci\u00f3n) y proporcionar medidas de seguridad para garantizar que las l\u00edneas de radiaci\u00f3n no tengan fugas;<\/p>\n 7. para diferentes productos y diferentes prop\u00f3sitos de irradiaci\u00f3n para elegir para controlar la dosis adecuada de irradiaci\u00f3n, con el fin de obtener el mejor efecto econ\u00f3mico y beneficios sociales.<\/p>\n Factores que influyen<\/strong><\/p>\n 1. Dosis de irradiaci\u00f3n<\/strong> A Resistencia a la irradiaci\u00f3n durante el almacenamiento (radurizaci\u00f3n): <\/strong> El objetivo principal es reducir el n\u00famero de microorganismos y otros organismos en los alimentos, prolongar el periodo posterior a la cocci\u00f3n y la vida \u00fatil de los alimentos frescos (por ejemplo, inhibici\u00f3n de la germinaci\u00f3n, retraso de la maduraci\u00f3n, eliminaci\u00f3n de insectos, inactivaci\u00f3n de par\u00e1sitos). Este proceso es el resultado de cambios enzim\u00e1ticos en los tejidos vegetales. Este tratamiento de prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil se denomina a veces \"conservaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n\" y utiliza dosis de irradiaci\u00f3n de 5 kGy o menos.<\/p>\n B Pasteurizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n (radicidatr\u00f3n):<\/strong> Pasteurizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n de alimentos s\u00f3lidos como carne<\/strong>La irradiaci\u00f3n de productos alimenticios, aves de corral, mariscos, etc. es un m\u00e9todo pr\u00e1ctico para eliminar organismos pat\u00f3genos y microorganismos distintos de los virus. Se consigue reduciendo el n\u00famero de formas no esporuladas de microorganismos pat\u00f3genos que son especialmente viables y no pueden detectarse en los productos irradiados por ning\u00fan m\u00e9todo est\u00e1ndar. Normalmente, la congelaci\u00f3n contin\u00faa despu\u00e9s del proceso de irradiaci\u00f3n. Este tratamiento, que mejora la calidad higi\u00e9nica de los alimentos al inactivar los alimentos con bacterias y par\u00e1sitos pat\u00f3genos, se denomina a veces \"esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n\". Las aplicaciones de dosis medias son muy similares a la pasteurizaci\u00f3n por calor, de ah\u00ed el nombre de pasteurizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n, en el sentido de que no se detectan en los alimentos bacterias pat\u00f3genas espec\u00edficas no formadoras de esporas (por ejemplo, la salmonela). La gama de dosis de irradiaci\u00f3n utilizadas es de 5-10 kGy.<\/p>\n C Irradiaci\u00f3n Esterilizaci\u00f3n Arrhenius (radappertizaton):<\/strong> la dosis de irradiaci\u00f3n utilizada reduce los microorganismos presentes en el alimento a cero o a un n\u00famero limitado (reduciendo la poblaci\u00f3n microbiana hasta el punto de esterilizaci\u00f3n), y despu\u00e9s de este tratamiento de irradiaci\u00f3n, el alimento alcanza un determinado per\u00edodo de almacenamiento en condiciones de no recontaminaci\u00f3n. El rango de dosis es de 10 kGy o m\u00e1s.<\/p>\n 2. Estado de los productos alimenticios cuando se irradian<\/strong> 3. Condiciones ambientales del proceso de irradiaci\u00f3n<\/strong> Apropiadamente elevar la temperatura de irradiaci\u00f3n, para lograr la misma esterilizaci\u00f3n, efecto insecticida, a menudo puede reducir la dosis de irradiaci\u00f3n; calefacci\u00f3n presi\u00f3n adecuada, por lo que la germinaci\u00f3n de esporas bacterianas, y luego usar una dosis m\u00e1s peque\u00f1a, puede necesitar una alta dosis de irradiaci\u00f3n para matar las esporas muertas. La irradiaci\u00f3n a baja temperatura por debajo del punto de congelaci\u00f3n puede reducir en gran medida el olor y reducir la p\u00e9rdida de vitaminas producida por la irradiaci\u00f3n de la carne.<\/p>\n La adici\u00f3n o eliminaci\u00f3n de humedad o sal puede alterar la sensibilidad a los pat\u00f3genos al irradiar carne y aves procesadas.<\/p>\n 4. Sinergias entre la irradiaci\u00f3n y otros m\u00e9todos de conservaci\u00f3n<\/strong> Las bacterias en forma de esporas, como Rhodobacter y Clostridia, son m\u00e1s sensibles al calor tras la irradiaci\u00f3n, y aunque la cantidad real de irradiaci\u00f3n recibida es s\u00f3lo una dosis barotr\u00f3pica, los pat\u00f3genos no formadores de esporas que sobreviven a una peque\u00f1a cantidad de irradiaci\u00f3n resultan gravemente da\u00f1ados y se vuelven m\u00e1s sensibles al calor. Por tanto, son muy diferentes de los g\u00e9rmenes que sobreviven a la cocci\u00f3n.<\/p>\n Ventajas de la irradiaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n 1. Ahorro de energ\u00eda<\/strong> 2. Capacidad de conservaci\u00f3n de la frescura<\/strong> 3. Fuerte poder de penetraci\u00f3n<\/strong> 4. Seguro e higi\u00e9nico<\/strong> 5. Mejora de la calidad de los alimentos<\/strong> 6. Funcionamiento sencillo, f\u00e1cil de automatizar<\/strong> Seguridad de los alimentos irradiados<\/strong><\/p>\n 1. Seguridad radiactiva<\/strong> 2. Seguridad toxicol\u00f3gica<\/strong> 3. Seguridad de los microorganismos<\/strong> B Organismos de deterioro:<\/strong> hacen que los alimentos cambien de color, olor y textura, de modo que pierden su olor caracter\u00edstico, pero no causan enfermedades.<\/p>\n C Pat\u00f3genos:<\/strong> Incluye bacterias, virus y par\u00e1sitos invasores y t\u00f3xicos que pueden causar enfermedades. Las irradiaciones m\u00faltiples pueden hacer que los microorganismos muten y se vuelvan resistentes a la radiaci\u00f3n. En teor\u00eda, puede existir este riesgo, pero varios comentaristas internacionales importantes han llegado a la conclusi\u00f3n de que la irradiaci\u00f3n de alimentos no crea nuevos pat\u00f3genos.<\/p>\n Aplicaciones de la tecnolog\u00eda de irradiaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n 1. Verduras y frutas<\/strong> Las radiaciones ionizantes pueden reducir o inhibir la actividad de las enzimas, ralentizando o incluso poniendo fin a las actividades vitales de los alimentos para su conservaci\u00f3n a largo plazo. En el caso de las patatas, por ejemplo, tras absorber una dosis de 0,1 kGy, se almacenan a temperatura ambiente durante 300 d\u00edas y siguen sin germinar, mientras que las patatas que no han sido tratadas con radiaci\u00f3n y se almacenan a temperatura ambiente durante 40 d\u00edas tienen un \u00edndice de germinaci\u00f3n de 100% y no son comestibles.<\/p>\n El crecimiento de la fruta y la cosecha de la temporada es muy fuerte, el origen y m\u00e1s concentrada, despu\u00e9s de la cosecha sigue siendo organismos vivos, siguen llevando a cabo una serie de procesos fisiol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos, muchos nutrientes se consumen.<\/p>\n Al mismo tiempo, contienen agua, az\u00facar, vitaminas y otros nutrientes, por lo que es f\u00e1cil que se reproduzca la corrupci\u00f3n de microorganismos e insectos. Los microorganismos que causan el deterioro de la fruta son principalmente mohos, y la dosis para eliminar los mohos depende del tipo de fruta y del periodo de almacenamiento.<\/p>\n Las frutas con un periodo de actividad vital corto, como la fresa, pueden detener su acci\u00f3n fisiol\u00f3gica con una dosis peque\u00f1a. La irradiaci\u00f3n de 0,1-4kGy puede hacer que muchos tipos de frutas y verduras retrasen la maduraci\u00f3n y reduzcan la putrefacci\u00f3n. En Am\u00e9rica Central, la irradiaci\u00f3n del pl\u00e1tano inmaduro con 250-350Gy puede retrasar el periodo de maduraci\u00f3n 16 d\u00edas. La irradiaci\u00f3n del mango con 250Gy puede retrasar la maduraci\u00f3n 16 d\u00edas. En Estados Unidos, la irradiaci\u00f3n de fresas con dosis de 2kGy o superiores prolong\u00f3 la vida \u00fatil de las fresas entre 5 y 8 d\u00edas a 5 grados cent\u00edgrados.<\/p>\n 2. Grano<\/strong> 3. Aves de corral, carne y productos animales<\/strong> A Esterilizaci\u00f3n no profunda.<\/strong> La irradiaci\u00f3n del pescado con dosis bajas suele combinarse con el almacenamiento a baja temperatura (3 grados cent\u00edgrados).<\/p>\n Diferentes peces tienen diferentes requisitos de dosificaci\u00f3n, por ejemplo, la perca de agua dulce, con una dosis de 1-2 kGy, prolonga el periodo de almacenamiento entre 5 y 25 d\u00edas, la perca oce\u00e1nica, con una dosis de 2,5 kGy, prolonga el periodo de almacenamiento entre 18 y 20 d\u00edas, y las ostras, con una dosis de 20 kGy, prolongan el periodo de almacenamiento varios meses.<\/p>\n B Esterilizaci\u00f3n selectiva.<\/strong> Sin embargo, la sensibilidad a la radiaci\u00f3n de la Salmonella es alta, por lo que la esterilizaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n es eficaz. Una dosis de radiaci\u00f3n de 1,5-10kGy puede eliminar o reducir significativamente Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus y otras bacterias y pat\u00f3genos.<\/p>\n Si la mayor\u00eda de los productos reciben 2,5kGy, se eliminar\u00e1n el 99,9999+% de las c\u00e9lulas de E. coli, el 99,9% de las de Salmonella y el 99,999+% de las de Staphylococcus.<\/p>\n C Esterilizaci\u00f3n.<\/strong> El segundo son los alimentos estables en almac\u00e9n, lo que significa que pueden almacenarse a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo sin que se estropeen. El prop\u00f3sito de la esterilizaci\u00f3n es matar todos los microorganismos de la carne y sus productos, reduciendo su n\u00famero en un factor de 1012, con un rango de dosis requerido de 10-60 kGy.<\/p>\n Estos alimentos est\u00e9riles pueden utilizarse para fines especiales, por ejemplo, pacientes con inmunodeficiencias, campistas, astronautas, personal militar, etc.<\/p>\n Los astronautas del Apolo comieron jam\u00f3n irradiado en la Luna. Los astronautas consumen filetes irradiados, y en Sud\u00e1frica hay carne y productos c\u00e1rnicos esterilizados por radiaci\u00f3n que utiliza el ej\u00e9rcito sudafricano.<\/p>\n 4. Especias y condimentos<\/strong> El tratamiento de irradiaci\u00f3n puede evitar causar los efectos indeseables anteriores, no s\u00f3lo puede controlar la infestaci\u00f3n de insectos, sino tambi\u00e9n reducir el n\u00famero de microorganismos para garantizar la calidad de las materias primas. La dosis de irradiaci\u00f3n est\u00e1 relacionada con la poblaci\u00f3n microbiana inicial de la materia prima.<\/p>\n 10-15kGy dosis, la irradiaci\u00f3n de nylon \/ polietileno de envasado de pimienta, cinco especias en polvo, el almacenamiento del producto durante 6-10 meses, no hay insectos, moho, no hay cambios significativos en el color, el aroma y la composici\u00f3n de nutrientes de las especias.<\/p>\n 5. Tratamiento de cuarentena de frutas y hortalizas<\/strong> La fumigaci\u00f3n convencional con dibromoetano, bromometano, \u00f3xido de etileno y otros gases, debido al efecto cancer\u00edgeno de tales gases, el paciente y el usuario son una amenaza para el medio ambiente causado por la contaminaci\u00f3n, perteneciente a la internacional se est\u00e1 eliminando gradualmente, no se puede utilizar para los productos de exportaci\u00f3n; esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n se convertir\u00e1 en la corriente principal.<\/p>\n La dosis necesaria para matar las moscas de la fruta (0,15kGy) no cambiar\u00e1 las propiedades fisicoqu\u00edmicas de la mayor\u00eda de las frutas y verduras, y la dosis baja de 0,1kGy puede impedir que los huevos de la mayor\u00eda de las especies de moscas de la fruta se conviertan en insectos adultos. Se ha establecido internacionalmente una dosis garantizada de 0,3kGy para la fiabilidad de la cuarentena contra todas las plagas de insectos.<\/p>\n 6. Otros<\/strong> Normas relacionadas con la irradiaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n 1. Normas nacionales obligatorias.<\/strong> 2. Normas nacionales recomendadas.<\/strong> Normas para la detecci\u00f3n e identificaci\u00f3n de productos alimenticios irradiados<\/strong> 3. 3. Leyes y normativas<\/strong> 4. Normas del sector<\/strong> Etiquetado de alimentos irradiados<\/strong><\/p>\n De acuerdo con GB 18524-2016 \"Norma Nacional para el C\u00f3digo de Pr\u00e1cticas Higi\u00e9nicas de Seguridad Alimentaria para el Procesamiento de Alimentos por Irradiaci\u00f3n\", el etiquetado de los alimentos irradiados deber\u00e1 cumplir con las disposiciones de 4.1.11.1 en GB 7718 y GB 14891. Normativa sobre etiquetado de alimentos: Los tratados con radiaciones ionizantes o energ\u00eda ionizante llevar\u00e1n en sus etiquetas instrucciones en chino.<\/p>\n GB 14891 Requisitos para el marcado del envase: Debe cumplir las disposiciones pertinentes de GB 7718 y el Decreto Ministerial n\u00ba 47 del Ministerio de Sanidad \"Medidas para la gesti\u00f3n higi\u00e9nica de los alimentos irradiados\". 4.1.11.1 de GB 7718-2011 \"Reglas Generales para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados de la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria\" estipula que: Los alimentos tratados con radiaciones ionizantes o energ\u00eda ionizante deben estar marcados con \"alimento irradiado\" cerca del nombre del alimento. \"alimento irradiado\"; cualquier ingrediente tratado con radiaci\u00f3n ionizante o energ\u00eda ionizante debe marcarse en la lista de ingredientes. Seg\u00fan las Medidas para la Gesti\u00f3n Higi\u00e9nica de los Alimentos Irradiados publicadas por el Ministerio de Sanidad en 1996, los alimentos irradiados deben llevar en su envase la etiqueta de alimento irradiado formulada uniformemente por el Ministerio de Sanidad.<\/p>\n Las Medidas para la Administraci\u00f3n Higi\u00e9nica de Alimentos Irradiados fueron derogadas el 28 de diciembre de 2010 (Notificaci\u00f3n sobre la Derogaci\u00f3n y Declaraci\u00f3n de Invalidez de 48 Regulaciones Departamentales, incluyendo los Procedimientos para la Supervisi\u00f3n de la Higiene de los Alimentos (Decreto del Ministerio de Salud No. 78)).<\/p>\n Supervisi\u00f3n de alimentos irradiados<\/strong><\/p>\n Con el fin de reforzar la supervisi\u00f3n y la gesti\u00f3n de los alimentos irradiados y garantizar la seguridad alimentaria, el Consejo de Estado y el Comit\u00e9 Editorial Central han establecido una clara divisi\u00f3n de responsabilidades de los departamentos de supervisi\u00f3n pertinentes con respecto a la aplicaci\u00f3n del proceso de irradiaci\u00f3n y el uso de materias primas alimentarias irradiadas en la cadena de producci\u00f3n de alimentos: el Ministerio de Sanidad es responsable de organizar la evaluaci\u00f3n de la seguridad de los alimentos irradiados y de organizar la formulaci\u00f3n de normas, cat\u00e1logos y m\u00e9todos de ensayo pertinentes para los alimentos irradiados.<\/p>\n El Ministerio de Protecci\u00f3n Medioambiental es responsable de la concesi\u00f3n de licencias de seguridad radiol\u00f3gica y de la supervisi\u00f3n y gesti\u00f3n de las unidades de irradiaci\u00f3n, las cualificaciones del personal de irradiaci\u00f3n y la gesti\u00f3n de la formaci\u00f3n. AQSIQ es responsable de la regulaci\u00f3n de la gesti\u00f3n de etiquetado de los alimentos irradiados, de conformidad con las normas pertinentes, directorios y m\u00e9todos de prueba para las unidades de dispositivos de irradiaci\u00f3n de alimentos procesados, las unidades de producci\u00f3n de alimentos que utilizan materias primas de alimentos irradiados para la supervisi\u00f3n y gesti\u00f3n.<\/p>\n El Ministerio de Sanidad, el Ministerio de Protecci\u00f3n Medioambiental y la Administraci\u00f3n General de Supervisi\u00f3n de la Calidad, Inspecci\u00f3n y Cuarentena desempe\u00f1an cada uno sus propias funciones, refuerzan la cooperaci\u00f3n y conceden importancia al papel activo de las asociaciones industriales pertinentes, y realizan conjuntamente un buen trabajo en la supervisi\u00f3n de los alimentos irradiados.<\/p>\n Adem\u00e1s de los departamentos de inspecci\u00f3n y cuarentena de importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n, las autoridades reguladoras nacionales no est\u00e1n llevando a cabo inspecciones sobre el uso de dosis de alimentos irradiados en el mercado. Los productos irradiados son muy comunes, s\u00f3lo por razones de aceptaci\u00f3n de los consumidores, muchos fabricantes de alimentos irradiados no est\u00e1 claramente marcado en el envase de \"alimentos irradiados\" palabras, la mayor\u00eda de los productos marcados \"alimentos irradiados\", la fuente es generalmente m\u00e1s peque\u00f1o, algunas marcas en el envase Algunas marcas est\u00e1n marcadas en letras peque\u00f1as en el embalaje exterior \"este producto verduras deshidratadas, especias utilizando la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n habitual internacional de procesamiento\", si no se observa cuidadosamente, es dif\u00edcil de encontrar.<\/p>\n La mayor\u00eda de las empresas no tienen su propio probador de alimentos irradiados, no hay manera de saber lo que ha sido irradiado, la mayor\u00eda de las empresas de fideos instant\u00e1neos son de fuera para volver a comprar verduras deshidratadas, pimienta, chile en polvo, jengibre y otros condimentos producto \u00fanico de nuevo a la f\u00e1brica mezclado y procesado en paquetes de condimentos, sin embargo, estos condimentos son a menudo en la f\u00e1brica antes de que hayan sido irradiados.<\/p>\n La irradiaci\u00f3n tambi\u00e9n puede ser utilizada por elementos sin escr\u00fapulos para hacer frente a la descomposici\u00f3n o no cumplen con las normas de calidad y seguridad de los alimentos, el Estado proh\u00edbe estrictamente el uso de medios de procesamiento de irradiaci\u00f3n para hacer frente a la mala calidad de los alimentos no calificados. En general, los productos alimenticios no deben irradiarse repetidamente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Food irradiation refers to the use of radiation irradiation of food (including raw materials), delaying the development of certain physiological processes (germination and ripening) of fresh food, or insecticidal, disinfectant, bactericidal, anti-mold and other treatments of food to achieve the purpose of prolonging the preservation time, stabilization, and improvement of the quality of the food […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSeg\u00fan los distintos fines de la irradiaci\u00f3n de alimentos y sus caracter\u00edsticas, la FDA, la AIEA y la OMS dividen la irradiaci\u00f3n de alimentos en 3 categor\u00edas:<\/p>\n
\nMicroorganismos contaminados, plagas y otros tipos y n\u00famero de alimentos etapa de crecimiento y desarrollo, la madurez, la respiraci\u00f3n y el metabolismo de la r\u00e1pida y lenta y otros factores tienen una gran influencia en el efecto de la irradiaci\u00f3n.<\/p>\n
\nLa presencia de ox\u00edgeno puede aumentar la sensibilidad de los microorganismos a la irradiaci\u00f3n en 2-3 veces, y tambi\u00e9n tiene un efecto sobre el efecto qu\u00edmico de los productos de irradiaci\u00f3n, por lo tanto, mantener la estabilidad de la presi\u00f3n de ox\u00edgeno en el proceso de irradiaci\u00f3n es una de las condiciones para obtener un efecto de irradiaci\u00f3n uniforme.<\/p>\n
\nEn la investigaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de irradiaci\u00f3n, se ha prestado m\u00e1s atenci\u00f3n a la selecci\u00f3n de productos alimenticios para la protecci\u00f3n contra da\u00f1os por irradiaci\u00f3n y y m\u00e9todos f\u00edsicos para mejorar la eficacia de la irradiaci\u00f3n intensiva. Tales como la irradiaci\u00f3n a baja temperatura, la adici\u00f3n de eliminadores de radicales libres, el uso de sensibilizadores, y otros m\u00e9todos de conservaci\u00f3n y elegir el dispositivo de irradiaci\u00f3n adecuado.<\/p>\n
\nSeg\u00fan las estad\u00edsticas del Organismo Internacional de Energ\u00eda At\u00f3mica (OIEA) por tonelada de consumo de energ\u00eda de alimentos refrigerados de 3,2 * 108J, el m\u00e9todo de esterilizaci\u00f3n por calor el consumo de energ\u00eda de 1,1 * 109J, mientras que la irradiaci\u00f3n es s\u00f3lo 2,2 * 107J. Este \u00faltimo que el m\u00e9todo convencional de ahorro de energ\u00eda decenas de veces a decenas de veces.<\/p>\n
\nLos m\u00e9todos convencionales de conservaci\u00f3n de los alimentos, ha perdido su color y sabor original, mientras que el m\u00e9todo de irradiaci\u00f3n pertenece a la transformaci\u00f3n en fr\u00edo, puede llevarse a cabo a temperatura ambiente o baja temperatura, en el proceso de irradiaci\u00f3n de alimentos es generalmente un aumento de temperatura muy peque\u00f1a. De acuerdo con la definici\u00f3n de la dosis absorbida y la capacidad calor\u00edfica de los alimentos se puede calcular, para la mayor\u00eda de las verduras, frutas, frescura dosis requerida de 0,1-1kGy, en la irradiaci\u00f3n de la subida de la temperatura habitual de hasta no m\u00e1s de 1 grados Celsius. La irradiaci\u00f3n de estas caracter\u00edsticas de procesamiento en fr\u00edo, puede hacer que los alimentos para mantener su color y sabor original, y por lo tanto tiene una fuerte ventaja competitiva.<\/p>\n
\nLa radiaci\u00f3n ionizante tiene un fuerte poder de penetraci\u00f3n, cobalto-60 y el rayo, por ejemplo, su medio debilitado capa en el agua durante 11cm capa de agua, por lo que puede estar en el envase y no descongelar el caso de la irradiaci\u00f3n de los alimentos, y en profundidad a la interna de los alimentos, matar a los g\u00e9rmenes profundos ocultos, plagas, par\u00e1sitos y microorganismos, para lograr el prop\u00f3sito de conservaci\u00f3n a largo plazo. Esta caracter\u00edstica de la esterilizaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n tambi\u00e9n es particularmente adecuado para aquellos alimentos que no pueden ser calentados, al vapor o ahumado.<\/p>\n
\nLa irradiaci\u00f3n de alimentos no necesita aditivos qu\u00edmicos, no hay toxicidad residual aportada por el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n qu\u00edmica, y no producir\u00e1 sensaci\u00f3n de radiactividad en bruto, no contamina el medio ambiente. Los alimentos irradiados pueden conservarse casi indefinidamente en condiciones selladas. Debido al buen efecto de esterilizaci\u00f3n, los alimentos irradiados son especialmente adecuados para astronautas, trabajadores de campo y pacientes de cuidados intensivos, como consumo de alimentos est\u00e9riles.<\/p>\n
\nPor ejemplo: el vino irradiado puede acelerar su proceso de suavizado, aumentar el sabor; la ternera irradiada es tierna y sabrosa; la soja irradiada es f\u00e1cil de digerir y absorber; los alimentos deshidratados tras la irradiaci\u00f3n para acortar el tiempo de cocci\u00f3n; la harina irradiada puede mejorar la calidad de su horneado, etc.<\/p>\n
\nUn dise\u00f1o razonable de las instalaciones de irradiaci\u00f3n de alimentos, siempre y cuando el estricto cumplimiento de las especificaciones del proceso, la operaci\u00f3n es bastante simple. Mientras el operador de acuerdo con los requisitos de irradiaci\u00f3n para determinar los par\u00e1metros del proceso, la comida por el sistema de transmisi\u00f3n en la zona de irradiaci\u00f3n, despu\u00e9s de un cierto per\u00edodo de tiempo de irradiaci\u00f3n puede estar en l\u00ednea con los requisitos de conservaci\u00f3n a largo plazo de los alimentos, toda la operaci\u00f3n puede ser controlada por microordenador, un alto grado de automatizaci\u00f3n.<\/p>\n
\nComo es de esperar, la luz solar y los rayos X son radiaciones. Aunque una irradiaci\u00f3n excesiva puede ser perjudicial, la cantidad adecuada de irradiaci\u00f3n puede esterilizar y curar el c\u00e1ncer. Lo mismo ocurre con la irradiaci\u00f3n de alimentos. La radiaci\u00f3n mata las plagas de crecimiento r\u00e1pido, las bacterias de deterioro y las bacterias pat\u00f3genas, mientras que tiene poco efecto sobre los alimentos en s\u00ed porque sus c\u00e9lulas no se multiplican.<\/p>\n
\nTe\u00f3ricamente, en la irradiaci\u00f3n de alimentos se producen productos radiol\u00edticos espec\u00edficos porque se a\u00f1ade una peque\u00f1a cantidad de energ\u00eda al alimento durante la irradiaci\u00f3n para causar productos radiol\u00edticos. En la pr\u00e1ctica, el mismo tipo de mol\u00e9cula se produce en el procesado t\u00e9rmico, y el peso molecular es mayor porque se a\u00f1ade m\u00e1s energ\u00eda. El USDA ha concluido que no hay raz\u00f3n para considerar la producci\u00f3n de productos radiol\u00edticos espec\u00edficos en la irradiaci\u00f3n.<\/p>\n
\nLos microorganismos presentes en los alimentos se dividen en 3 categor\u00edas:
\nA Microorganismos:<\/strong> Por ejemplo, levaduras que producen la fermentaci\u00f3n y provocan el cambio necesario en los alimentos.<\/p>\n
\nLa finalidad de la irradiaci\u00f3n de alimentos es principalmente evitar el efecto de deterioro de los microorganismos, controlar la infecci\u00f3n y propagaci\u00f3n de plagas, inhibir la germinaci\u00f3n y retrasar la maduraci\u00f3n. Tras la recolecci\u00f3n de verduras y frutas, la mayor parte de sus actividades vitales a\u00fan no se han detenido, pero existe un cierto periodo de latencia.
\nTras el periodo de latencia, las actividades vitales volver\u00e1n a activarse. Las patatas y las cebollas, habituales en la vida cotidiana, germinar\u00e1n al cabo de cierto tiempo. Cuando las patatas germinan, producen la lobelia, muy t\u00f3xica, y no se pueden comer. Las cebollas, una vez germinadas, producen hojas del bulbo que absorben nutrientes y hacen que la cebolla se pudra.<\/p>\n
\nUna de las principales causas de p\u00e9rdida de grano es el da\u00f1o causado por los insectos y el deterioro debido a la actividad del moho. El efecto de matar a los insectos est\u00e1 relacionada con la dosis de irradiaci\u00f3n, 0,1-0,2 kGy hacer que los insectos est\u00e9riles, 1 kGy hacer que los insectos mueren a los pocos d\u00edas, 3-5 kGy hacer que los insectos mueren inmediatamente, la dosis de irradiaci\u00f3n para inhibir la propagaci\u00f3n del desarrollo de moho de cereales de 2-4 kGy, la cantidad de insecticidas para el trigo y la harina es de 0,2-0,75 kGy, y productos horneados es de 1 kGy.<\/p>\n
\nLa esterilizaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n puede dividirse en tres categor\u00edas seg\u00fan su finalidad:<\/p>\n
\nEl objetivo principal es inhibir el crecimiento y la reproducci\u00f3n de los microorganismos causantes del deterioro, lo que resulta adecuado para la conservaci\u00f3n del pescado, el marisco y otros productos acu\u00e1ticos durante su almacenamiento y transporte.<\/p>\n
\nEl objetivo principal es matar la Salmonella en el ganado, la carne fresca, los huevos y los productos acu\u00e1ticos. La salmonela es una causa importante de intoxicaci\u00f3n alimentaria, no es sensible al calor, por lo que los m\u00e9todos de calentamiento no pueden matarla del todo.<\/p>\n
\nHay dos tipos de alimentos que requieren esterilizaci\u00f3n en lugar de pasteurizaci\u00f3n. Uno son los alimentos esterilizados comercialmente, que requieren irradiaci\u00f3n bajo refrigeraci\u00f3n y deben consumirse en pacientes con inmunodeficiencias graves.<\/p>\n
\nLas especias naturales son susceptibles al crecimiento de insectos y moho, y la cantidad de contaminaci\u00f3n por moho en especias no tratadas alcanza una media de 104\/g o m\u00e1s. El m\u00e9todo tradicional de calentamiento o fumigaci\u00f3n no s\u00f3lo tiene residuos de medicamentos, y f\u00e1cil de causar la volatilizaci\u00f3n del sabor, e incluso producir sustancias nocivas.<\/p>\n
\nLa legislaci\u00f3n comercial internacional y las normativas nacionales de seguridad exigen a menudo que las frutas y hortalizas importadas reciban un tratamiento de seguridad (especialmente las frutas y hortalizas tropicales y subtropicales), con el fin de eliminar las moscas de la fruta y otras enfermedades infecciosas.<\/p>\n
\nChina ha hecho notables logros en el envejecimiento por irradiaci\u00f3n de licor. Tratamiento de irradiaci\u00f3n de vino de patata seca, por lo que el vino en los \u00e9steres, \u00e1cidos, aldeh\u00eddos y as\u00ed sucesivamente aumentado, cetonas reducido, metanol, contenido de alcohol heteroh\u00eddrico se reduce, el sabor del vino suave, sabor acre astringente se reduce, y la calidad del vino se mejora.
\nLos experimentos con 0,888kGy y 1,331kGy dosis de irradiaci\u00f3n de los dos vino brandy, almacenado durante 3 meses despu\u00e9s de la identificaci\u00f3n de cata, la calidad de su vino es equivalente a 3 a\u00f1os de edad vino.
\nAdem\u00e1s, la degradaci\u00f3n de los antibi\u00f3ticos por irradiaci\u00f3n tambi\u00e9n es evidente.<\/p>\n
\nGB 14891.1-1997 Norma higi\u00e9nica para la carne de ganado y aves de corral cocinada por radiaci\u00f3n
\nGB 14891.2-1994 Normas de higiene del polen radiactivo
\nGB 14891.3-1997 Norma higi\u00e9nica para frutas y frutos secos desecados por radiaci\u00f3n
\nGB 14891.4-1997 Norma higi\u00e9nica para especias de radiaci\u00f3n
\nGB 14891.5-1997 Norma de higiene para frutas y hortalizas frescas sometidas a radiaci\u00f3n
\nGB 14891.6-1994 Normas de higiene del cerdo radiactivo
\nGB 14891.7-1997 Norma higi\u00e9nica para la carne de ganado y aves de corral envasada y congelada por radiaci\u00f3n
\nGB 14891.8-1997 Norma higi\u00e9nica para las jud\u00edas, los cereales y sus productos a base de radiaci\u00f3n
\nGB 18524-2016 Norma nacional de seguridad alimentaria Norma higi\u00e9nica para el procesamiento de alimentos por irradiaci\u00f3n<\/p>\n
\nNorma nacional recomendada para la elaboraci\u00f3n de alimentos irradiados<\/strong>
\nGB\/T 18525.1-2001 Proceso insecticida por radiaci\u00f3n para leguminosas
\nGB\/T 18525.2-2001 Proceso insecticida por radiaci\u00f3n para productos a base de cereales
\nGB\/T 18525.3-2001 Procedimiento insecticida por radiaci\u00f3n para los d\u00e1tiles rojos
\nGB\/T 18525.4-2001 Procedimiento insecticida por radiaci\u00f3n para las bayas de Goji y las uvas pasas desecadas
\nGB\/T 18525.5-2001 Plaguicida de radiaci\u00f3n y proceso de prevenci\u00f3n de moho para setas shiitake secas
\nGB\/T 18525.6-2001 Pesticida de radiaci\u00f3n y proceso de prevenci\u00f3n del moho de la canela seca
\nGB\/T 18525.7-2001 Proceso insecticida por radiaci\u00f3n de loto hueco
\nGB\/T 18526.1-2001 Proceso de esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n del t\u00e9 instant\u00e1neo
\nGB\/T 18526.2-2001 Proceso de esterilizaci\u00f3n del polen por radiaci\u00f3n
\nGB\/T 18526.3-2001 Esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n de hortalizas deshidratadas
\nGB\/T 18526.4-2001 Esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n de especias y condimentos
\nGB\/T 18526.5-2001 Esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n de carne cocida de animales y aves de corral
\nGB\/T 18526.6-2001 Esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos en mal estado
\nGB\/T 18526.7-2001 Esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n de carne de cerdo partida refrigerada y envasada
\nGB\/T 18527.1-2001 Proceso de esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n de las manzanas
\nGB\/T 18527.2-2001 Proceso de inhibici\u00f3n de la germinaci\u00f3n por radiaci\u00f3n del ajo
\nGB\/T 22545-2008 Especificaci\u00f3n t\u00e9cnica para la esterilizaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n de alimentos secos para animales de compa\u00f1\u00eda
\nGB\/T 21659-2008 Directrices sobre medidas fitosanitarias Tratamiento por radiaci\u00f3n<\/p>\n
\nGB\/T 21926-2008 Determinaci\u00f3n de 2-dodecilciclobutanona en alimentos que contienen grasa mediante cromatograf\u00eda de gases\/espectrometr\u00eda de masas
\nGB\/T 23748-2009 Identificaci\u00f3n de alimentos irradiados M\u00e9todo de cribado por ensayo cometa de ADN<\/p>\n
\n2007 Decreto AQSIQ n\u00ba 47 \"Reglamento de etiquetado de alimentos\".
\nGB 7718-2011 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Principios Generales para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados<\/p>\n
\nNY\/T 1206-2006 Proceso de esterilizaci\u00f3n del t\u00e9 por irradiaci\u00f3n
\nNY\/T 1207-2006 M\u00e9todos de identificaci\u00f3n termoluminiscente para especias irradiadas y hortalizas deshidratadas
\nNY\/T 1390-2007 Identificaci\u00f3n termoluminiscente de frutas y hortalizas frescas por irradiaci\u00f3n
\nNY\/T 1448-2007 Especificaci\u00f3n t\u00e9cnica para la esterilizaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n de piensos
\nNY\/T 1573-2007 Identificaci\u00f3n de alimentos de origen animal que contienen huesos mediante radiaci\u00f3n - M\u00e9todo ESR
\nSN\/T 1887-2007 Buenas pr\u00e1cticas de irradiaci\u00f3n para la importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n de productos alimenticios irradiados
\nSN\/T 1890-2007 C\u00f3digo de Pr\u00e1cticas para la Irradiaci\u00f3n de la Carne Congelada destinada a la Importaci\u00f3n y Exportaci\u00f3n
\nNY\/T 1895-2010 Especificaci\u00f3n t\u00e9cnica para la irradiaci\u00f3n con haz de electrones de legumbres y cereales
\nNY\/T 2209-2012 Pr\u00e1cticas generales para la irradiaci\u00f3n de productos alimenticios por haz de electrones
\nNY\/T 2210-2012 Especificaci\u00f3n T\u00e9cnica para la Inhibici\u00f3n de la Germinaci\u00f3n de la Patata por Irradiaci\u00f3n
\nNY\/T 2317-2013 Especificaci\u00f3n T\u00e9cnica para la Esterilizaci\u00f3n por Irradiaci\u00f3n de Prote\u00edna de Soja en Polvo y Productos
\nNY\/T 2318-2013 Especificaci\u00f3n t\u00e9cnica para la esterilizaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n de algas comestibles
\nNY\/T 2319-2013 Especificaci\u00f3n t\u00e9cnica para el tratamiento de frutas tropicales por irradiaci\u00f3n con haz de electrones
\nSN\/T 3707-2013 Requisitos T\u00e9cnicos para la Irradiaci\u00f3n Cuarentenaria de la Cochinilla Gris Nueva del Pl\u00e1tano<\/p>\n