Prueba de la condici\u00f3n neutra: la f\u00f3rmula<\/strong> para el pigmento 1\/100.000, aditivos de protecci\u00f3n del color 1\/100.000, sacarosa 5% y una peque\u00f1a cantidad de edulcorantes (az\u00facar AK, edulcorantes) y sabores y as\u00ed sucesivamente. Despu\u00e9s de mezclar, se introdujo en botellas de vidrio transparente incoloro, se tap\u00f3 y se mantuvo a 121\u00b0C durante 20min, esteriliz\u00e1ndose.<\/p>\n Prueba de la condici\u00f3n \u00e1cida: La f\u00f3rmula<\/strong> era 1\/100000 de color, 1\/100000 de aditivo protector del color, 5% de sacarosa, 0,2% de \u00e1cido c\u00edtrico y una peque\u00f1a cantidad de edulcorante (az\u00facar AK, edulcorante) y sabor. Tras la mezcla, se envas\u00f3 en botellas de vidrio incoloras y transparentes, se tap\u00f3 y se mantuvo a 100\u2103 durante 30min y se esteriliz\u00f3.<\/p>\n Los grupos se esterilizaron y enfriaron y despu\u00e9s se secaron al sol para registrar el tiempo de desvanecimiento y el cambio de color<\/strong>.<\/p>\n Efecto de los aditivos monocolor en la estabilidad de los pigmentos<\/strong><\/p>\n Se realizaron pruebas de protecci\u00f3n del color de aditivos protectores del color como citrato de sodio, tripolifosfato de sodio, pirofosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, EDTA-2Na, \u00e1cido f\u00edtico, isoascorbato de sodio, lactato de calcio en pigmentos como carm\u00edn, rojo amaranto, rojo tentaci\u00f3n, amarillo lim\u00f3n, amarillo ocaso, azul brillante, \u03b2-caroteno, etc., y los resultados se muestran en la Tabla 1. Como se ve en la Tabla 1, los protectores de color \u00e1cido f\u00edtico, fosfatos y citrato de sodio<\/strong> tienen un efecto protector del color m\u00e1s pronunciado sobre diversos pigmentos. Esto puede deberse a que estas sustancias act\u00faan como complejos de iones met\u00e1licos, reduciendo as\u00ed el impacto negativo de los iones met\u00e1licos en la estabilidad de los pigmentos;<\/p>\n Lactato de calcio<\/strong> no ten\u00eda un efecto evidente de protecci\u00f3n del color en varios pigmentos, pero no se observaron efectos secundarios;<\/p>\n EDTA-2Na<\/strong> tiene un importante efecto de protecci\u00f3n del color en la mayor\u00eda de los pigmentos, pero tiene un efecto negativo en el amarillo ocaso, cuya raz\u00f3n no est\u00e1 clara;<\/p>\n Isoascorbato de sodio<\/strong> tiene un efecto negativo sobre todos los dem\u00e1s pigmentos, excepto el \u03b2-caroteno y el azul brillante, que tienen cierto efecto protector del color. Esto puede deberse al hecho de que el isoascorbato de sodio tiene un efecto antioxidante, es decir, un efecto reductor, y estos pigmentos son susceptibles a la p\u00e9rdida de color por el efecto reductor. Esto y la llamada protecci\u00f3n del color con isoascorbato de sodio en general, hay una cierta contradicci\u00f3n, espero llamar la atenci\u00f3n.<\/p>\n Ensayo de composici\u00f3n del agente de protecci\u00f3n del color de los pigmentos<\/strong><\/p>\n Sobre la base de una sola prueba de protecci\u00f3n del color aditivo de protecci\u00f3n del color, rojo carm\u00edn, rojo amaranto, rojo tentaci\u00f3n, amarillo ocaso, y \u03b2-caroteno y otros pigmentos menos estables para la prueba de composici\u00f3n de agente de protecci\u00f3n del color. Seleccione el efecto de protecci\u00f3n del color de cada pigmento es mejor que los cuatro tipos de aditivos de protecci\u00f3n del color, cada uno toma tres cantidad de aditivo (0\/10000, 1\/10000, 2\/10000), de acuerdo con el dise\u00f1o ortogonal, el tiempo de estabilizaci\u00f3n del pigmento como un indicador de la prueba preferida.<\/p>\n 2.1 Carm\u00edn<\/strong><\/p>\n Se seleccionaron cuatro tipos de protectores del color, como \u00e1cido f\u00edtico, EDTA-2Na, hexametafosfato s\u00f3dico y tripolifosfato s\u00f3dico, para la prueba de preferencia de composici\u00f3n, y los resultados se muestran en la Tabla 2.<\/p>\n La tabla 2 muestra que la combinaci\u00f3n de los mejores aditivos de protecci\u00f3n del color para el rojo cochinilla es 2\/10000 de \u00e1cido f\u00edtico, 2\/10000 de tripolifosfato s\u00f3dico, 1\/10000 de EDTA-2Na y 1\/10000 de hexametafosfato s\u00f3dico. Esta combinaci\u00f3n de aditivos complejos de protecci\u00f3n del color utilizados para probar la estabilidad del color del pigmento de cochinilla, su estabilidad de color puede alcanzar 10d.<\/p>\n 2.2 Rojo amaranto<\/strong><\/p>\n Elija el \u00e1cido f\u00edtico, EDTA-2Na, pirofosfato de sodio y tripolifosfato de sodio y otros cuatro tipos de aditivos de protecci\u00f3n de color para la prueba de preferencia de composici\u00f3n, los resultados se muestran en la Tabla 3.<\/p>\n La tabla 3 muestra que la mejor combinaci\u00f3n de aditivos compuestos para la protecci\u00f3n del color del rojo de amaranto es la formada por EDTA-2Na2\/10000, pirofosfato s\u00f3dico 1\/10000, tripolifosfato s\u00f3dico 2\/10000 y \u00e1cido f\u00edtico 2\/10000. Esta combinaci\u00f3n de aditivos compuestos de protecci\u00f3n del color se utiliz\u00f3 para probar la estabilidad del color del pigmento rojo de amaranto, y su estabilidad de color pod\u00eda alcanzar los 14 d\u00edas.<\/p>\n 2.3 Rojo seductor<\/strong><\/p>\n Elija pirofosfato de sodio, EDTA-2Na, hexametafosfato de sodio y tripolifosfato de sodio y otros cuatro tipos de agente de protecci\u00f3n del color para la prueba preferencial de compuestos, los resultados se muestran en la Tabla 4.<\/p>\n La tabla 4 muestra que la combinaci\u00f3n de los mejores aditivos compuestos de protecci\u00f3n del color para el rojo tentaci\u00f3n es tripolifosfato s\u00f3dico 2\/10000, \u00e1cido hexametafosf\u00f3rico 2\/10000, EDTA-2Na 2\/10000 y pirofosfato s\u00f3dico 2\/10000. Esta combinaci\u00f3n de aditivos compuestos de protecci\u00f3n del color utilizados para probar la estabilidad del color del pigmento rojo seductor, su estabilidad de color puede alcanzar 19d.<\/p>\n 2,4 Amarillo ocaso<\/strong><\/p>\n Seleccione pirofosfato de sodio, \u00e1cido f\u00edtico, hexametafosfato de sodio y tripolifosfato de sodio y otros cuatro tipos de aditivos de protecci\u00f3n del color para la prueba de optimizaci\u00f3n de compuestos, los resultados se muestran en la Tabla 5.<\/p>\n La Tabla 5 muestra que los mejores aditivos de protecci\u00f3n del color para el amarillo ocaso son la combinaci\u00f3n de \u00e1cido f\u00edtico 1\/10.000, pirofosfato s\u00f3dico 2\/10.000, citrato s\u00f3dico 2\/10.000 y \u00e1cido hexametafosf\u00f3rico 1\/10.000. Esta combinaci\u00f3n de aditivos complejos de protecci\u00f3n del color se utiliz\u00f3 para probar la estabilidad del color del pigmento amarillo ocaso. Esta combinaci\u00f3n de aditivos complejos de protecci\u00f3n del color se utiliz\u00f3 para probar la estabilidad del color del pigmento amarillo ocaso, y la estabilidad del color podr\u00eda llegar a 15d.<\/p>\n 2,5 \u03b2-caroteno<\/strong><\/p>\n Se seleccionaron cuatro tipos de aditivos protectores del color, como isoascorbato s\u00f3dico, EDTA-2Na, \u00e1cido f\u00edtico y pirofosfato s\u00f3dico, para la prueba de preferencia de composici\u00f3n, y los resultados se muestran en la Tabla 6.<\/p>\n La Tabla 6 muestra que la mejor combinaci\u00f3n de aditivos protectores del color para el \u03b2-caroteno fue isoascorbato s\u00f3dico 1\/10000, EDTA-2Na 2\/10000, \u00e1cido f\u00edtico 1\/10000 y pirofosfato s\u00f3dico 1\/10000. Esta combinaci\u00f3n de aditivos complejos de protecci\u00f3n del color se utiliz\u00f3 para probar la estabilidad del color de los pigmentos rojos seductores durante 17d.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n 1, los aditivos protectores del color tienen un efecto protector del color m\u00e1s evidente sobre los pigmentos m\u00e1s utilizados. Sin embargo, el efecto de protecci\u00f3n del color de lactato de calcio no es evidente; EDTA-2Na tiene un efecto negativo sobre el amarillo ocaso; isoascorbato de sodio, adem\u00e1s de \u03b2-caroteno tiene un efecto de protecci\u00f3n del color en otros pigmentos son negativos, es decir, puede reducir la estabilidad del pigmento.<\/p>\n 2, mejor composici\u00f3n compuesta de protecci\u00f3n del color, rojo cochinilla para \u00e1cido f\u00edtico 2 \/ 10.000, tripolifosfato s\u00f3dico 2 \/ 10.000, EDTA-2Na1 \/ 10.000, hexametafosfato s\u00f3dico 1 \/ 10.000; rojo amaranto para EDTA-2Na2 \/ 10.000, pirofosfato s\u00f3dico1 \/ 10.000, tripolifosfato s\u00f3dico2 \/ 10.000 y \u00e1cido f\u00edtico2 \/ 10.000; rojo tentaci\u00f3n para tripolifosfato s\u00f3dico2 \/ 10.000, \u00e1cido hexametafosf\u00f3rico2 \/ 10.000, EDTA-2Na2 \/ 10.000 y pirofosfato s\u00f3dico2 \/ 10.000; amarillo ocaso para \u00e1cido f\u00edtico 2 \/ 10.000, pirofosfato s\u00f3dico 2 \/ 10.000, citrato s\u00f3dico 2 \/ 10.000 y \u00e1cido hexametafosf\u00f3rico 1 \/ 10.000; \u03b2-caroteno para ascorbil isoascorbato s\u00f3dico 1 \/ 10.000, EDTA-2Na2 \/ 10.000, \u00e1cido f\u00edtico 1 \/ 10.000 y pirofosfato s\u00f3dico 1 \/ 10.000.<\/p>\n 3, los aditivos de color compuestos pueden mejorar significativamente la estabilidad del rojo carm\u00edn, rojo amaranto, rojo seductor, amarillo ocaso y \u03b2-caroteno y otros pigmentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Carmine red, amaranthine red, seduction red, lemon yellow, sunset yellow, bright blue and \u03b2-carotene, etc. are commonly used in food processing, and most of these pigments have the disadvantages of poor color stability and easy to fade, which make it difficult to meet the production requirements. According to the characteristics of pigments, it has become […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-325.png\")
<\/p>\n