Con el creciente nivel de ingenier\u00eda alimentaria en China, las necesidades de alimentos de la poblaci\u00f3n han aumentado gradualmente. La cuesti\u00f3n en la que hay que centrarse es c\u00f3mo utilizar de forma flexible el fortificante nutricional para mejorar a\u00fan m\u00e1s la seguridad y la calidad de los alimentos y satisfacer la creciente demanda de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
La aplicaci\u00f3n del enriquecimiento nutricional en la ingenier\u00eda alimentaria puede mejorar el valor nutricional de los alimentos. Sin embargo, el enriquecimiento nutricional tiene cierta especificidad y debe utilizarse razonablemente, como el uso de diferentes tipos de enriquecimiento nutricional en diferentes proyectos alimentarios, para mejorar el valor nutricional de los alimentos y enriquecer el contenido de nutrientes de los alimentos, garantizando al mismo tiempo la seguridad alimentaria de acuerdo con los requisitos.<\/p>\n
El personal debe aclarar las necesidades nutricionales espec\u00edficas del proyecto alimentario, y aclarar el uso del tipo de agente de enriquecimiento de nutrientes, y luego, de acuerdo con el uso correspondiente de est\u00e1ndares, normas y requisitos, la adici\u00f3n cient\u00edfica de enriquecimiento de nutrientes, la coordinaci\u00f3n de calcio, hierro, zinc, selenio equilibrio de los elementos dentro de los alimentos, para mejorar la estructura nutricional de los alimentos, a fin de mejorar el valor nutricional de los alimentos.<\/p>\n
Fortificante nutricional en ingenier\u00eda alimentaria<\/strong> Fortificante nutricional se refiere a un aditivo alimentario natural \/ sint\u00e9tico que puede aumentar el contenido de nutrientes y se a\u00f1ade a los alimentos. En la ingenier\u00eda alimentaria tradicional, los elementos nutricionales de diversos alimentos no est\u00e1n equilibrados, especialmente en el proceso de procesamiento y cocci\u00f3n de alimentos, los elementos nutricionales son f\u00e1ciles de perder, y el uso razonable de la fortificaci\u00f3n de nutrientes en los alimentos puede garantizar eficazmente la diversidad de elementos nutricionales y mejorar el valor nutricional de los alimentos.<\/p>\n Los agentes de enriquecimiento nutricional m\u00e1s comunes en ingenier\u00eda alimentaria incluyen aditivos de amino\u00e1cidos, aditivos vitam\u00ednicos, aditivos minerales y aditivos de oligoelementos. La aplicaci\u00f3n de la fortificaci\u00f3n nutricional en la ingenier\u00eda alimentaria no s\u00f3lo puede mejorar eficazmente la calidad nutricional de los alimentos, sino tambi\u00e9n mejorar la calidad sensorial de los alimentos, mejorar el rendimiento de conservaci\u00f3n de los alimentos, y proporcionar a las personas una mayor comodidad.<\/p>\n La base te\u00f3rica del enriquecimiento nutricional de los alimentos es el equilibrio de nutrientes, y el uso indiscriminado del enriquecimiento de nutrientes no s\u00f3lo no puede contribuir a aumentar la nutrici\u00f3n, sino que tambi\u00e9n puede causar trastornos nutricionales en los alimentos, lo que puede perjudicar la salud de las personas.<\/p>\n En t\u00e9rminos generales, con el fin de garantizar el equilibrio nutricional de los alimentos y evitar el uso inadecuado de la fortificaci\u00f3n de nutrientes, la dosis de diferentes nutrientes se establecer\u00e1 razonablemente al a\u00f1adir la fortificaci\u00f3n de nutrientes, con el fin de satisfacer integralmente las necesidades nutricionales de los alimentos de las personas. Tomemos como ejemplo los alimentos de grano natural, la mayor\u00eda de los granos carecen de vitamina C, el arroz refinado y la harina de trigo carecen de vitamina B1, el personal pertinente puede basarse en el tipo espec\u00edfico de grano y sus nutrientes naturales, para determinar el tipo de deficiencias nutricionales dentro del tipo de fortificaci\u00f3n de nutrientes y los ajustes cient\u00edficos del tipo de fortificantes de nutrientes y la dosis, para completar el fortalecimiento de los alimentos, para mejorar el equilibrio nutricional de los alimentos.<\/p>\n Principios b\u00e1sicos y \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n del enriquecimiento nutricional en ingenier\u00eda alimentaria<\/strong> 1. 1. Principios b\u00e1sicos<\/strong> (1) Principio de adecuaci\u00f3n.<\/strong> Antes de seleccionar un determinado fortificante nutritivo, el personal debe considerar otras fuentes de nutrientes diet\u00e9ticos seg\u00fan las condiciones espec\u00edficas del proyecto alimentario, para garantizar que el nivel de nutrientes en el alimento no superar\u00e1 los requisitos est\u00e1ndar tras la ingesta del fortificante, y determinar la necesidad de a\u00f1adir este tipo de fortificante nutritivo. De este modo, se puede aumentar el nivel de dichos nutrientes en los alimentos de forma segura.<\/p>\n (2) Principio de equilibrio.<\/strong> La aplicaci\u00f3n del enriquecimiento nutricional debe tener en cuenta el equilibrio entre los nutrientes de los alimentos, evitando el impacto negativo en el metabolismo de otros nutrientes de los alimentos tras a\u00f1adir un determinado nutriente esencial, y evitando el desequilibrio de los elementos nutricionales de los alimentos debido al uso del enriquecimiento nutricional.<\/p>\n (3) Principio de alta calidad.<\/strong> En la aplicaci\u00f3n del enriquecimiento nutricional, deben seleccionarse, en la medida de lo posible, agentes de enriquecimiento nutricional con actividad biol\u00f3gica y alta estabilidad. Por ejemplo, para la fortificaci\u00f3n de hierro, la potencia nutricional de hierro en diferentes formas de fortificaci\u00f3n es diferente; vitamina A, \u00e1cido asc\u00f3rbico y otros componentes de la fortificaci\u00f3n de nutrientes principales es muy susceptible a los efectos de la luz y el calor, lo que resulta en el fracaso de nutrientes en la fortificaci\u00f3n de nutrientes.<\/p>\n Por lo tanto, en el uso de tales fortificantes de nutrientes, debe considerar si hay enlaces de procesamiento de luz y sobrecalentamiento en la ingenier\u00eda de alimentos, y si los hay, a continuaci\u00f3n, en la medida de lo posible para elegir una mejor estabilidad t\u00e9rmica del fortificante de nutrientes, para asegurar que la comida es todav\u00eda capaz de mantener un mayor nivel de nutrientes despu\u00e9s del tratamiento t\u00e9rmico.<\/p>\n (4) Principio orientado a la absorci\u00f3n.<\/strong> El objetivo del uso de fortificantes nutricionales en la ingenier\u00eda alimentaria es satisfacer la demanda de nutrici\u00f3n alimentaria de la poblaci\u00f3n. Por lo tanto, debemos elegir el fortificante nutritivo que pueda ser f\u00e1cilmente absorbido por el cuerpo humano en la medida de lo posible, y evitar el uso de fortificante dif\u00edcil de disolver y dif\u00edcil de absorber. Al mismo tiempo, hay que considerar si los nutrientes del fortificante interact\u00faan con los componentes del propio alimento.<\/p>\n 2.\u00c1mbito de aplicaci\u00f3n<\/strong> Al aplicar el enriquecimiento nutricional en la ingenier\u00eda alimentaria, deben seleccionarse agentes de enriquecimiento nutricional que cumplan el \u00e1mbito prescrito de acuerdo con las normas del departamento de supervisi\u00f3n de higiene alimentaria. Si se utilizan ingredientes nutritivos que no figuran en la norma de enriquecimiento nutritivo, deben someterse al examen del departamento de supervisi\u00f3n sanitaria y, tras pasar el examen, deben comprobarse los ingredientes del enriquecimiento nutritivo y realizarse una evaluaci\u00f3n exhaustiva para asegurarse de que el enriquecimiento nutritivo cumple los requisitos pertinentes antes de poder aplicarse.<\/p>\n El enriquecimiento nutricional en la ingenier\u00eda alimentaria<\/strong> 3.1 Aplicaci\u00f3n flexible del fortificante para satisfacer necesidades diversificadas<\/strong> Por lo tanto, en la ingenier\u00eda de alimentos, se recomienda utilizar con flexibilidad una variedad de diferentes componentes nutrientes del agente de fortificaci\u00f3n, la estructura nutricional de los alimentos para coordinar, y satisfacer a\u00fan m\u00e1s las necesidades nutricionales diversificadas de los alimentos.<\/p>\n El calcio, el hierro y las vitaminas son los componentes nutritivos de los fortificantes nutricionales m\u00e1s comunes. Analizando la estructura de la dieta de los habitantes de China, se observa que los alimentos vegetales son los principales, como el arroz, el sorgo, el trigo, etc. El contenido en calcio de estos alimentos es relativamente peque\u00f1o, y la mayor\u00eda de ellos presentan una relaci\u00f3n calcio-f\u00f3sforo disfuncional y un alto contenido en \u00e1cido f\u00edtico. Es probable que el consumo prolongado de alimentos vegetales provoque un desequilibrio de la relaci\u00f3n calcio-f\u00f3sforo en el organismo, y no favorece la absorci\u00f3n del calcio, y una \u00fanica estructura diet\u00e9tica es dif\u00edcil que satisfaga la demanda de calcio.<\/p>\n El enriquecimiento nutricional de alimentos vegetales mediante la utilizaci\u00f3n de agentes de enriquecimiento nutricional con calcio como principal componente nutritivo puede mejorar el contenido de calcio de los alimentos y aumentar la ingesta de calcio por parte del cuerpo humano. Los fortificantes nutricionales a base de calcio m\u00e1s comunes utilizados en el proceso de fortificaci\u00f3n de la ingenier\u00eda alimentaria incluyen el lactato de calcio, el carbonato de calcio, el gluconato de calcio, la harina de huesos, la harina de c\u00e1scara de huevo, etc.<\/p>\n Analizando la ingesta nutricional nacional, se constata que la dieta de la mayor\u00eda de los residentes regionales carece de ingesta de yodo, y la falta de yodo provocar\u00e1 un retraso en el desarrollo cerebral. Por lo tanto, en la ingenier\u00eda alimentaria de China, el yodo se a\u00f1ade a la sal y otros condimentos y se fortifica para formar yoduro pot\u00e1sico y sal de mesa altamente yodada como forma de complementar el elemento yodo que necesita el cuerpo humano. Adem\u00e1s, se a\u00f1aden hierro y vitaminas a los alimentos como fortificantes nutricionales, y la composici\u00f3n nutricional de los distintos alimentos se coordina mediante un tratamiento de fortificaci\u00f3n de los alimentos para aumentar su valor nutricional.<\/p>\n 3.2 Uso razonable de los potenciadores nutricionales en funci\u00f3n de la situaci\u00f3n objetivo<\/strong> \u2460 Tomemos como ejemplo el enriquecimiento nutricional de las materias primas, el enriquecimiento nutricional del arroz, es necesario tener en cuenta la existencia de la deficiencia de calcio en el arroz, el \u00e1cido f\u00edtico es m\u00e1s, por lo que puede ser rociado en la superficie del fortificante, despu\u00e9s del secado procesado para el suministro del mercado; tambi\u00e9n puede ser materias primas de arroz trituradas, de acuerdo con la normativa nacional de enriquecimiento nutricional y harina de arroz mezclada y luego procesada en forma de arroz.<\/p>\n Fortificaci\u00f3n nutricional de trigo, ma\u00edz y otros ingredientes alimentarios, puede utilizar la pulverizaci\u00f3n f\u00edsica y otras formas de a\u00f1adir calcio, hierro y vitaminas del complejo B y otros componentes del agente fortificado con nutrientes para mejorar su estructura nutricional; tambi\u00e9n se puede utilizar de forma mixta con aditivos en el ma\u00edz y el trigo para aumentar la lisina, metionina, y promover los ingredientes alimentarios de origen vegetal y las prote\u00ednas se complementan entre s\u00ed, enriqueciendo el valor nutricional de los alimentos.<\/p>\n Tomando como ejemplo el enriquecimiento de alimentos no b\u00e1sicos, el \u00e1mbito de uso de los agentes de enriquecimiento en la producci\u00f3n y procesamiento de alimentos no b\u00e1sicos incluye bebidas, postres y condimentos. Por ejemplo, en la elaboraci\u00f3n de galletas, pasteles, t\u00e9 con leche y otros alimentos no b\u00e1sicos, se pueden a\u00f1adir nutrientes de postre para reforzarlos; en la elaboraci\u00f3n de bebidas a base de zumos de frutas y verduras, se pueden a\u00f1adir nutrientes naturales (vitamina C, probi\u00f3ticos, minerales, etc.) para enriquecer el valor nutricional de las bebidas a base de zumos de frutas y verduras.<\/p>\n En general, el personal tiene que juzgar el tipo de potenciadores de nutrientes de acuerdo con la situaci\u00f3n real del uso del objeto, y luego subdividido en las deficiencias nutricionales del objeto de mejora, la direcci\u00f3n de mejora nutricional, a fin de utilizar racionalmente los potenciadores de nutrientes.<\/p>\n 3.3 Tecnolog\u00eda de adsorci\u00f3n din\u00e1mica para potenciar el efecto del fortificante<\/strong> Por ejemplo, el personal puede poner sulfato ferroso, sulfato de zinc, sulfato de cobre, sulfato de manganeso y otros materiales en el tanque de dosificaci\u00f3n, a\u00f1adir agua desionizada (20 \u2103), de modo que se convierta en 6000 mL de soluci\u00f3n acuosa saturada, y utilizar \u00e1cido c\u00edtrico para ajustar el valor de pH de la soluci\u00f3n a 5.<\/p>\n Posteriormente, se cargaron 3000 g de almid\u00f3n microporoso en tres columnas de vidrio conectadas en serie mediante un tubo resistente a la presi\u00f3n, y se conect\u00f3 un dispositivo de gas nitr\u00f3geno mediante una conexi\u00f3n resistente a la presi\u00f3n para preparar una soluci\u00f3n saturada del fortificante nutritivo. Mediante el uso del almid\u00f3n microporoso como soporte de adsorci\u00f3n, la combinaci\u00f3n de adsorci\u00f3n din\u00e1mica y adhesi\u00f3n, la formaci\u00f3n de una premezcla m\u00e1s estable, para mejorar el efecto de aplicaci\u00f3n del fortificante.<\/p>\n 3.4 Tecnolog\u00eda de biofortificaci\u00f3n para mejorar el nivel nutricional de las materias primas alimentarias<\/strong> Se recomienda que los departamentos pertinentes y el personal de I+D se centren en la investigaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de bioenriquecimiento mediante la tecnolog\u00eda de agentes fortificados con nutrientes, para obtener variedades de cultivos fortificados con nutrientes, o en la investigaci\u00f3n y el desarrollo desde el proceso de plantaci\u00f3n para reforzar la nutrici\u00f3n de los cultivos, sustituir las variedades de plantaci\u00f3n originales, y promover a gran escala, para que las personas puedan obtener nutrientes naturales de su dieta diaria para lograr una mejora nutricional.<\/p>\n Esta tecnolog\u00eda requiere una mayor inversi\u00f3n en la obtenci\u00f3n y plantaci\u00f3n tempranas, y despu\u00e9s puede invertirse en la plantaci\u00f3n sin gastos adicionales, lo que resulta m\u00e1s seguro y eficaz que la simple adici\u00f3n de fortificantes nutritivos a la elaboraci\u00f3n de cultivos acabados, y permite obtener m\u00e1s beneficios econ\u00f3micos y sociales.<\/p>\n A la hora de investigar, desarrollar y popularizar la tecnolog\u00eda de bioenriquecimiento para el enriquecimiento de los cultivos, el uso de fortificantes nutricionales debe orientarse seg\u00fan la situaci\u00f3n real del pa\u00eds y la regi\u00f3n, y debe establecerse el nivel de enriquecimiento correspondiente. Bas\u00e1ndose en la experiencia de anteriores normas de enriquecimiento de alimentos, adem\u00e1s de estipular la cantidad de enriquecimiento de nutrientes para la mayor\u00eda de los productos alimentarios, tambi\u00e9n es necesario formular normas de enriquecimiento nutricional para diferentes grupos objetivo, como ancianos, j\u00f3venes, adolescentes, etc.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n En resumen, el uso del enriquecimiento nutricional debe cumplir los requisitos est\u00e1ndar para garantizar la seguridad alimentaria y satisfacer las necesidades alimentarias de la poblaci\u00f3n. El uso del enriquecimiento nutricional en la ingenier\u00eda alimentaria se divide principalmente en dos formas b\u00e1sicas: una es la suplementaci\u00f3n selectiva de nutrientes para diferentes tipos de alimentos, y la otra es la adici\u00f3n simult\u00e1nea de diferentes agentes de enriquecimiento de nutrientes en un determinado tipo de alimentos para complementar una variedad de nutrientes.<\/p>\n En el proceso de aplicaci\u00f3n real, es necesario aclarar primero la demanda de acuerdo con la situaci\u00f3n espec\u00edfica de la ingenier\u00eda de alimentos, y luego utilizar el fortificante nutricional de acuerdo con la necesidad, a fin de dar pleno juego al valor de aplicaci\u00f3n del fortificante nutricional. En el futuro, el uso del enriquecimiento nutricional en la ingenier\u00eda alimentaria no s\u00f3lo debe aclarar el uso de la demanda, sino que tambi\u00e9n debe seguir los principios b\u00e1sicos del uso racional del enriquecimiento nutricional, pero tambi\u00e9n el uso adecuado de la tecnolog\u00eda auxiliar, como la tecnolog\u00eda de adsorci\u00f3n din\u00e1mica, para fortalecer a\u00fan m\u00e1s el uso del efecto de enriquecimiento nutricional, para ajustar la estructura nutricional de los alimentos, y para tener en cuenta el equilibrio nutricional y la seguridad alimentaria.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con el creciente nivel de ingenier\u00eda alimentaria en China, las necesidades de alimentos de la poblaci\u00f3n han aumentado gradualmente. 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\nPrincipio de aplicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n
\nPrincipios b\u00e1sicos y \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n
\nEn ingenier\u00eda alimentaria, para complementar los nutrientes de los alimentos y optimizar y ajustar la estructura nutricional, el fortificante nutricional puede utilizarse razonablemente con referencia a los requisitos de las normas y principios pertinentes, a fin de garantizar la cientificidad y fiabilidad de la aplicaci\u00f3n del fortificante nutricional.<\/p>\n
\nLa Norma Higi\u00e9nica para el Uso de Fortificantes Nutricionales en los Alimentos (GB 14880-2012) ha estipulado claramente la norma de higiene y seguridad de los fortificantes nutricionales, y todos los fortificantes nutricionales utilizados en la ingenier\u00eda alimentaria deben cumplir los requisitos de la industria, las normas de seguridad, y estar indicados en el envase de los alimentos, indicando la dosis de fortificantes nutricionales, los ingredientes utilizados y otra informaci\u00f3n clave.<\/p>\n
\nSugerencias de aplicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n
\nSeg\u00fan el an\u00e1lisis anterior, el enriquecimiento nutricional de los alimentos tiene un fuerte efecto de aumento nutricional y de coordinaci\u00f3n. El enriquecimiento nutricional con diferentes nutrientes como componentes principales es de gran importancia para la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
\nEn la ingenier\u00eda alimentaria, el personal pertinente necesita utilizar el fortificante razonablemente de acuerdo con la situaci\u00f3n real de la ingenier\u00eda alimentaria. Seg\u00fan la situaci\u00f3n real del eslab\u00f3n de enriquecimiento de la ingenier\u00eda alimentaria, el objetivo de enriquecimiento puede dividirse en enriquecimiento nutricional de materias primas alimentarias y enriquecimiento nutricional de subproductos, y el personal puede utilizar el agente de enriquecimiento nutricional correspondiente seg\u00fan el objetivo espec\u00edfico y controlar la composici\u00f3n y la medici\u00f3n del agente de enriquecimiento.<\/p>\n
\nLa tecnolog\u00eda de adsorci\u00f3n din\u00e1mica de premezcla de fortificante alimentario es un m\u00e9todo eficaz de preparaci\u00f3n de premezcla de fortificante. El uso cient\u00edfico de la tecnolog\u00eda de adsorci\u00f3n din\u00e1mica puede enriquecer a\u00fan m\u00e1s la composici\u00f3n de nutrientes del fortificante nutritivo, mejorar la estabilidad de los elementos nutritivos en el fortificante nutritivo, impuls\u00e1ndolo a actuar mejor en los alimentos, satisfacer plenamente las necesidades del proyecto alimentario y obtener buenos resultados de aplicaci\u00f3n.<\/p>\n
\nLa tecnolog\u00eda de biofortificaci\u00f3n se refiere al uso de diferentes medios para aumentar la capacidad de enriquecimiento nutricional del proceso de crecimiento biol\u00f3gico, mejorar la composici\u00f3n de nutrientes y el nivel nutricional del propio cultivo, para satisfacer la demanda de oligoelementos y nutrici\u00f3n del cuerpo humano. La aplicaci\u00f3n del enriquecimiento de nutrientes a partir de la cr\u00eda y la siembra de cultivos no s\u00f3lo puede dar pleno juego a la seguridad de la tecnolog\u00eda de bioenriquecimiento, sino tambi\u00e9n mejorar el nivel nutricional de los alimentos en China desde una perspectiva global.<\/p>\n