{"id":7085,"date":"2024-08-06T18:28:33","date_gmt":"2024-08-06T18:28:33","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7085"},"modified":"2024-08-06T18:28:33","modified_gmt":"2024-08-06T18:28:33","slug":"malt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/malta\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de la malta de trigo y su aplicaci\u00f3n en la fabricaci\u00f3n de cerveza?"},"content":{"rendered":"

Caracter\u00edsticas cerveceras de la malta de trigo<\/strong><\/p>\n

En primer lugar, la malta de trigo es rica en la enzima \u03b2-amilasa, que tiene un poder de sacarificaci\u00f3n mucho mayor que la malta de cebada, y puede suplir la insuficiente actividad enzim\u00e1tica de la malta de cebada, lo que resulta a\u00fan m\u00e1s beneficioso cuando se utiliza en la elaboraci\u00f3n de cerveza con materiales auxiliares elevados y malta de bajo \u00edndice de germinaci\u00f3n. Adem\u00e1s, la malta de trigo es m\u00e1s f\u00e1cil de pegar, por lo que el problema de la sacarificaci\u00f3n incompleta no existe en absoluto en la elaboraci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n

En segundo lugar, la malta de trigo tiene un alto contenido en glicoprote\u00ednas, lo que favorece las propiedades espumosas de la cerveza.<\/p>\n

En tercer lugar, la malta de trigo contiene un contenido relativamente alto de nitr\u00f3geno soluble, lo que favorece la fermentaci\u00f3n de la cerveza y el control de las sustancias t\u00f3xicas de la fermentaci\u00f3n, como el diacetilo.<\/p>\n

En cuarto lugar, la malta de trigo contiene pocos taninos, s\u00f3lo 30%-50% de los de la malta de cebada, lo que a este respecto es beneficioso para la estabilidad coloidal y de sabor de la cerveza.<\/p>\n

En quinto lugar, la malta de trigo sin c\u00e1scaras, el contenido de lixiviado es mayor, generalmente puede ser superior a la malta de cebada 5 puntos porcentuales.<\/p>\n

Adem\u00e1s de las cinco caracter\u00edsticas anteriores propicias para la elaboraci\u00f3n de cerveza, hay dos caracter\u00edsticas desfavorables, una es la malta de trigo es el trigo desnudo, en la filtraci\u00f3n de mosto, no s\u00f3lo no puede formar una capa de filtro, y tiene un lodo m\u00e1s fino llenar\u00e1 la capa de filtro, por lo que es m\u00e1s o menos a la filtraci\u00f3n de mosto Zhao en un impacto negativo;<\/p>\n

En segundo lugar, el contenido de prote\u00edna de trigo blanco es de aproximadamente 1% mayor que la de la cebada, y las prote\u00ednas en el trigo son por lo general en forma de macromol\u00e9culas y soluble, debido a la funci\u00f3n de los factores estabilizadores de prote\u00ednas, que no puede ser tan f\u00e1cil como prote\u00ednas de cebada puede ser desintegrado y eliminado, lo que dar\u00e1 la estabilidad coloidal de la cerveza para traer problemas. Por lo tanto, la elaboraci\u00f3n de cerveza con malta de trigo tiene mayores requisitos t\u00e9cnicos.<\/p>\n

C\u00f3mo se utiliza la malta de trigo en la fabricaci\u00f3n de cerveza<\/strong><\/p>\n

Hasta ahora, existen b\u00e1sicamente tres formas de aplicar la malta de trigo en la elaboraci\u00f3n de cerveza:<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n de cerveza con malta de trigo como materia prima principal, generalmente requiere que la cantidad de malta de trigo represente al menos 50% de la materia prima total, este tipo de cerveza se denomina cerveza de trigo o cerveza blanca, como la cerveza berlinesa de Alemania.<\/p>\n

Las cervezas elaboradas con malta de trigo como ingrediente secundario suelen tener una dosis de malta de trigo de entre 10% y 40%.<\/p>\n

Como modificador en la elaboraci\u00f3n de cerveza a base de malta de cebada, para mejorar la melosidad y la efervescencia de la cerveza, la cantidad de malta de trigo suele ser 10% o inferior.<\/p>\n

Resolver los principales problemas de la malta de trigo en la fabricaci\u00f3n de cerveza<\/strong><\/p>\n

Problemas de filtraci\u00f3n del mosto<\/strong><\/p>\n

La malta de trigo causa problemas de filtraci\u00f3n por dos razones: una es la ausencia de c\u00e1scaras, lo que provoca una reducci\u00f3n de la capa filtrante natural y una mala permeabilidad, y la otra es que la pared celular del endospermo del trigo est\u00e1 compuesta principalmente de pentosano, que tiene una gran viscosidad y es dif\u00edcil de degradar, lo que provoca un aumento de la viscosidad del mosto. En la compra de malta, el primero debe elegir el m\u00e9todo de acuerdo de mosto velocidad de filtraci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida.<\/p>\n

El uso de la humidificaci\u00f3n de trituraci\u00f3n, y ajustar la distancia entre rodillos de 0,3-0,35 mm, tratar de mantener la capa de semillas intacta, lo que ayuda a formar una capa de filtraci\u00f3n natural, la humidificaci\u00f3n de la temperatura del trigo despu\u00e9s de la mejor puede llegar a 35-37 \u2103.<\/p>\n

A\u00f1adir la preparaci\u00f3n de enzima compuesta en el momento de la descarga. Las pruebas han demostrado que a\u00f1adiendo enzima compuesta de sacarificaci\u00f3n se puede acortar eficazmente el tiempo de filtraci\u00f3n del mosto, aumentar el contenido de \u03b1-amino nitr\u00f3geno y mejorar la espuma.<\/p>\n

La soluci\u00f3n de la turbidez del mosto<\/strong><\/p>\n

La prote\u00edna de la malta de trigo es alta, un control deficiente puede causar f\u00e1cilmente problemas de turbidez del mosto. La turbidez del mosto afecta al crecimiento de la levadura, a la filtraci\u00f3n de la cerveza, a la dosificaci\u00f3n de tierra de diatomeas, a la estabilidad abi\u00f3tica y a la sensorialidad de la cerveza. Para controlar la turbidez del mosto, lo primero que hay que hacer sigue siendo controlar desde la propia malta de trigo, elegir el m\u00e9todo de acuerdo turbidez del mosto es baja, por lo menos en 4EBC o menos, la inspecci\u00f3n visual debe ser clara y transparente, tratar de reducir la carga sobre este \u00faltimo proceso.<\/p>\n

Sin embargo, m\u00e1s mosto de malta de trigo despu\u00e9s de la ebullici\u00f3n es todav\u00eda muy procesado turbidez actualmente anunciada en la ebullici\u00f3n del mosto con el m\u00e9todo de carragenina, se puede eliminar eficazmente de la coagulaci\u00f3n.<\/p>\n

Mediante la adici\u00f3n de la enzima compleja de poliglicaci\u00f3n puede resolver el problema de la filtraci\u00f3n del mosto y la turbidez del mosto despu\u00e9s del incremento de malta de trigo, puede acortar eficazmente el tiempo de filtraci\u00f3n del mosto, aumentar el contenido de \u03b1-amino nitr\u00f3geno, mejorar la espuma.<\/p>\n

Soluci\u00f3n del problema de estabilidad no biol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de a\u00f1adir malta de trigo, aumenta el contenido de prote\u00edna sensible del mosto, que debe ser eliminado por todos los medios, de lo contrario afectar\u00e1 a la estabilidad abi\u00f3tica de la cerveza. Hervir el mosto con prote\u00ednas macromoleculares lechada de carragenina para ser eliminado, el per\u00edodo de almacenamiento o filtraci\u00f3n, antes de la filtraci\u00f3n, filtraci\u00f3n para aumentar la cantidad de gel de s\u00edlice a\u00f1adido; en la filtraci\u00f3n de la cerveza en el flujo de \u00e1cido t\u00e1nico.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brewing characteristics of wheat malt First of all, wheat malt is rich in \u03b2-amylase enzyme, which has much higher saccharification power than barley malt, and it can supplement the insufficient enzyme activity of barley malt, which is even more beneficial when used in brewing with high auxiliary materials and low germination rate malt. 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