Con la continua mejora del nivel de vida de la poblaci\u00f3n, la bebida natural con alto contenido en zumo se ha convertido en una nueva tendencia en el desarrollo de la industria.<\/p>\n
Las frutas son ricas en celulosa y no son f\u00e1ciles de hidrolizar, y su estructura r\u00edgida cristalina aumenta la dificultad del procesado del zumo. La celulosa es f\u00e1cil de hidrolizar por la celulasa espec\u00edfica, por lo que el estudio de la celulasa se ha convertido en un punto caliente en la producci\u00f3n de bebidas.<\/p>\n
Celulasa de Aspergillus niger (hemicelulasa) y celobiasa; celulasa de Aspergillus niger, Trichoderma reesei (Trichoderma reesei), Trichoderma viride (Trichoderma viride), etc. Se permite el uso de celulasa en GB 2760-2014. Como las expectativas de la gente sobre la seguridad alimentaria son cada vez mayores, la celulasa tiene grandes ventajas en el procesamiento de alimentos con alta seguridad.<\/p>\n
Estructura de la celulasa<\/strong><\/p>\n La celulasa es un sistema enzim\u00e1tico complejo compuesto por una variedad de enzimas hidrol\u00edticas, compuestas principalmente por endonucleasa de glucosa, exonucleasa de glucosa, \u03b2-glucosidasa 3 tipos de enzimas (ver Tabla 1). La degradaci\u00f3n de las mol\u00e9culas de celulosa en glucosa requiere la acci\u00f3n conjunta de las tres enzimas.<\/p>\n La celulasa en la aplicaci\u00f3n de bebidas a base de zumos de frutas<\/strong><\/p>\n 2.1 Aplicaci\u00f3n en la producci\u00f3n de zumo de c\u00edtricos<\/strong> El estudio Baker demostr\u00f3 que la adhesi\u00f3n entre la piel y la pulpa de los c\u00edtricos est\u00e1 relacionada con la pectina, la celulosa y la hemicelulosa.<\/p>\n Ben-Shalom utiliza celulasa para hidrolizar el endocarpio de los c\u00edtricos en la parte de la cubierta del saco del zumo de c\u00edtricos, el rendimiento del zumo de c\u00edtricos es alto y mantiene el sabor y la calidad originales de los c\u00edtricos.<\/p>\n 2.2 Aplicaci\u00f3n en la producci\u00f3n de zumo de fresa<\/strong> Generalmente, la pectinasa se utiliza para pretratar la materia prima, pero la pectinasa dom\u00e9stica es una sola enzima, que se utiliza principalmente para desgomar y clarificar el zumo de fruta, y no puede liberar completamente una gran cantidad de sustancias nutritivas solubles en la pulpa, lo que afecta enormemente al valor nutritivo del zumo de fresa.<\/p>\n En comparaci\u00f3n con el proceso de producci\u00f3n tradicional, la enzima celulasa producida por la cepa Green Xylinum YV95os de Wan Riyu et al. aument\u00f3 el rendimiento del zumo en 9,2%, acort\u00f3 el tiempo de prensado en 15 min y mejor\u00f3 la eficiencia de producci\u00f3n del zumo de fresa.<\/p>\n Para reducir la polimerizaci\u00f3n y la cristalinidad de la celulosa en el zumo de fresa, aumentar la accesibilidad de la celulosa y mejorar la reactividad de la celulosa, el zumo puede pretratarse mediante ultrasonidos o esterificaci\u00f3n.<\/p>\n 2.3 Aplicaci\u00f3n en la producci\u00f3n de zumo de mango<\/strong> Sreenath et al. estudiaron el efecto de la celulasa y la pectinasa en la reducci\u00f3n de la viscosidad de la pulpa de mango, y encontraron que la danesa Ultrazym100 tiene el mejor efecto en la reducci\u00f3n de la viscosidad de la pulpa de mango, que puede reducir la viscosidad en 82%, y la pectinasa y la celulasa pueden aumentar el rendimiento de jugo en 8% a 10% cuando se utilizan simult\u00e1neamente.<\/p>\n Li Changbao, etc. \"Marfil\" mango como materias primas, celulasa y pectinasa tratamiento de la pulpa, cuando la adici\u00f3n de pectinasa de 0,01%, celulasa adici\u00f3n de 0,007%, el mayor rendimiento de jugo de mango puede llegar a 71,15%.<\/p>\n 2.4 Aplicaci\u00f3n de la producci\u00f3n de zumo de pi\u00f1a<\/strong> El procesado del zumo de pi\u00f1a es un importante m\u00e9todo de producci\u00f3n del procesado profundo de la pi\u00f1a. Sin embargo, el procesado de zumo de pi\u00f1a existente no permite obtener zumo de pi\u00f1a clarificado. Las principales sustancias que causan turbidez en el zumo de pi\u00f1a son la celulosa y la pectina. Chen Yu et al. estudi\u00f3 el efecto de la pectinasa y celulasa en la clarificaci\u00f3n de jugo de pi\u00f1a, jugo de pi\u00f1a sin tratar a 20 \u2103 cuando la transmitancia de luz de 40%, a 30 \u2103 bajo la condici\u00f3n de utilizar 8,84 U\/100 mL de pectinasa, 42,13 U\/100 mL de celulasa tratamiento de jugo de pi\u00f1a durante 40 min se puede obtener con una transmitancia de luz de 87% del jugo.<\/p>\n 2.5 Aplicaci\u00f3n en la producci\u00f3n de zumo de caqui coraz\u00f3n de buey<\/strong> Pero la fruta del caqui es rica en celulosa y polisac\u00e1ridos, la viscosidad de la pulpa. La velocidad de extrusi\u00f3n de la pulpa de la maquinaria industrial de exprimido es baja, y la calidad del producto es deficiente. El uso del tratamiento con celulasa de la pulpa de caqui puede reducir en gran medida el contenido de celulosa en la pulpa, de modo que se reduce la viscosidad de la pulpa.<\/p>\n Wang Jun et al. utiliz\u00f3 caqui coraz\u00f3n de vaca Shaanxi como materia prima a 50 \u2103 bajo la condici\u00f3n de 0,20% pectinasa y 0,03% celulasa en el tratamiento de pulpa de caqui coraz\u00f3n de vaca 5h jugo tasa de 74,9%.<\/p>\n Perspectiva<\/strong><\/p>\n En el procesamiento de alimentos, el uso del pretratamiento con celulasa de las materias primas de fruta para producir bebidas de zumo de fruta en comparaci\u00f3n con el procesamiento tradicional de bebidas de fruta no s\u00f3lo reduce la p\u00e9rdida de nutrientes de la fruta, mejora el sabor, es m\u00e1s propicio para la digesti\u00f3n y la absorci\u00f3n, ahorra el tiempo y el coste de procesamiento y reduce la contaminaci\u00f3n ambiental, etc. Al mismo tiempo, el pretratamiento con celulasa de la pulpa de fruta con 0,03% de celulasa y 0,20% de pectinasa a 50 \u2103 produjo 74,9% de zumo.<\/p>\n Al mismo tiempo, el uso de la celulasa no s\u00f3lo se emplea en el procesamiento profundo de frutas, sino que tambi\u00e9n se utiliza en la fermentaci\u00f3n, la elaboraci\u00f3n de cerveza y la investigaci\u00f3n del desarrollo de nuevas energ\u00edas. Y el uso de la celulasa para reciclar los residuos de celulosa en tesoro es una de las futuras direcciones de desarrollo para abrir la fuente de materias primas para la industria alimentaria.<\/p>\n En la actualidad, la celulasa se utiliza ampliamente en diversas industrias, incluida la alimentaria. El mayor cuello de botella en la producci\u00f3n de celulasa es la optimizaci\u00f3n de las condiciones de producci\u00f3n enzim\u00e1tica de las cepas y la baja actividad enzim\u00e1tica y la escasa resistencia a \u00e1cidos y \u00e1lcalis en la producci\u00f3n industrial.<\/p>\n Se espera que el uso de la reproducci\u00f3n por mutaci\u00f3n combinada con la ingenier\u00eda gen\u00e9tica y otros medios resuelva gradualmente estos problemas. El desarrollo de agentes bacterianos degradadores de celulosa tambi\u00e9n tiende a explorar una variedad de sinergias microbianas para degradar la celulosa, as\u00ed como la selecci\u00f3n espec\u00edfica de especies enzim\u00e1ticas y enzimas compuestas para mejorar la calidad del producto.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the continuous improvement of people’s living standards, natural, high juice content of the beverage has become a new trend in the development of the industry. Fruits are rich in cellulose and not easy to hydrolyze, and its crystalline rigid structure increases the difficulty of juice processing. Cellulose is easy to be hydrolyzed by specific […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDebido al sabor agridulce de los c\u00edtricos, ricos en vitamina C, \u00e1cido f\u00f3lico y potasio, tiene un papel importante en la salud humana. Sin embargo, las ves\u00edculas de c\u00edtricos son ricos en celulosa y gluc\u00f3sidos amargos, simple tecnolog\u00eda de exprimido directo no puede cumplir con los requisitos de calidad de zumo de c\u00edtricos, el uso de la hidr\u00f3lisis de celulasa de ves\u00edculas de c\u00edtricos en la celulosa se puede obtener ves\u00edculas de c\u00edtricos completa, la producci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n es mucho menor que el proceso de producci\u00f3n tradicional.<\/p>\n
\nLa fresa es rica en muchos tipos de nutrientes naturales y tiene un sabor agridulce, muy popular entre la gente. Sin embargo, la estructura de la fresa es blanda, y la viscosidad de la pulpa de fresa despu\u00e9s de la trituraci\u00f3n es demasiado grande y el residuo de pulpa no es f\u00e1cil de separar, lo que resulta en un rendimiento muy bajo de zumo de fresa.<\/p>\n
\nEl mango es rico en una variedad de nutrientes, y dulce y delicioso es una de las cinco mejores frutas del mundo, conocido como el rey de las frutas tropicales. Sin embargo, el per\u00edodo de cosecha de mango es corto, alto contenido de agua, la fruta fresca es muy f\u00e1cil de pudrirse y deteriorarse. El zumo de mango es la principal forma de producto de la transformaci\u00f3n profunda del mango. Debido a que el mango es rico en fibra comestible y pectina, lo que provoca la viscosidad de la pulpa, el rendimiento del zumo no es alto; la hidr\u00f3lisis por celulasa y pectinasa de la celulosa y la pectina de la pulpa reduce la viscosidad de la pulpa y mejora el rendimiento del zumo.<\/p>\n
\nLa pi\u00f1a es jugosa, dulce y \u00e1cida, rica en diversos nutrientes y muy apreciada por los consumidores. Sin embargo, la producci\u00f3n de pi\u00f1a es estacional, el periodo de cosecha es m\u00e1s concentrado, el contenido de agua es alto, la fuerza respiratoria es grande, y es f\u00e1cil que se pudra y deteriore durante el almacenamiento y el transporte.<\/p>\n
\nLa fruta del caqui Niushin es rica en polisac\u00e1ridos, celulosa, \u00e1cidos org\u00e1nicos y minerales y amino\u00e1cidos esenciales, tiene un alto valor alimentario y medicinal.<\/p>\n