{"id":7746,"date":"2024-08-08T10:48:36","date_gmt":"2024-08-08T10:48:36","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7746"},"modified":"2024-08-08T10:48:36","modified_gmt":"2024-08-08T10:48:36","slug":"sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/carboximetilcelulosa-sodica-cmc\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las principales propiedades de la carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC), cu\u00e1les son sus usos y c\u00f3mo se utiliza?"},"content":{"rendered":"

Propiedades y presentaci\u00f3n de la carboximetilcelulosa s\u00f3dica<\/strong><\/p>\n

La carboximetilcelulosa s\u00f3dica abreviada como carboximetilcelulosa (CMC) es un tipo de \u00e9ter de fibra de alta polimerizaci\u00f3n producido por modificaci\u00f3n qu\u00edmica de la celulosa natural, cuya estructura se compone principalmente de unidades de D-glucosa conectadas por enlaces \u03b2 (1\u21924) glicos\u00eddicos.<\/p>\n

CMC es blanco o blanco lechoso polvo fibroso o part\u00edcula, densidad 0,5-0,7 g\/cm3, casi inodoro, ins\u00edpido, higrosc\u00f3pico. Se dispersa f\u00e1cilmente en agua en una soluci\u00f3n gelatinosa transparente, insoluble en disolventes org\u00e1nicos como el etanol, 1% soluci\u00f3n acuosa pH 6,5-8,5, cuando pH>10 o <5, la viscosidad de la pasta se reduce significativamente, el mejor rendimiento en pH=7. Estable al calor, la viscosidad aumenta r\u00e1pidamente por debajo de 20\u2103, el cambio es m\u00e1s lento a 45\u2103, y el calentamiento prolongado por encima de 80\u2103 puede hacer que su coloide se desnaturalice y la viscosidad y el rendimiento disminuyan significativamente. F\u00e1cilmente soluble en agua, soluci\u00f3n transparente; estable en soluci\u00f3n alcalina, f\u00e1cil de hidrolizar cuando se encuentra con \u00e1cido, la precipitaci\u00f3n se produce cuando el valor PH es 2-3, y la precipitaci\u00f3n tambi\u00e9n se produce cuando se encuentra con la reacci\u00f3n de sales met\u00e1licas multivalentes.<\/p>\n

F\u00f3rmula estructural: C6H7(OH)2OCH2COONa F\u00f3rmula molecular: C8H11O5Na<\/p>\n

La reacci\u00f3n principal es: celulosa natural y NaOH primera reacci\u00f3n alcalina, con la adici\u00f3n de \u00e1cido cloroac\u00e9tico, la unidad de glucosa en el grupo hidroxilo en el hidr\u00f3geno y el \u00e1cido cloroac\u00e9tico en el grupo carboximetilo de la reacci\u00f3n de sustituci\u00f3n. A partir de la f\u00f3rmula estructural, se puede ver que hay 3 grupos hidroxilo en cada unidad de glucosa, es decir, C2, C3 y C6 grupos hidroxilo, y la cantidad de hidr\u00f3geno en el grupo hidroxilo de la unidad de glucosa sustituido por el grupo carboximetilo se expresa por el grado de sustituci\u00f3n, y si el hidr\u00f3geno en los 3 grupos hidroxilo en cada unidad se sustituye por el grupo carboximetilo, se define como el grado de sustituci\u00f3n es 3. El tama\u00f1o del grado de sustituci\u00f3n de CMC tiene un efecto directo sobre la solubilidad, emulsificaci\u00f3n, espesamiento y estabilidad de CMC, resistencia a los \u00e1cidos y resistencia a las sales y otras propiedades.<\/p>\n

En general, se cree que el grado de sustituci\u00f3n en el 0,6 ~ 0,7 o as\u00ed cuando el rendimiento de emulsificaci\u00f3n es mejor, y con el grado de sustituci\u00f3n, las otras propiedades se mejoran en consecuencia, cuando el grado de sustituci\u00f3n es superior a 0,8, su resistencia a los \u00e1cidos, el rendimiento de resistencia a la sal se mejora significativamente.<\/p>\n

Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se menciona anteriormente que hay tres grupos hidroxilo en cada unidad, a saber, C2, C3 hidroxilo secundario y C6 hidroxilo primario, te\u00f3ricamente la actividad del hidroxilo primario es mayor que la del hidroxilo secundario, pero de acuerdo con el efecto homot\u00f3pico de C, C2 en el grupo -OH es m\u00e1s \u00e1cido, especialmente en el medio alcalino fuerte su vitalidad es m\u00e1s fuerte que la de C3, C6, por lo que es m\u00e1s probable que ocurra en la reacci\u00f3n de sustituci\u00f3n, C6 es el segundo, y C3 es el m\u00e1s d\u00e9bil.<\/p>\n

De hecho, el rendimiento de CMC no s\u00f3lo est\u00e1 relacionada con el tama\u00f1o del grado de sustituci\u00f3n, sino tambi\u00e9n relacionados con la uniformidad de la distribuci\u00f3n de los grupos carboximetilo en toda la mol\u00e9cula de celulosa y la uniformidad del grupo hidroximetilo en cada mol\u00e9cula en cada unidad con C2, C3, C6 sustituci\u00f3n. Debido CMC es altamente polimerizado compuestos lineales, y su carboximetil en la mol\u00e9cula hay sustituci\u00f3n de la no uniformidad, por lo que cuando la soluci\u00f3n es est\u00e1tica mol\u00e9culas existen en diferentes orientaciones, cuando hay cizallamiento en la soluci\u00f3n, las mol\u00e9culas lineales tienen una tendencia a girar a la direcci\u00f3n del flujo del eje largo, y con el aumento de la velocidad de cizallamiento de la tendencia a la m\u00e1s fuerte, hasta que la disposici\u00f3n final totalmente orientado hasta el final, esta caracter\u00edstica de la CMC se conoce como la pseudoplasticidad de la CMC. La pseudoplasticidad de la CMC facilita la homogeneizaci\u00f3n y la canalizaci\u00f3n, por lo que no tiene un sabor demasiado graso en la leche l\u00edquida y facilita la liberaci\u00f3n del aroma de la leche.<\/p>\n

Para utilizar los productos CMC, principalmente tenemos que tener suficiente conocimiento de los principales par\u00e1metros de \u00edndice, tales como la estabilidad, la viscosidad, la resistencia a los \u00e1cidos, la viscosidad y as\u00ed sucesivamente. Saber c\u00f3mo vamos a elegir el producto adecuado.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Productos CMC de baja viscosidad<\/strong>, sabor fresco, baja viscosidad, casi sin sensaci\u00f3n de consistencia, se utiliza principalmente en salsas y bebidas especiales, el l\u00edquido bucal para la salud tambi\u00e9n es una buena opci\u00f3n.<\/p>\n

Productos CMC de viscosidad media<\/strong>, utilizado principalmente en bebidas s\u00f3lidas, bebidas proteicas ordinarias y zumos de frutas, la elecci\u00f3n espec\u00edfica, de acuerdo con los h\u00e1bitos personales del ingeniero. Estabilizaci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas, CMC contribuci\u00f3n no es peque\u00f1a ah.<\/p>\n

Productos CMC de alta viscosidad, el espacio de aplicaci\u00f3n es relativamente grande, en comparaci\u00f3n con el almid\u00f3n, la goma de mel\u00f3n, la goma xantana y otros productos, la estabilidad de CMC es todav\u00eda relativamente obvia, especialmente en productos c\u00e1rnicos, la ventaja de retenci\u00f3n de agua de CMC es m\u00e1s obvia. CMC es tambi\u00e9n una buena opci\u00f3n en estabilizadores como el helado.<\/p>\n

Los principales indicadores de la calidad de la CMC son el grado de sustituci\u00f3n (DS) y la pureza. Generalmente el DS es diferente, la naturaleza del CMC es tambi\u00e9n diferente; el grado de substituci\u00f3n aumenta, la solubilidad ser\u00e1 realzada, la transparencia de la soluci\u00f3n y la estabilidad es tambi\u00e9n mejor. Se ha informado de que la transparencia de la CMC es mejor cuando el grado de sustituci\u00f3n es de 0,7~1,2, y la viscosidad de su soluci\u00f3n acuosa es m\u00e1xima cuando el pH es de 6~9.<\/p>\n

Para garantizar su calidad, adem\u00e1s de la selecci\u00f3n del agente eterificante, hay que tener en cuenta algunos factores que afectan al grado de sustituci\u00f3n y pureza, como la relaci\u00f3n de dosificaci\u00f3n entre el \u00e1lcali y el agente eterificante, el tiempo de eterificaci\u00f3n, el contenido de agua del sistema, la temperatura, el valor DH, la concentraci\u00f3n de la soluci\u00f3n y las sales.<\/p>\n

La calidad del producto acabado CMC es buena o mala<\/strong>\u00a1, depende principalmente de la soluci\u00f3n del producto, si la soluci\u00f3n del producto es claro, menos part\u00edculas de gel, menos fibra libre, menos impureza punto negro, b\u00e1sicamente determinar la calidad de CMC es bueno, si la soluci\u00f3n se colocar\u00e1 durante unos d\u00edas, no hay blanqueamiento o turbidez soluci\u00f3n, o muy claro, es un producto mejor!<\/p>\n

Disoluci\u00f3n y dispersi\u00f3n de productos CMC<\/strong><\/p>\n

Mezclar CMC directamente con agua para formar una pasta y dejar de lado. En la configuraci\u00f3n de CMC pegamento en pasta, en primer lugar en el tanque de dosificaci\u00f3n con dispositivo de agitaci\u00f3n para a\u00f1adir una cierta cantidad de agua limpia, en el caso de encender el dispositivo de agitaci\u00f3n, el CMC lenta y uniformemente se extendi\u00f3 al tanque de dosificaci\u00f3n, revolviendo constantemente, de modo que el CMC y el agua est\u00e1 completamente fusionado, CMC puede ser completamente disuelto.<\/p>\n

La raz\u00f3n para esparcir la CMC uniformemente y agitar constantemente cuando se disuelve la CMC es \"prevenir el problema de aglomeraci\u00f3n, apelmazamiento y reducci\u00f3n de la cantidad de CMC disuelta cuando la CMC se encuentra con el agua\" y aumentar la velocidad de disoluci\u00f3n de la CMC. El tiempo de agitaci\u00f3n y el tiempo de disoluci\u00f3n completa de la CMC no es lo mismo, son dos conceptos, en general, el tiempo de agitaci\u00f3n es mucho m\u00e1s corto que el tiempo requerido para la disoluci\u00f3n completa de la CMC, el tiempo requerido para ambos depende de las circunstancias espec\u00edficas.<\/p>\n

La base para determinar el tiempo de agitaci\u00f3n es: cuando el CMC se dispersa uniformemente en el agua, no hay grandes grumos obvios de objetos, puede dejar de agitar, de modo que el CMC y el agua en el estado de penetraci\u00f3n mutua y la integraci\u00f3n. La velocidad de agitaci\u00f3n es generalmente entre 600-1300 rpm y el tiempo de agitaci\u00f3n se controla generalmente en alrededor de 1 hora.<\/p>\n

La base para determinar el tiempo necesario para la disoluci\u00f3n completa de la CMC es la siguiente:<\/strong>
\n(1) El CMC y el agua est\u00e1n completamente unidos, no hay separaci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido entre los dos fen\u00f3menos;
\n(2) El pegamento de pasta mixta tiene un estado uniforme y consistente, la superficie es plana y lisa;
\n(3) El color de la pasta mezclada es casi incoloro y transparente, y no hay objetos granulares en la pasta. Desde el momento en que el CMC se pone en el tanque de dosificaci\u00f3n y se mezcla con agua, hasta que el CMC se disuelve completamente, el tiempo requerido es de entre 10 y 20 horas. Con el fin de producir r\u00e1pidamente y ahorrar tiempo, hoy en d\u00eda, utilizamos principalmente homogeneizador o molino coloidal para dispersar los productos r\u00e1pidamente.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas y requisitos del proceso de uso de CMC en productos alimenticios<\/strong><\/p>\n

El uso de CMC tiene muchas ventajas sobre otros espesantes alimentarios:<\/p>\n

I. El CMC se utiliza ampliamente en la alimentaci\u00f3n y sus caracter\u00edsticas<\/strong>
\n(A) La CMC tiene una buena estabilidad<\/strong>
\nEn los alimentos fr\u00edos, tales como caramelos de hielo, helados, el uso de CMC, puede controlar la formaci\u00f3n de cristales de hielo, mejorar la tasa de expansi\u00f3n para mantener una organizaci\u00f3n uniforme y consistente, puede resistir la fusi\u00f3n, delicado sabor lubricante, blanqueamiento de color. En los productos l\u00e1cteos, ya sea leche con sabor, leche de frutas o yogur, puede reaccionar con la prote\u00edna dentro de la gama de punto isoel\u00e9ctrico de valor PH (PH4.6) para formar un complejo con estructura compuesta, que es propicio para la estabilizaci\u00f3n de la emulsi\u00f3n y mejorar la impedancia de la prote\u00edna.<\/p>\n

(ii) La CMC puede mezclarse con otros estabilizantes y emulsionantes.<\/strong>
\nEn los productos alimenticios y bebidas, los fabricantes generales utilizan una variedad de estabilizantes, como: goma xantana, goma guar, carragenina, dextrina, etc., emulsionantes, como: monoestearato de glicerol, \u00e9steres de \u00e1cidos grasos de sacarosa, etc., para la composici\u00f3n. Puede hacer que las ventajas se complementen entre s\u00ed, y jugar un efecto sin\u00e9rgico, reducir los costes de producci\u00f3n.<\/p>\n

(C) La CMC tiene pseudoplasticidad<\/strong>
\nLa viscosidad de CMC a diferentes temperaturas tiene reversibilidad, la temperatura aumenta, la viscosidad de la soluci\u00f3n disminuye, y viceversa; CMC en presencia de cizallamiento, la viscosidad disminuir\u00e1, y con el aumento de cizallamiento, la viscosidad se hace m\u00e1s peque\u00f1a. Estas propiedades de la CMC pueden reducir la carga de los equipos y mejorar la eficacia de homogeneizaci\u00f3n en la mezcla, homogeneizaci\u00f3n y transporte por tuber\u00edas, lo cual es incomparable con otros estabilizantes.<\/p>\n

Requisitos del proceso<\/strong>
\nComo estabilizador eficaz, si el CMC no se utiliza correctamente, afectar\u00e1 a su efecto de uso y conducir\u00e1 seriamente al desecho del producto. Por lo tanto, para el CMC, es muy importante dispersar completa y uniformemente la soluci\u00f3n para mejorar su eficacia, reducir la dosificaci\u00f3n, mejorar la calidad del producto y aumentar el rendimiento. Esto requiere que cada fabricante de alimentos comprenda plenamente las caracter\u00edsticas de las diversas materias primas, y ajuste razonablemente su propio proceso de producci\u00f3n, para que la CMC pueda desempe\u00f1ar plenamente su papel, especialmente en las diversas etapas del proceso debe tenerse en cuenta:<\/p>\n

(I) Ingredientes<\/strong>
\n1, con el m\u00e9todo de dispersi\u00f3n mec\u00e1nica de cizallamiento de alta velocidad: el uso de todos los equipos con la capacidad de mezclar para ayudar a la CMC en la dispersi\u00f3n del agua, a trav\u00e9s de cizallamiento de alta velocidad, de modo que el CMC uniformemente infiltrado en el agua, para acelerar la disoluci\u00f3n de CMC. Actualmente algunos fabricantes utilizan mezclador de polvo o cilindro de mezcla de alta velocidad.<\/p>\n

2, mezcla en seco de az\u00facar y el m\u00e9todo de dispersi\u00f3n: CMC, el az\u00facar de acuerdo con la proporci\u00f3n de 1:5 de mezcla, bajo agitaci\u00f3n constante, se espolvorea lentamente en el CMC totalmente disuelto.<\/p>\n

3, con az\u00facar saturado disuelto en agua, como caramelo, etc., puede acelerar la disoluci\u00f3n de CMC.<\/p>\n

(ii) A\u00f1adir \u00e1cido<\/strong>
\nPara algunas bebidas \u00e1cidas, como el yogur y otros productos resistentes a los \u00e1cidos deben ser utilizados, si el funcionamiento normal, puede mejorar la calidad del producto, evitar la precipitaci\u00f3n del producto, la delaminaci\u00f3n y otros fen\u00f3menos.
\n1, a\u00f1adir \u00e1cido debe ser estrictamente controlada cuando se a\u00f1ade la temperatura del \u00e1cido, por lo general debe ser inferior a 20 \u2103.
\n2, la concentraci\u00f3n de \u00e1cido debe controlarse a 8-20%, cuanto m\u00e1s baja mejor.
\n3, a\u00f1adir \u00e1cido por pulverizaci\u00f3n, a lo largo del recipiente que la direcci\u00f3n tangencial a unirse, generalmente 1-3min.
\n4\u3001Velocidad del lodo n=1400-2400r\/m<\/p>\n

(C) homogeneizaci\u00f3n<\/strong>
\n1, prop\u00f3sito de emulsificaci\u00f3n.
\nHomogeneizaci\u00f3n: el material que contiene aceite y grasa, CMC debe ser compuesto con emulsionante, como monoglic\u00e9rido, presi\u00f3n de homogeneizaci\u00f3n 18-25mpa, temperatura 60-70 \u2103.<\/p>\n

2\u3001Prop\u00f3sito de dispersi\u00f3n.
\nHomogeneizaci\u00f3n, para una variedad de ingredientes como la homogeneidad precompleta, todav\u00eda hay algunas peque\u00f1as part\u00edculas existen, debe ser homogeneizado, homogeneizaci\u00f3n presi\u00f3n 10mpa, temperatura 60-70 \u2103.<\/p>\n

(D) Esterilizaci\u00f3n<\/strong>
\nCMC a altas temperaturas, especialmente durante mucho tiempo superior a 50 \u2103 temperatura, la calidad de la viscosidad CMC ser\u00e1 irreversible disminuci\u00f3n, los fabricantes generales de CMC a una temperatura alta de 80 \u2103 30 minutos disminuci\u00f3n de la viscosidad es bastante grave, por lo que puede utilizar la esterilizaci\u00f3n instant\u00e1nea o m\u00e9todo de pasteurizaci\u00f3n para acortar el tiempo de CMC a altas temperaturas.<\/p>\n

(E) Otras precauciones<\/strong>
\n1, la calidad del agua seleccionada lo m\u00e1s limpia posible con agua del grifo bien tratada, no debe utilizar agua de pozo para evitar la infecci\u00f3n microbiana, afectando a la calidad del producto.<\/p>\n

2, la disoluci\u00f3n, la celebraci\u00f3n de CMC aparato no puede utilizar recipientes de metal, recipientes de acero inoxidable o macetas de madera, recipientes de cer\u00e1mica. Evitar la infiltraci\u00f3n de iones met\u00e1licos divalentes.
\n3\u3001Despu\u00e9s de cada uso de CMC, la boca de la bolsa debe atarse firmemente para evitar que el CMC absorba humedad y se deteriore.<\/p>\n

Respuestas a preguntas sobre el uso del CMC<\/strong><\/p>\n

I. Pregunta: \u00bfC\u00f3mo distinguir la baja viscosidad, la viscosidad media y la alta viscosidad de la estructura, y ser\u00e1 la consistencia diferente?<\/strong>
\nContesta:
\nSe entiende que la longitud de la cadena molecular es diferente, o el peso molecular es diferente, dividido en baja, media y alta viscosidad, la macro-expresi\u00f3n, por supuesto, corresponde a la viscosidad no es la misma, la misma concentraci\u00f3n, la viscosidad tiene una alta y baja, la estabilidad del producto y la proporci\u00f3n de \u00e1cido y as\u00ed sucesivamente no tiene relaci\u00f3n directa, el punto principal es mirar a la soluci\u00f3n del producto.<\/p>\n

En segundo lugar, la cuesti\u00f3n: grado de sustituci\u00f3n de 1,15 o m\u00e1s del rendimiento espec\u00edfico del producto, o el grado de sustituci\u00f3n es mayor, el producto de esas propiedades espec\u00edficas se han fortalecido.<\/strong>
\nContesta:
\nEl grado de sustituci\u00f3n del producto es alto, la fluidez aumenta, la pseudoplasticidad se reduce obviamente, la misma viscosidad del producto, alto grado de sustituci\u00f3n, la sensaci\u00f3n de suavidad es m\u00e1s obvia, la soluci\u00f3n del producto de alto grado de sustituci\u00f3n tiene un brillo, producto de grado de sustituci\u00f3n general, la soluci\u00f3n es blanca.<\/p>\n

En tercer lugar, la pregunta: \u00bfpara hacer bebidas de prote\u00ednas fermentadas no es la elecci\u00f3n de viscosidad media en \u00e9l?<\/strong>
\nContesta:
\nProductos de viscosidad media y baja, grado de sustituci\u00f3n 0,90 aproximadamente, productos con mejor resistencia a los \u00e1cidos.<\/p>\n

En cuarto lugar, la pregunta: \u00bfc\u00f3mo puede cmc disolverse r\u00e1pidamente?<\/strong> A veces lo utilizo, hervido, aunque se disuelve con relativa lentitud.<\/strong>
\nContesta:
\nMezclar y disolver con otros coloides, o utilizar un agitador de 1000-1200 rpm para dispersar. \u00a1La dispersi\u00f3n de CMC no es buena, es hidr\u00f3fila, f\u00e1cil de aglutinar, el alto grado de sustituci\u00f3n del producto es m\u00e1s obvio! La disoluci\u00f3n en agua caliente es m\u00e1s r\u00e1pida que la disoluci\u00f3n en agua fr\u00eda, generalmente no se recomienda hervir, los productos de CMC durante mucho tiempo al vapor destruir\u00e1n la estructura molecular, \u00a1el producto perder\u00e1 viscosidad!<\/p>\n

Ejemplos de aplicaci\u00f3n de CMC en bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas<\/strong><\/p>\n

I. Base te\u00f3rica<\/strong>
\nComo puede verse a partir de la f\u00f3rmula estructural, CMC en el hidr\u00f3geno (Na +) en soluci\u00f3n acuosa es muy f\u00e1cil salir (generalmente en forma de sal de sodio), por lo que CMC en soluci\u00f3n acuosa en forma de aniones, es decir, mostrando una carga negativa, y con la naturaleza anf\u00f3tera de las prote\u00ednas en el pH es menor que el punto equipotencial, su capacidad para unir protones -COO- grupos Lejos mayor que -NH3 + grupo da la capacidad de prot\u00f3n y mostrar carga positiva, 80% de las prote\u00ednas en la leche de vaca para la case\u00edna, y el punto isoel\u00e9ctrico de la case\u00edna en 4.6 o as\u00ed, la leche \u00e1cida en general beber pH en 3,8 ~ 4,2, por lo que en las condiciones \u00e1cidas de la CMC y prote\u00ednas de la leche puede ser acomplejado con la forma de atracci\u00f3n de carga, la formaci\u00f3n de una estructura m\u00e1s estable y puede ser alrededor de las prote\u00ednas. CMC puede formar una pel\u00edcula protectora alrededor de la prote\u00edna, y esta propiedad de CMC se llama microc\u00e1psula incrustado propiedades de uni\u00f3n.<\/p>\n

Formulaciones sugeridas para bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas<\/strong>
\n(A) La f\u00f3rmula b\u00e1sica de la bebida l\u00e1ctea \u00e1cida mezclada (seg\u00fan 1000Kg):<\/strong>
\nLeche fresca (leche entera en polvo) 350(33)Kg
\nAz\u00facar 50Kg
\nEdulcorante compuesto (50 veces) 0,9Kg
\nCMC3,5-6Kg
\nMonoglic\u00e9ridos 0,35Kg
\nCitrato s\u00f3dico 0,8Kg
\n\u00c1cido c\u00edtrico 3Kg
\n\u00c1cido l\u00e1ctico (80%) 1,5Kg
\nNota:
\n1) La leche en polvo puede sustituirse por prote\u00edna parcialmente hidrolizada, prote\u00edna de control \u22651%.
\n2) La acidez final del producto se controla a unos 50-60\u00b0T.
\n(3) S\u00f3lidos solubles 7,5% a 12%.<\/p>\n

(B) f\u00f3rmula de bebida de bacterias l\u00e1cticas (seg\u00fan 1000Kg):<\/strong>
\nLeche fermentada 350\uff5e600Kg
\nAz\u00facar blanco 60Kg
\nEdulcorante compuesto (50 veces) 1Kg
\nCMC3.2\uff5e8Kg
\nMonoglic\u00e9ridos 0,35Kg
\nCitrato de sodio 1Kg
\n\u00c1cido c\u00edtrico
\nNota: Utilice \u00e1cido c\u00edtrico l\u00edquido para ajustar la acidez de la leche, la acidez final del producto se controla en alrededor de 60 a 70 \u00b0T.<\/p>\n

En tercer lugar, los puntos principales de la selecci\u00f3n de CMC<\/strong>
\nBebidas de yogur mezclado generalmente elegir FH9 y FH9 extra alta (FVH9), FH9 sabor espeso, a\u00f1adir 0,35% a 0,5%, mientras que FH9 extra alta es m\u00e1s refrescante, y aumentar el efecto de mezcla es buena, la cantidad de 0,33% a 0,45%.<\/p>\n

\u00a1Las bebidas de lactobacilos generalmente eligen FL100, FM9 y FH9 extra alta (producci\u00f3n de proceso especial), FL100 generalmente hacen sabor espeso y larga vida \u00fatil del producto, la cantidad de 0,6% a 0,8%, FM9 para el uso de los productos m\u00e1s utilizados, su sabor espeso y la consistencia del producto es moderada, el producto puede lograr una vida \u00fatil m\u00e1s larga, la cantidad de 0,45% a 0,6%, FH9 extra alta para hacer! FH9 extra alta para hacer productos de bebidas lactobacilos espesa y no grasa, y la cantidad de adici\u00f3n puede ser menor, el costo es menor, adecuado para hacer la bebida lactobacilos espesa, la cantidad de 0,45% a 0,6%.<\/p>\n

Uso de CMC<\/strong>
\nCMC disoluci\u00f3n: la concentraci\u00f3n es generalmente 0,5% a 2% disuelto en agua, antes de la disoluci\u00f3n, lo mejor es mezclar bien con m\u00e1s de 3 veces el az\u00facar en seco, y luego se a\u00f1ade lentamente a los 65 ~ 85 \u2103 agitaci\u00f3n de agua caliente, preferiblemente con un mezclador de alta velocidad para disolver, para ser disuelto en CMC durante unos 15 ~ 20 minutos, a trav\u00e9s del molino coloidal de nuevo, se enfri\u00f3 a 20 ~ 40 \u2103 de espera.<\/p>\n

V. Aspectos a tener en cuenta en el proceso de elaboraci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas<\/strong>
\nCalidad de la leche cruda (incluida la leche recuperada): las bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas no deben utilizarse para elaborar leche antibi\u00f3tica, leche con mastitis, leche de primera, leche de \u00faltima, los cuatro tipos de leche, los cuatro tipos de componentes prote\u00ednicos de la leche han cambiado mucho, y su resistencia a la temperatura, resistencia a los \u00e1cidos, resistencia a la sal tambi\u00e9n es peor, y afectan al sabor de la leche.<\/p>\n

Adem\u00e1s, estos cuatro leche contiene un gran n\u00famero de cuatro enzimas (lipasa, proteasa, fosfatasa, catalasa), estas enzimas, incluso a 140 \u2103 temperatura ultra alta tiene m\u00e1s de 10% del residuo, en el per\u00edodo de almacenamiento de la leche estas enzimas ser\u00e1n revividos. Para que la leche en el almacenamiento durante el olor, amargo, flatulencia y otros fen\u00f3menos, que afectan directamente a la vida \u00fatil del producto, por lo general puede utilizar 75% experimento equivalente de alcohol, experimento de ebullici\u00f3n, la determinaci\u00f3n del pH de la leche y la valoraci\u00f3n de la acidez, etc. elegir para probar la leche cruda, leche de vaca normal 75% experimento de alcohol, hirviendo experimento es negativo, pH entre 6,4 a 6,8, acidez \u2264 18 \u00b0 T, cuando la acidez \u2265 22 \u00b0 T cuando hierve Se produce la coagulaci\u00f3n de prote\u00ednas, pH 6,8 es en su mayor\u00eda leche mastitis o leche de baja acidez.<\/p>\n

(I) Aspectos a tener en cuenta en el proceso de mezcla de bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas<\/strong>
\nPreparaci\u00f3n del yogur: Preparaci\u00f3n de la leche recuperada: a\u00f1ada lentamente la leche en polvo en agua caliente agitada de 50\uff5e60\u2103 (controle que la cantidad de agua sea m\u00e1s de 10 veces la cantidad de leche en polvo) y disu\u00e9lvala completamente durante 15\uff5e20 minutos (es mejor utilizar un molino coloidal para volver a pasarla), luego enfr\u00edela a 40\u2103 y res\u00e9rvela.<\/p>\n

Preparar la soluci\u00f3n de CMC de acuerdo con el uso de CMC y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1adirla a la soluci\u00f3n de leche preparada, mezclar bien y, a continuaci\u00f3n, utilizar agua para cuantificar aproximadamente (menos la cantidad de agua absorbida por la soluci\u00f3n \u00e1cida).<\/p>\n

A\u00f1adir la soluci\u00f3n \u00e1cida lentamente, de forma continua y uniforme en la leche, prestar atenci\u00f3n al control de la adici\u00f3n de \u00e1cido tiempo entre 1.5 a 2 minutos, la adici\u00f3n de \u00e1cido tiempo es demasiado largo, la prote\u00edna permanece demasiado tiempo en el punto isoel\u00e9ctrico, lo que resulta en la desnaturalizaci\u00f3n de prote\u00ednas que afectan gravemente a la estabilidad; demasiado corto, lo que resulta en \u00e1cido tiempo de dispersi\u00f3n es demasiado corto, la leche acidez local es demasiado grande, la desnaturalizaci\u00f3n de prote\u00ednas es grave, y prestar atenci\u00f3n a la adici\u00f3n de \u00e1cido y el \u00e1cido cuando la leche y la temperatura del \u00e1cido no debe ser demasiado alta, lo mejor es controlar la leche y la temperatura entre 20 a 25 grados Celsius. \uff5eLa temperatura de la leche y el \u00e1cido no debe ser demasiado alta cuando la adici\u00f3n de \u00e1cido, y es mejor controlar la temperatura entre 20 y 25\u2103.<\/p>\n

La homogeneizaci\u00f3n se utiliza generalmente en la temperatura natural de la leche, la presi\u00f3n de control de 18 a 25Mpa.<\/p>\n

Temperatura de esterilizaci\u00f3n: Los productos de post-esterilizaci\u00f3n se utilizan generalmente 85 ~ 90 \u2103, 25 ~ 30 minutos, otros productos se utilizan generalmente 137 ~ 140 \u2103, 3 ~ 5 segundos de esterilizaci\u00f3n a temperatura ultra alta.<\/p>\n

(B) el proceso de las bacterias l\u00e1cticas bebidas puntos a tener en cuenta<\/strong>
\nDeterminar el contenido de prote\u00edna de la leche de vaca, a\u00f1adir leche en polvo para hacer su prote\u00edna de la leche entre 2,9% a 4,5%, el calentamiento a 70 ~ 75 \u2103, ajustar la presi\u00f3n del homogeneizador de 18 ~ 20Mpa homogeneizaci\u00f3n, y luego 90 ~ 95 \u2103, 15 ~ 30 minutos de pasteurizaci\u00f3n, enfriamiento a 42 ~ 43 \u2103 se preparar\u00e1 la inoculaci\u00f3n de cepas bacterianas de acuerdo con la cantidad de 2% a 3%, agitaci\u00f3n durante 10 ~ 15 minutos para apagar la agitaci\u00f3n. Mantener una temperatura constante de 41 ~ 43 \u2103 fermentaci\u00f3n. Cuando la acidez de la leche alcanza 85-100 \u00b0 T, detener la fermentaci\u00f3n, r\u00e1pidamente a trav\u00e9s de la placa fr\u00eda de refrigeraci\u00f3n a 15-20 \u00b0 C para verter tanque de reserva.<\/p>\n

Si el contenido de prote\u00edna de la leche es bajo, el suero de la leche fermentada es demasiado, f\u00e1cil de aparecer prote\u00edna floculenta, utilizando 90 ~ 95 \u2103 pasteurizaci\u00f3n es propicio para la desnaturalizaci\u00f3n moderada de prote\u00ednas, mejorar la calidad de la leche fermentada, si la temperatura de fermentaci\u00f3n es demasiado baja o la cantidad de in\u00f3culo es demasiado peque\u00f1o, que dar\u00e1 lugar a un tiempo de fermentaci\u00f3n demasiado largo, el crecimiento excesivo de bacterias extraviadas, afectando el sabor del producto y la vida \u00fatil. Si la temperatura es demasiado alta o la cantidad de in\u00f3culo es demasiado grande, se producir\u00e1 una fermentaci\u00f3n demasiado r\u00e1pida, una mayor precipitaci\u00f3n del suero o se producir\u00e1n grumos duros de prote\u00edna, lo que afectar\u00e1 a la estabilidad del producto. Adem\u00e1s, al elegir las cepas tambi\u00e9n se pueden seleccionar cepas desechables, pero en la medida de lo posible se deben seleccionar cepas con post\u00e1cido d\u00e9bil.<\/p>\n

Enfriar el l\u00edquido CMC a 15\uff5e25\u2103 y mezclarlo con el l\u00edquido l\u00e1cteo y ajustar el volumen con agua groseramente (menos la cantidad de agua ocupada por el l\u00edquido \u00e1cido), y luego a\u00f1adir el l\u00edquido \u00e1cido lentamente, de forma continua y uniforme en el l\u00edquido l\u00e1cteo (es mejor a\u00f1adir el \u00e1cido por el m\u00e9todo de pulverizaci\u00f3n). Remover bien y reservar.<\/p>\n

Homogeneizaci\u00f3n generalmente utilizan la temperatura natural de la leche puede ser, la presi\u00f3n de control 15 ~ 20Mpa.<\/p>\n

Temperatura de esterilizaci\u00f3n: Los productos postesterilizaci\u00f3n suelen esterilizarse a 85\uff5e90\u2103 durante 25\uff5e30 minutos, mientras que otros productos suelen esterilizarse a 110\uff5e121\u2103 durante 4\uff5e5 segundos o a 95\uff5e105\u2103 durante 30 segundos en modo de esterilizaci\u00f3n a temperatura ultra alta.<\/p>\n

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Properties and product introduction of sodium carboxymethyl cellulose Sodium carboxymethyl cellulose abbreviated as carboxymethyl cellulose (CMC) is a kind of high polymerization fiber ether produced by chemical modification of natural cellulose, whose structure is mainly composed of D-glucose units connected by \u03b2 (1\u21924) glycosidic bonds. 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