{"id":7732,"date":"2024-08-08T10:31:26","date_gmt":"2024-08-08T10:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7732"},"modified":"2024-08-08T10:31:26","modified_gmt":"2024-08-08T10:31:26","slug":"artificial-meat-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/artificial-meat-food\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de los alimentos de \"carne artificial\"?"},"content":{"rendered":"

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

Prote\u00edna de soja<\/strong>
\nLa soja es conocida como \"la carne de las prote\u00ednas vegetales\".
\nLa prote\u00edna de soja, como su nombre indica, es la prote\u00edna extra\u00edda de la soja. La prote\u00edna de soja es la \u00fanica prote\u00edna completa de origen vegetal que no s\u00f3lo proporciona amino\u00e1cidos esenciales, sino que tambi\u00e9n es f\u00e1cilmente absorbida y utilizada por el organismo.<\/p>\n

La prote\u00edna de soja se procesa a altas temperaturas y presiones para formar prote\u00edna de tejido de soja, que tiene una buena absorci\u00f3n de agua y retenci\u00f3n de aceite, as\u00ed como una buena estructura fibrosa y una textura similar a la carne. La prote\u00edna de tejido de soja est\u00e1 disponible en diversas formas, como burbujas, grumos y copos, de modo que puede seleccionarse en funci\u00f3n de la forma del producto en el momento del procesado.<\/p>\n

Prote\u00edna de trigo<\/strong>
\nLa prote\u00edna de trigo, tambi\u00e9n conocida como gluten, es una prote\u00edna natural extra\u00edda de la harina de trigo, con un contenido prote\u00ednico tan alto como 75%-85%, que contiene quince tipos de amino\u00e1cidos necesarios para el cuerpo humano, y es un nutritivo recurso prote\u00ednico vegetal.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de alimentos c\u00e1rnicos vegetarianos a base de prote\u00edna de soja<\/strong><\/p>\n

En la actualidad, la mayor\u00eda de los alimentos c\u00e1rnicos vegetarianos que vemos en el mercado son productos de prote\u00edna de soja, como el pato asado vegetariano, la cecina de vaca, la carne de ciruela seca, las alb\u00f3ndigas vegetarianas de ra\u00edz de loto, el jam\u00f3n y la salchicha vegetarianos, etc. A continuaci\u00f3n, veamos c\u00f3mo se elabora el pato asado vegetariano.<\/p>\n

1. Elaboraci\u00f3n de pato asado vegetariano<\/strong>
\nEl pato asado vegetariano es un tipo de alimento c\u00e1rnico vegetariano conservado a temperatura ambiente, su principal materia prima es la prote\u00edna de tejido de soja, y luego se elabora mediante moldeado, cocci\u00f3n al vapor, fritura, salteado y otros procesos. El pato asado vegetariano no tiene nada que envidiar al pato asado real en cuanto a color, aroma, sabor y nutrici\u00f3n, y es uno de los alimentos m\u00e1s apreciados entre los alimentos c\u00e1rnicos vegetarianos, as\u00ed como uno de los alimentos c\u00e1rnicos vegetarianos con mayor n\u00famero de eslabones de procesamiento. \u00bfC\u00f3mo se elabora?<\/p>\n

Prote\u00edna de tejido de soja rehidratada<\/strong>
\nLa prote\u00edna de tejido de soja seca remojada se rehidrata primero y se pone en remojo para ablandar el tejido proteico, asegur\u00e1ndose de remojarla en agua fr\u00eda, sin que el nivel de agua supere el de la prote\u00edna de tejido de soja seca. Despu\u00e9s de 3-4 horas de remojo, cuando la prote\u00edna de tejido de soja est\u00e1 completamente comido a trav\u00e9s del agua, los filamentos fibrosos en el interior aparecen, est\u00e1 empapado.<\/p>\n

Deshidrataci\u00f3n<\/strong>
\nDespu\u00e9s de la rehidrataci\u00f3n, la prote\u00edna de tejido de soja empapada se pescar\u00e1, y la centr\u00edfuga se utilizar\u00e1 para la deshidrataci\u00f3n, cuando no hay agua que sale de la salida de la centr\u00edfuga, la centr\u00edfuga se detendr\u00e1 lentamente a alta velocidad, y el material puede ser descargado para picar.<\/p>\n

Picar<\/strong>
\nPicar es utilizar la cuchilla giratoria de alta velocidad de la picadora para cortar la prote\u00edna de tejido de soja deshidratada en carne de verdura triturada, que es f\u00e1cil de utilizar en el siguiente paso. Para picar, pulse primero el interruptor lento, gire durante medio minuto y, a continuaci\u00f3n, pulse el interruptor r\u00e1pido y deje que pique gradualmente para que las verduras trituradas tengan una forma m\u00e1s uniforme. Tras 2-3 minutos de picado, las tiras de carne vegetal rallada estar\u00e1n listas. Entonces es el momento de mezclar el relleno.<\/p>\n

Relleno<\/strong>
\nEl relleno es el proceso de mezclar el ingrediente principal, carne de verduras desmenuzada, y los ingredientes con una m\u00e1quina de relleno para hacer la mezcla de carne de verduras para el siguiente paso de moldeado. Los principales ingredientes utilizados son aceite emulsionado de soja, prote\u00edna de soja en polvo, salsa de soja, aceite para ensaladas, cinco especias en polvo y agua. Las dosis de referencia de los ingredientes principales y los aderezos son 70% y 30% cada uno. Adem\u00e1s, la proporci\u00f3n de los distintos ingredientes no es inamovible y puede ajustarse seg\u00fan los gustos personales o del consumidor. Remover durante unos 5 minutos.<\/p>\n

Moldeo<\/strong>
\nDespu\u00e9s de mezclar el relleno, p\u00f3ngalo en los moldes de pato asado preparados para darle forma. Para ello, primero abra el molde, ponga una capa de envoltorio de pl\u00e1stico, luego ponga el relleno de verduras pesado sobre el envoltorio de pl\u00e1stico, y extienda el relleno seg\u00fan la forma del molde, luego presi\u00f3nelo con la tapa del molde para fijar la forma, luego selle el relleno de verduras con el envoltorio de pl\u00e1stico, apriete la tapa del molde, y luego ponga el molde en el carro de vapor, listo para cocer al vapor.<\/p>\n

Vapor<\/strong>
\nLa cocci\u00f3n al vapor es un proceso de cocci\u00f3n que utiliza el vapor de la vaporera para cocer al vapor el relleno de carne vegetariana en el molde, y tambi\u00e9n para darle forma de pato asado. La temperatura de cocci\u00f3n al vapor es de unos 100 \u00b0C. Tras 20 minutos de cocci\u00f3n al vapor, se puede sacar la vaporera y, a continuaci\u00f3n, se debe utilizar agua fr\u00eda para enfriar el molde, de modo que la \"carne\" del pato asado vegetariano sea m\u00e1s tierna para comer.<\/p>\n

Corte<\/strong>
\n\u00a1Cocinado al vapor, abrir el molde, sacar el pato asado vegetariano, quitar la envoltura de pl\u00e1stico en la parte superior, a continuaci\u00f3n, se mira de nuevo, uno por uno los poros son claramente visibles, que realmente se parecen a un pato cocido \u00e9l! A continuaci\u00f3n, cortar el pato en cubos para fre\u00edr.<\/p>\n

Fre\u00edr<\/strong>
\nLa fritura profunda es necesaria para dar al pato vegetariano una textura crujiente por fuera y en el centro. La fritura se realiza en una freidora autom\u00e1tica continua. La temperatura de fritura debe controlarse entre 160\u2103-180\u2103 durante 1 minuto, para que el pato vegetariano frito quede dorado y en su punto.<\/p>\n

Fre\u00edr<\/strong>
\nDespu\u00e9s de fre\u00edrlo, para que el pato asado vegetariano resulte m\u00e1s apetitoso, se le a\u00f1aden algunos condimentos, fritos al gusto, tambi\u00e9n conocidos como salsa de miel. Los condimentos incluyen principalmente salsa de soja, salsa amarilla, xilitol l\u00edquido, aroma vegetal, etc. Las proporciones de referencia de los ingredientes principales y los condimentos son 80% y 20% respectivamente. El salteado puede realizarse con una m\u00e1quina universal de salteado. Al sofre\u00edr, poner primero los condimentos, abrir la olla, luego poner los trozos de pato asado vegetariano, sofre\u00edr durante 2-3 minutos, cuando la salsa resplandezca totalmente uniforme los trozos de pato, se puede soltar.<\/p>\n

2. Elaboraci\u00f3n de la cecina de vacuno<\/strong>
\nLa cecina de buey que aqu\u00ed se menciona es un tipo de alimento de ocio conservado a temperatura ambiente, con fibra parecida a la carne de buey, corte a mano como la carne, textura como la carne y sabor como la carne.
\nSe procesa con prote\u00edna de tejido de soja como materia prima, a continuaci\u00f3n veamos el funcionamiento espec\u00edfico.<\/p>\n

Apriete<\/strong>
\nEl bloque de prote\u00edna de tejido de soja rehidrataci\u00f3n, deshidrataci\u00f3n, y luego utilizar la m\u00e1quina de corte de verduras para la extrusi\u00f3n, lo que har\u00e1 que el bloque de fibras de tejido de materia prima se aflojan, suave, para el siguiente paso en el jugo de inmersi\u00f3n en el sabor para crear las condiciones.<\/p>\n

Jugo de inmersi\u00f3n<\/strong>
\nLa salsa de caldo consiste en sumergir la sopa preparada en las materias primas c\u00fabicas, para que adquieran los sabores deseados. Los ingredientes de referencia para la salsa de caldo son: salsa de soja, xilitol l\u00edquido y pimienta en polvo.
\nDespu\u00e9s de exprimirlo, el bloque de carne vegetal se coloca plano en un recipiente de acero inoxidable, tras colocar una capa, se roc\u00eda uniformemente una capa de salsa de sopa y se presiona suavemente con las manos, y as\u00ed sucesivamente en un ciclo, coloc\u00e1ndolo hasta que quede a 2\/3 del recipiente. Sumergir en el jugo durante 4 horas para saturar completamente los ingredientes con el caldo.<\/p>\n

Secado<\/strong>
\nColoque los cubos de carne vegetariana empapados en jugo en una bandeja de malla para hornear e introd\u00fazcalos en el horno de circulaci\u00f3n de aire caliente para secarlos a 80\u2103-90\u2103, que es una temperatura que puede secar la carne vegetariana y lograr el efecto de esterilizar la carne. Durante el secado, cada media hora, abra el horno y gire los bloques de carne vegetariana para que se calienten uniformemente. Un secado de unas 2 horas es suficiente.<\/p>\n

Destrozado a mano<\/strong>
\nEl desgarro a mano consiste en desgarrar los cubos secos de carne vegetariana en tiras a mano, para que salga la textura de la \"carne de vaca\", pero tambi\u00e9n para facilitar el siguiente paso en la fritura de m\u00e1s sabor, para que sea m\u00e1s suave y m\u00e1s agradable de comer. Desgarro de la mano, para seguir el grano del bloque de carne vegetariana desgarro, tanto buen desgarro, sino tambi\u00e9n para hacer que la \"carne de vacuno\" fibra de tejido m\u00e1s evidente.<\/p>\n

Saltear<\/strong>
\nSi despu\u00e9s de cortar a mano la cecina, el sabor es todav\u00eda un poco pobre, entonces tambi\u00e9n se fr\u00ede, con el fin de lograr los mejores resultados.
\nRevuelva ingredientes para fre\u00edr son: harina de soja, chile en polvo, regaliz en polvo, levadura roja de arroz en polvo, comino en polvo, sal, aceite vegetal comestible, sabor vegetal l\u00edquido, etc, la cantidad a no m\u00e1s de 20% de la cantidad total de adecuado, cuando salteado al aire caliente, la mano agarr\u00f3 hasta ocho seco, puede estar fuera de la olla.<\/p>\n

3. Pr\u00e1ctica de carne de hebilla de ciruela seca<\/strong>
\nLa carne de ciruela seca es un tipo de comida r\u00e1pida, s\u00f3lo hay que calentarla para comerla.
\nTambi\u00e9n se elabora con prote\u00edna de tejido de soja, mezclada con ciruelas pasas salteadas y lonchas de carne vegetal fritas. El proceso espec\u00edfico es el siguiente.<\/p>\n

Rebanar<\/strong>
\nDespu\u00e9s de rehidratar y deshidratar la prote\u00edna de tejido de soja troceada, se cortar\u00e1 en tama\u00f1os regulares con forma de bot\u00f3n y se reservar\u00e1.<\/p>\n

Fre\u00edr<\/strong>
\nPara que las lonchas de carne vegetariana tengan un sabor sabroso, despu\u00e9s de cortarlas hay que fre\u00edrlas. La temperatura del aceite debe estar controlada entre 165\u2103-170\u2103, y basta con fre\u00edrlas durante 1 minuto.<\/p>\n

Limpieza de las ciruelas pasas<\/strong>
\n\"Carne de bot\u00f3n\" tiene, vamos a preparar la col ciruela. En primer lugar, lavar la col ciruela deseada hasta que el agua es clara.<\/p>\n

Trituraci\u00f3n<\/strong>
\nDesmenuzar es el proceso de cortar la umeboshi lavada en juliana fina, de 1 cm de ancho aproximadamente. Una vez cortadas, se dejan en remojo en agua durante 4 horas para que la sal del umeboshi se diluya un poco. Una vez en remojo, se exprime el agua con las manos y se prepara para saltear.<\/p>\n

Saltear<\/strong>
\nAl saltearlo se cocina el umeboshi y se le a\u00f1aden aderezos para hacerlo m\u00e1s sabroso. Los ingredientes principales son champi\u00f1ones laminados, brotes de bamb\u00fa, aceite vegetal comestible, salsa de soja y aromatizante vegetal l\u00edquido. Las cantidades de referencia de umeboshi y aderezos son 70% y 30% respectivamente, y se saltean hasta que se abren.
\nA continuaci\u00f3n, las hojas de mostaza en conserva salteadas y la carne vegetal cortada en rodajas se envasan juntas, y se convierte en una conveniente y nutritiva carne de hebilla de ciruela seca para comer.<\/p>\n

4. Elaboraci\u00f3n de jam\u00f3n y embutidos vegetarianos<\/strong>
\nLa salchicha vegetariana de jam\u00f3n es un tipo de alimento c\u00e1rnico vegetariano que puede conservarse a temperatura ambiente.<\/p>\n

Relleno<\/strong>
\nDespu\u00e9s de rehidratar, deshidratar y picar la prote\u00edna del tejido de soja ampollada, el jam\u00f3n y la salchicha se rellenan con algunos ingredientes para que la carne sea m\u00e1s delicada.
\nLos ingredientes incluyen: canela en polvo, pimienta en polvo, regaliz en polvo, sal, xilitol l\u00edquido, extracto de champi\u00f1\u00f3n, salsa de soja, aroma vegetal l\u00edquido, prote\u00edna de soja en polvo, levadura roja de arroz en polvo, etc. Las proporciones de referencia de los ingredientes principales y las coberturas son 75% y 25%. Despu\u00e9s de mezclar, remover uniformemente en la batidora de relleno durante unos 10 minutos, y entonces el enema estar\u00e1 listo.<\/p>\n

Enema<\/strong>
\nAntes del enema, es mejor remojar primero la funda en agua para ablandarla y facilitar la operaci\u00f3n de enema. A continuaci\u00f3n, coloque la envoltura en la m\u00e1quina de enema autom\u00e1tico para el enema autom\u00e1tico.<\/p>\n

Vapor<\/strong>
\nDespu\u00e9s de que el enema sea hecho, ponga la salchicha del jam\u00f3n en el coche que cuece al vapor, y despu\u00e9s emp\u00fajelo en la caja que cuece al vapor para cocer al vapor. La temperatura de cocci\u00f3n al vapor es de 90\u2103-100\u2103, y la salchicha de jam\u00f3n se cocinar\u00e1 despu\u00e9s de 20 minutos de cocci\u00f3n al vapor. A continuaci\u00f3n, la salchicha de jam\u00f3n de alta temperatura de esterilizaci\u00f3n, envasado, a aqu\u00ed salchicha de jam\u00f3n vegetariano se procesa.<\/p>\n

5. Procesado vegetariano de bolas de ra\u00edz de loto<\/strong>
\nLas alb\u00f3ndigas vegetarianas de ra\u00edz de loto tambi\u00e9n forman parte de la serie de productos c\u00e1rnicos vegetarianos a temperatura ambiente.<\/p>\n

Mezcla<\/strong>
\nLimpiar la ra\u00edz de loto fresca y picarla. Mientras tanto, rehidratar, deshidratar y picar tambi\u00e9n la prote\u00edna de tejido de soja y, a continuaci\u00f3n, mezclarla con aceite vegetal, aroma vegetal l\u00edquido, salsa de soja, extracto de setas, etc. Las proporciones de referencia de ra\u00edz de loto, prote\u00edna de tejido de soja e ingredientes son 20%, 70% y 10% respectivamente. A continuaci\u00f3n, se mezclan bien con una batidora, se mezcla durante 3-5 minutos y se descarga.<\/p>\n

Moldeado a mano<\/strong>
\nEl moldeado a mano es la mezcla de la carne vegetariana amasada a mano en forma de bola, colocada plana en una bandeja, el di\u00e1metro del tama\u00f1o de la bola de unos 2 cm, demasiado grande para el siguiente paso de fre\u00edr.<\/p>\n

Fre\u00edr<\/strong>
\nFre\u00edr es hacer que las alb\u00f3ndigas tengan buen sabor, y en segundo lugar, tambi\u00e9n puede cocinar las alb\u00f3ndigas crudas, al fre\u00edr, la temperatura debe ser dominado entre 165\u2103-170\u2103, y el tiempo es de 1 minuto. Despu\u00e9s de fre\u00edrlas, las alb\u00f3ndigas estar\u00e1n quemadas por fuera y tiernas por dentro, con un color dorado.<\/p>\n

Saltear<\/strong>
\nEl salteado puede mejorar a\u00fan m\u00e1s el sabor de las alb\u00f3ndigas. Los ingredientes para el salteado son salsa de soja, aromatizante vegetal l\u00edquido y zumo de manzana, etc. Las proporciones de referencia de los ingredientes principales y los ingredientes son 95% y 5%. Una vez encendida la sart\u00e9n, hay que tener cuidado de no saltear durante demasiado tiempo, ya que de lo contrario las bolas se romper\u00e1n y producir\u00e1n migas, lo que afectar\u00e1 a la textura. Por lo general, basta con fre\u00edr durante 2-3 minutos para sacarlas de la olla y envasarlas.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de alimentos c\u00e1rnicos vegetarianos a base de prote\u00ednas de trigo<\/strong><\/p>\n

Dieciocho Lohan<\/strong>
\nEighteen Lohan se elabora con prote\u00edna de trigo, tambi\u00e9n conocida como gluten, como materia prima principal y una mezcla de unos dieciocho ingredientes, conocida como Eighteen Lohan.
\nVeamos su primer proceso: la modulaci\u00f3n del gluten.<\/p>\n

Modulaci\u00f3n del gluten<\/strong>
\nModulaci\u00f3n de gluten, gluten y agua fr\u00eda a 1:1,5 proporci\u00f3n de mezcla, porque la dureza del gluten es m\u00e1s grande, a\u00f1adir agua, debemos forzar el gluten y el agua para mezclar completamente de manera uniforme, para evitar grumos, ya que por lo general y lo mismo que la pasta. Despu\u00e9s de mezclar, guardar (l\u00e9ase despertar) durante una hora, la elasticidad y el tend\u00f3n de gluten saldr\u00e1.<\/p>\n

Corte<\/strong>
\nDespu\u00e9s de que el gluten est\u00e9 listo, c\u00f3rtelo en trozos peque\u00f1os de 7 g-12 g, y aseg\u00farese de cortarlos en agua fr\u00eda para que sean independientes entre s\u00ed, porque el gluten es muy tendinoso, y si no los pone en agua despu\u00e9s de cortarlos, se pegar\u00e1n, lo que es desfavorable para el funcionamiento.<\/p>\n

Precocci\u00f3n<\/strong>
\nLa precocci\u00f3n consiste en escaldar la piel de los trozos de gluten cortados, el m\u00e9todo consiste en hacer subir la temperatura del agua de la olla de vapor para bocadillos a entre 90\u2103-100\u2103, a continuaci\u00f3n se introducen los trozos de gluten en la olla, despu\u00e9s de esto, es necesario removerlo inmediatamente, de lo contrario se volver\u00e1n a pegar, cocer durante 1 minuto aproximadamente, cuando el gluten flote en la olla, es decir, cuando el gluten est\u00e9 cocido a cinco minutos, es necesario sacarlos del agua fr\u00eda, y reservarlos para m\u00e1s tarde.<\/p>\n

Fre\u00edr<\/strong>
\nLa fritura profunda sirve principalmente para dar textura y forma al gluten. Despu\u00e9s de la precocci\u00f3n, poner el gluten en una freidora autom\u00e1tica continua. Controle la temperatura de fritura por debajo de 180\u2103 y el tiempo es de 1 minuto y medio, para que el gluten se hinche y forme burbujas esf\u00e9ricas. Si la temperatura y el tiempo no est\u00e1n bien controlados, el gluten se desinflar\u00e1 y no se hinchar\u00e1, lo que afectar\u00e1 gravemente al sabor y al aspecto.<\/p>\n

Fre\u00edr<\/strong>
\nTras la fritura, el gluten se mezcla con unos dieciocho ingredientes y se saltea. Los ingredientes para saltear incluyen: soja, cacahuetes, semillas de loto, setas, hongos, brotes de bamb\u00fa, konjac, jengibre rallado, bayas de goji, salsa de soja, aceite de s\u00e9samo, xilitol l\u00edquido, aceite vegetal comestible, polvo de cinco especias, aromatizante vegetal l\u00edquido, pimienta blanca, an\u00eds estrellado en polvo, sal y condimento para setas. Las cantidades de referencia de ingredientes principales y aderezos son 65% y 35% respectivamente.
\nAl sofre\u00edr, remover los materiales mientras se saltean para evitar que se peguen en la sart\u00e9n. Despu\u00e9s de abrir la sart\u00e9n y rehogar durante 1-2 minutos m\u00e1s, el eighteen luohan estar\u00e1 listo.
\nEste plato de Dieciocho Luohan no s\u00f3lo satisface el placer visual de la gente, sino que tambi\u00e9n m\u00e1s de dieciocho tipos de ingredientes seleccionados est\u00e1n naturalmente llenos de nutrici\u00f3n.
\nUna vez que el dieciocho luohan est\u00e1 fuera de la olla, debe envasarse al vac\u00edo mientras a\u00fan est\u00e1 caliente. A continuaci\u00f3n, tras la esterilizaci\u00f3n a alta temperatura, la detecci\u00f3n de metales y el envasado secundario, est\u00e1 listo para su almacenamiento.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredientes Prote\u00edna de soja La soja es conocida como \"la carne de las prote\u00ednas vegetales\". La prote\u00edna de soja, como su nombre indica, es la prote\u00edna extra\u00edda de la soja. La prote\u00edna de soja es la \u00fanica prote\u00edna completa de origen vegetal que no s\u00f3lo proporciona amino\u00e1cidos esenciales, sino que tambi\u00e9n es f\u00e1cilmente absorbida y utilizada por el organismo. 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