Con el desarrollo de la sociedad y la mejora de la conciencia sanitaria de la gente, las bebidas de t\u00e9 se han convertido gradualmente en uno de los principales productos de consumo de bebidas de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
Producci\u00f3n de bebidas a base de t\u00e9<\/strong><\/p>\n 1.1 Clasificaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan las diferentes materias primas, las bebidas de t\u00e9 pueden dividirse en bebidas de t\u00e9 y bebidas de t\u00e9 aromatizadas, las bebidas de t\u00e9 se dividen en t\u00e9 fuerte y t\u00e9 ligero, las bebidas de t\u00e9 aromatizadas tambi\u00e9n pueden dividirse en bebidas de t\u00e9 con sabor a frutas, bebidas de t\u00e9 con zumo, bebidas de t\u00e9, bebidas de t\u00e9 con gas, bebidas de t\u00e9 con leche y otras bebidas de t\u00e9.<\/p>\n De acuerdo con las normas nacionales de China para la clasificaci\u00f3n de las bebidas no alcoh\u00f3licas y los reglamentos pertinentes, las bebidas de t\u00e9 se refiere al extracto de agua de t\u00e9 o su concentrado, t\u00e9 instant\u00e1neo en polvo como materias primas, procesadas y hechas para mantener el t\u00e9 original debe ser bebidas de t\u00e9 con sabor; bebidas de t\u00e9 de jugo se refiere al caldo de t\u00e9 mediante la adici\u00f3n de agua, el jugo original (o jugo concentrado), az\u00facar, acidulante y otras modulaciones hechas de productos, productos terminados en el contenido de jugo original de no menos de 5.0%.0%; bebidas de t\u00e9 con sabor a fruta bebidas de t\u00e9 con sabor a fruta se refiere al caldo de t\u00e9 mediante la adici\u00f3n de agua, aromas alimentarios, az\u00facar, acidulante y otras modulaciones de los productos; bebidas de t\u00e9 carbonatadas se refiere al caldo de t\u00e9 mediante la adici\u00f3n de agua, az\u00facar y otros productos aromatizados llenos de di\u00f3xido de carbono; bebidas de t\u00e9 con sabor a leche se refiere al caldo de t\u00e9 en el caldo de t\u00e9, agua, leche fresca o productos l\u00e1cteos, az\u00facar y otras modulaciones de las bebidas de t\u00e9.<\/p>\n 1.2 Proceso de producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n El proceso de producci\u00f3n de bebidas l\u00edquidas de t\u00e9 en diferentes productos y formas de envasado es diferente, pero el proceso de preparaci\u00f3n de la hoja de t\u00e9 como materia prima del extracto de t\u00e9 es b\u00e1sicamente el mismo.<\/p>\n La extracci\u00f3n del proceso espec\u00edfico es: a partir de las hojas de t\u00e9 para extraer la concentraci\u00f3n de caldo de t\u00e9 debido a las materias primas, equipos de proceso, la producci\u00f3n de diferentes productos var\u00edan, la relaci\u00f3n de agua a t\u00e9 es generalmente de 1 ~ 15: 100. debido a la concentraci\u00f3n de gran facilidad para producir precipitaci\u00f3n blanca, con el fin de reducir el costo y para evitar el fen\u00f3meno de turbidez del producto terminado, puede utilizar 1% de las hojas de t\u00e9 para la extracci\u00f3n, la temperatura de extracci\u00f3n de 70 ~ 95 \u00b0 C, el tiempo de extracci\u00f3n de 5 ~ 30 min. El tiempo de extracci\u00f3n es de 5 ~ 30 min. Despu\u00e9s de la extracci\u00f3n, utilice 250 malla de tela de nylon para filtrar y eliminar los posos.<\/p>\n Por lo general, la extracci\u00f3n se realiza en tres formas: en recipiente tipo s\u00e1ndwich, en cesta y en extractor de caf\u00e9. Extracci\u00f3n de la olla s\u00e1ndwich de agua caliente en la olla con un agitador calentado a la temperatura especificada en el t\u00e9, revolviendo a un cierto tiempo despu\u00e9s de girar la olla s\u00e1ndwich para verter el extracto de t\u00e9 para la filtraci\u00f3n. Esta forma de la temperatura de extracci\u00f3n y el tiempo es f\u00e1cil de controlar, f\u00e1cil de agitar el material, la extracci\u00f3n es suficiente.<\/p>\n Cesta de tipo jaula de extracci\u00f3n es poner la cesta de la jaula con el t\u00e9 en el tanque de agua caliente por el equipo de elevaci\u00f3n hacia abajo para desempe\u00f1ar un papel de agitaci\u00f3n en la extracci\u00f3n, pero la extracci\u00f3n no es completa, el residuo de t\u00e9 es inconveniente para sacar, el t\u00e9 es propenso a sabor astringente. Extractor de caf\u00e9-tipo de extracci\u00f3n o de pulverizaci\u00f3n, es el t\u00e9 en la red, con la temperatura especificada del agua caliente desde la parte superior de la extracci\u00f3n por pulverizaci\u00f3n, para ser totalmente impregnado con t\u00e9 de la parte inferior del caldo de t\u00e9, la extracci\u00f3n es f\u00e1cil de descargar escoria, pero no puede ser agitado, el final de la extracci\u00f3n no es f\u00e1cil de discernir.<\/p>\n Factores que influyen en la calidad de las bebidas de t\u00e9<\/strong><\/p>\n 2.1 Calidad del agua<\/strong><\/p>\n El principal componente de las bebidas de t\u00e9 es el agua, por lo que la calidad del agua tiene un gran impacto en las bebidas de t\u00e9. Calcio, magnesio, hierro, cloro y otros iones en el agua pueden afectar el color y el sabor del t\u00e9, que har\u00e1 que la turbidez de la bebida de t\u00e9, la formaci\u00f3n de leche de t\u00e9.<\/p>\n Por ejemplo, cuando el contenido de iones de hierro en el agua es superior a 5 ppm, el caldo de t\u00e9 ser\u00e1 negro y tendr\u00e1 un sabor amargo; y un alto contenido de iones de cloruro har\u00e1 que el caldo de t\u00e9 tenga un olor a podrido.<\/p>\n Adem\u00e1s, los taninos vegetales en el t\u00e9 puede reaccionar con una variedad de iones met\u00e1licos, y puede producir diferentes colores. Por lo tanto, la producci\u00f3n de bebidas de t\u00e9 de mejor calidad se debe utilizar para eliminar los iones de agua pura, y el valor de pH de 7 o as\u00ed, para mantener neutral, el contenido de iones de hierro de menos de 2 ppm, la dureza permanente del contenido qu\u00edmico de menos de 3 ppm, con el fin de garantizar que el primer color fresco y sabor de las bebidas de t\u00e9.<\/p>\n 2.2 Materias primas<\/strong><\/p>\n Los diferentes sabores de las bebidas de t\u00e9 se deben principalmente a las diferencias en las materias primas. T\u00e9 terminado debido a su diferente calidad del t\u00e9, diferentes lugares de origen y la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n de t\u00e9, el almacenamiento de buenos y malos para formar un sabor diferente, mientras que sus componentes solubles son tambi\u00e9n diferentes.<\/p>\n La calidad del t\u00e9 verde y las variedades de \u00e1rboles de t\u00e9, las zonas de cultivo del suelo, el sol, los fertilizantes, los m\u00e9todos de cultivo, la temporada de recolecci\u00f3n y la humedad de los brotes de t\u00e9 tienen una gran relaci\u00f3n.<\/p>\n La calidad del t\u00e9 terminado depende de la tecnolog\u00eda de procesamiento sobre la base de t\u00e9 verde. Por ejemplo, el grosor del t\u00e9 verde apilado, el dominio del tiempo de fermentaci\u00f3n, la temperatura de cocci\u00f3n y el control de la humedad. Si el almacenamiento no es adecuado, causar\u00e1 humedad o moho, lo que conduce a una disminuci\u00f3n de la calidad de los productos de bebidas de t\u00e9.<\/p>\n 2.3 Proceso de extracci\u00f3n<\/strong><\/p>\n En el proceso de extracci\u00f3n, los factores que afectan directamente a la tasa de extracci\u00f3n de las sustancias solubles del t\u00e9 y a la calidad del extracto son la temperatura del agua, el tiempo de extracci\u00f3n, el tama\u00f1o de las part\u00edculas de materia prima, la proporci\u00f3n de t\u00e9 y agua y el m\u00e9todo de extracci\u00f3n.<\/p>\n Cuanto m\u00e1s alta sea la temperatura del agua, cuanto m\u00e1s largo sea el tiempo, cuanto m\u00e1s peque\u00f1as sean las part\u00edculas de materia prima, cuanto mayor sea la proporci\u00f3n de hojas de t\u00e9, mayor ser\u00e1 la velocidad de extracci\u00f3n, m\u00e1s amarga y astringente ser\u00e1 la sopa de t\u00e9, mayor ser\u00e1 el coste y tambi\u00e9n se ver\u00e1 afectada la frescura del aroma.<\/p>\n Adem\u00e1s la extracci\u00f3n si se utiliza el m\u00e9todo multietapa, tambi\u00e9n afecta a la calidad del caldo de t\u00e9. Evitar y eliminar la turbidez y la sedimentaci\u00f3n en las bebidas de t\u00e9 es una tecnolog\u00eda clave en la producci\u00f3n de bebidas de t\u00e9.<\/p>\n El extracto de t\u00e9 producir\u00e1 precipitaci\u00f3n de leche de t\u00e9 blanco despu\u00e9s del enfriamiento, es generado por los polifenoles del t\u00e9 y su descomposici\u00f3n oxidada de cromo de t\u00e9 y cafe\u00edna, esta precipitaci\u00f3n tambi\u00e9n se conoce como \"crema de t\u00e9\".<\/p>\n Adem\u00e1s, las prote\u00ednas, la pectina, el almid\u00f3n y otras macromol\u00e9culas tambi\u00e9n son propensas a la precipitaci\u00f3n, y los iones del agua son la causa principal de la turbidez y la precipitaci\u00f3n.<\/p>\n 2.4 Otros<\/strong><\/p>\n Las bebidas de t\u00e9 se mezclan generalmente a partir de una variedad de ingredientes, una variedad de ingredientes con diferentes propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas, la mezcla de orden incorrecto de los ingredientes son causados por cambios qu\u00edmicos en algunos componentes para generar sustancias insolubles.<\/p>\n Por ejemplo, si el \u00e1cido c\u00edtrico y el benzoato s\u00f3dico, un conservante, se ponen al mismo tiempo al mezclar, los iones de sodio en el benzoato s\u00f3dico precipitar\u00e1n bajo la condici\u00f3n de alta acidez del l\u00edquido y producir\u00e1n un gran n\u00famero de precipitados escamosos blancos que son dif\u00edciles de disolver en agua.<\/p>\n Los aditivos de las bebidas a base de t\u00e9 tambi\u00e9n pueden afectar a su calidad. Tales como potenciadores del color pueden mejorar el color y el sabor del producto, si la elecci\u00f3n no es la adecuada, pero reducir\u00e1n la estabilidad del producto, producir\u00e1n suspensiones y precipitados.<\/p>\n Bebidas de t\u00e9 en la calidad edulcorante tambi\u00e9n es muy importante, el uso general de sacarosa, pero algunos de la pureza de la sacarosa es pobre, que contiene sustancias coloidales e impurezas, si no se procesa para su uso directo, se producir\u00e1 la agregaci\u00f3n de sustancias coloidales y la sedimentaci\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s, los microorganismos son tambi\u00e9n uno de los factores que causan la inestabilidad de las bebidas de t\u00e9. Las bebidas de t\u00e9 son ricas en nutrientes de carbono y nitr\u00f3geno para el crecimiento y la reproducci\u00f3n microbiana, si no se esterilizan estrictamente, cuando el n\u00famero total de bacterias alcanza una determinada concentraci\u00f3n, se deteriora y se enturbia, dando lugar a precipitados floculentos o grumosos.<\/p>\n Soluci\u00f3n<\/strong><\/p>\n En la actualidad, para resolver el problema de las bebidas de t\u00e9 ca\u00f3tica, el uso general de m\u00e9todos f\u00edsicos, es decir, el m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n a baja temperatura, el extracto de t\u00e9 se enfr\u00eda r\u00e1pidamente, de modo que la turbidez del jugo de t\u00e9 o precipitaci\u00f3n despu\u00e9s de la r\u00e1pida formaci\u00f3n del jugo de t\u00e9, y luego centrifugaci\u00f3n o filtraci\u00f3n para eliminar, con el fin de mejorar la claridad del jugo de t\u00e9.<\/p>\n La ultrafiltraci\u00f3n, la microfiltraci\u00f3n y otras tecnolog\u00edas tambi\u00e9n pueden utilizarse para eliminar las mol\u00e9culas grandes en el zumo de t\u00e9 de componentes qu\u00edmicos como prote\u00ednas, pectina, almid\u00f3n, etc., a fin de obtener un zumo de t\u00e9 claro y transparente. Adem\u00e1s, el uso de tierra de diatomeas y otros adsorbentes tambi\u00e9n puede eliminar macromol\u00e9culas; o la electrodi\u00e1lisis - microfiltraci\u00f3n, para reducir la concentraci\u00f3n de iones met\u00e1licos de alto valor y eliminar macromol\u00e9culas.<\/p>\n Por otro lado, para evitar la precipitaci\u00f3n de la bebida de t\u00e9 tambi\u00e9n se pueden utilizar m\u00e9todos qu\u00edmicos, como la adici\u00f3n de preparados enzim\u00e1ticos, la adici\u00f3n de sustancias coloidales.<\/p>\n A\u00f1adir tanasa, celulasa, proteasa o pectinasa en el jugo de t\u00e9, puede hacer que el jugo de t\u00e9 en la descomposici\u00f3n de mol\u00e9culas grandes para lograr el prop\u00f3sito de eliminar mezclado a la sedimentaci\u00f3n.<\/p>\n En la bebida de t\u00e9 a\u00f1adir goma ar\u00e1biga, alginato de sodio, sacarosa l\u00edpidos de \u00e1cidos grasos y otras sustancias coloidales macromoleculares, puede hacer que el jugo de t\u00e9 en los componentes solubles de la dispersi\u00f3n se ha mejorado para evitar la turbidez a bajas temperaturas, y puede mejorar el color y el sabor del jugo de t\u00e9.<\/p>\n Adem\u00e1s, tambi\u00e9n puede agregar hidr\u00f3xido de sodio, hidr\u00f3xido de potasio, hidr\u00f3xido de amonio, sulfato de amonio, sulfito de sodio, hiposulfito de sodio y otras bases en el jugo de t\u00e9, de modo que el enlace de hidr\u00f3geno entre los polifenoles del t\u00e9 y la ruptura del complejo de cafe\u00edna, y los polifenoles del t\u00e9 y sus \u00f3xidos para generar una sal estable soluble en agua, para evitar los polifenoles del t\u00e9 y sus \u00f3xidos con el complejo de cafe\u00edna, aumentar la solubilidad de los componentes de macromol\u00e9culas. Puede promover la formaci\u00f3n de precipitaci\u00f3n de t\u00e9, y luego ajustado con \u00e1cido, el jugo de t\u00e9 se puede aumentar despu\u00e9s del enfriamiento y centrifugaci\u00f3n para aumentar el grado de clarificaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the development of society and the improvement of people’s health consciousness, tea drinks have gradually become one of the main products of people’s beverage consumption. Production of Tea Drinks 1.1 Classification According to the different raw materials, tea drinks can be divided into tea drinks and flavored tea drinks, tea drinks are divided into […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n