La especia refrescante es un tipo de especia con efecto refrescante, que incluye dos categor\u00edas: la especia refrescante natural y la especia refrescante sint\u00e9tica. Las especias refrescantes naturales se toman de la naturaleza y mantienen las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas originales de la planta de la especia, por lo general trituradas, destiladas, extra\u00eddas y otros m\u00e9todos f\u00edsicos o qu\u00edmicos de procesamiento y producci\u00f3n; las especias refrescantes sint\u00e9ticas son el uso de materias primas qu\u00edmicas, preparadas por el m\u00e9todo de s\u00edntesis qu\u00edmica de las especias mon\u00f3meras.<\/p>\n
Mentol<\/strong><\/p>\n El mentol es la especia refrescante natural m\u00e1s com\u00fan en la naturaleza, con sensaci\u00f3n de frescor de brote r\u00e1pido, aroma fresco y otras caracter\u00edsticas, junto con los productos ecol\u00f3gicos y naturales en los \u00faltimos a\u00f1os es cada vez m\u00e1s popular, por lo que la demanda de mentol en el producto final tiene una tendencia gradual al alza. Sin embargo, el mentol tambi\u00e9n tiene sus propios defectos de aplicaci\u00f3n, como un sabor amargo cuando la dosis es grande, fuerte volatilidad, y una corta duraci\u00f3n de frescor.<\/p>\n En respuesta a estas deficiencias, muchos expertos en aplicaciones han introducido ciertas mejoras en el mentol. Por ejemplo, la empresa alemana Simules invent\u00f3 los \"preparados de especias que contienen mentol\" en el uso de materias primas de alcohol de az\u00facar y edulcorantes para enmascarar el amargor del mentol, incluyendo eritritol, xilitol, gluc\u00f3sidos de estevia y aspartamo, etc.. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n a\u00f1adieron aceites esenciales en el producto, ingredientes de especias para reducir la sensaci\u00f3n de ardor que produce el mentol en la boca.<\/p>\n Tambi\u00e9n se utilizan aromatizantes l\u00edquidos en las \"composiciones refrescantes\" inventadas por la empresa suiza Chihuahuaten para mejorar el amargor del mentol. La China Tobacco Corporation tambi\u00e9n ha a\u00f1adido edulcorantes a los cigarrillos mentolados para enmascarar el amargor del mentol. M\u00e9todos similares de enmascaramiento del amargor tambi\u00e9n se utilizan ampliamente en los productos de bebidas refrescantes. En la actualidad, los agentes enmascaradores del amargor del mentol m\u00e1s utilizados son la sucralosa, el neotamo y el aspartamo.<\/p>\n Adem\u00e1s, Anhui Aidi Spice Co., Ltd. ha documentado el proceso de preparaci\u00f3n de un producto de mentol de bajo amargor en su patente \"Un levo-mentol de bajo amargor, m\u00e9todo de preparaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n\". El producto tiene la forma de cristal en forma de aguja del mentol y, en comparaci\u00f3n con el mentol ordinario, el sabor amargo en la boca se reduce en 50%~70%.<\/p>\n Dado que el mentol puede producir un buen efecto refrescante en la piel, tambi\u00e9n se utiliza ampliamente en productos de los campos de la medicina, los productos qu\u00edmicos de uso diario, etc\u00e9tera. Por ejemplo, el \"Aloe Vera Cooling Cream Gel\" producido por Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. contiene mentol, que puede proporcionar enfriamiento y alivio del dolor; las gotas para los ojos tambi\u00e9n contienen una peque\u00f1a cantidad de mentol, que puede proporcionar efectos antis\u00e9pticos, antiinflamatorios y refrescantes [2]. Actualmente, los resultados de la prueba de frescor muestran que el uso de mentol en cremas y pomadas t\u00f3picas puede obtener un efecto de brote de frescor m\u00e1s r\u00e1pido, y el efecto de frescor del mentol en la piel es significativamente m\u00e1s prolongado que en la boca.<\/p>\n La gama WS<\/strong><\/p>\n Desde 1970, Wilkinson Sword ha llevado a cabo extensas investigaciones sobre refrigerantes sint\u00e9ticos, durante las cuales ha desarrollado unos 1.200 compuestos refrigerantes, conocidos como la gama de productos WS. Entre ellos se incluyen los productos WS-23, WS-3 y WS-5, que posteriormente tuvieron un gran \u00e9xito comercial.<\/p>\n I. Productos WS-23<\/strong><\/p>\n El WS-23 fue desarrollado y sintetizado por Wilkinson Sword a principios de la d\u00e9cada de 1980. La empresa utiliz\u00f3 diisopropilpropionitrilo (DIPPN) como materia prima, primero hidrolizado para generar \u00e1cido diisopropilpropi\u00f3nico, despu\u00e9s a\u00f1adi\u00f3 cloruro de sulf\u00f3xido para generar cloruro de acilo, y finalmente reaccion\u00f3 con metilamina para producir el producto objetivo [3].<\/p>\n En 2002, International Flavors and Fragrances (IFF) introdujo en su patente un nuevo proceso para la preparaci\u00f3n de WS-23, que tambi\u00e9n utilizaba diisopropilpropionitrilo como materia prima, a\u00f1ad\u00eda triacetato de glicerol en exceso y, por \u00faltimo, sulfato de dimetilo, y destilaba para producir el producto objetivo, con un rendimiento de hasta 70%. Adem\u00e1s, Millennium tambi\u00e9n ha propuesto un nuevo m\u00e9todo de s\u00edntesis, que utiliza diisopropilpropionitrilo con metanol, carbonato de dimetilo y otros compuestos, y reacciona bajo un catalizador \u00e1cido para producir el producto, con rendimientos de hasta 90%.<\/p>\n Las ventajas m\u00e1s significativas del WS-23 sobre el mentol son la larga duraci\u00f3n de la sensaci\u00f3n de frescor y la ausencia de amargor en la boca. Sin embargo, el WS-23 carece del frescor explosivo del mentol y de su especial sabor a menta, pero aun as\u00ed, el WS-23 se sigue utilizando ampliamente en productos de confiter\u00eda, bebidas y otros. En algunos productos de confiter\u00eda refrescantes que requieren un alto grado de frescor, la cantidad de WS-23 a\u00f1adida puede ser de hasta 0,3% a 0,5%, mientras que el mentol producir\u00e1 amargura cuando la cantidad de mentol a\u00f1adida sea superior a 0,08%. Adem\u00e1s, el WS-23 puede destruir la forma cristalina del cristal tras la trituraci\u00f3n, formando part\u00edculas m\u00e1s finas similares al polvo, lo que facilita su adici\u00f3n a los productos de caramelo prensado, y la mayor\u00eda de los productos como el caramelo prensado y el caramelo en anillo que se venden actualmente en el mercado utilizan WS-23 como agente refrigerante.<\/p>\n Adem\u00e1s, el WS-23 tiene buena solubilidad en agua caliente, mientras que la mayor\u00eda de los dem\u00e1s productos de la serie WS disponibles en el mercado son insolubles en agua. El WS-23 puede disolverse directamente en agua a temperatura ambiente tras disolverse con propilenglicol, por lo que el WS-23 es tambi\u00e9n uno de los agentes refrigerantes de uso com\u00fan para enjuagues bucales y bebidas.<\/p>\n En segundo lugar, los productos WS-3<\/strong><\/p>\n El proceso de s\u00edntesis tradicional del refrigerante WS-3 consiste en utilizar cloruro de \u00e1cido p-fum\u00e1rico y etilamina para fabricarlo por reacci\u00f3n directa, mientras que Millennium ha propuesto una nueva ruta de s\u00edntesis, que se realiza mediante una reacci\u00f3n de un solo paso entre cloruro de \u00e1cido p-fum\u00e1rico y fosfato de trietilo catalizada por \u00e1cido polifosf\u00f3rico. Entre ellas, cuanto menor sea el coste de producci\u00f3n del p-fuckil-3-carbonitrilo, m\u00e1s ventajoso ser\u00e1 el precio del producto [4].<\/p>\n El WS-3 es un refrescante de larga duraci\u00f3n, y la intensidad del frescor del WS-3 probada por Millennium Company es 1,5 veces la del mentol, y la duraci\u00f3n del frescor es de 20~30 min, y el lugar del efecto de frescor es principalmente la garganta, y tambi\u00e9n hay frescor en la boca, por lo que el WS-3 se utiliza a menudo en productos lubricantes de az\u00facar. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el WS-3 tiene el mismo sabor amargo que el mentol, por lo que es necesario optimizar la dosis en el uso espec\u00edfico, y puede a\u00f1adirse una peque\u00f1a cantidad de edulcorante para cubrir el sabor amargo cuando la dosis es grande. Adem\u00e1s, el WS-3 es dif\u00edcil de disolver en agua, por lo que si se utiliza en bebidas, enjuagues bucales y otros productos, es necesario disolver el WS-3 en propilenglicol, y luego a\u00f1adir Tween o solubilizante Span antes de su uso.<\/p>\n Productos WS-5 y WS-12<\/strong><\/p>\n WS-5 tambi\u00e9n se denomina N(- etoxicarbonilmetil)-p-alcano-3-carboxamida, su aspecto es un polvo s\u00f3lido blanco, la sensaci\u00f3n de enfriamiento se concentra principalmente en la boca y la garganta, la intensidad de enfriamiento es de unas 3~4 veces la del mentol, que es la variedad con mayor intensidad de enfriamiento de la serie WS.WS-5 se utiliza principalmente en caramelos duros, caramelos lubricantes, dent\u00edfricos, etc., y WS-5 est\u00e1 contenido en dent\u00edfricos negros disponibles en el mercado en la actualidad. Adem\u00e1s, cuando el WS-5 se utiliza en combinaci\u00f3n con aceite de mentol o mentol, el efecto refrescante aumentar\u00e1 significativamente.<\/p>\n WS-12 tambi\u00e9n se conoce como N(- 4-metoxifenil)-p-mentil-3-carboxamida. Los resultados de las pruebas de Millennium demuestran que el WS-12 no tiene el amargor, el ardor y la acritud del mentol, sino que produce una sensaci\u00f3n refrescante y prolongada de frescor que impacta, refresca y enfr\u00eda toda la mucosa de la cavidad bucal y la garganta.<\/p>\n Adem\u00e1s, el WS-12 tiene la caracter\u00edstica de resistencia a altas temperaturas, la alta temperatura sostenida de 200\u2103 no afectar\u00e1 a la fuerza de enfriamiento del producto. Sin embargo, durante el proceso de aplicaci\u00f3n, b\u00e1sicamente no hay sensaci\u00f3n de enfriamiento cuando WS-12 se prueba directamente, y hay un informe de patente que una sensaci\u00f3n de enfriamiento se producir\u00e1 en la boca despu\u00e9s de WS-12 se muele en un polvo con un tama\u00f1o de part\u00edcula muy peque\u00f1o utilizando un molino de bolas.<\/p>\n Esteres de mentol y productos de la serie de reducci\u00f3n de carbonilo<\/strong><\/p>\n I. Glutarato de mentol<\/strong><\/p>\n El \u00e9ster monoment\u00edlico del \u00e1cido glut\u00e1rico es un agente refrigerante producido por esterificaci\u00f3n directa del mentol natural con el correspondiente \u00e1cido dicarbox\u00edlico o anh\u00eddrido dicarbox\u00edlico, y se ha informado en la literatura de que la reacci\u00f3n entre el mentol y el anh\u00eddrido glut\u00e1rico puede utilizarse para obtener un alto rendimiento. El frescor del glutarato de mono-mentol es m\u00e1s suave y dura m\u00e1s tiempo, y est\u00e1 reconocido como un refrigerante seguro por la Food Flavor and Extract Manufacturers Association of America (FEMA) (FEMA 4006).En 2002, IFF ten\u00eda una patente que describ\u00eda que el glutarato de mono-mentol mezclado con glutarato de di-mentol en una proporci\u00f3n de 70:30 puede proporcionar un mejor frescor [5].<\/p>\n Fuente de la imagen: Creative Post<\/p>\n Lactato de mentilo<\/strong><\/p>\n El lactato de mentilo se sintetiza principalmente mediante la esterificaci\u00f3n del \u00e1cido l\u00e1ctico fermentado y el mentol natural como principales materias primas, y la tasa de conversi\u00f3n puede alcanzar el 75,5% [6]. El lactato de mentol se utiliza principalmente en productos de cuidado personal como jabones corporales, toallitas h\u00famedas y polvos de talco. Comparado con el mentol, el lactato de mentilo es m\u00e1s suave en cuanto a efecto y sensaci\u00f3n refrescantes, y la sensaci\u00f3n refrescante dura m\u00e1s tiempo.<\/p>\n El lactato de mentol tambi\u00e9n se utiliza mucho en los aromas de tabaco. Debido a su aroma dulce y refrescante, el lactato de mentol puede a\u00f1adirse a los aromas de tabaco para aumentar el dulzor del tabaco y mejorar significativamente el sabor de los cigarrillos. En particular, las materias primas del lactato de mentol son ingredientes naturales, vol\u00e1tiles a altas temperaturas, seguros e inofensivos para los seres humanos, al mismo tiempo har\u00e1n que los productos aromatizados sean m\u00e1s estables.<\/p>\n Tercero, acet\u00f3nido de glicerol de cetona de mentol<\/strong><\/p>\n El acet\u00f3nido de mentol cetona glicerol es el uso de catalizadores \u00e1cidos ser\u00e1 la deshidrataci\u00f3n de la cetona de mentol y la condensaci\u00f3n de glicerol para formar el refrigerante. En comparaci\u00f3n con el lactato de mentol, la sensaci\u00f3n de frescor de la acetona de mentol glicerol es m\u00e1s suave y no irrita la piel, por lo que se utiliza a menudo en champ\u00fas, jabones corporales y productos de afeitado y otros productos de cuidado personal. Adem\u00e1s, la mentona cetona de glicerol tambi\u00e9n se puede utilizar en la formulaci\u00f3n de productos qu\u00edmicos de uso diario, el tabaco y los sabores de refrigeraci\u00f3n como un estabilizador de refrigeraci\u00f3n para los sabores de mentol [7].<\/p>\n Comparaci\u00f3n del frescor de varios sabores fr\u00edos<\/strong><\/p>\n Millennium ha proporcionado datos sobre la intensidad de frescor de varios sabores fr\u00edos midiendo sus umbrales [8]. La intensidad de frescor del mentol [(-)-Mentol] se defini\u00f3 como 100, WS-23 como 75, WS-3 y WS-12 como 150, y WS-5 como 400. En la serie de productos de \u00e9ster de mentol y condensados de carbono, la intensidad de frescor de la cetona de mentol condensada en glicerol (Frescolat MGA) es de aproximadamente 40, la intensidad de frescor del \u00e9ster de lactato de mentol (Frescolat ML ) tiene una intensidad de frescor de 43, v\u00e9ase la figura 1.<\/p>\n Adem\u00e1s, varios is\u00f3meros del mentol ten\u00edan intensidades de frescor bajas, por ejemplo, el D-neomentol [(-)-Neomentol], el D-isomentol [(-)-Isomenthol], el L-neoisomentol [(+)-Neoisomenthol] ten\u00edan una intensidad de frescor de 3, y el L-isomentol [(+)-Neoisomenthol ] tambi\u00e9n ten\u00eda una intensidad de frescor de s\u00f3lo 11, y el D-neoisomentol [(-)-Neoisomenthol] ten\u00eda una intensidad de frescor de aproximadamente 13.<\/p>\n La tendencia de desarrollo de las especias de sabor fr\u00edo<\/strong><\/p>\n En cuanto a la tendencia de desarrollo de las especias de sabor fr\u00edo, creo que incluye la investigaci\u00f3n y el desarrollo de productos mon\u00f3meros y la aplicaci\u00f3n de productos compuestos en dos aspectos. En primer lugar, en la actualidad, se han desarrollado m\u00e1s de mil tipos de mon\u00f3meros sint\u00e9ticos de especias de sabor fr\u00edo, de los cuales s\u00f3lo unas pocas docenas se han comercializado con \u00e9xito, y s\u00f3lo 20~30 tipos se utilizan com\u00fanmente en alimentos, cosm\u00e9ticos y sabores [7], por lo tanto, en el futuro, los nuevos mon\u00f3meros de especias de sabor fr\u00edo de grado alimentario y cosm\u00e9tico seguir\u00e1n comercializ\u00e1ndose y utiliz\u00e1ndose ampliamente. Adem\u00e1s, la investigaci\u00f3n de la aplicaci\u00f3n de fragancias refrescantes tambi\u00e9n se convertir\u00e1 en una nueva direcci\u00f3n de desarrollo, ahora se sabe que algunas de las fragancias refrescantes se utilizar\u00e1n en combinaci\u00f3n para lograr un efecto sin\u00e9rgico, mientras que las fragancias refrescantes solubles en agua, fragancias refrescantes anti bajo eut\u00e9ctico y as\u00ed sucesivamente tambi\u00e9n se convertir\u00e1 en la direcci\u00f3n de la investigaci\u00f3n y el desarrollo de los ingenieros de aplicaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cooling spice is a kind of spice with cooling effect, including natural cooling spice and synthetic cooling spice two categories. Natural cooling spices are taken from nature and maintain the original plant aroma characteristics of the spice, usually crushed, distilled, extracted and other physical or chemical methods of processing and production; synthetic cooling spices is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n